Okonomiyaki med ankbröst, eelsås och japansk majonnäs

Okonomiyaki med ankbröst, eelsås och japansk majonnäs
Prenumerera på min youtubekanal: cutt.ly/nzk4DVF
Instagram: / johanheibertgastronomi
Kolla in min sida: www.johanheibe...
Musik av Douglas Holmquist: youtube.com/@d...
Saffranspannkaka på Svensk saffran från BlueRedGold
Receptet räcker till två varmrätter eller som jag gör här ca 4 i mellanrättstorlek
Jag börjar med att putsa ankbröstet. Här har jag redan tagit bort innerfilén och putsat bort senor och nu skär jag bort lite av fettkappan som är större än filén. Fettet sparar jag till stekningen. För att x-a fettkappan på bästa sätt alltså skapa ett rutmönster i fettet så lättfryser jag ankbröstet med kappan neråt och när det stelnat lite så blir xandet enklare.
Ankbröstet läggs med kappan neråt i en kall panna och när värmen tillsätts så smälter en del av fettkappan vilket ger en jämn stekning och krispighet till den. När den fått fin färg vänder jag bröstet och öser det med fettet från pannan. Jag kryddar inte bröstet utan i stället deglacerar jag det med en eelsås som är en reducerad sås gjord på lika delar soja, socker och mirin vilket ger ankan all härlig smak den behöver. Det som blir kvar i stekpannan sparar jag som extra sås till serveringen.
Ankan går in i ugnen på 160°C till en innertemperatur på 52°C.
Japansk majonnäs också känd som Kewpie majonnäs
Jag blandar 2 äggulor med 30g Dijon, 30g risvinäger, 20g mirin och en nypa salt. Med en elvisp vispar jag ihop detta och matar sedan med 300g matolja till en majonnäs.
Jag fyller en nappflaska och förvarar i kylen inför servering.
Dags för själva Okonomiyakin
I en skål häller jag 200g vetemjöl och 1,5g bakpulver. Vispar ihop detta och tillsätter 200g vatten och sedan ett ägg och salt. Vispa till en slät smet.
Jag river ner 60g potatis och vänder ner, hackar 175g spetskål och blandar i, sedan den vita delen av 3 salladslökar, ca 50g. Den gröna delen sparar jag till garnering. Sist hackar jag och vispar ner 30 g gari alltså picklad ingefära.
Pannkakorna steker jag i en oljad panna på båda sidorna så att de får fin färg. Nu börjar det bli dags att servera så då puffar jag ankbröstet i ugnen på 200°C och skär det i skivor. På den varma pannkakan ringlar jag majonnäsen sedan toppas den med ankbröst, eelsås, gari, sesamfrön, chili, skivad vårlök, japansk senapsört och sist korianderkrasse.
Vad är Okonomiyaki?
Okonomiyaki är en traditionell japansk pannkaka som ofta beskrivs som "japansk pizza" eller "japansk omelett". Namnet "okonomiyaki" betyder bokstavligen "grillat som du gillar det", vilket återspeglar rätten flexibilitet när det gäller ingredienser.
Okonomiyaki recept
Här är mitt sätt att göra okonomiyaki på, ett enkelt recept, här serverat med anka
Vad är basen i okonomiyaki?
En grundläggande okonomiyaki består av vetemjöl, ägg, riven yam, och tunt skivade kålblad. Dessa ingredienser blandas till en smet och kompletteras sedan med valfria tillsatser som skaldjur, kött eller ost innan den steks.
Är okonomiyaki nyttigt?
Okonomiyaki kan vara relativt hälsosamt beroende på vilka ingredienser som används. Kål, som är en huvudingrediens, är låg i kalorier men rik på fiber och näringsämnen. Tillsatta proteiner som skaldjur eller magert kött kan öka proteininnehållet. Men, som med alla rätter, beror det på tillagningssätt och portioner.
Vilken del av måltiden är okonomiyaki?
Okonomiyaki kan ätas som en huvudrätt eller som en sidorätt. I Japan serveras den ofta som en snabb lunch eller middag på specialiserade okonomiyaki-restauranger.
Vad är eel sås?
Eel-sås, även känd som unagi-sås, är en söt och något klibbig sås som ofta serveras över grillad ål (unagi) i japansk matlagning. Den är gjord av sojasås, socker, mirin och ibland sake.
Vad är en gari?
Gari är inlagd ingefära som ofta serveras med sushi. Den har en söt, syrlig smak och en rosa till blek gul färg. Gari används för att rensa gommen mellan olika bitar av sushi.
Är gari nyttigt?
Gari, eller inlagd ingefära, har vissa hälsofördelar eftersom ingefära innehåller antioxidanter och kan hjälpa till med matsmältningen. Men eftersom gari ofta är sötad med socker, bör den konsumeras med måtta.
Kewpie majonnäs
Kewpie majonnäs är en populär japansk majonnäs känd för sin rika, krämiga konsistens och sin distinkta smak. Den skiljer sig från västerländsk majonnäs genom att den är lite sötare smak.
Japansk majonnäs
Japansk majonnäs, som Kewpie, är känd för sin krämiga konsistens och unika smak. Den används i en mängd olika japanska rätter, från okonomiyaki till sallader, och skiljer sig från västerländsk majonnäs genom sin sötare smak och rikare konsistens.
#JapanskMat #AsiatiskMat #AsiatiskaSmaker #Okonomiyaki #JapanskPannkaka #OkonomiyakiFest #OsakaStyle #OkonomiyakiSås #KewpieMayo #OkonomiyakiStreetFood #OkonomiyakiÄlskare #HiroshimaStyle #OkonomiyakiToppings #Ankbröst #AnkbröstMedSås #KrispigAnka #AnkbröstMiddag