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咖啡奶油霜真的非常香又好吃，完全不會太甜或是味道太重！雖然加熱糖漿因為沒有溫度計而不知道溫度，也不確定該如何判斷何時可以離火倒入蛋液中，大滾後憑感覺就倒進去蛋液裡了，但後來成品還是非常好吃~
做烘焙有時真的就是憑感覺。😊
我喜歡看你買的小巧精緻的玻璃器皿，每種原料都有它剛好承裝的小容器，像一個迷你的甜點實驗室，好有質感
😊 謝謝你的欣賞。
謝謝老師分享🌹非常細緻的講解和tips更喜歡妳用小量材料示範如何製作, 萬一學習時成品失敗也不至太浪費, 況且我家只有二口子也不想製作太多量. Thank you :)
哈，其實小份糕點，吃起來也剛好是在甜點的最佳賞味期限內。😊
@@SweetDumpling 對呀！ 說得有理👍🏻👍🏻😉
4:55 那個擠出來還有抹平的聲音莫名覺得好好吃😂明明還沒烤
哈哈，聲音也是很重要的。 😊
整個過程超療癒的...喜悅....美好謝謝你們🥰
也謝謝你的支持。😊
超喜歡吃達克瓦茲！期待這影片很久很久了❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
我們家也很愛這道甜點，值得一試。😊
很用心又非常詳細的解說👍🏻 ，棒棒噠👏🏻👏🏻 支持你的影片！ 謝謝老師無私的分享😘❤️
謝謝妳的支持😄
好棒講得好詳細，謝謝老師不吝試教
一定要分享的啊^^ 聽到這樣的回饋我們也很開心哦😊
謝謝老師的無私分享～每次等待都是值得的
謝謝妳的支持。😊
謝謝！
朔菡你好，真的很謝謝妳的 super thank. 😊
質感真好!! 看到這擠出的咖啡奶油霜，光看就覺得好吃!!
嗨嗨～好久不見了。😀
@@SweetDumpling 哈!!對阿，好久沒留言了，不過我都有準時收看和按讚喔XD
解釋得好詳細👍好棒
一定要的囉 😉
謝謝老師！虎年初二，我跟著老師的食譜做了，好味，甜蜜香脆開好年，謝謝老師！新年快樂🎆🎊身體健康！心想事成！
哈囉Andrea，謝謝你的回饋，也祝你新的一年，每天都有好事發生。😊
@@SweetDumpling 謝謝哦😊
好喜歡老師的聲音，聽來好舒服👍
謝謝。😊
讲解得非常清楚，用的器具也很精致可爱。很用心做的视频，谢谢，赞👍🏻
謝謝你的讚美。😊
真的等好久，終於有新影片
哈，上周太忙生不出片子來。😀
看您做甜點太紓壓了
哈，說真的做甜點的過程中也是很紓壓，是一個自我放鬆的好嗜好。😊
謝謝老師分享❤️看了好多次今天終於製作，給媽媽當母親節甜點🌹非常成功哦～感謝老師！內餡是用老師另一個影片分享的，萊姆葡萄餅乾的義式奶油霜，再加上黑芝麻粉，做成黑芝麻口味
這兩個內餡搭配達克瓦茲，聽起來都很讚。😊
謝謝老師，今天第一次做就很成功😝
替你開心哦 😊
謝謝分享，好多貼心小細節的提醒💖
哈，一定要的，這些細節都要特別留意。😊
超級詳細的解說，一看就能讓人看懂的影片。很棒的妳，謝謝！
謝謝你的觀賞，有機會一定要做做看，品嚐達克瓦茲的好味道。😊
謝謝老師的食譜試做了一次非常的好吃😋想請教老師 若內餡想製作抹茶口味奶油霜的最後拌入抹茶粉還是抹茶粉融的抹茶醬呢謝謝老師
兩個都可以耶。😊
感謝!完全無藏私的分享，很棒的影片。
謝謝美齡的留言。😉
感谢🙏影片简介明了 都是干货
謝謝你的留言。😊
等了两周终于又等到老师的新甜点啦～！最近超级喜欢法式甜点，达克瓦兹一直想学来着😛～太开心啦😆
久等啦^^達克瓦茲在我們家也很受歡迎，可以做做看 😀
照著老師的方法做達克瓦茲好成功感謝老師教學🥰
很高興你做成功了。😊
喜欢老师的食谱和影片了，也很喜欢你的用具。
謝謝 Amy 😊
等好久~新的影片終於來了~❤️
不好意思久等啦 😀
看着就很不错，风味特别，又不太甜腻。博主推出的糕点很经典，出品也比其他博主的同款点心精致。希望看到更多的经典点心。加油哦！
謝謝 Axian 😊
Thanks for the recipe, it came out perfect and very pretty !
Thank you. 😊
內餡做成巧克力風味 建議添加巧克力粉 還是 巧克力醬 ,哪一種風味比較好呢? 建議添加量~謝謝
哈囉，可參考下面這支馬卡龍的巧克力甘納許內餡食譜。ruclips.net/video/LBA1jLXRoQ0/видео.htmlsi=EpYG9JcfBThFCDrx😊
@@SweetDumpling 謝謝妳~~ 後來我也是採用甘納許做法, 達克瓦茲吃起來 真的比馬卡龍多了層次 與 杏仁堅果香氣
請問老師～試打了好幾次咖啡奶霜都會有一小顆一小顆油水分離，沒辦法像影片裡那麼滑順是為什麼呢？
奶油霜會油水分離，主要的原因就是乳化不足，它的關鍵就是蛋黃一定要攪打到泛白濃稠（非常重要），然後糖漿也要到達117°C，然後倒入蛋黃糊裡時要以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟，但不要怕糖漿太燙而慌張，慢慢地倒打出來會更均勻，然後糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫，最後加入「室溫軟化」的奶油都要拌到完全乳化，才能加下一批，儘可能不要減少奶油，這樣應該就會減少失敗的可能 。😊
講得好詳細喔，老師好棒無私的分享
好棒喔！又知道了一個甜點
有機會可以做做看哦。😊
老師妳好, 我的模具只能做4 sets, 那麼我要做8 sets或12 sets 便要分2 or 3次烤, 如果我的蛋白杏仁麵糊一次做8 or 12 sets量嗎可以嗎？ 麵糊可放多久時間呢？還是調好的麵糊就馬上用完之後的要重新調？ 謝謝🌹🌹🌹
Ruby你好，一盤六個我們大概烤9-10分鐘，由於麵糊是由蛋白霜撐起來，含有空氣的蛋白霜每分鐘都會消泡，為了烤出來的成品ok，填完一盤後的剩餘麵糊，感覺等烤完一盤的時間還行，但分三次就沒有把握了，可能會消泡很嚴重，麵糊體積會縮水。但這只是我們的推測，你可以先試一次烤三盤，烤的時候麵糊拿去冷藏納涼，等候烘烤。😊
@@SweetDumpling 好呀⋯謝謝老師指點。Thank you☺️☺️☺️
謝謝老師分享達克瓦茲的食譜，獲益良多❤️請問影片中製作法式奶油霜時，測量糖水的溫度計是哪個牌子呢？
Teresa你好，在amazon買的，很便宜不是什麼大牌子，價格約為3百多台幣，網路上很多有賣，選項好多，都可以用哦。😊
Cassandre的小容器越來越豐富，都好可愛
謝謝你的欣賞，小容器可愛，但收納起來很頭痛。 😊
看您的影片覺得很療癒很舒壓!! 但..家裡沒有大烤箱 無法跟著做... 希望偶爾也能分享一些不需烤箱的甜點
ok 😊
美味呀~没有吃过呢，但我很愿意尝试一下~谢谢分享
真的很推薦這個甜點。😊
老師您好～第一次做時非常成功 有剩下的麵糊然而第二次嘗試時不僅沒有剩餘的麵糊 反而少了填滿原本空格的量 不知道是不是消泡的問題 但是麵糊脫模時依然能站立不坍塌、打蛋白霜時也確定硬性發泡（或是確定硬性發泡後還得再多打幾分鐘呢？）烤好後的達克瓦茲明顯變的扁扁的 底部也會黏 謝謝老師🙏
Mandii你好，確實每次做麵糊量會有點不同，但平均是差不多可以用完，有時會剩一點。只要沒有差異很大，都沒什麼問題。如果烤好後底部會黏，表示還沒有烤乾，建議再多幾分鐘，如果已經有點上色，可以改低溫續烘到底部不沾。每台烤箱的溫度反應不同，烤模跟烤盤的材質和導熱度也不同，任何食譜的烤溫和烘烤時間只是個參考，最好是觀察烘焙品的狀況來微調囉。😊
