Así se hace la auténtica pizza napolitana
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- Visitamos Grosso Napoletano, uno de los mejores restaurantes de pizza de Madrid, para que nos cuenten el secreto de la auténtica pizza napoletana.
En este vídeo aprendemos cómo se hace pizza, y no cualquier tipo de pizza, sino la auténtica napolitana, una de las más famosas del mundo.
El secreto está en los ingredientes de la masa, donde solo utilizamos harina de trigo, agua, levadura y sal. Y por supuesto en la fermentación de 48 horas, clave para el proceso de la pizza.
En Grosso Napoletano las pizzas se hacen al horno de leña a casi 500ºC, pero nosotros en casa podemos cocinar este mismo tipo de pizzas en el horno, poniéndolo a máxima temperatura y dejando la pizzas sobre la base (sí, la parte de abajo) del horno.
Hacer pizza no es difícil, pero tiene algunos trucos y secretos importantes para conseguir un buen plato.
Sígueme en Instagram / dannsac
Me encantó el jefe de cocina, podría escucharlo todo el día
x2
si bueno, deberian usar cubre barba y taparse bien esos pelos de la nuca y de los brazos, se cubre la calva y la barba seguro no se caen pelos tambien?
ese tano la tiene clara
que onda maschee
Y que se le moja la canoaa
Madre mía que obra de arte por el amor de Dios. Esto es la verdadera pizza.
por que miro estas cosas cuando tengo hambre y solo medio limon seco en el refri
x2 :'(
X3 :(
x4
X5
JAJAJAJAJA cuando baja la locura :P
Una pizza Napoletana, algo tan simple y de un sabor tan exquisito !!! En esos sabores esta la Historia de Italia !!
He comido de este tipo de pizza en la misma Napoli y puedo decir que es la mejor pizza que existe. Todos esos detalles que la hacen distinta de la pizza que conocemos normalmente hacen que sea difícil de igualar.
Impresionante, agradecido por regalarnos este video..
Que maestros, a la vista se nota que saben lo que hacen y tienen mucha técnica en la materia.
Brutal, esa pizza, cocineros muy pros.
Solo puedo decir... Que espectacular todo el proceso, la explicación y el resultado! ❤
hola si te gusta la pizza y deseas ver como se hace te invito a darte una vueltita por mi canal, 😉😉
Un treeh xd
A tomar por c.....^@&#*$ 🤣🤣🤣
por mi cojones que aqui mando io
Madre mía dio
xDD
Te mamaste jajaja
Enorme! Ojalá más contenido de este tipo, Cocinillas! 👏🏼
Muchas gracias! Este ha sido el primero, pero tenemos intención de hacer muchos más :)
Me dio hambreeeeeee
Me encantó la clase...muchas gracias.
Fantastica pizza! la he comido con la mirada. Muchas gracias 😋
Pizza Napoletana la mia passione 😍
saludos
Roca Montana Saluti dall Italia 😁
luna Di Varese ❤️
Aguante maradona
Literalmente casi nunca suelo comentar los videos de ninguna red social, casi ninguno, de cualquier tipo pero este video sí me ha encantado. Buena y atractiva edición, buena explicación, concreta, rápida, fácil e interesante pero muy completa. Hasta me dieron ganas de abrir de nuevo desde hace mucho tiempo mi libro de ciencias para volver a leer sobre los carbohidratos. Buen video, me suscribo 🌟
Hermoso todo
Hola , soy de Argentina y uso la bofetada napolitana en mis pizzas mi abuela me enseñó pero no sabía que se le dice así
Yo tampoco sabía que le llamaban así xD.
Saludos. -
Es el método más práctico, en lo personal, me gusta más elevar la masa, ya que le da más vista a los comensales y eso les atrae más, aunque un mal lanzamiento y puedes tirar la masa jaja
Feliiiiicidadeeees, simplemente es un video perfecto.
