A só és a citrom savassága dehidratál az az nedvességet von el, ettől lesz ropogósabb. Ha igazán “habos” bőrt szeretnél szerezz olyan sertést amit nem forráztak hanem perzseltek. A videóhoz gratulálok, zseniális🤘
Szeretném előre leszögezni, hogy szoktam nézni a videóidat, és szeretem is őket, tisztelem a munkásságodat! A só, és a citrom (citromsav) dehidratáló képességekkel rendelkezik, tehát vízelvonó hatású. Bármilyen bőrös "alkatrész" sütésekor, először a lassú, és viszonylag alacsony hőmérsékleten való, hosszú idejű sütés a lényeg. Csak röviden: Ennek a lassú sütésnek a lényege az, hogy az izmokat felépítő fehérjék közötti kapcsolat megszakadjon, ettől lesz puha a hús. A bőrben lévő kollagének is hasonlóan tudnak átalakulni. Igazán akkor lesz jó, és ropogós a bőr, ha a lassú sütési fázis után, a pirítási fázis előtt sózzuk, citromozzuk a bőrt. Elnézést kérek előre is, de itt inkább megégett a bőr, mintsem ropogósra sült volna. Sütési fázisban volt túl magas a hőmérséklet, nagyon dehidratálódott a bőr, utána a deflektor lap elvétele után így magas hőmérsékleten már megégett a bőr (nem is olyan apró fekete foltok a felületen). Az igazán ropogósra sült bőr az "habszerűen" sül meg, a felülete inkább habszerű, és nem fekete. Üdvözlettel: Papp Zsolt Executive Chef
@@PiciGurmanBBQGrill Csak egy picit szeretnék Veled vitatkozni, tiszteletben tartva a munkásságodat! Ami a videón 8.55-től 9.20-ig látok, az a számomra már a megégett, és túlsült kategória. Van aki így szereti! Nem ízlésekről szeretnék Veled vitatkozni. De látványra ez már fekete, nem vagyok benne biztos, hogy az ízében ez már nem érződne. Én továbbra is inkább annak vagyok a híve, hogy a sütési fázisban egy jóval alacsonyabb hőmérséklet, de hosszabb ideig, és pirítási fázisban lehet/kell a magasabb hőfok. A hirtelen magas hőmérsékleten a húsban lévő fehérjék, és a bőrben lévő kollagének összeugranak, így sokkal nehezebben puhul a hús. Alacsony sütési hőmérsékleten, viszont elválnak egymástól a fehérje, és kollagén szálak, amitől a hús vajpuha lesz, utána lehet pirítani. Akkor lesz igazán "Crispy outside, juicy inside"...
@@nascar2278Szaktanácsodra lenne szükségem a sütést illetően... már régóta szemezek a porchettával, most jött el az ideje. Elmondanád kérlek, hogy hagyományos sütőben hogyan süssem, hogy az már elsőre is szuperül sikerülhessen. Konkrétabban: 1/ a "lassú sütés": hány fonon kell/érdemes sütni ilyenkor? milyen sütési módra érdemes a sütőt kapcsolni: alsó/felső, légkeverés? kb. mennyi a várható sütési idő egy 2-2,5 kg-os húsdarab esetén? ennek a folyamatnak a végén (a pirítás megkezdése előtt) hány foknak kell lennie a hús maghőmérsékletének? 2/ pirításkor cél a ropogós/habos bőr elérése, de ezt hogyan? kivesszük a lassú sütési fázis után, leitatgatjuk a bőrt szárazra, megsózzuk és ecettel/citromlével (MELYIKKEL?, ha ecet, hány %-os?) jól átkenjük a felületet? hány fokon kell pirítani? légkeverésen? sütés után mennyi ideig érdemes pihentetni szeletelés előtt? Nagyon hálás lennék, ha megválaszolnád, bocsánat, ha túl sokat kérdeztem, előre is köszönöm.
A citrom leve katalizátorként működik.A savas hatás felgyorsítja a fehérjekicsapódást!Tulajdonképpen az ember is egy belső égésű motor,amely fehérjék és aminósavak ütközéséből termeli a megfelelő belső hőmérsékletet!
Bírom a videóid, de a káromkodás minden formáját az étellel összeegyeztethetetlennek tartom. Remélem elfogadod ezt az építő jellegű kritikát. Ment a like.
Só,bors,VEGETA?! 🤯 Vegeta elvből nem kerül semmilyen ételbe nálam 😅 Az mondjuk tényleg király,hogy elhívtad Lúciuszt, eléggé képben van a srác. Régóta figyelem a bbq csoportban
A citrom az savas kémhatású, gondolom felpuhítja az amúgy is puha kopasztott nagyipari bőrt, plusz a só még a maradék vizet kihúzza belőle és így a saját zsírjában megsül ropogósra-hólyagosra a bőr. Szerintem.
