So kochst Du einen FOND + Anleitung und Tipps
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- Опубликовано: 30 сен 2022
- In vielen Rezepten steht, mit Fond aufgießen. Sehr häufig wird dafür ein Pulver der einschlägig bekannten Hersteller verwendet. Dabei lässt sich so ein Fond ganz einfach und günstig selbst herstellen. Du kannst damit sehr gut Abschnitte von Gemüse und Lebensmittelreste verwerten.
Weitere Infos zum Nachlesen findest Du hier - wp.me/p9uHGX-1Kv
#fond
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Хобби
![Megan Thee Stallion - Rattle [Official Audio]](http://i.ytimg.com/vi/qY6qwqVCsww/mqdefault.jpg)
Gerade diese Art von Vermittlung von Grundwissen finde ich goldwert: Man verwendet Reste, vermeidet die Verschwendung von Lebensmitteln und erhält einen tollen Gemüsefond - großartig! Vielen Dank für das informative Video!
Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat 👍😃
Sofern man Zeit und Spaß am Kochen hat sollte man wirklich eigene Fonds für allerhand Zwecke in der Küche zaubern. Nicht zu vergleichen mit gekauften Produkten 👍👍
Das stimmt Sascha 👍😃
Ja. In Marmeladegläser und ab in den Gefrierschrank.
Auch noch ein kleiner Tipp um das meiste beim Fonds und Brühen kochen rauszuholen, wenn man Strom spart und es nicht zu lange kochen will:
Gemüse schön klein schneiden. Beim zerkleinern entsteht mehr Oberfläche, durch die das Wasser den Geschmack entziehen kann.
Bedeutet: Mehr Geschmack bei gleicher Kochzeit.
Liebe Grüße!
Gute Idee 👍
Schönes Grundlagenvideo ! Fonds sind eine wichtige Grundlage, am liebsten habe ich Hühnerfond stehen. Das mit Schalen ist ein guter Tip, die sonst immer viel zu oft weggeschmissen werden.
Hallo,
ich finde dieses und andere Basics sehr wichtig wenn man kochen möchte und es auch schon kann.
Ein Grundwissen ist schon halbes kochen.
Deshalb finde ich schon den Kanal super und schaue jedes Video an und habe einiges schon nachgemacht.
Viele Grüße und schönes Wochenende.
Danke fürs Feedback! Das freut mich sehr 😊🍀
😅🥳💝 Ich lach mich über mich selbst aus. Gemüse kommt ja aus unserem Garten. So auch der Knollensellerie. Ich stelle mich seit Jahrzehnten dumm an, um den Dreck aus dem Wurzelansatz rauszubekommen. Eben abschneiden und dann aufbrechen!!!!! Herr schmeiß Hirn ra! Bin da selbst nie draufgekommen. Danke!!! Ich behauptet mal, dass jeder, der einen Garten hat, auch einen Fond kochen kann. Die Problematik ist ja bei den anderen, welche Supermarktgemüse kaufen. Die meisten unserer Bekanntschaften wohnen in der Stadt im Mehrfamilienhaus. Abschnitte sammeln und einfrieren!!! Einen Zip-Beutel oder Tupper dafür nehmen. Abschnitte relativ klein schneiden und auf einem Teller in die TK legen. Danach in die Tupper oder Zip. So kann man super ansammeln und sogar noch nachträglich aussortieren, da alles locker ist. Wenn ich in ner kleinen Mietwohnung hausen müsste, würde ich kein Gemüse frisch kaufen, um zu 100% davon Fond zu machen. Ich würde sammeln!
Freut mich, dass ich Dir mit meinem Sellerie- Tipp weiterhelfen konnte 😊👍
Mir war das mit der Selleriewurzel auch nicht bekannt, und ich koche seit 45 Jahren! Und ganz besonders gerne Eintöpfe und Suppen. Man wird so alt wie eine Kuh und lernt immer noch dazu..................
@@balidobbster9010 ich habs gerade mal auf fast 35 Jahre geschafft und stelle das gleiche fest. Grandios. Zu Suppen und Eintöpfe gibt es bei mir bzw uns nur ein herzlichen 😘
@@MeiersKochtipps ohne Witz, ich lach mich schlapp. Dabei soooo einfach. Koch ist eins der besten Berufe. Leider nur gegen die normalen Lebenszeiten und null geschätzt. Wie so viele gute Berufe auch. Aber Koch ist krass. Deshalb Hut ab!!!
Den Tipp mit der Selleriewurzel hat Markus schon vor Jahren in einem anderen Video gezeigt. Damals war er für mich neu. Aber man sieht: ab und zu solch goldene Tipps wiederholen kann nicht schaden. Danke Markus für Deine immer wieder sehenswerten Videos.
P.S. bei uns gibt es heute Zwiebelkuchen mit Federweißer nach Deinem schon mehrere Jahre alten Rezept. Freu‘ mich schon drauf.
Der Tipp mit den Pilzen ist Gold wert!
