Ja, här kommer det: Recept för 15 semelbullar Degen Ingredienser fördeg Vatten 200g Jäst 25g Vete 375g Surdeg 50 Socker 20 Ingredienser slutdeg 100g socker Smör 120g Vete 150g Ägg 1st Salt 6g Kardemumma 9g Gör så här Blanda fördegen och kör i maskin i ca 5 minuter, låt den vila i 30 minuter och tillsätt resten av ingredienserna. Kör den ytterligare 5-10 minuter. Plasta degen och låt den kalljäsa i kylen i 12 timmar. Ta ut degen och dela upp den i 15 lika stora delar, 70-75g styck. Rundriv bullarna och ställ på plåt. Jäs i jässkåp / på jäsprogram i ugnen eller genom att sätta din ugn på 50C, ställa in ett tråg med vatten, stäcnga av ugnen och ställa in bullarna. Jäs bullarna till 3 gångers storlek, 1,5-2 timmar. Baka av i ugnen på 220C i ca 6 minuter Fyllningen (Vaniljkräm) Ingredienser Vaniljstång 0,5st Standardmjölk 100g Strösocker 20g Äggula 1st Majsstärkelse 10g Smör 20g Gör så här Skrapa ur vaniljstången och värm alla ingredienser under omrörning tills de tjocknat. Häll ut på bricka och låt svalna. Fyllningen Ingredienser Mandelmassa 400g Vaniljkräm 60g Kardemumma 2g Bittermandel 1st (0,5g) Vatten 50g Gör så här Bryt ner mandelmassan i en degbunke och tillsätt 60g av vaniljkrämen. Mixa kardemumma och bittermandel och tillsätt till mandelmassan. Vispa samman smeten med vingen till degblandaren och mata med vattnet tills önskad konsistens. Fyll en spritspåse Saltkaramelliserade mandlar Ingredienser Marcona mandel 100g Socker 50g Vatten 25g Salt 1g Gör så här Rosta mandlarna i en stekpanna, koka en sockerlag med socker, salt och vatten. Häll ner mandlarna i sockerlagen och koka under omrörning tills de karamellisera. Låt kallna och hacka till mindre bitar. Färdigställa semlan Ingredienser Grädde 1L Florsocker (fuktbeständigt) 30g Gör så här Vispa grädden, den ska vara rätt lös vid användning. Sätt i önskad tyll i en spritspåse och fyll med grädden. Skär av locket av semlan och stansa locket med en stansring (det behövs inte med det blir lite extra fint). Sprits ut fyllningen över snittytan på semelbotten, doppa fyllningsdelen i de hackade mandlarna och sprits grädde ovanpå, lägg på locket och pudra florsocker. Vill du göra semlorna i förväg så kan du använda fuktåligt florsocker. MVH Johan
Hej! Finns receptet nedskrivet någonstans? Ser helt magiska ut!😋
Ja, här kommer det:
Recept för 15 semelbullar
Degen
Ingredienser fördeg
Vatten 200g
Jäst 25g
Vete 375g
Surdeg 50
Socker 20
Ingredienser slutdeg
100g socker
Smör 120g
Vete 150g
Ägg 1st
Salt 6g
Kardemumma 9g
Gör så här
Blanda fördegen och kör i maskin i ca 5 minuter, låt den vila i 30 minuter och tillsätt resten av ingredienserna. Kör den ytterligare 5-10 minuter. Plasta degen och låt den kalljäsa i kylen i 12 timmar.
Ta ut degen och dela upp den i 15 lika stora delar, 70-75g styck. Rundriv bullarna och ställ på plåt.
Jäs i jässkåp / på jäsprogram i ugnen eller genom att sätta din ugn på 50C, ställa in ett tråg med vatten, stäcnga av ugnen och ställa in bullarna. Jäs bullarna till 3 gångers storlek, 1,5-2 timmar.
Baka av i ugnen på 220C i ca 6 minuter
Fyllningen (Vaniljkräm)
Ingredienser
Vaniljstång 0,5st
Standardmjölk 100g
Strösocker 20g
Äggula 1st
Majsstärkelse 10g
Smör 20g
Gör så här
Skrapa ur vaniljstången och värm alla ingredienser under omrörning tills de tjocknat. Häll ut på bricka och låt svalna.
Fyllningen
Ingredienser
Mandelmassa 400g
Vaniljkräm 60g
Kardemumma 2g
Bittermandel 1st (0,5g)
Vatten 50g
Gör så här
Bryt ner mandelmassan i en degbunke och tillsätt 60g av vaniljkrämen. Mixa kardemumma och bittermandel och tillsätt till mandelmassan. Vispa samman smeten med vingen till degblandaren och mata med vattnet tills önskad konsistens. Fyll en spritspåse
Saltkaramelliserade mandlar
Ingredienser
Marcona mandel 100g
Socker 50g
Vatten 25g
Salt 1g
Gör så här
Rosta mandlarna i en stekpanna, koka en sockerlag med socker, salt och vatten. Häll ner mandlarna i sockerlagen och koka under omrörning tills de karamellisera. Låt kallna och hacka till mindre bitar.
Färdigställa semlan
Ingredienser
Grädde 1L
Florsocker (fuktbeständigt) 30g
Gör så här
Vispa grädden, den ska vara rätt lös vid användning. Sätt i önskad tyll i en spritspåse och fyll med grädden.
Skär av locket av semlan och stansa locket med en stansring (det behövs inte med det blir lite extra fint). Sprits ut fyllningen över snittytan på semelbotten, doppa fyllningsdelen i de hackade mandlarna och sprits grädde ovanpå, lägg på locket och pudra florsocker. Vill du göra semlorna i förväg så kan du använda fuktåligt florsocker.
MVH
Johan
Vad är det för våg du använder? 🙂
Hej, det är en lite större digitalvåg, inget speciellt