妳好，晚安～請問未填餡的餅殼如何保存？謝謝
放入密封盒，冷藏保存。😊
謝謝妳～
聽著老師在做每個步驟錄下的聲音就覺得療癒
謝謝啦 😊
我喜歡達克放冷凍後的口感😋咖啡口味看起來好好吃
Fania你好，冷吃真的不錯，內餡也有點冰冰涼涼的。😊
您好，想請問如果份量變多，蛋白打發的時間是否也要跟著越長呢？覺得硬性發泡的狀態好難拿捏呀
你好，份量變多，打發時間是會多一點，但最理想是看蛋白霜質地，而不要以時間為主，因它跟馬卡龍的麵糊一樣，都不能過多攪拌，麵糊體積會變少，烤出來的份量也會變少，成品口感也會比較緊實。😊
老師您好，烤了很多次，每次都失敗，厚度1公分的模具，後來回縮很厲害變成只有0.5公分，不知道是什麼環節有問題？謝謝另外，常溫放到隔天，一點都不酥脆，反而還軟軟硬硬的，不知道怎麼保存比較好。
你好，若回縮很厲害，很可能是拌的次數太多了，達克瓦茲的麵糊不用拌的太細，麵粉大致沒有就可以了，要保有一點蓬鬆感。另外，任何餅乾即使放常溫都要用密封效果好的盒子收納，以隔絕空氣中的水氣，建議密封盒冷藏保存。😊
優雅的老師好❤～想請問您11:30用的圓花嘴型號是什麼呢？
三能的SN7092 😊
@@SweetDumpling 感謝優雅的老師～已經購買達克瓦滋模具～準備學做您示範的這款美味甜點😍
祝你大成功哦。😊
@@SweetDumpling 謝謝糖餃子老師😍～一定繼續跟著您學習😘
照著糖餃子老師的方法～第一次做就成功了～大感謝您🙏😘
終於等到達克瓦茲了～～（撒花🎉想問老師，這樣做出來算是常溫甜點嗎？還是必須要冰著呢？
繼賢你好，因為有填奶油霜內餡，建議要冰起來，不冰的話奶油霜一下就軟掉了，所以一般店裡賣的達克瓦茲好像也都是冷藏居多，如果不填餡光是兩片達克瓦茲，放室溫用密封容器裝著是可以擺上幾天不成問題，但總覺冷藏比較安心。😊
有新的有新的～生活中不能沒有老師啊啊啊啊啊
哈哈，謝謝^^ 😊
老師 很喜歡您做的每種甜點, 清楚仔細,看起來很美又好吃. 請問老師您的攪拌機是哪一個牌子呢？謝謝您
手持的嗎？是cuisinart 九段式的攪拌機。😊
好棒喔！謝謝老師！❤️
很高興跟大家分享。😊
老師您好，請問如果要做成檸檬口味，是把咖啡的5克變成檸檬汁5克嗎？需要加檸檬皮嗎？如果要加要在哪個地方加入呢？謝謝老師
你好，我們沒有做過檸檬口味的法式buttercream, 所以不是很確定檸檬汁要加的量，不過之前看過一些食譜，使用鮮榨的檸檬汁時，也會加入一點檸檬皮，因為皮的香氣比較明顯，汁只有酸味，混合時多半是在攪打好蛋黃後加入，再攪打至混合均勻的質地，然後再注入高熱的糖漿攪打，你不妨可以挑戰看看，祝你成功。😊
老師您好,照著您的食譜做了好幾次了,但是法式奶油霜不知道為甚麼一直無法像老師影片中那樣成型,而是水水的,而且過一陣子後,奶油好像會無法與其他融合似的分離開來,想請教您有可能是哪個步驟出錯了呢?😵💫謝謝老師!
很可能是奶油過度軟化，加上熱糖漿加入蛋黃攪打後的溫度，沒有降到室溫就加入奶油，奶油霜太濕不好打發又捉不住空氣，就會變液狀。🙂
原來如此🤔我再繼續試試！謝謝老師解答❤
請問朋友說餅皮吃起來像麵包，沒有脆脆的，代表哪裡出錯呢？（而且超級甜）另外家用烤箱烤這個是不是側面比較難烤乾？我的側面白白的，摸起來黏黏的
可能沒有烤到足夠時間。達克瓦茲的口感是介於蛋糕和餅乾之間，表面會有一點爽脆，咬下去又有一點蛋糕感。沒有脆脆加上表面白白(無上色)，就是沒有烤足時間的證明，再加長烘烤時間即可，可以觀察上色來判斷。😊
老师，我刚烤完出来了，外面边边有点脆，里面是软软的，底部也是软软的哦，也烤了10分钟了，焖了5分钟，但不是每个颜色上色都均匀，如果烤不够，还可以进炉烤一下吗？谢谢🙏
若沒有烤乾，可以把溫度降低一點來把水份烘乾。😊
想問杏仁粉已經出油的話需要把它烘乾才用嗎 會影響結果嗎 謝謝老師🙏
杏仁粉若出油且有油耗味，最好不要使用，若僅是潮濕，可用平底鍋以最小火，稍微炒個一分鐘，把水氣炒掉。😊
老師好~1、使用中筋麵粉和低筋麵粉，口感差異再哪？2、通常研磨咖啡都是使用哪個牌子製作烘焙？謝謝
1. 中筋的口感有鬆軟+扎實感 ，低筋口感較單一，只有鬆跟軟的口感。2. 沒有固定，買大品牌像雀巢的。😊
感謝你~
老師，請問奶油霜打完會稀稀水水是什麼原因？另外有放過冷藏退冰使用，結果也是水水的😢一定要一次使用完嗎？
打義式奶油霜，一定要先把常溫的蛋白打到軟性發包程度，然後再以涓流方式加入煮到正確溫度的熱糖漿，以高速攪打，等糖漿都加完再改成低速攪打降溫，約室溫，再加入軟化的奶油（ 不能是過度軟化或有部份液化），基本只要上面都有確實做到位，飽含空氣的義式蛋白霜與軟化奶油結合後，應該不會出現水水的情況，有可能加入奶油時蛋白霜還沒有完全降溫，要不然就是奶油有部份已液化。😊
老師想學法式檸檬塔能開一集嗎？謝謝
會唷～😊
糖餃子Sweet Dumpling 非常感謝老師
我今天做了，奶油箱做了兩次才成功。在第一次做奶油箱的部分，在第二次加牛油再攪拌，變了豆腐渣。我以為失敗了所以全倒了。然後再做第二次，發生同樣情況。我崩潰了，於是試著攪下去看看，結果成功了。新手的我不知道乳化過程會經歷油水分離，因此建議老師可以詳細說明過程中會發生這樣的情況。雖然甜了一點但還是好吃，我媽媽都大讚呢
Hi你好，就我們的經驗，加牛油的整個過程應該都不會出現豆腐渣的情況，因油水比例很懸殊。若出現此狀況，比較有可能是糖跟蛋黃糊的溫度太高了，讓丟下去的牛油快速融化了，在加牛油前你可以摸一下盆底，最好是冷冷溫溫的感覺，另外也要留意，牛油最理想是稍微軟化，就是手指頭壓下去要略為施壓，才會深陷，不是輕輕一碰就整個像膏狀。😊
明白 我下次再試試看 謝謝你
老師有沒有要拍可麗露的教學呢？
有哦，只是排到後面，因為還有其它工作，我們拍片速度很慢。😊
老師你好，想問一下 我第一次做這個咖啡奶油霜的部分，裝袋前都很正常，但我在擠花的時候就開始融化，滴的到處都是XD想問這種情況是因為房內溫度太高嗎，還是是我哪個步驟沒有做好而影響的😭
如果環境溫度過高（特別是在夏天），奶油霜會變得過於柔軟，容易融化，可以想像奶油遇熱變軟，遇冷變硬的特性，建議做好的法式奶油霜放入冰箱冷藏一段時間，讓它稍微變硬再來使用😊。
@@SweetDumpling 謝謝老師🙏🙏
今天嘗試製作，抹茶口味～真的很美味，吃了超滿足的❤很喜歡看您分享的影片，很舒服滿足😊
謝謝你的試做和回饋哦。😊
老師您好～想購入烤模 想在這裡詢問老師厚度為什麼會分成0.3、1、2cm呀 沒有固定一種（例如日式輕乳酪蛋糕只有一種模具）是因為每個人喜歡的達克瓦茲厚度不同嗎 憑個自喜好購買？不好意思打擾老師了
我覺得應該是各廠商出品的道具規格不同。傳統的法式達瓦茲並沒有專門的模具，影片中的幾連模算是日本人發展出來的。😊
請問除了法式咖啡奶油霜之外，達克瓦茲還能搭配什麼口味的內餡？
茶類：抹茶、可可、焙茶、伯爵等，也有看到像水果口味的鮮奶油乳酪口味，你可以看看店家們都出些口味，作為參考。😊
This recipe can make 3 sets of dacquoise sandwiches for one egg white, you can use two or three egg whites to make 6 or 9 sets as you wish.>> 請問整9份的話 是整個食譜分量乘3嗎?