Ich gebe die trockenen Stiele immer mit rein. Den Unterschied schmeckt man tatsächlich. Viel mehr Umami.
Schönes Wochenende wünsche ich. 😀
Da hast Du absolut recht 👍😋
Sehr gut erklärt, danke!
Schön, dass du wieder da bist!
MEEEGA, für mich bisher eins der informativsten Videos was das Thema FOND betriftt :))
Vielen DANK and best wishes from WIESBADEN :)))
Danke für das Lob!😊👍
Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende 🍀
feine Sache so, Danke
Ich werde nachmachen ! Danke sehr !
Besten Dank für das informative Video. In der aktuellen Zeit ist jeder Hinweis zur sinnvollen Verwertung von Resten wertvoll. Immer noch wandern viel zu viele Lebensmittel bzw. deren nutzbare Bestandteile wie Stiele, Blätter, Schalen etc. ungenutzt in den Müll.
So ist es.👍
Danke für diese Tipps , werde mir Video nochmal anschauen wenn ich einen Fond machen will ,was ist mit frischen Liebstöckelblättern die würden doch ganz Gut reinpassen.
Liebe Grüße aus Köln
Auf jeden Fall. Die passen das perfekt mit rein 👍😋
Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende 😃🍀
Danke schön und ich freue mich schon auf noch andere interessante Videorezepte.👍
Das war sehr hilfreich, danke.
Top erklärt, vielen Dank!
Ha, genauso mache ich es auch. Ich koche meinen Fond meist an den Weihnachtsfeiertagen, die bieten sich bestens an, weil man an den Tagen ohnehin etwas üppiger kocht und daher auch viele Gemüseabschnitte anfallen. Vom 24. - 27. Dezember habe ich immer meinen Topf auf dem Herd stehen, in den nach und nach alle Gemüseabschnitte wandern, wie sie eben anfallen. Am Abend stelle ich ihn aus, dann kommt er ins Kühle damit nichts sauer werden kann, am nächsten Tag wird er wieder erhitzt und weiter geht’s. Nach Weihnachten wird er dann abgeseiht und eingekocht, reicht bei uns übers Jahr und ich kann es nur empfehlen. Einen schönen Sonntag 😉
Das stimmt. So kann man die Reste optimal verwerten 👍😃
Vielen Dank für dein Video! So gut erklärt.
Vielen Dank für dein nettes Feedback😊
Super vielen dank für das video 😋
Sehr gerne 😊
Vielen Dank für das ausführliche Video. Es hat mir viele Fragen beantwortet.
Das freut mich 👍😃
Tolles Video gute Tipps vielen Dank 👍
Sehr gerne 😊
Echt super. Ich mach auch immer meinen Fond selbst. Danke für die vielen Tipps! VG Silke
Selbstgekochter Fond schmeckt halt doch am besten. Wünsche dir noch einen schönen Sonntag Silke😀🍀
Super erklärt👌vielen Dank für dein informatives Video!!
Freut mich, dass es Dir gefallen hat 😃
Hab ich schon mal gemacht, war sehr kräftig im Geschmack 👍👍
Jetzt hab ich nur noch ein bisschen eingefroren, muß wieder warten bis ich mehr zusammen hab! 👍
Das freut mich. Vielen Dank für dein Feedback😀🍀
@@MeiersKochtipps
😊👍
Tolles Video, toll erklärt 👍👍👍 ich wünsche dir noch ein schönes Wochenende 🤗🍁🍃🌻
Herzlichen Dank Monika. Dir auch ein schönes Wochenende 😃🍀
In den Schalen der Gemüse steckt nicht nur "auch viel Geschmack" drin, sondern in der Regel die besten Nährstoffe. Deswegen ist es gar ein Frevel die einfach wegzuwerfen! Ich habe eine große Plastikdose im Gefrierschrank, in der ich alle Gemüseabfälle sammle, und einmal die Woche zu einem Fond auskoche. Das mache ich auch mit den Fleischabfällen vom Parieren in einer weiteren Plastikdose. Klar, für den Privathaushalt fällt nicht so viel an, dass ich täglich eine Gemüsebrühe oder einen Rinderfond kochen kann, aber im Laufe der Zeit gesammelt geht das durchaus. Deswegen die Dose im Gefrierschrank statt der Topf auf dem Herd.
Mein Liebling ist dennoch die Peking-Suppe: da koche ich frisch vom Hofladen ein ganzes Suppenhuhn mit einem Bund Suppengrün und ein paar Scheiben Ingwer in anfänglich kaltem Salzwasser aus (zur Not auch ein Kilo Hähnchenschenkel mit Rückenstück vom Discounter), der 7,5-Liter-Topf randvoll, siebe das ab, habe eine tolle Brühe. Weil ich aber auch das Wasser aus den Gläsern von Bambusstreifen, Mungokeimen, und das Brühwasser der Mu-Err-Pilze sammle, kommt das zuerst in die Suppe, und dann erst die Brühe (alle kochen nur mit Wasser. Aber alles was mehr Geschmack hat als Wasser ist besser!). Die Suppe ist eine andere Sache, aber damit bleiben im Schnitt 2,5 Liter super leckere Brühe über. Die friere ich mir portionsgerecht ein.
