ULIMA - IDIC AFBP | Cushuro (Nostoc commune) para alimentos funcionales contra desnutrición infantil

Este video corresponde al taller de inicio del proyecto “Estudio y caracterización de proteínas y polisacáridos de cushuro (‘Nostoc commune’) de la laguna de Cotaparaco, Recuay, Áncash, para el desarrollo de alimentos funcionales y contribuir con la disminución de la desnutrición infantil” (cris.ulima.edu..., organizado por el Grupo de Investigación en Aceites y Grasas, Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (AFBP) de la Universidad de Lima (cris.ulima.edu..., con el apoyo del Instituto de Investigación Científica (IDIC).
Las proteínas y polisacáridos bioactivos de las algas son cada vez más importantes en las áreas bioquímicas, médicas y de alimentos, pues poseen propiedades antivirales, antitumorales, de inmunomodulación, antiinflamatorias y antioxidantes, entre otras. Además, se pueden emplear en la formación de espumas, geles y emulsiones, y en la formulación de alimentos. Por ello, a partir de la proteína hidrolizada y de polisacáridos caracterizados del alga altoandina cushuro, este proyecto busca desarrollar alimentos funcionales en presentaciones de snacks, barritas proteicas, concentrados de proteínas y cereales para desayuno, a fin de contribuir a la disminución de la desnutrición infantil.
Esta investigación, financiada por el Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura del Ministerio de la Producción (PNIPA) y gestionada por el Instituto de Investigación Científica de la Universidad de Lima (IDIC), es dirigida por la doctora Nancy Chasquibol, investigadora del IDIC, y cuenta con la colaboración de la University of Leeds y la Municipalidad Distrital de Cotaparaco.
Para citar este video (según APA 7.a edición):
Universidad de Lima. (5 de mayo de 2021). Ulima IDIC-AFBP | Cushuro (Nostoc commune) para alimentos funcionales contra desnutrición infantil [video de RUclips]. • ULIMA - IDIC AFBP | Cu...
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para mi en su estado natural es totalmente mejor para combatir la desnutrición infantil, ademas es mas nutritivo y su precio es mas asequible para que toda la familia niños y adultos mayores lo consuman.