A só és a citrom savassága dehidratál az az nedvességet von el, ettől lesz ropogósabb. Ha igazán “habos” bőrt szeretnél szerezz olyan sertést amit nem forráztak hanem perzseltek. A videóhoz gratulálok, zseniális🤘
Szeretném előre leszögezni, hogy szoktam nézni a videóidat, és szeretem is őket, tisztelem a munkásságodat! A só, és a citrom (citromsav) dehidratáló képességekkel rendelkezik, tehát vízelvonó hatású. Bármilyen bőrös "alkatrész" sütésekor, először a lassú, és viszonylag alacsony hőmérsékleten való, hosszú idejű sütés a lényeg. Csak röviden: Ennek a lassú sütésnek a lényege az, hogy az izmokat felépítő fehérjék közötti kapcsolat megszakadjon, ettől lesz puha a hús. A bőrben lévő kollagének is hasonlóan tudnak átalakulni. Igazán akkor lesz jó, és ropogós a bőr, ha a lassú sütési fázis után, a pirítási fázis előtt sózzuk, citromozzuk a bőrt. Elnézést kérek előre is, de itt inkább megégett a bőr, mintsem ropogósra sült volna. Sütési fázisban volt túl magas a hőmérséklet, nagyon dehidratálódott a bőr, utána a deflektor lap elvétele után így magas hőmérsékleten már megégett a bőr (nem is olyan apró fekete foltok a felületen). Az igazán ropogósra sült bőr az "habszerűen" sül meg, a felülete inkább habszerű, és nem fekete. Üdvözlettel: Papp Zsolt Executive Chef
Az a nagyon habos-levegő bőr inkább légkeverésesben működik. Egyébként egy két helyen ha meg is kapta, nem égett meg, ízében nem érződött. 👍
@@PiciGurmanBBQGrill Csak egy picit szeretnék Veled vitatkozni, tiszteletben tartva a munkásságodat! Ami a videón 8.55-től 9.20-ig látok, az a számomra már a megégett, és túlsült kategória. Van aki így szereti! Nem ízlésekről szeretnék Veled vitatkozni. De látványra ez már fekete, nem vagyok benne biztos, hogy az ízében ez már nem érződne. Én továbbra is inkább annak vagyok a híve, hogy a sütési fázisban egy jóval alacsonyabb hőmérséklet, de hosszabb ideig, és pirítási fázisban lehet/kell a magasabb hőfok. A hirtelen magas hőmérsékleten a húsban lévő fehérjék, és a bőrben lévő kollagének összeugranak, így sokkal nehezebben puhul a hús. Alacsony sütési hőmérsékleten, viszont elválnak egymástól a fehérje, és kollagén szálak, amitől a hús vajpuha lesz, utána lehet pirítani. Akkor lesz igazán "Crispy outside, juicy inside"...
@@nascar2278Szaktanácsodra lenne szükségem a sütést illetően... már régóta szemezek a porchettával, most jött el az ideje.
Elmondanád kérlek, hogy hagyományos sütőben hogyan süssem, hogy az már elsőre is szuperül sikerülhessen.
Konkrétabban:
1/ a "lassú sütés":
hány fonon kell/érdemes sütni ilyenkor?
milyen sütési módra érdemes a sütőt kapcsolni: alsó/felső, légkeverés?
kb. mennyi a várható sütési idő egy 2-2,5 kg-os húsdarab esetén?
ennek a folyamatnak a végén (a pirítás megkezdése előtt) hány foknak kell lennie a
hús maghőmérsékletének?
2/ pirításkor cél a ropogós/habos bőr elérése, de ezt hogyan?
kivesszük a lassú sütési fázis után, leitatgatjuk a bőrt szárazra, megsózzuk és
ecettel/citromlével (MELYIKKEL?, ha ecet, hány %-os?) jól átkenjük a felületet?
hány fokon kell pirítani?
légkeverésen?
sütés után mennyi ideig érdemes pihentetni szeletelés előtt?
Nagyon hálás lennék, ha megválaszolnád, bocsánat, ha túl sokat kérdeztem, előre is köszönöm.
Szabi! Ez radar alatt maradt valahogy... qurwa jó! Minden idők top3 gaszto videója nálam, úgy is, hogy nem vagyok kamado fan! Ez atom lett!
Hmmm, jól néz ki! Szóltam is szaki bá'-nak, hogy a nappalit is ilyen parchettával rakja le :D
Lúciusz a legnagyobb :) Köszi Szabi a vidit!