Fazit: statt des großen Topfes auf dem Herd wie in der Gastro habe ich drei große Plastikdosen im Gefrierschrank (Rind und Schwein, Geflügel, und Gemüse), sammle dort meine Reste, und koche am Wochenende meine Brühen - nicht immer alle, manchmal sammle ich auch drei Wochen, und im Herbst ist auch mal eine Wildfleisch-Sammlung als vierte Dose im Gefrierschrank. Das klappt hervorragend, die Energie ist immer noch billiger als Tütchen und Gläser, es schmeckt besser, und ist ohne Chemie! Da setze ich das auch gerne in kaltem Salzwasser an, koche das kurz auf, und lasse das drei Stunden bei kleinster Hitze oder die letzte Stunde kostenlos auf Restwärme ziehen - immer noch billiger und besser als die Fertigprodukte.
Meine Mutter hat noch einen Ölofen der die Wohnung heizt - und ja, die kommen mit 600 - 800 Liter Öl im Jahr aus, das schafft keine Heizung, obwohl das Haus aus den 60er Jahren schlecht isoliert ist. Zusätzlich stellt die tatsächlich den Wassertopf auf den Ofen, und schmeißt alle Abfälle rein. Eine bessere Brühe gibt es nicht! Nebenbei gehen so alle Schmorgerichte ohne zusätzliche Energiekosten, die stellt die einfach auf den Ofen, der ist einfach die 5. und 6. Kochstelle, ohne zusätzliche Energie.
Sehr gut jetzt kann ich das auch selber machen. Liebe Grüße Astrid und ein schönes Wochenende
Hallo Astrid, freut mich sehr dass dir das Video gefallen hat. Wünsche dir noch einen schönen Sonntag😀🍀
Wieder mal sehr lehrreich das Video! Habe jetzt schon einiges an Gemüseabschnitten eingefroren. Sparen ist angesagt🙋♀️
Ja genau! Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen👍😀
Vielen Dank...
Ich habe vor kurzem erst ein Video gesehen von einem 40 Jahre altem Fond aus Asien. Interessant fand ich, dass die in Asien auch sogar Eierschale mitkochen. Tolles Video.
Eierschalem kann man mit rein machen, aber die die keinen Geschmack habe kann man es auch lassen 😉
Hallo, ich hab mir gestern Hühner-Gemüse- Fond auf Vorrat gemacht! Heute nochmal aufgekocht, dann etwas reduziert und Portionsweise eingefroren. Da ich nur einen großen Topf habe ist heute abend Rinderfond dran, wird dann morgen nochmal aufgekocht, reduziert und eingefroren! Ich mag die gekauften Brühpulver einfach nicht, die schmecken irgendwie nach Chemie, aber nicht nach selbstgemachter Suppe!! Letzte Woche habe ich Gemüsefond eingefroren! So hab ich in der Gefriere immer was ich zum kochen brauche! Ich finde es super das du zeigst wie einfach sowas geht! LG
Dann hast Du auf jeden Fall immer genug auf Vorrat.
Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende 😃🍀
Na dann lass mal eine neutrale Person einen Brühwürfelfond mit deinem selbstgemachten Fond blind vergleichen. Da wirst du enttäuscht werden. Da im Industriefond Geschmacksverstärker eingebaut sind. Die Vorteile beim selbst hergestellten Fond sind klar: du weißt was drin ist und hast Reste verwertet. Nachteil ist der Energiebedarf.
Hallo Markus, das war super interessant. 😃
Tolles Video. 👍
Vielen Dank für deine Arbeit. 🌞 🍀
Hallo Angelika, freut mich sehr dass dir dieses Video gefallen hat. Wünsche dir noch einen schönen Sonntag😀🍀
@@MeiersKochtipps Danke.😊 Dir ebenso. 🌞🍀
Juchhuu! 😁 Ein Blick ins Waschbecken beim Gemüse putzen und gleich was gelernt 👍 Jetzt gibt's erstmal deinen Ofenkürbis mit Honig-Ziegenkäse frisch vom Markt 😋. Heute mal mit gerösteten Walnusskernen und Maronen (da fehlt glaub noch ein Repzept zu 😉) - wenn der Ofen schon angeht, muss viel rein. Dann mal eine frohe Einheit! 🙂
Dein Rezept hört sich auf jeden Fall sehr lecker an. Wünsche dir noch einen schönen Sonntag😀🍀
Schönes Video-vielen Dank! Ich fand auch den Hinweis auf die spätere Verwendung sehr wichtig, bspw bei den Kohlrabiblättern. Das lädt auch zum experimentieren ein. Ich bin hierbei aber sehr vorsichtig mit Gemüse, das einen dominanten Eigengeschmack hat, bspw Lauch, Knollensellerie oder Paprika. Das ist aber reine Geschmacksache.
