Edu Guedes ensina a preparar receitas à parmegiana

FILÉ À PARMEGIANA
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Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções
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INGREDIENTES - FILÉ
6 bifes de coxão mole
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos
3 colheres (sopa) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de farinha de rosca
Óleo para fritar
Pimenta-do-reino a gosto
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INGREDIENTES - MOLHO VERMELHO
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 tomates picados sem sementes
3 xícaras (chá) de molho de tomate
1 ramo de manjericão
Sal a gosto
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INGREDIENTES - GRATINADO
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
1 dente de alho picado
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MODO DE PREPARO
Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Em uma tigela, misture os ovos com o leite. Passe cada filé, na farinha de trigo, em seguida nos ovos com leite e por último na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que fiquem dourados. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola no azeite, junte os tomates, o molho de tomate, o ramo de manjericão e o sal, deixe em fogo baixo por 10 minutos.Coloque o molho em um refratário e por cima os bifes. Por fim, misture todos os ingredientes do gratinado. Pegue esta pasta que se formou e espalhe sobre os bifes. Leve ao forno preaquecido a 200 graus até gratinar.
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PEIXE À PARMEGIANA
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Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções
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INGREDIENTES - PEIXE
6 Filés de merlusa
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 xícaras (chá) de fubá
Óleo quente para fritar
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INGREDIENTES - MOLHO
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
2 xícaras (chá) de tomate picados sem sementes
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de alcaparra
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INGREDIENTES - CREME DE LIMÃO
2 limões siciliano espremidos
Raspas dos limões
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Sal a gosto
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MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com sal e limão. Passe-os no fubá e frite em óleo quente. Em uma panela, doure o alho no azeite, junte o tomate, as azeitonas e as alcaparras e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Coloque sobre o peixe e finalize com o creme de limão.
MODO DE PREPARO - CREME DE LIMÃO
Numa panela coloque o creme de leite fresco e aqueça sem deixar ferver. Acrescente aos poucos o suco do limão, junte as raspas e tempere com sal a gosto.
FRANGO À PARMEGIANA CAIPIRA
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Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções
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INGREDIENTES - FRANGO
8 filés de peito de frango
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos
3 colheres (sopa) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de farinha de rosca
Óleo para fritar
Pimenta-do-reino a gosto
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INGREDIENTES - CREME DE MILHO
1 ½ xícara (chá) de milho
4 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
Sal a gosto
Nós moscada a gosto
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DEMAIS INGREDIENTES
1 tomate cortado em rodelas
Parmesão ralado a gosto
1 colher (sobremesa) de orégano
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MODO DE PREPARO
Tempere o frango com sal e pimenta. Em uma tigela, misture os ovos com o leite. Passe cada filé, na farinha de trigo, em seguida nos ovos com leite e por último na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que fiquem dourados. Reserve. Em um liquidificador, bata o milho com leite, coe, misture com amido de milho e transfira para uma panela. Acrescente o queijo e mexa em fogo baixo até engrossar. Finalize com a manteiga e tempere com sal a gosto. Coloque os filés em um refratário, adicione o creme de milho. Cubra com as rodelas de tomate e o parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 10 minutos. Sirva com arroz e fritas.
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