Qué arte, no por gusto es un plato internacionalmente famoso. Me encantan las pizzas artesanales
hola si te gusta la pizza y deseas ver como se hace te invito a darte una vueltita por mi canal, 😉😉
@@miguelsonmi gracias Miguel, está genial
Mario es grooooosso! Muy buen pizzero y aparte muy bueno explicando!👌🏼🔥
Pero que lindo el acento italiano el del final
Si se ollen como si estuvieran alcholisados.
Oyen, alcoholizado
E trabajado esta pizza y de lo mas genial sus bordes y sabor desde el mozarella para gratinar como el fresco y el toque de oliva...
buenos videos comienze hacer pizza y estos vídeos te orienta más ya que estoy trabajando en un restaurante y me toca hacer masa
Fantástico.... Bendiciones para ustedes buen trabajó
Excelente Gracias saludos cordiales desde españa
hola si te gusta la pizza y deseas ver como se hace te invito a darte una vueltita por mi canal, 😉😉saluditos
IMPECABLE, EXCELENTE PIZZA...
Información muy útil para los cocinillas... Muchas gracias.
Que capos!!
que interesante informacion, muy buen video
buenisimo el video
LO FELICITO MUY BUEN PROGRAMA
Qué RICA!!! En Holanda la Mozzarella es HORRIBLE (la que viene en bolsita con líquido)y la rallada también. Muy bien el chico que entrevista ya que deja hablar y no interrumpe.;-D
Yeahhhh!! buen reportaje.
very well said this chef knows exactly what his talking about CONGRATULATIONS.
Excelente video. Gracias!
Me parece muy bueno el vídeo, faltaría el aceite de oliva y un puntazo de reggiano o pecorino. Un saludo
Pintaza 😋
me encanto! sos un groso
"agua del grifo", como se nota que estan en madrird, solo saben hablar de su agua. La haces con agua de alicante y te cagas por la pata tras comerla.
Con el horno a 450 grados no creo que haya problema con el agua de Alicante.
@@67juandavid el problema es con la levadura, si el agua tiene demasiado cloro o alguna impureza afectaria a la fermentación.
@@Scorpions91 Ok
Que tuene el agua en España
@@pablobaroni3085 para los estándares de análisis y sanidad Europeos, en la mayoría de España el agua de los reservorios dulces tiene elevados grados de cales.
Claro, vuelvo a repetir "Estándares Europeos" en Norteamérica gracias al fracking tienen hasta agua con gas natural.
ay mama !! que ricooo !!
Bravo!
Ese senor de negro que parece ser el jefe de cocina tiene muchisima razon con ansolutamente todo lo que explico.A la vista porque no he tenido el placer de comerla,esta es una de las mejores pizzas que jamas he visto.Debe ser muy buena.
Muy buen trabajo ,enhorabuena
Masa bien fermentada y en frío, para mas sabor.
Tomate de región napolitana, se nota con textura y sin condimento, para que se pueda apreciar el real sabor del mismo.
Mozzarela Fior di Latte.
Teniendo en cuenta todo esto, sin lugar a dudas una de las mejores pizzas del mundo!
Alguien mas escucho cuando el cocinero dijo que la bofetada napolitana fue declarada ""patrimonio de la humanidad"""???
Grande Saul, un dia juega la liga y al otro te enseña a hacer pizza
La he comido y es una delicia. Hay otras masas que también son buenas, pero muy diferentes.
Grandee!!
capo la rompesss
Con la comida espectacular de España, jamás iría a comer pizza a Madrid
Que hermoso el italiano
tu pelo de hermoso no tiene nada, un color fucsia te quedaría mejor.
@@Zikatus acaso te importa si es hermoso o no?
Mario es Brutal 🥇🏆 de los mejores Pizzaiolo 👏🏼👏🏼👏🏼👌🏼
Que gran video!