Da kann man ja selber experimentieren 👍😃
Hurra nun weiß ich den Unterschied von Fond und Brühe. Danke für die Tipps, super erklärt. Einkochen kam zu schluss das Videos zur Sprache. Das wäre doch auch mal ein intressantes Thema. Krisenvorsorge ist ja grad groß in den Medien. Dosenbrot selber machen kann man das?
Wie man Dosenbrot mache weiß ich nicht genau, aber Du kannst mein Rezept für Serviettenknödel auch im Glas garen. Dann hast Du etwas ähnliches 👍😋
ruclips.net/video/oyNXmQjC4os/видео.html
Hallo Markus, schönes Video und gute Erkärung! Ein ausgekochtes Schlitzohr ist übrigens auch immer was Feines! 😄
Und schön, dass Du im T-Shirt moderieren konntest und noch keinen Anorak gebraucht hast 😬 Bei mir läuft morgen die Kohlrouladen-Saison an 😋
Wünsche ein schönes WE, Ciao Hannes
Als ich das Video gedreht habe war es noch nicht so kalt 😉😁
Wünsche Dir auch ein schönes Wochenende 😃🍀
Kohlrouladen! 💝
Das Grinsen am Schnittende jedesmal ist einfach zu geil 😂
Hallo Markus! Vielen Dank für deine Videos.Da wir sehr viel Gemüse essen,mache ich jeden 2.Tag einen Fond.Koche ich mal keine Sosse,verwende ich den Fond zum kochen für Reis,Bulgur etc. schmeckt einfach lecker.Schönes Wochenende und Grüße aus Villach.
Krass. Jeden 2. Tag einen Fond! Respekt. 🥳😅
Das stimmt. Der bringt auf jeden Fall mehr Geschmack mit als Wasser 👍😋
Dir auch ein schönes Wochenende 😃🍀
So super was du erklärst. Eben gefrühstückt und dabei deine Soßen Videos gesehen, klasse. Nun bin ich beim Fond herstellen. Es ist schön einen Herd Kumpel zu haben der ohne Belehrungen, ohne erhobenen Zeigefinger, sein Profiwissen weitergibt.
Du fragtest nach gewünschten Soßenrezepten. Hast du schon einmal eine Schaschliksoße gekocht?
Die Schaschlik Soße schreibe ich mir mal auf 👍
Kartoffeln haben sehr wohl einen Eigengeschmack ,meine Lieblingssorte ist Concordia .
Tomaten passt immer.
Danke für das tolle Video. Gemüsefond habe ich noch nicht gemacht - wird sich wohl ändern - dafür Knochenbrühe (die ganze Nacht bei kleinster Hitze auf dem Herd). Damit habe ich meistens Soßen gemacht oder bei einem Braten dazu gegeben.
Viel Spaß beim Ausprobieren👍
Hi Markus, ich koche schon lange deine Rezepte nach, ganz große Klasse! Was mir für Anfänger fehlt ist, wie man den Fond absieht. Ich verwende einen großen Durchschlag mit einem Geschirrhandtuch darin. Manchmal mach ich mir die Arbeit und schnippele die "harten" Teile (Möhren, Sellerie, Kohlrabi usw.) in Würfel und brate sie im Topf in etwas Rapsöl an um Röst-Aromen zu bekommen. So ist es möglich Temperaturen über 100grad zu fahren, was mit Wasser nicht möglich ist. Danach erst mit Wasser ablöschen. Freue mich auf kommende Videos, immer weiter machen, bitte. Schönes langes Wochenende.
Oh Gott. Würde ein normales Sieb nehmen und vll sowas wie Teebeutelfilter?
@@wuddelkissi Liebe Galina, ich weiß nicht was unser lieber Gott für dich damit zu tun hat. Aber schon mal was von Schwebstoffen rauslösen oder Brühe klären gehört? Neeee? Na dann gut aufpassen 🥳😜
Hallo einer meiner Töpfe hat 14 Liter Volumen und wird mit Holz befeuert, also ein Gartentopf! Da brauche ich keinen Strom - nur trockenes Holz aus dem Garten oder vom Basteln/Heimwerken. Wenn jetzt einer sagt 14 Liter ist ja viel zu viel - eben nicht - weil der Fond reduziert noch tüchtig ein. Wir machen sogar unseren Reis mit Fond.
Find ich wirklich gut, vor allem ohne die unnötigen Geschmacksverstärker und die Haltbarmacher der Industrie.
In dem Topf kann man wirklich ordentlich Fond kochen und das auch noch ohne Stromverbrauch. 👍😀
Wenn ich mir eine Brühe vom Ochsenschwanz ziehe, dann köchelt die über Nacht. Stomsparen? Nee! Geschmack geht vor! 😂
Herzlichen Dank. Ein tolles Video!!! Erst im Gefrierfach sammeln, dann viel kochen und einwecken. Super Idee💜Wann dürfen wir Dich denn als Mitglieder finanziell unterstützen? Dein Kürbis-Risotto war wundervoll. Richtiges Soul Food 😊
Hallo Yvonne, freut mich sehr, dass dir dieses Video auch gefallen hat. Die Mitgliederfunktion habe ich bis jetzt noch nicht aktiviert, ich denke noch drüber nach.