對，其它的食材都乘3來備料。😊
請問11:23秒用的是八尺花嘴嗎?出口寬度是多少呢?謝謝!
擠奶油的花嘴其實可以很隨意，影片裡用的是三能的五爪 SN7071 😊
請問咖啡奶油霜在一開始蛋黃要打成濃稠狀是要打很久嗎？還是我的蛋黃太小呢？感覺都是稀稀的、流動性很高.....後面加糖漿和奶油後也是稍微稠一點而已，感覺失敗了.....，以及請問如果換成抹茶奶油霜口味，抹茶的份量要抓多少呢？
蛋黃攪打到泛白濃稠不用很久，只要看到它顏色變淡有稠感即可，雖然說是濃稠，但從影片中可看出還是有流動性的，沖熱糖後它會變得更濃稠。如果覺法式奶油霜不好做，可以改做義式奶油霜，蛋白霜打發會比較好掌控，做法可以參考蘭姆葡萄餅乾影片，至於抹茶粉用量主要看你想要做出濃或淡的味道和香氣，也用一次擠的用量有關，可以先從1-2小匙試起。😊
@@SweetDumpling 哇謝謝回覆，我再來試試
老师，到底是用中筋面粉还是低筋面粉才对啊？有人用低筋面粉，所以我有点错乱，不知道该用中筋还是低筋！会口感有什么不一样的差别吗？
其實要看配方，但基本上都可以，all-purpose flour 從字義上來看就是各種用途皆通用，若整體的麵糊很濕，用中筋可讓結構更穩固。相反的，低粉則可以讓稠麵糊得到鬆軟的口感。😊
@@SweetDumpling 谢谢老师的回复。
最愛吃的甜點
達克瓦茲真的不錯吃，難怪歐洲人有很多蛋白跟杏仁做成的糕點。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳的製作分享，一直擔心吃不到好吃的達克瓦茲，看起來不難，這下可以來自己嘗試做了。🥰🥰🥰
想請問老師烤達克瓦茲是用哪種烤盤呢？還是只是烤盤上墊一個板子,如果是板子的話是用什麼樣的板子呢？因為跟以前看過的很不一樣😆
艾娜你好，達克瓦茲比較重要的是塑形的模，但那個模不會一起進烤箱，至於要用什麼烤盤，只要是平底，可進烤箱的都ok哦，另外上面可以烘焙紙或像我們用矽膠墊～很好奇你之前看過的是用什麼？😊
你好..我刚开始看你的影片而已，很喜欢，因为每一个都解说都非常的详细和分享。我想知道你的奶油霜是可以做马卡龙馅吗？如果做不一样口味的馅方式是一样吗？😇
Vicky你好，法式奶油霜非常適合做馬卡龍的內餡夾心，而且可以變化不同的口味。😊
好的谢谢你🥰
老師您好想請問杏仁粉就是一般烘培用杏仁粉即可嗎～烤時要放在烤箱中層還是下層呢？保存時冷藏或冷凍都可以嗎？請問大概可以保存多久～需要回溫再吃嗎謝謝老師😬
對，不要買喝的那種，買馬卡龍專用的杏仁粉。放中層，保存方式我們只試過冷藏+密封，建議四天以內吃掉。有的店家應該是用冷凍，之前買過吃起來像退過，所以冷凍應該也ok，只是要掌握好回溫的方式。😊
謝謝老師的回覆🧡
請問法式奶油霜容易融化嗎？現在台灣氣溫很高😅謝謝
Hello, 抱歉回晚了，因為搬家。😊這氣溫任何奶油霜都會給它融化^^ 一定要冰的。
本宮手藝不佳 看著你的影片跟講解 實在療癒背景音樂 讓人放鬆 本宮的小廚房 如果有您就好了
哈哈 😀
不好意思，還有內餡的問題要來詢問，是不是因為現在太熱的關係，加完奶油打完沒有像你這樣那麼凝固狀，但也不至於液體，然後還沒擠完內餡就有點開始變軟、出油的樣子，這樣我是否可以放冰水在下面打發呢？
對了，還是我最後打不夠發呢？
沒錯，就是天氣太熱了，鮮奶油很容易化掉。我們是在打之前會把打發盆、打蛋器冷凍，打的時候底部墊冰物，或如果有買食物送的保冰劑不要丟，收集起來把它墊在打發盆底部，總之降低溫度來攪打，鮮奶油比較穩定。😊
謝謝你的回覆，然後吃起來有奶油的油膩感可以減少奶油嗎？
老師，想問一下我今天嘗試弄奶油霜。不知道是不是因為天氣比較冷的關係，奶油一直都沒有軟化，比雪在冰箱裏的時候軟一點，但打發的時候一直沒乳化。我之前已經在室溫裏放了一個多小時了。另外，想問一下除了奶油霜之外。能用其他餡料（比較不甜及胖的）代替嗎？
嗨！@puiwah chow, 如果你的奶油比較冰，比較硬，那麼可以讓蛋黃/糖漿混好後，不用降到室溫那麼低(天氣比較冷)，讓他帶點溫度，然後直接加奶油，讓蛋黃糊的溫度來把奶油軟化，這樣就很快可以完成了喔 🥰內餡可以依據你的喜好來更換，不是一定要用法式奶油霜，用果醬或其他現成的抹醬也都可以的 😋😋😋
謝謝老師，我會再次挑戰的。因為真的太好吃了。我一晚就吃掉了5個！！要胖成球了。。。
老師你好，我的模具厚1.2cm, 温度及時間會否不同？我該用多少温度及時間比較好？謝謝
應該烤溫不變，烘烤時間則要看每台烤箱的溫度上升速度而有所差異，可以先以食譜中的時間為參考點烤一次再來校正。😊
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️愛~~
謝謝 😀
請問老師做完後可以常溫保存嗎？
單純餅乾可以，但夾餡後只能用冷藏。室溫保存餅乾部份，要確實密封，室溫擺2-3天，冷藏可以一周，冷凍更久。😊
老師好~~想請問奶油霜的蛋黃會有衛生疑慮嗎？還是在糖漿沖下時就有達到殺菌的效果了 謝謝！
嗨！@肥肥 陳 一般來說，在極高溫的糖漿沖入時，就會達到殺菌的功用，不過還是建議在做這類甜點時，使用的是安全雞蛋，尤其是雞蛋的外殼要檢查不能有裂紋，這樣就最安心了 😊