Mis respetos esa pizzería es AUTÉNTICA
Buena clase, gracias
bravo super viva italia lowe forom albania italian brother armanas .albanezo viva italia 🇦🇱🇮🇹🇺🇸🇩🇪🇪🇸🇨🇮🇪🇺
Estas viendo este video con un pie encima del otro.
pues nop xd
De hecho solo tengo un pie
yo sí jajaj
Confirmo
ALV wtf
Genial, simplemente genial. Sigue así!!. Muchas gracias por este contenido de excelente calidad. :)
Muy bien master 👍
Muy buena la explicación de la harina 00,no lo saben ni ellos
Pino Prestanizzi dí algo...
Le doy un treh
Ya lo veo insultando porque le pusieron agua de grifo
Esta perfectamente hecha
A tomar por culo diria pino jajaja
respetan la pizza napoletana verace, asi que no creo que diga algo malo, lo del agua de grifo es correcto ya que necesita esos sales minerales que da ''durezza'' al agua.
Solo harina y agua del grifo o fermentación mágica donde venden esa harina plop
Saludos desde Ecuador. Felicitarle por su excelente tutorial. Una pregunta para dejar fermentar los bollos por por 48 horas ¿ le pongo en la hielera o en la parte de abajo de la nevera. Bendiciones. Un abrazo.
En el lugar en que la masa alcance una temperatura similar a la que ellos manejan, que si no recuerdo mal es de entre 3 y 7 grados
muy bueno👌👍👏
Tengo todo!
Solo me falta el horno
que ricooo
Ese horno es el que necesito.
Muy buena !!!!
Chale me dio hambre D’:
Like si estas viendo el video con los ojos y escuchandolo con los oidos
Muy bueno!
Excelente vídeo!!!! Por cierto una pregunta, cuando ha dicho que la búfala es el buey....que se hace con leche de buey....alguien debería de decirle que en España un buey es un toro castrado jajajajaja.
Tupo Jhon ajajaj bobo
@@facundotorres4840 bobo yo? Porqué?
Porfín una explicación detallada sobre la fermentación!
La masa está compuesta de proteínas insolubles, como las que no se digieren; ingresamos a la mezcla específica con harinas fuertes y muy poca levadura y mucha sal no hace que el gluten sea saludable; Como resultado, el gluten ingerido a través de la pizza absorberá el agua de su sistema digestivo, activando la necesidad de beber.
Pizzaiolo Napoletano cual son las medidads perfectas de agua y sal y levadura para 1kg de harina?
Me quedo la duda, despues de salida del frio, cuanto tiempo hay que esperar para poder armar la pizza? O mejor aun, cuantas veces debe doblar el porte la masa? Saludos
Tengo ganas de ir a Grosso... pero me acuerdo que estoy en cuarentena y se me pasa...
Questa e la vera pizza napoletana
Saludos desde Ecuador muy muy buena pizza porque utilizan el tomate pelado en lata no sería mejor utilizar tomate fresco
Muy buen vídeo!!
eres la hija o la madre ?
@@Zikatus Sobrina
Hola ,podría darme las medidas de los ingredientes ,para poder hacerla? Gracias
Hola, solo usan harina y Agua? No utilizan levadura?
Eso mismo me pregunté yo....no vi en ningún momento levadura...como levanta? Solo harina? Solo se fermenta con harina?
@@bellmir5649 Tal vez la levadura viene en la harina incluida.
Me encanto
Agua y harina? Y la sal? Aceite? Levadura?
Qui pinta santo dios
La masa es la reina de la pizza..
Hola , me encantó el vídeo , deseo aprender a hacer una buena masa para pizza y no comprar la prepizza envasada...ví el vídeo dos veces , porque me llamó la atención de que no escuché q llevara levadura,sin embargo, luego hablo de "fermentación"... me podrían explicarlo por favor,🙏🙏 ,gracias ,muchas bendiciones,cariños desde Chile.
Ester Fernandez lleva una cantidad de levadura mínima, Para un Kg lleva unos 3g de levadura seca. Esto tiene que ir acompañado de un mínimo de 24 de horas en fermentación refrigerada. Para que se logre completar el ciclo del leudado y tener una masa con harto aire, ruca de sabor y liviana al estómago
Pintaza!!!