Wünsche dir noch einen schönen Sonntag😀🍀
ich finde das echt gut, aber eine Frage hätte ich da doch noch. Wo lagere ich den Fond und wie lange ist so ein Fond eigentlich dann haltbar. Ich muss noch sagen dass ich ihren Kanal auch Abonniert habe, weil Sie das ganze ziemlich gut rüber bringen und Sie lachen immer so wenn Sie was erklären, das finde ich super sympathisch.
Freut mich, dass Dir mein Kanal gefällt. 😃
Am liebsten friere ich den Fond ein (am besten in Eiswürfelbehälter), denn da hält er sich am besten. man kann ihn aber auch einkochen. 👉ruclips.net/video/R7hQWeYMeFM/видео.html
Viel Spaß beim Kochen 😃🍀
Danke für das echt gute Video. Allerdings ist genau das einer der Gründe, weshalb ich nicht gerne Essen gehe. Morgens geschnibbelt, abends verarbeitet. Und leider ganz oft viel zu viel Sahne u.ä. Das ist ja alles lecker, aber die meisten Inhaltstoffe sind dann leider weg.
Herzlichen Dank für das tolle Video!
Kannst Du bitte mal einen Tip verbreiten wie man ohne Einkochtopf Sachen wie Fond einkocht?
LG
Mario
Gute Idee! Werde ich mir aufschreiben 👍😃
Hallo Markus, ich fülle den Fond - wie Marmelade auch - kochendheiß in Gläser. Sofort verschließen und kurz umdrehen. Klappt wunderbar.
Hallo, wie lange hält sich der Font wenn man ihn kochendheiß in Gläser füllt im Kühlschrank?
So mache ich auch Marmelade. Vielen Dank im Voraus.
4 Wochen sind kein Problem.
Vielen Dank für die schnelle Antwort, dann mach ich es so.
Liebe Grüße und schönes Wochenende
Das stimmt. So funktioniert es sehr gut👍😀
Tolles und informatives Video! Wie lange muss ich den Fond dann im Glas einkochen und wie lange ist er dann grob haltbar? Viele liebe Grüße
Den fang am besten kochend ins Glas füllen und dann noch mal 10 Minuten bei mindestens 90° pasteurisieren. So kann er über mehrere Monate haltbar gemacht werden
Sehr gut und anschaulich erklärt 😀👍 Kann man auch Salatgurke mit reinmachen? 🤔
Die kannst du auch mit reinmachen👍😀
Lustig dieses Thema. Hab heute schon Fischfond gemacht, da ich gestern in der Metro war und einige Fische gekauft habe und die TK auch schon mit Karkassen voll ist. Nach dem Mittag kommen Knochen in den Ofen für Braune Grundsoße. Aber jetzt schaue ich mir dein Video an. Bin gespannt
Dann bist Du ja schon bestens vorbereitet 💪👍😃
Sehr ambitioniert:) finde ich prima 👍👍 klingt auch nach einem leckeren Plan :)
@@Saschabrutzelt normal bei uns. Wir sind Selbstversorger und denken da ganz anders. Ein Herd ist nicht dafür da, dass er glänzend 99% seines Lebens kalt und gut ausschaut. Außer Salz, exotische Gewürze und Früchte (Feigen, Kiwi, Physalis, Mango haben wir selbst) kaufen wir nix. Weizen, Roggen, Linsen, kichererbsen usw eigen. Reis seit 2 Jahren klein im Versuch und nächstes Jahr erste Probe im Feld mit 4 Sorten. Pilze aller Art sowieso in und outdoor. Klar, kann es mal vorkommen, dass uns das Getreide nicht zu 100 Prozent reicht, da Ausfall. Kommt aber alle paar Jahre mal vor. Trinkwasser und Strom ebenfalls weit mehr als wir zu 5. brauchen. Wild, Süßwasser Fische, Eier und Rohmilch bekommen wir durch Handel. Fleisch kaufen wir von Höfen im Ganzen oder Teilstücken. Ernährung ist unser Job, wenn man es so sehen will. Da dreht sich alles den ganzen Tag lang drum. Kein Büro und nach 15:30 fragt man sich wo ich was zum essen herbekomme. Das ist ne ganz andere Welt. Morgen früh wird wieder gewurstet mit Nachbarn. Zum Frühstück ist da schon ne Kiste Bier und Stoff weg, wenn die Herschaften gegen 10 aufstehen. Versteht wahrscheinlich niemand.