I want to trade my breakfast (🍎🥝🥛) 😪 to this dessert with a cup of ☕Looks so beautiful and elegant yum yum😋😋😋
haha, sound super great. Start your wonderful day with a delicious Dacquoise with a cup of coffee. 😊
老師好☺️ 我在美國這裡的icing sugar/ powdered sugar都是有添加cornstarch，我找不到純糖粉..... 請問老師有知道有甚麼品牌是有賣純糖粉的嗎？或是有甚麼其他方法可以解決這個問題嗎😟 謝謝老師
你有料理機／果汁機或像blentec的機器嗎？可以自己打糖粉。其實用icing sugar 做也是ok的。😊
老師，蛋白要放置常溫嗎🙏
蛋白先分出，放到室溫摸起來不冰即可。😊
蛋白用冷藏或室溫的會有差異嗎
一般來講，使用室溫蛋白會更容易打發（冷藏蛋白在打發時會比較困難），形成更穩定的泡沫，這對於做蛋白霜等食譜尤為重要。😊
感謝老師分享～想請問達克瓦茲烤得時候原本很澎漲，但烤完變扁塌，沒有黏在一起，這樣是回縮嗎？請問要怎麼解決？
要看你回縮扁塌的情況，所有的糕點在烘烤中因為有熱能關係會膨脹，但麵糊裡的水份蒸發差不多，會小小回縮是正常，也是判斷它烤的差不多的一個點，但若是扁的太多，有可能是烤太久了。😊
我想問奶油霜的部份是不是要在偏低溫的環境下擠上去才比較不會融化？
如果環境溫度偏高，簡單說就是高於24度，奶油就很容易融化，最 好是裝擠花袋後先讓它冰一下再擠，擠好後也先冰過。😊
老師您好，依照配方和做法試做過3次，發現每次做出來的成品份量都會少一半 (我用直徑5.5cm/高1.5cm的烤環)，應有6片但只能擠出2-3片...，烘烤後形狀會微外擴至直徑6cm/高1.3cm，不知道是否能詢問老師可能的原因及改善方法，謝謝！
因為麵糊消泡了，可以參考影片 13:37的片段說明。另外你的蛋白是一顆蛋下去 還是秤35克？😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆！好的，我會再確認並特別注意蛋白打發的部分，我的蛋白是秤35g來使用的！
老師 請問餅皮烤完該如何保存呢 冰冰箱變得有點乾乾的 另外用卡士達醬當內餡可以嗎
餅乾冷藏要用密封盒裝起來，減緩它受潮，內餡的部份就隨個人喜愛了，卡士達醬當然ok^^ 😊
做了！超好吃！老師請問如果用70%巧克力融化冷卻後放進去為什麼很快就會融化呢？比例怎麼抓才對呢？謝謝老師
哈囉，要做巧克力版本嗎？你不要用巧克力，用可可粉比較好操作。加油，祝你成功。😊
請問打發蛋白是不是跟蛋的溫度有關係，應該用冷藏的蛋還是常溫的
多半是用常溫，少數甜點會需要用冷藏蛋。😊
老师能不能出一集歌剧院蛋糕Opera cake，很想学☺️
這個一定要做的，只是我們拍的很慢，sorry啦 😊
請問法式奶油霜如果要換成伯爵口味要如何製作呢？
真抱歉，沒做過茶口味的。不過之前看過其它人的做法是把伯爵茶葉磨成粉末狀跟蛋黃一起攪打，再沖入熱糖漿一起攪這樣。😊
老师，请问制作好的达克瓦斯冷藏保存可以保存几久？可以像马卡龙一样保存超过1个星期吗?
如果不擠內餡，純粹保存達克瓦茲的餅乾部份，我們放過一周，覺得還ok耶，但論口感，前3天肯定是最佳賞味狀態。加了內餡就只能3天內吃完。😊
老師 我的家用烤箱 溫度很不穩定 溫度會一直上升甚至超過設定溫度請問為什麼為這樣呢也想請問老師使用什麼烤箱呢有推薦嗎～🥰謝謝老師
Angela你好，小型烤箱的烤溫會比大烤箱不穩定，烤溫不受控制很可能是調節器有問題，但這個可以請教原廠會比較有確實的答案。至少烤箱的推薦，我們其實也沒有用過很多台，目前服役中的是伊萊克斯40L的跟panasonic的SC100。兩台都算不錯用，但你可以去烘焙社團找找看，也許有更多選擇。😊
謝謝老師分享的影片，做出來的達克瓦茲口感超棒的～但想請教老師，為何我的餅皮有龜裂…，是哪個步驟沒做好呢？
佩穎你好，可能跟烤溫有關係，你的裂紋很大嗎？😊
還蠻明顯的，這裡無法上傳照片…我下回再調降烤溫試試謝謝老師回覆～
請問老師，忘記灑糖分就進烤箱了，是不是就沒救了？😅
是耶XD 😊
老師您好，想請問您使用的打蛋器是哪一個牌子的呢？
Cuisinart美膳雅的。😊
請問咖啡奶油霜的方式可以替換任何口味嗎？
可以的。😊
老師 請問做好的餅乾殼(未填餡)可冷藏/冷凍保存多久? 謝謝
未填餡的餅乾，密封盒裝好後冷藏，七天內吃都還算乾爽，若夾餡冷藏3天內吃完，味道都很好。冷凍的話應該可以很久，半個月或一個月都有人說，因為沒有真的去做這個保存安全的測試，但基本上就是放愈久，味道愈不好哦。聽說外面的店家很多是填餡後冷凍保存，販售前會提早一天放冷藏退冰。😊
@@SweetDumpling謝謝妳, 因為我一盤只能做12小片,打算都把餅殼做好後 先冷凍保存,到時候再一起準備餡料, 填餡 .