00 no es muy refinada de que habla este tipo? 0000 es muy refinada, 00 es una harina refinada pero poco, con una cantidad de proteina alta, que sirve para una fermentacion prolongada, y una maduracion durarera...
yo pense exactamente lo mismo que vos, no se que onda con este pizzero
El equivalente argentino es 0000. Allá es 00. La 0 tana es una 000 nuestra. Los pizzeros que hacen esta napolitana tradicional hacen su mix con 000 y 0000, para darle su identidad. Nosotros también, nuestra 0000 depende de la marca te absorbe más o menos agua. Otro dato al pedo... si te pedís una pizza napolitana en Roma es con anchoas y no con rodajas de tomate.
Exacto
Creo ke en realidad no ha entendido la pregunta...
Genial!!
Precioso el video pero y la sal y la levadura? Segun el video agua de grifo y harina doble cero si me lo explicas gracias
No hace falta añadir levadura si tienes tiempo y paciencia. La sal pues a gusto... Tampoco es imprescindible
@@carlosguti1989 la levadura es esencial para la pizza, lo explican en el mismo video. El proceso de fermentacion consiste 100% en dejar que la levadura transforme el almidon en glucosa (que es mas digerible para el organismo humano) y a parte que le agregue aire y doble en tamaño a la masa.
Podes ponerle levadura fresca o de la que viene seca. YO te doy el tip de la levadura fresca. Tenes que ponerle entre 3 a 10 gramos de levadura fresca y entre 22 a 28 gramos de sal. De agua entre 55 y 58 % para un kilo de harina. Anda jugando con las cantidades de levadura, agua y sal, es a gusto propio. Si queres podes seguir a Pablo Basilio que es un pizzaiolo profesional argentino.
@@tobiasborzone9878 si lo quieres en 48 horas si es imprescindible ahí tienes razón. Yo me refiero a la masa madre que sustituye a la levadura. Que puedes hacer pan sin levadura vaya.. mírate cualquier video de Iban Yarza, muy recomendado
@Gonzalo Guillén Nunca dije que tenga que ser 10 gramos de levadura exclusivamente. Dije que le podes poner entre 3 a 10 gramos. Depende de que tiempo de fermentación quieras dejar la masa.
Como fermento,con levadura o con masa madre?incompleta su información
Con levadura
Pues con levadura
Levadura
¿La salsa es triturado de tomate crudo o tiene previa cocción?
Oooooiiiiihhhh que laburo para comer una pizzaaaaa
Delicioso.!!!!!!!!
Buenos nel vídeo faltan muchos detalles , pero il risultato final de la pizza e eccelente, dai quando pensiamo di aprire una in Tarragona? Gracias
Pues como ordeñen al buey para hacer la mozzarella, va a salir una pizza 🍕 de cojones
Teniendo en cuenta que un buey es un toro castrado está complicao que lo ordeñen
@Wenceslao Futanaki te repito, es un buey castrado. Por tanto no puede segregar semén ya que se le retiran los testículos.
En el video dice que es leche de bufala.
@@tyffonnavarro2179 primero de búfala pero luego dice claramente de BUEY 🐂
@Wenceslao Futanaki ese tema lo está sacando usted caballero tanto el de los fluidos como el del asco a ciertos fluidos y culturas.
Yo solo e puntualizado al primer comentario,que dicta así...COMO TENGAN QUE ORDEÑAR AL BUEY...pues bien, yo solo le contesté diciendo que no se le puede "Ordeñar" porque como está castrado no sacaría ningun fluido por su pene. Si a usted le da asco o no la leche o el semen es una cosa que no viene a cuenta y de la que, particularmente, no juzgo. Cada uno le gusta o disgusta lo que quiera
Buenisimo
Una duda, la albahaca no debería colocarse después de ser cocinada, para no quemarla y que amargue su sabor ?
aunque no soy de Italia siempre supe que tenía algo de Italia. Mi instinto siempre sabía como comer la pizza 8:15
o mamma mía !