@@joerglasch8255 Selbstversorgung finde ich super :) klingt als wenn ihr es in ganz erheblichem Maße hinbekommt 👍👍
@@Saschabrutzelt 🧐 ja tatsächlich. Dabei war es einfach nur Zufall. Wir hatten diesen Schritt bewusst nie vor. Wollten einfach nur schön und ruhig ländlich am Bodensee wohnen. So kauften wir das Hofgut vor der Geburt unserer ersten Tochter. Renovierten dies über zig Jahre und begannen mit einem normalen Bauerngarten von ca. 400m2. Dann wurde es einfach immer mehr. Fläche ist ja mehr als genügend vorhanden. Als die ersten Ferienwohnungen fertig waren, konnte meine Frau endlich aufhören zu arbeiten und sich um die Gäste und Kinder kümmern. Ich musste noch ne Weile, da ja der Kredit noch lief und anfangs nicht genügend Geld reinkam. Seit 9 Jahren bin ich nun auch weg vom Job. Aktuell bewirtschaften wir fast 3.500m2 Beetfläche und 3000m2 für Beeren und Obst. 5 Gewächshäuser, 2 Tunnel. Die 6 Ferienwohnungen sind über Jahre fix ausgebucht. Seit der Pandemie haben wir zusätzlich 10 Stellplätze für Womos. Leider hat meine Frau das Sagen hier, sonst würden wir noch Vieh halten. Aber so vermieten wir nur außerhalb der Ferienzeit in BaWü und können ganz normal auch in den Urlaub fahren. Ich hab im Sommer nochmals 400m2 Ackerflächen geschaffen und mit Gründüngung versehen, um Reis anzubauen. Seit 2 Jahren teste ich schon und nächstes Jahr wird in die Vollen gegriffen. Ja, wir haben das im Griff! Die Pandemie hat uns stark zurückgeworfen, da keine Einkünfte mehr kamen und wir etwas Wald verkaufen mussten. Aber insgesamt gesehen, ist das wunderbar gelaufen. Unsere 3 Töchter lieben den Hof, die größte wird Agrarwissenschaft studieren. Also nix wirklich falsch gemacht.
Klasse Video und wie immer super erklärt. Wieder einiges gelernt. 👍👍👍Müssen die eingekochten Fondgläser dann eigentlich im Kühlschrank lagern? Und wie ist das mit dem Schimmel? Muss wirklich die Paprika oder anderes Gemüse ganz weg, wenn nur eine kleine Ecke schimmelig ist?
LG und ein schönes Wochenende 👍😊
Wenn nur ein kleiner Teil schimmelig ist, dann reicht es, wenn man das großzügig abschneidet.
Wenn die Gläser eingekocht sind, dann kann man die auch im Vorratsraum lagern. Ansonsten kannst Du den Fond auf aufkochen und direkt heiß in Gläser füllen. So hält er sich auch im Kühlschrank. 👍
Wünsche Dir auch ein schönes Wochenende 😃🍀
@@MeiersKochtipps Vielen Dank für die Infos ... 👍😊
👍👍👍👍👍
Gutes Basic-Video. 🙂
Geht das Einkochen auch im Backofen? Bei welcher Einstellung und Temperatur?
Ich koche lieber im Topf ein. Braucht auch weniger Energie 👍😃
Moin, sehr informatives Video. Wie hast du dein setup aufgebaut?
Ich verwende für meine Videos drei Kameras aus verschiedenen Perspektiven
Hallo Markus, hast du auch ein Video für Fleischfonds🤔 das wär fein 🙏💕👍👍🙂
Der funktioniert genau so, nur das eben noch Fleisch dazu kommt. Meist werden dafür Fleischabschnitte wie Sehnen und Fett verwendet, aber auch Knochen können mit rein.
@@MeiersKochtipps
Vielen Dank 😊👏💕
Spartipps gefallen mir. Hab noch nie unverdorbene Lebensmittel in die Mülltonne entsorgt.
Super Video! Spricht etwas dagegen einen Druckkochtopf einzusetzen? Der spart auch Zeit und Energie.
Darin kann man den Fond auch sehr gut kochen. Es spricht also nichts dagegen👍😀
Nicht nur in der Gastronomie wird der Fond kochen gelassen, wer die Kochstelle gleichzeitig zum Heizen verwendet kann auch zuhause den Fond lange mitköcheln lassen. Meine Mutter hatte noch so einen Ofen, ich leider nicht mehr.
Den Fond nicht zu salzen ist mir neu, ich kenne es nur gesalzen, aber klar Salz ist das Gewürz, welches sich jederzeit und ohne geschmacklichen Einfluss auch später zufügen lässt. Die Wirkung des Marinierens und Wasserziehens des Salzes läßt sich natürlich nachträglich nicht mehr erreichen.
👍☺️
👍
Ich sammle schon lange Abschnitte und Schalen und friere sie ein. Damit mache ich immer Gemüsepaste. Die Selleriewurzel werde ich nie mehr wegwerfen 😉, danke für den Tipp!
Staudensellerie, Zucchini passen doch auch , oder?
Fond zu kochen werde ich auch mal versuchen...