想問老師 奶油霜怎麼會打到最後變成炒蛋的樣子😵💫😵💫
炒蛋是指油水分離的音思嗎？如果是這樣的話，可能是熱糖漿跟蛋黃在混合後，沒有足夠的降溫，就加入奶油的關係。😊
@@SweetDumpling 原來是這樣🙌🏻謝謝老師💓
妳的影片很好看(特別喜歡沒人聲的版本！) 跟著食譜的份量做了一次，出來是軟曲奇一般，做不出dacquoise的外脆內軟。是烤箱溫度不夠高或是烤的時間不夠嗎？我沒有專用的模具所以麵糊比較扁平(大約9公分直徑的圓，高度不足一公分)那會有影響嗎？另外我覺得麵糊的份量做出來比妳的少(食譜的份量僅僅夠做兩片上述的尺寸)，應該是消泡了，那又會有影響嗎？我烤好的時候底部是不黏的；因為我下了可可粉所以說不準是已經烤上色了沒有😅
June你好，達克瓦茲比較難掌握的是攪麵糊的部份，過度攪拌麵糊會因消泡份量會縮水，出來的酥鬆感也會減少。至於模型若高度不足、太扁平，比較容易烤出單一的口感，因為它扁很容易烤乾，會少一點內軟的效果。此外，若加了可可粉，可以等量減一點麵粉，因可可粉很吸水，調出來的麵糊會略乾。以上供你參考。😊
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
咖啡奶油霜真的非常香又好吃，完全不會太甜或是味道太重！雖然加熱糖漿因為沒有溫度計而不知道溫度，也不確定該如何判斷何時可以離火倒入蛋液中，大滾後憑感覺就倒進去蛋液裡了，但後來成品還是非常好吃~
做烘焙有時真的就是憑感覺。😊
我喜歡看你買的小巧精緻的玻璃器皿，每種原料都有它剛好承裝的小容器，像一個迷你的甜點實驗室，好有質感
😊 謝謝你的欣賞。
謝謝老師分享🌹非常細緻的講解和tips更喜歡妳用小量材料示範如何製作, 萬一學習時成品失敗也不至太浪費, 況且我家只有二口子也不想製作太多量. Thank you :)
哈，其實小份糕點，吃起來也剛好是在甜點的最佳賞味期限內。😊
@@SweetDumpling 對呀！ 說得有理👍🏻👍🏻😉
4:55 那個擠出來還有抹平的聲音莫名覺得好好吃😂明明還沒烤
哈哈，聲音也是很重要的。 😊
整個過程超療癒的...喜悅....美好
謝謝你們🥰
也謝謝你的支持。😊
超喜歡吃達克瓦茲！期待這影片很久很久了❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
我們家也很愛這道甜點，值得一試。😊
很用心又非常詳細的解說👍🏻 ，棒棒噠👏🏻👏🏻 支持你的影片！ 謝謝老師無私的分享😘❤️
謝謝妳的支持😄
好棒講得好詳細，謝謝老師不吝試教
一定要分享的啊^^ 聽到這樣的回饋我們也很開心哦😊
謝謝老師的無私分享～每次等待都是值得的
謝謝妳的支持。😊
謝謝！
朔菡你好，真的很謝謝妳的 super thank. 😊
質感真好!! 看到這擠出的咖啡奶油霜，光看就覺得好吃!!
嗨嗨～好久不見了。😀
@@SweetDumpling 哈!!對阿，好久沒留言了，不過我都有準時收看和按讚喔XD
解釋得好詳細👍好棒
一定要的囉 😉
謝謝老師！虎年初二，我跟著老師的食譜做了，好味，甜蜜香脆開好年，謝謝老師！新年快樂🎆🎊身體健康！心想事成！
哈囉Andrea，謝謝你的回饋，也祝你新的一年，每天都有好事發生。😊
@@SweetDumpling 謝謝哦😊
好喜歡老師的聲音，聽來好舒服👍
謝謝。😊
讲解得非常清楚，用的器具也很精致可爱。很用心做的视频，谢谢，赞👍🏻
謝謝你的讚美。😊
真的等好久，終於有新影片
哈，上周太忙生不出片子來。😀
看您做甜點太紓壓了
哈，說真的做甜點的過程中也是很紓壓，是一個自我放鬆的好嗜好。😊
謝謝老師分享❤️
看了好多次今天終於製作，給媽媽當母親節甜點🌹非常成功哦～感謝老師！
內餡是用老師另一個影片分享的，萊姆葡萄餅乾的義式奶油霜，再加上黑芝麻粉，做成黑芝麻口味
這兩個內餡搭配達克瓦茲，聽起來都很讚。😊
謝謝老師，今天第一次做就很成功😝
替你開心哦 😊
謝謝分享，好多貼心小細節的提醒💖
哈，一定要的，這些細節都要特別留意。😊
超級詳細的解說，一看就能讓人看懂的影片。
很棒的妳，謝謝！
謝謝你的觀賞，有機會一定要做做看，品嚐達克瓦茲的好味道。😊
謝謝老師的食譜
試做了一次
非常的好吃😋
想請教老師 若內餡想製作抹茶口味奶油霜的最後拌入抹茶粉還是抹茶粉融的抹茶醬呢
謝謝老師
兩個都可以耶。😊
感謝!完全無藏私的分享，很棒的影片。
謝謝美齡的留言。😉
感谢🙏
影片简介明了 都是干货
謝謝你的留言。😊
等了两周终于又等到老师的新甜点啦～！
最近超级喜欢法式甜点，达克瓦兹一直想学来着😛～太开心啦😆
久等啦^^
達克瓦茲在我們家也很受歡迎，可以做做看 😀
照著老師的方法做達克瓦茲好成功
感謝老師教學🥰
很高興你做成功了。😊
喜欢老师的食谱和影片了，也很喜欢你的用具。
謝謝 Amy 😊
等好久~新的影片終於來了~❤️
不好意思久等啦 😀
看着就很不错，风味特别，又不太甜腻。博主推出的糕点很经典，出品也比其他博主的同款点心精致。希望看到更多的经典点心。加油哦！
謝謝 Axian 😊
Thanks for the recipe, it came out perfect and very pretty !
Thank you. 😊
內餡做成巧克力風味 建議添加巧克力粉 還是 巧克力醬 ,哪一種風味比較好呢? 建議添加量~謝謝
哈囉，
可參考下面這支馬卡龍的巧克力甘納許內餡食譜。
ruclips.net/video/LBA1jLXRoQ0/видео.htmlsi=EpYG9JcfBThFCDrx
😊
@@SweetDumpling 謝謝妳~~ 後來我也是採用甘納許做法, 達克瓦茲吃起來 真的比馬卡龍多了層次 與 杏仁堅果香氣
請問老師～試打了好幾次咖啡奶霜都會有一小顆一小顆油水分離，沒辦法像影片裡那麼滑順是為什麼呢？
奶油霜會油水分離，主要的原因就是乳化不足，它的關鍵就是蛋黃一定要攪打到泛白濃稠（非常重要），然後糖漿也要到達117°C，然後倒入蛋黃糊裡時要以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟，但不要怕糖漿太燙而慌張，慢慢地倒打出來會更均勻，然後糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫，最後加入「室溫軟化」的奶油都要拌到完全乳化，才能加下一批，儘可能不要減少奶油，這樣應該就會減少失敗的可能 。😊
講得好詳細喔，老師好棒無私的分享
好棒喔！又知道了一個甜點
有機會可以做做看哦。😊
老師妳好, 我的模具只能做4 sets, 那麼我要做8 sets或12 sets 便要分2 or 3次烤, 如果我的蛋白杏仁麵糊一次做8 or 12 sets量嗎可以嗎？ 麵糊可放多久時間呢？還是調好的麵糊就馬上用完之後的要重新調？ 謝謝🌹🌹🌹
Ruby你好，一盤六個我們大概烤9-10分鐘，由於麵糊是由蛋白霜撐起來，含有空氣的蛋白霜每分鐘都會消泡，為了烤出來的成品ok，填完一盤後的剩餘麵糊，感覺等烤完一盤的時間還行，但分三次就沒有把握了，可能會消泡很嚴重，麵糊體積會縮水。但這只是我們的推測，你可以先試一次烤三盤，烤的時候麵糊拿去冷藏納涼，等候烘烤。😊
@@SweetDumpling 好呀⋯謝謝老師指點。Thank you☺️☺️☺️
謝謝老師分享達克瓦茲的食譜，獲益良多❤️
請問影片中製作法式奶油霜時，測量糖水的溫度計是哪個牌子呢？
Teresa你好，在amazon買的，很便宜不是什麼大牌子，價格約為3百多台幣，網路上很多有賣，選項好多，都可以用哦。😊
Cassandre的小容器越來越豐富，都好可愛
謝謝你的欣賞，小容器可愛，但收納起來很頭痛。 😊
看您的影片覺得很療癒很舒壓!!