Kirázott a hideg.!!! Természetesen jó értelemben.!! FANTASZTIKUS.!!!
Nincsen nagyobb dicséret, mikor nem tudsz megszólalni! 😌♥️❤️
Én is onnan látom általában főzős videókon,hogy valami tényleg jól sikerült,hogy nem hümmögnek,hammognak hanem csak mosolyognak csendben
Fergeteges videó lett. Vacsora után néztem, de a végeredményt azonnal betoltam volna. 😋😋😋
Kedvet kaptam! Bakker, meg is csinálom! Kösziii!
Laza, vagány áhh ömlik az ember nyála közben 😂😂🤣🤣🥰🥰 Komolyan ezekèrt az ètelekèrt èrdemes nèzni ès tanulni tőled😁😁
Jaj, de jó ezt hallani tőletek!🤟
A citrom leve katalizátorként működik.A savas hatás felgyorsítja a fehérjekicsapódást!Tulajdonképpen az ember is egy belső égésű motor,amely fehérjék és aminósavak ütközéséből termeli a megfelelő belső hőmérsékletet!
Bírom a videóid, de a káromkodás minden formáját az étellel összeegyeztethetetlennek tartom. Remélem elfogadod ezt az építő jellegű kritikát. Ment a like.
Egyetértek. Egy 8 éves kölyökkel sütögetek…..
Ez laza volt! Jófej vendèggel, hivhatnád mèg valamikor
Jönni fog még!
Végre,Lucius pajtás jól kinéző férfiember. További jó egészséget kívánok neki!
Azért kíváncsi lennék "Vincenzo's plate " véleményére
Elküldtük neki előzetes véleményezésre. Megkönnyezte.
@@mateszabikonyhaja =)
@@mateszabikonyhaja jól néz ki
Csípem azt a platformot! Legalább áttudom léptetni a Szabi mondatait!
Ecet+só ugyan így működik a bőr habosításnál, fontos hogy szárazra kell törölni ecetezés/citromozás előtt
Ez megint fergeteges lett!!!
Ez kurva jó videó lett, már régóta akarok porchettát készíteni, köszi.
Örülök, hogy tetszett! Osztani ér...
Nem is tudtam, hogy a Kovi tud főzni..
Mint a kiba..ot Starsky és Hutch olyan vagytok együtt ! Király volt!🤟👊
Só,bors,VEGETA?! 🤯 Vegeta elvből nem kerül semmilyen ételbe nálam 😅
Az mondjuk tényleg király,hogy elhívtad Lúciuszt, eléggé képben van a srác. Régóta figyelem a bbq csoportban
Nálunk sem. :-)
@@PiciGurmanBBQGrill Annyi! Aki komolyan veszi magát nem "csal"
Na ez is brutál jó kajának néz ki, hol lehet ilyet enni? Javaslat melyik étteremben van ilyen?
KizsiZso Budapest! Best!
Szuper! Köszi😉
Szimpatikus vendég, az egész megjelenése tükrözi, hogy ért ahhoz, amit csinál.
az a füstös nyúl sapka érdekelne lehet beszerezni valahol?
Szia! Ez az egy db van egyenlőre, de most lehet készült egy pár db a szeptemberi kupára. Írj ránk hátha lesz egy plusz! :-)
11:36-nál az a nézés!
Jó videó
Ez kib@szott jó volt!
Szabi! Következő turducken. Sokkot kaptál. Amúgy.
A turduckentől biztos.
Szabi,milyen típusú ótáitok vannak? Tiéd G-schock?
Enyém az.
@@mateszabikonyhaja =)
Végre, mar untam az étterem bemutatós videókat.
Hétfő receptvideó, szerda étterem és reményeim szerint vasárnaponként pikkpakk kaják.
Csak te
Szerintem nagyon jók azok is, szóval jöhet belőle egész nyugodtan még Szabi 😎
🤜🏽🤛🏽👊🏽☝🏽😉😎
Most kezdtem Szabit megkedvelni :)..
A citrom az savas kémhatású, gondolom felpuhítja az amúgy is puha kopasztott nagyipari bőrt, plusz a só még a maradék vizet kihúzza belőle és így a saját zsírjában megsül ropogósra-hólyagosra a bőr. Szerintem.
Plusz odatapasztja a sót. :)
Faszán néz ki. A recepttel csak vigyázz azért, mert hívjuk Vincenzo Prosperi-t. :D
Drágaszág.
Szia Szabi! Írtam Messengeren privátban.
Ez a Lúciusz egy művész!
Sapkaba ???
Róka koma te vagy az?
@@mateszabikonyhaja te medve nézd csak megint van rajta sapka
De ha valaki RAP -er igaz-e, ;)
Pici Gurman nem igazán kedveltem