Gemüsepaste ist auch eine gute Idee, um die Reste zu verwerten. Staudensellerie und Zucchini passen auch sehr gut in den Gemüsefond👍😋
Vielen Dank, selbstgemachte Fonds sind ja schon eine ganz andere Nummer. Da kommen höchstens die Guten aus dem Glas heran, aber die sind auch viel teurer. Am besten einmal durch die Nachbarschaft gehen und Abschnitte sammeln, die schmeißen die sowieso immer weg. Da kommen wirklich Kilos zusammen.
Stelle ich mir lustig vor.
"Haben sie ein paar Gemüseabschnitte für mich?" 😁
@@MeiersKochtipps Doch, das geht tatsächlich. Und da kommt einiges zusammen. Aber man merkt auch, wie wenige noch frisch kochen, leider.
Hi Marcus, kann man vom Kohlrabi die Schale ebenfalls mit nutzen?
Ja, die kann auch mit in den Fond 👍
Hallo Markus, danke für deine Ausführung❣️ Du meintest nach dem Einfüllen in Gläser - einkochen. Kannst du mir/uns bitte sagen bei welcher Temperatur und wie lange? LG U
Also entweder in Gläser abfüllen und 10 Minuten in kochendem Wasser einkochen oder den Fond kochend heiß in die Gläser füllen und zuschrauben👍😀
Danke
Super, danke! Nur schade, ich hab wenig "Abfälle". Das obere grüne vom Lauch ißt man oft auch nicht. Die sammeln, ich habe keine TK-Möglichkeit. - Ich kauf Suppengrün und koch das im Schnellkochtopf zu einer Brühe. Durchseihen, erhitzen und heiß abfühllen. Das hält bis 2 Wochen im Kühlschrank. Nur ein Fond ist "leichter". Man könnt diese Boullion-Kartoffeln drin dünsten. im Geschmack. Im Supermarkt neben der Fleischtheke stapelt sich Gläser Rinderfond. Gemüsefond gibts sicher auch. Aber wenn das so einfach ist zu kochen? - Danke, daß ein Einblick in die Gastronomiewelt gibst. Das ist zwar Großküche, aber für die "kleine" Küche sehr interessant.
Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat 👍😃
Ich trockne die Gemüseabfälle und gebe sie in verschließbare Gläser, so brauche ich keinen Platz in der Gefriertruhe.
@@ingridbraun8736 einfach trocknen ? Danke!
Hallo Markus, ein klasse Video mit viel Information was man alles in dem Fond rein machen kann. Ich habe mir schon mal einen Fond gekocht, da Ich viel Gemüse Geschnipelt habe. Gute Idee mit dem einfrieren, wenn man nicht so viele Abschnitte hat. Ich habe mir den Fond in Gläser abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Etwa 14 Tage, der Fond war noch gut, habe ihn für Kartoffelsuppe genommen. Wie lange kann ich den Fond so aufbewahren, ohne einzukochen. Wie kochst du den Fond ein? Würde mich über eine Antwort sehr freuen. Vieöen Dank für deine tollen Videos und Tipps. Habe schon vieles von dir nachgekocht,und die Tipps umgesetzt.
Schönes Wochenende und ganz liebe Grüße Ilona 😘 🥰🙋♀️
Hallo Ilona, ich bewahre den Fond entweder kochen heiß abgefüllt bis zu einer Woche im Kühlschrank auf, oder ich friere ihn ein.
Wünsche Dir auch ein schönes Wochenende 😃🍀
Vielen Dank für deine schnelle Antwort. Einfrieren wäre auch meine Idee gewesen, um sicher zu gehen, dass er nicht sauer wird. 😀
Hallo, kann ich den Fond auch im Schnellkochtopf machen?
Das geht auch 👍
Ich habe Schraubverschlussgläser zu Hause. Wenn ich den Fond in die Gläser abgeseiht und die Gläser verschlossen habe, wie gehe ich weiter vor und wie lange ungefähr ist so ein Glas haltbar? Allseits schönes Wochenende und Gruß aus Franken.
Hallo Wenn die Gläser gut ausgekocht/steriliesiert sind hält der Fond auch paar Monate, willst du auf Nummer Sicher gehen dann einfach Portionsweise einfrieren, da ich keine Lagermöglichkeit habe friere ich einfach ein!
Wenn Due den Fond einmal aufkochst und dann in die Gläser füllst, dann hält der im Kühlschrank sicher ein paar Wochen 👍😃
Vielen Dank für die prompten Antworten.
Ja, lieber Markus, eine Frage habe ich noch. Wie lange ist so ein Glas haltbar und wie lagere ich es am Besten? Und sagtest du am Ende, das Glas noch mal einkochen? Danke im Voraus und beste grüße aus Meck Pomm 👏
Da diese Frage nun schon häufiger gestellt wurde, werde ich dazu demnächst ein eigenes Video machen 👍😃
Supi. Leider sind aber viele zu bequem es zu machen. Ich tue es Zeit Jahren so. Oder trockne was geht für Kaninchen im Winter oder auch frische Abschnitte zum verfüttern. Jetzt hat nur noch meine Tochter 🐇 also muss ich trocknen. Ganz lieben Gruß
Als Tierfutter kann man die Gemüsereste auch sehr gut verwenden. So muss man auch nichts wegwerfen 👍😃
Da du das Video noch mal neu hier machst könnte man schreiben: Markus Koch die alte Brühe auf 😁😋. Lg
01:44 Selbstgemachte Fonds haben noch einen anderen Vorteil: Man kann die prima einkochen und dann halten die sich ewig. Man braucht nur Platz zum Lagern aber keine Energie.