但..家裡沒有大烤箱 無法跟著做... 希望偶爾也能分享一些不需烤箱的甜點
ok 😊
美味呀~没有吃过呢，但我很愿意尝试一下~谢谢分享
真的很推薦這個甜點。😊
老師您好～
第一次做時非常成功 有剩下的麵糊
然而第二次嘗試時不僅沒有剩餘的麵糊 反而少了填滿原本空格的量 不知道是不是消泡的問題 但是麵糊脫模時依然能站立不坍塌、打蛋白霜時也確定硬性發泡（或是確定硬性發泡後還得再多打幾分鐘呢？）
烤好後的達克瓦茲明顯變的扁扁的 底部也會黏
謝謝老師🙏
Mandii你好，確實每次做麵糊量會有點不同，但平均是差不多可以用完，有時會剩一點。只要沒有差異很大，都沒什麼問題。如果烤好後底部會黏，表示還沒有烤乾，建議再多幾分鐘，如果已經有點上色，可以改低溫續烘到底部不沾。每台烤箱的溫度反應不同，烤模跟烤盤的材質和導熱度也不同，任何食譜的烤溫和烘烤時間只是個參考，最好是觀察烘焙品的狀況來微調囉。😊
妳好，晚安～請問未填餡的餅殼如何保存？謝謝
放入密封盒，冷藏保存。😊
謝謝妳～
聽著老師在做每個步驟錄下的聲音就覺得療癒
謝謝啦 😊
我喜歡達克放冷凍後的口感😋咖啡口味看起來好好吃
Fania你好，冷吃真的不錯，內餡也有點冰冰涼涼的。😊
您好，想請問如果份量變多，蛋白打發的時間是否也要跟著越長呢？
覺得硬性發泡的狀態好難拿捏呀
你好，份量變多，打發時間是會多一點，但最理想是看蛋白霜質地，而不要以時間為主，因它跟馬卡龍的麵糊一樣，都不能過多攪拌，麵糊體積會變少，烤出來的份量也會變少，成品口感也會比較緊實。😊
老師您好，烤了很多次，每次都失敗，厚度1公分的模具，後來回縮很厲害變成只有0.5公分，不知道是什麼環節有問題？謝謝
另外，常溫放到隔天，一點都不酥脆，反而還軟軟硬硬的，不知道怎麼保存比較好。
你好，若回縮很厲害，很可能是拌的次數太多了，達克瓦茲的麵糊不用拌的太細，麵粉大致沒有就可以了，要保有一點蓬鬆感。另外，任何餅乾即使放常溫都要用密封效果好的盒子收納，以隔絕空氣中的水氣，建議密封盒冷藏保存。😊
優雅的老師好❤～想請問您11:30用的圓花嘴型號是什麼呢？
三能的SN7092 😊
@@SweetDumpling 感謝優雅的老師～已經購買達克瓦滋模具～準備學做您示範的這款美味甜點😍
祝你大成功哦。😊
@@SweetDumpling 謝謝糖餃子老師😍～一定繼續跟著您學習😘
照著糖餃子老師的方法～第一次做就成功了～大感謝您🙏😘
終於等到達克瓦茲了～～（撒花🎉
想問老師，這樣做出來算是常溫甜點嗎？
還是必須要冰著呢？
繼賢你好，因為有填奶油霜內餡，建議要冰起來，不冰的話奶油霜一下就軟掉了，所以一般店裡賣的達克瓦茲好像也都是冷藏居多，如果不填餡光是兩片達克瓦茲，放室溫用密封容器裝著是可以擺上幾天不成問題，但總覺冷藏比較安心。😊
有新的有新的～生活中不能沒有老師啊啊啊啊啊
哈哈，謝謝^^ 😊
老師 很喜歡您做的每種甜點, 清楚仔細,看起來很美又好吃. 請問老師您的攪拌機是哪一個牌子呢？謝謝您
手持的嗎？是cuisinart 九段式的攪拌機。😊
好棒喔！謝謝老師！❤️
很高興跟大家分享。😊
老師您好，請問如果要做成檸檬口味，是把咖啡的5克變成檸檬汁5克嗎？需要加檸檬皮嗎？如果要加要在哪個地方加入呢？
謝謝老師
你好，我們沒有做過檸檬口味的法式buttercream, 所以不是很確定檸檬汁要加的量，不過之前看過一些食譜，使用鮮榨的檸檬汁時，也會加入一點檸檬皮，因為皮的香氣比較明顯，汁只有酸味，混合時多半是在攪打好蛋黃後加入，再攪打至混合均勻的質地，然後再注入高熱的糖漿攪打，你不妨可以挑戰看看，祝你成功。😊
老師您好,照著您的食譜做了好幾次了,但是法式奶油霜不知道為甚麼一直無法像老師影片中那樣成型,而是水水的,而且過一陣子後,奶油好像會無法與其他融合似的分離開來,想請教您有可能是哪個步驟出錯了呢?😵💫謝謝老師!
很可能是奶油過度軟化，加上熱糖漿加入蛋黃攪打後的溫度，沒有降到室溫就加入奶油，奶油霜太濕不好打發又捉不住空氣，就會變液狀。🙂
原來如此🤔我再繼續試試！謝謝老師解答❤
請問朋友說餅皮吃起來像麵包，沒有脆脆的，代表哪裡出錯呢？（而且超級甜）另外家用烤箱烤這個是不是側面比較難烤乾？我的側面白白的，摸起來黏黏的
可能沒有烤到足夠時間。達克瓦茲的口感是介於蛋糕和餅乾之間，表面會有一點爽脆，咬下去又有一點蛋糕感。沒有脆脆加上表面白白(無上色)，就是沒有烤足時間的證明，再加長烘烤時間即可，可以觀察上色來判斷。😊
老师，我刚烤完出来了，外面边边有点脆，里面是软软的，底部也是软软的哦，也烤了10分钟了，焖了5分钟，但不是每个颜色上色都均匀，如果烤不够，还可以进炉烤一下吗？谢谢🙏
若沒有烤乾，可以把溫度降低一點來把水份烘乾。😊
想問杏仁粉已經出油的話需要把它烘乾才用嗎 會影響結果嗎 謝謝老師🙏
杏仁粉若出油且有油耗味，最好不要使用，若僅是潮濕，可用平底鍋以最小火，稍微炒個一分鐘，把水氣炒掉。😊
老師好~
1、使用中筋麵粉和低筋麵粉，口感差異再哪？
2、通常研磨咖啡都是使用哪個牌子製作烘焙？
謝謝
1. 中筋的口感有鬆軟+扎實感 ，低筋口感較單一，只有鬆跟軟的口感。
2. 沒有固定，買大品牌像雀巢的。😊
感謝你~
老師，請問奶油霜打完會稀稀水水是什麼原因？另外有放過冷藏退冰使用，結果也是水水的😢一定要一次使用完嗎？
打義式奶油霜，一定要先把常溫的蛋白打到軟性發包程度，然後再以涓流方式加入煮到正確溫度的熱糖漿，以高速攪打，等糖漿都加完再改成低速攪打降溫，約室溫，再加入軟化的奶油（ 不能是過度軟化或有部份液化），基本只要上面都有確實做到位，飽含空氣的義式蛋白霜與軟化奶油結合後，應該不會出現水水的情況，有可能加入奶油時蛋白霜還沒有完全降溫，要不然就是奶油有部份已液化。😊
老師想學法式檸檬塔能開一集嗎？謝謝
會唷～😊
糖餃子Sweet Dumpling 非常感謝老師
我今天做了，奶油箱做了兩次才成功。在第一次做奶油箱的部分，在第二次加牛油再攪拌，變了豆腐渣。我以為失敗了所以全倒了。然後再做第二次，發生同樣情況。我崩潰了，於是試著攪下去看看，結果成功了。
新手的我不知道乳化過程會經歷油水分離，因此建議老師可以詳細說明過程中會發生這樣的情況。
雖然甜了一點但還是好吃，我媽媽都大讚呢
Hi你好，
就我們的經驗，加牛油的整個過程應該都不會出現豆腐渣的情況，因油水比例很懸殊。若出現此狀況，比較有可能是糖跟蛋黃糊的溫度太高了，讓丟下去的牛油快速融化了，在加牛油前你可以摸一下盆底，最好是冷冷溫溫的感覺，另外也要留意，牛油最理想是稍微軟化，就是手指頭壓下去要略為施壓，才會深陷，不是輕輕一碰就整個像膏狀。😊
明白 我下次再試試看 謝謝你
老師有沒有要拍可麗露的教學呢？
有哦，只是排到後面，因為還有其它工作，我們拍片速度很慢。😊
老師你好，想問一下 我第一次做這個咖啡奶油霜的部分，裝袋前都很正常，但我在擠花的時候就開始融化，滴的到處都是XD
想問這種情況是因為房內溫度太高嗎，還是是我哪個步驟沒有做好而影響的😭
如果環境溫度過高（特別是在夏天），奶油霜會變得過於柔軟，容易融化，可以想像奶油遇熱變軟，遇冷變硬的特性，建議做好的法式奶油霜放入冰箱冷藏一段時間，讓它稍微變硬再來使用😊。
@@SweetDumpling 謝謝老師🙏🙏
今天嘗試製作，抹茶口味～真的很美味，吃了超滿足的❤
很喜歡看您分享的影片，很舒服滿足😊
謝謝你的試做和回饋哦。😊
老師您好～
想購入烤模 想在這裡詢問老師厚度為什麼會分成0.3、1、2cm呀 沒有固定一種（例如日式輕乳酪蛋糕只有一種模具）是因為每個人喜歡的達克瓦茲厚度不同嗎 憑個自喜好購買？
不好意思打擾老師了
我覺得應該是各廠商出品的道具規格不同。傳統的法式達瓦茲並沒有專門的模具，影片中的幾連模算是日本人發展出來的。😊
請問除了法式咖啡奶油霜之外，達克瓦茲還能搭配什麼口味的內餡？
茶類：抹茶、可可、焙茶、伯爵等，也有看到像水果口味的鮮奶油乳酪口味，你可以看看店家們都出些口味，作為參考。😊
This recipe can make 3 sets of dacquoise sandwiches for one egg white, you can use two or three egg whites to make 6 or 9 sets as you wish.
>> 請問整9份的話 是整個食譜分量乘3嗎?
對，其它的食材都乘3來備料。😊
請問11:23秒用的是八尺花嘴嗎?出口寬度是多少呢?謝謝!
擠奶油的花嘴其實可以很隨意，影片裡用的是三能的五爪 SN7071 😊
請問咖啡奶油霜在一開始蛋黃要打成濃稠狀是要打很久嗎？還是我的蛋黃太小呢？感覺都是稀稀的、流動性很高.....後面加糖漿和奶油後也是稍微稠一點而已，感覺失敗了.....，以及請問如果換成抹茶奶油霜口味，抹茶的份量要抓多少呢？
蛋黃攪打到泛白濃稠不用很久，只要看到它顏色變淡有稠感即可，雖然說是濃稠，但從影片中可看出還是有流動性的，沖熱糖後它會變得更濃稠。如果覺法式奶油霜不好做，可以改做義式奶油霜，蛋白霜打發會比較好掌控，做法可以參考蘭姆葡萄餅乾影片，至於抹茶粉用量主要看你想要做出濃或淡的味道和香氣，也用一次擠的用量有關，可以先從1-2小匙試起。😊
@@SweetDumpling 哇謝謝回覆，我再來試試
老师，到底是用中筋面粉还是低筋面粉才对啊？有人用低筋面粉，所以我有点错乱，不知道该用中筋还是低筋！会口感有什么不一样的差别吗？
其實要看配方，但基本上都可以，all-purpose flour 從字義上來看就是各種用途皆通用，若整體的麵糊很濕，用中筋可讓結構更穩固。相反的，低粉則可以讓稠麵糊得到鬆軟的口感。😊
@@SweetDumpling 谢谢老师的回复。
最愛吃的甜點
達克瓦茲真的不錯吃，難怪歐洲人有很多蛋白跟杏仁做成的糕點。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳的製作分享，一直擔心吃不到好吃的達克瓦茲，看起來不難，這下可以來自己嘗試做了。🥰🥰🥰
想請問老師烤達克瓦茲是用哪種烤盤呢？還是只是烤盤上墊一個板子,如果是板子的話是用什麼樣的板子呢？因為跟以前看過的很不一樣😆
艾娜你好，達克瓦茲比較重要的是塑形的模，但那個模不會一起進烤箱，至於要用什麼烤盤，只要是平底，可進烤箱的都ok哦，另外上面可以烘焙紙或像我們用矽膠墊～很好奇你之前看過的是用什麼？😊
你好..我刚开始看你的影片而已，很喜欢，因为每一个都解说都非常的详细和分享。我想知道你的奶油霜是可以做马卡龙馅吗？如果做不一样口味的馅方式是一样吗？😇
Vicky你好，法式奶油霜非常適合做馬卡龍的內餡夾心，而且可以變化不同的口味。😊
好的谢谢你🥰
老師您好
想請問杏仁粉就是一般烘培用杏仁粉即可嗎～
烤時要放在烤箱中層還是下層呢？
保存時冷藏或冷凍都可以嗎？
請問大概可以保存多久～
需要回溫再吃嗎
謝謝老師😬
對，不要買喝的那種，買馬卡龍專用的杏仁粉。
放中層，保存方式我們只試過冷藏+密封，建議四天以內吃掉。有的店家應該是用冷凍，之前買過吃起來像退過，所以冷凍應該也ok，只是要掌握好回溫的方式。😊
謝謝老師的回覆🧡
請問法式奶油霜容易融化嗎？現在台灣氣溫很高😅謝謝
Hello,
抱歉回晚了，因為搬家。😊
這氣溫任何奶油霜都會給它融化^^ 一定要冰的。
本宮手藝不佳 看著你的影片跟講解 實在療癒
背景音樂 讓人放鬆
本宮的小廚房 如果有您就好了
哈哈 😀
不好意思，還有內餡的問題要來詢問，是不是因為現在太熱的關係，加完奶油打完沒有像你這樣那麼凝固狀，但也不至於液體，然後還沒擠完內餡就有點開始變軟、出油的樣子，這樣我是否可以放冰水在下面打發呢？
對了，還是我最後打不夠發呢？
沒錯，就是天氣太熱了，鮮奶油很容易化掉。我們是在打之前會把打發盆、打蛋器冷凍，打的時候底部墊冰物，或如果有買食物送的保冰劑不要丟，收集起來把它墊在打發盆底部，總之降低溫度來攪打，鮮奶油比較穩定。😊
謝謝你的回覆，然後吃起來有奶油的油膩感可以減少奶油嗎？
老師，想問一下我今天嘗試弄奶油霜。不知道是不是因為天氣比較冷的關係，奶油一直都沒有軟化，比雪在冰箱裏的時候軟一點，但打發的時候一直沒乳化。我之前已經在室溫裏放了一個多小時了。
另外，想問一下除了奶油霜之外。能用其他餡料（比較不甜及胖的）代替嗎？
嗨！@puiwah chow, 如果你的奶油比較冰，比較硬，那麼可以讓蛋黃/糖漿混好後，不用降到室溫那麼低(天氣比較冷)，讓他帶點溫度，然後直接加奶油，讓蛋黃糊的溫度來把奶油軟化，這樣就很快可以完成了喔 🥰
內餡可以依據你的喜好來更換，不是一定要用法式奶油霜，用果醬或其他現成的抹醬也都可以的 😋😋😋
謝謝老師，我會再次挑戰的。因為真的太好吃了。我一晚就吃掉了5個！！要胖成球了。。。
老師你好，我的模具厚1.2cm, 温度及時間會否不同？我該用多少温度及時間比較好？謝謝
應該烤溫不變，烘烤時間則要看每台烤箱的溫度上升速度而有所差異，可以先以食譜中的時間為參考點烤一次再來校正。😊
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
愛~~
謝謝 😀
請問老師做完後可以常溫保存嗎？
單純餅乾可以，但夾餡後只能用冷藏。室溫保存餅乾部份，要確實密封，室溫擺2-3天，冷藏可以一周，冷凍更久。😊
老師好~~想請問奶油霜的蛋黃會有衛生疑慮嗎？還是在糖漿沖下時就有達到殺菌的效果了 謝謝！
嗨！@肥肥 陳 一般來說，在極高溫的糖漿沖入時，就會達到殺菌的功用，不過還是建議在做這類甜點時，使用的是安全雞蛋，尤其是雞蛋的外殼要檢查不能有裂紋，這樣就最安心了 😊
I want to trade my breakfast (🍎🥝🥛) 😪 to this dessert with a cup of ☕
Looks so beautiful and elegant yum yum😋😋😋
haha, sound super great. Start your wonderful day with a delicious Dacquoise with a cup of coffee. 😊