Wie lange lässt man das Einkochen? Und wie lange hält das,bei welcher lagerung?
So ein Fond sollte mindestens 30 Minuten leicht köcheln, kann aber auch länger kochen. Die Haltbarkeit lässt sich schwer vorhersagen, da das von zu vielen Faktoren abhängt. Wenn Du den Fond in einem Eiswürfelbehälter einfrierst, dann hält er sehr lange und Du kannst ihn portionsweise verwenden. 👍
Kann man zum Strom sparen den Fond im Schnellkochtopf kochen?
Ja, das ist auch möglich.👍
Du sagst ja, dass die Kohlrabiblätter gut reinpassen. Gilt das auch für Blumenkohlblätter? Oder wird es dann doch zu kohllastig?
Blumenkohlblätter haben einen intensiveren Geschmack als Kohlrabiblätter. Wenn du nur wenig davon verwendest, dann geht es👍
Habe ich das richtig verstanden? Nach dem abfüllen in Gläser nochmal kochen? Wie geht das?
Du kannst den Fond entweder kochend heiß in die Gläser füllen und zuschrauben oder die gefüllten Gläser in kochendes Wasser stellen und mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
Wie schaut's mit Möhrengrün von Bundmöhren aus?Das schmeißt man ja auch meistens weg obwohl es viel zu schade ist.Ich selber hab es noch nie verwendet weil ich mal gelesen habe das es einen sehr starken Eigengeschmack hat.Da ist es dann immer schwierig abzuschätzen wieviel man rein macht.
Möhrengrün kannst Du auch sehr gut mit reinmachen. Das schmeckt auch sehr gut 👍😋
Von dem Grün kann man auch ein prima Pesto machen.
@@NormannCfC Ich hab mal gegoogelt was man mit Möhrengrün alles machen kann.Tolle Sachen👍Hab's bisher ehrlich gesagt immer weg getan.Danke für deinen Tip.Schönes WE
@@mamacita9780 Wünsche ich Dir auch 🙂
Ich habe in letzter Zeit Ochsenbäckchen und Gulasch gemacht, dabei ist einiges an Parüren angefallen. Kann man diese auch für das Ansetzen einer Rinderbrühe verwenden?
Ja, die kannst Du sehr gut verwenden, um eine Brühe anzusetzen. 👍😋
Danke
@@MeiersKochtipps
Wie ist das Verhältnis von Gemüse zu Wasser?
Ungefähr halbe halbe.
Kann man den Fond auch einfrieren?
Ja, das geht sehr gut. 👍
Hallöchen. Wie koche ich denn den Fond ein um ihn haltbar zu machen? Muß ich mir dafür einen Weck-Automaten zulegen? L.G.
Ich friere meine Fond immer ein. Da ist er dann fast unbegrenzt haltbar.
Zum Einwecken die Brühe in sterile Gläser abfüllen und im Wasserbad für etwa 30 Minuten einkochen. 👍
@@MeiersKochtipps Alles klar,dankeschön
Ich habe gemerkt daß der Fond vom Paprika bitter wird wenn er zu lange mitkocht.
Wie lange kann man eingekochten Fond aufbewahren?
Lässt sich schwer sagen, aber im Kühlschrank bestimmt 4 Wochen.
@@MeiersKochtipps
Heiss abgefüllt ist mir klar,
aber eingekocht!?
Zum Schluss das haltbar machen ging mir zu schnell. Wie kann ich den Fond längere Zeit haltbar machen, wenn ich ihn nicht unmittelbar verarbeiten kann?
Grüße aus Thüringen...🤟🏻
Entweder einfrieren oder kochend heiß in Gläser abfüllen und zuschrauben. So hält er bestimmt ein paar Wochen im Kühlschrank
@@MeiersKochtippsO.k.😕, für eine kleine Küche wie ich sie habe, nicht so einfach. 🤷🏻 Trotzdem Danke für den Tipp! 👍🏻
Was heisst Deckel drauf und einkochen lassen??
Das heißt, einen Deckel auf den Topf und auf kleiner Hitze leicht köcheln lassen, damit der Geschmack in den Fond übergeht.
@@MeiersKochtipps wie das Schraubdeckelglas in den Topf ins kochende Wasser?
Hallo Markus, obwohl Sie so viel mit Lebensmitteln zu tun haben, sind Sie so schlank. Wie machen Sie das nur; haben Sie evtl. einen Tipp für mich?
Viel Bewegung, gesunde Ernährung und gute Gene😉👍