老師好☺️ 我在美國這裡的icing sugar/ powdered sugar都是有添加cornstarch，我找不到純糖粉..... 請問老師有知道有甚麼品牌是有賣純糖粉的嗎？或是有甚麼其他方法可以解決這個問題嗎😟 謝謝老師
你有料理機／果汁機或像blentec的機器嗎？可以自己打糖粉。其實用icing sugar 做也是ok的。😊
老師，蛋白要放置常溫嗎🙏
蛋白先分出，放到室溫摸起來不冰即可。😊
蛋白用冷藏或室溫的會有差異嗎
一般來講，使用室溫蛋白會更容易打發（冷藏蛋白在打發時會比較困難），形成更穩定的泡沫，這對於做蛋白霜等食譜尤為重要。😊
感謝老師分享～想請問達克瓦茲烤得時候原本很澎漲，但烤完變扁塌，沒有黏在一起，這樣是回縮嗎？請問要怎麼解決？
要看你回縮扁塌的情況，所有的糕點在烘烤中因為有熱能關係會膨脹，但麵糊裡的水份蒸發差不多，會小小回縮是正常，也是判斷它烤的差不多的一個點，但若是扁的太多，有可能是烤太久了。😊
我想問奶油霜的部份是不是要在偏低溫的環境下擠上去才比較不會融化？
如果環境溫度偏高，簡單說就是高於24度，奶油就很容易融化，最 好是裝擠花袋後先讓它冰一下再擠，擠好後也先冰過。😊
老師您好，依照配方和做法試做過3次，發現每次做出來的成品份量都會少一半 (我用直徑5.5cm/高1.5cm的烤環)，應有6片但只能擠出2-3片...，烘烤後形狀會微外擴至直徑6cm/高1.3cm，不知道是否能詢問老師可能的原因及改善方法，謝謝！
因為麵糊消泡了，可以參考影片 13:37的片段說明。另外你的蛋白是一顆蛋下去 還是秤35克？😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆！好的，我會再確認並特別注意蛋白打發的部分，我的蛋白是秤35g來使用的！
老師 請問餅皮烤完該如何保存呢 冰冰箱變得有點乾乾的 另外用卡士達醬當內餡可以嗎
餅乾冷藏要用密封盒裝起來，減緩它受潮，內餡的部份就隨個人喜愛了，卡士達醬當然ok^^ 😊
做了！超好吃！老師請問如果用70%巧克力融化冷卻後放進去為什麼很快就會融化呢？比例怎麼抓才對呢？謝謝老師
哈囉，要做巧克力版本嗎？你不要用巧克力，用可可粉比較好操作。加油，祝你成功。😊
請問打發蛋白是不是跟蛋的溫度有關係，應該用冷藏的蛋還是常溫的
多半是用常溫，少數甜點會需要用冷藏蛋。😊
老师能不能出一集歌剧院蛋糕Opera cake，很想学☺️
這個一定要做的，只是我們拍的很慢，sorry啦 😊
請問法式奶油霜如果要換成伯爵口味要如何製作呢？
真抱歉，沒做過茶口味的。不過之前看過其它人的做法是把伯爵茶葉磨成粉末狀跟蛋黃一起攪打，再沖入熱糖漿一起攪這樣。😊
老师，请问制作好的达克瓦斯冷藏保存可以保存几久？可以像马卡龙一样保存超过1个星期吗?
如果不擠內餡，純粹保存達克瓦茲的餅乾部份，我們放過一周，覺得還ok耶，但論口感，前3天肯定是最佳賞味狀態。加了內餡就只能3天內吃完。😊
老師
我的家用烤箱 溫度很不穩定
溫度會一直上升甚至超過設定溫度
請問為什麼為這樣呢
也想請問老師使用什麼烤箱呢
有推薦嗎～🥰
謝謝老師
Angela你好，小型烤箱的烤溫會比大烤箱不穩定，烤溫不受控制很可能是調節器有問題，但這個可以請教原廠會比較有確實的答案。至少烤箱的推薦，我們其實也沒有用過很多台，目前服役中的是伊萊克斯40L的跟panasonic的SC100。兩台都算不錯用，但你可以去烘焙社團找找看，也許有更多選擇。😊
謝謝老師分享的影片，做出來的達克瓦茲口感超棒的～
但想請教老師，為何我的餅皮有龜裂…，是哪個步驟沒做好呢？
佩穎你好，可能跟烤溫有關係，你的裂紋很大嗎？😊
還蠻明顯的，這裡無法上傳照片…
我下回再調降烤溫試試
謝謝老師回覆～
請問老師，忘記灑糖分就進烤箱了，是不是就沒救了？😅
是耶XD 😊
老師您好，想請問您使用的打蛋器是哪一個牌子的呢？
Cuisinart美膳雅的。😊
請問咖啡奶油霜的方式可以替換任何口味嗎？
可以的。😊
老師 請問做好的餅乾殼(未填餡)可冷藏/冷凍保存多久? 謝謝
未填餡的餅乾，密封盒裝好後冷藏，七天內吃都還算乾爽，若夾餡冷藏3天內吃完，味道都很好。冷凍的話應該可以很久，半個月或一個月都有人說，因為沒有真的去做這個保存安全的測試，但基本上就是放愈久，味道愈不好哦。聽說外面的店家很多是填餡後冷凍保存，販售前會提早一天放冷藏退冰。😊
@@SweetDumpling謝謝妳, 因為我一盤只能做12小片,打算都把餅殼做好後 先冷凍保存,到時候再一起準備餡料, 填餡 .
想問老師 奶油霜怎麼會打到最後變成炒蛋的樣子😵💫😵💫
炒蛋是指油水分離的音思嗎？如果是這樣的話，可能是熱糖漿跟蛋黃在混合後，沒有足夠的降溫，就加入奶油的關係。😊
@@SweetDumpling 原來是這樣🙌🏻
謝謝老師💓
妳的影片很好看(特別喜歡沒人聲的版本！) 跟著食譜的份量做了一次，出來是軟曲奇一般，做不出dacquoise的外脆內軟。是烤箱溫度不夠高或是烤的時間不夠嗎？我沒有專用的模具所以麵糊比較扁平(大約9公分直徑的圓，高度不足一公分)那會有影響嗎？另外我覺得麵糊的份量做出來比妳的少(食譜的份量僅僅夠做兩片上述的尺寸)，應該是消泡了，那又會有影響嗎？我烤好的時候底部是不黏的；因為我下了可可粉所以說不準是已經烤上色了沒有😅
June你好，達克瓦茲比較難掌握的是攪麵糊的部份，過度攪拌麵糊會因消泡份量會縮水，出來的酥鬆感也會減少。至於模型若高度不足、太扁平，比較容易烤出單一的口感，因為它扁很容易烤乾，會少一點內軟的效果。此外，若加了可可粉，可以等量減一點麵粉，因可可粉很吸水，調出來的麵糊會略乾。以上供你參考。😊