【ライ麦パン】サワー種なしで本格的なドイツパン。を今日も楽しく(今日は真面目な話もしてます)作っていきましょう
HTML-код
- Опубликовано: 22 ноя 2024
- ご視聴ありがとうございます。
サワー種の代わりにヨーグルトを使って爽やかな酸味のライ麦パンを作りました。
今回はライ麦粉の全粒粉の粗挽きタイプを使用してます。
このタイプがライ麦粉の中でもダントツに香りが良きです。
配合 工程
強力粉(春よ恋) 150g 50% 生地作り
ライ麦粉 150g 50% ↓室温2時間→冷蔵庫12時間
無糖ヨーグルト60g 20% 分割
きび砂糖9g(3%) ↓30°60分
塩6g(2%) 成形
ドライイースト0.9g(0.3%) ↓室温40分
水(28°前後)150g (50%) 焼成
230°で30分程
※あくまで目安です
ご不明な点、質問などあればコメント、インスタDMなどでお気軽にお問い合わせ下さい。
リクエストもお気軽に。
まさひろInstagram
...
店で作ってるパンなどもアップしてます
よかったらフォローお願いします。
チャンネル登録、グッドボタンもよろしくお願いします
#手捏ねパン#ライ麦パン#ドイツパン
![那須へ 那須サファリパークやテディベアミュージアム・機関車が料理を運んでくれるレストラン [Vlog]](http://i.ytimg.com/vi/zIIc61wexdE/mqdefault.jpg)
初めまして✨️😊突然ドイツパンが食べたくなります😮家にある材料で気軽に作れそうなこの素敵なレシピで作ってみようと思います😋オススメの食べ方が有れば教えて頂きたいです💖😌
ライ麦パン🍞を食べるには、
パサツキはつきもの。
翌日か、またその次の方が美味しいですよね。やはり日本は本当に基本が好きなんだなと思います。
パン作りは、聞いても、みても、何してもダメで自分で何回も何回も何回も作るしか、
正解なんてないです。
ドイツパンは、作ってみたいと思ってました。
こねあげの目安は、どこでみたらいいのでしょうか？グルテン膜ができるのでしょうか？教えて下さい。
かなり、ベタつきそうで上手くこねられるか心配です。コツがあったら教えてください
リクエストがあります。バルト三国の旅行で食べた黒パンが忘れられません。とても美味しくて また食べたいので ぜひ作ってもらいたいです。
余った黒パンにニンニクをつけてあげたのがビールのおつまみ これも美味しかった。よろしくお願いします。
いつも楽しませて頂きありがとうございます‼︎
パンを考えるマインド、とても尊敬します‼︎私もパン屋で働く身として同じような考えを持っていけるように精進します🙇
ソーセージ、油断してたから声出して笑っちゃいました‼︎
いつもありがとうございます🙏
いえいえ、心掛けているけど、実際どうかは分かりません😅
これからもべしゃり訓練していきます💪
軽快なトークが好きです😄
逆に、トークよりBGMが大きいかなと思いました、すいません💦
ありがとうございます😊
貴重な意見ありがとうございます‼︎これからBGM音量調整していきます😊
初めまして
ドイツパンが食べたすぎてこの動画に行きつきました。
今度頑張って作ってみようと思います。
米農家なのですがお米を使ったドイツパンのようなものがあればといつも思います。
作ることはできないでしょうか？
ドイツねたに笑った❣️
ありがとうございます‼︎そー言うてもらえたらオチに持ってきた甲斐があります😆
ライ麦であんまり捏ねたことないけど、ミッシュブロートだと小麦が含まれるから少しグルテンがあるからかな？今度やってみるね♥️
いつも動画を見ています。
ライ麦パンを2度挑戦しました。1度目はうまく発酵せず古いオーブンでは余熱230°でその後200°でしか
焼けない機能だったので、焼成後中はモチャッとして外はバリバリ焦げました。
新しいオーブンレンジに変えて再挑戦。
しっかり発酵もして過熱水蒸気余熱、焼成とも230°で28分焼きました。
中はちゃんと焼けたんですが外が真っ茶色でガチガチに…
これは、過熱水蒸気で焼いたからなのか？
霧吹きが足りなかったのか？温度が高すぎたのか？時間を短くすれば良かったのか？
どうすればいいのか考え込んでしまいます。
発酵から成型までは上手くできるのですが、その後焼くのに何処に注意すればいいのか教えて頂けませんでしょうか？
どうぞ宜しくお願いします。
コメントありがとうございます！
僕自身家庭用オーブンを全て把握していない為、はっきりとしたお答えは出来かねますが、
オーブンによっては設定温度ど庫内温度に差があったりもします。
パンの表面が乾燥していると表面の焼き色は、やっぱりつきやすいです。
霧吹きはした方がいいですね‼︎
表面がガチガチになってしまったのなら庫内の水蒸気が多いのかも知れませんね。
あとは僕はある程度の焼き色がついたらオーブンと睨めっこしてます😅
すいません。はっきりとしたお答えが出来ずで🙇
はじめまして。今日は作りました♪
とっても美味しくて大満足です。大好きな味です。次回はレーズンくるみ入れてみようと思います。
こねるのは機械でしたいのですがいいでしょうか？その場合何分くらいでしょうか？
ありがとうございます😊
んー機械でやってみてないので何分かはお答えする事が出来ません🙇
少しずつ様子を見ながらやってみてはいかがでしょう。
@@bakery6438 さんお返事ありがとうございます😊
そうですね生地の具合見ながらやってみます^ - ^素敵なレシピありがとうございます😊
パンの講義勉強になりますね(^^)ライ麦粉が無いので、同じパンにはならないけど全粒粉で代用して作ってみよかなぁ(^^)ヨーグルトを入れてパンを作ったことないので楽しみです
ありがとうございます。講義って程ではないです😅自論なんで皆んながそうってわけじゃないと思いますが😅
全粒粉でも美味しいと思います😊
全粒粉やと食感は軽くなるかと思いますがそれはそれで美味しそうですね‼︎
とっても美味しそ〜大好きな理想のパンです😋一時発酵は冷蔵庫で時間をかけずしようとすると、35〜40℃ほどで45〜60分ほどでも可能でしょうか？
ありがとうございます😊
オーバーナイトさせずやるのであれば30℃、もしくは室温(今はだいぶ暖かくなった)で90分程が理想ですかね。
やっぱりゆっくり発酵させた方が美味しいです😊
ドライイーストも0.4%にしてあげた方がいいかもです(^^)
@@bakery6438 ご返信有難うございます！美味しく頂きたいので、オーバーナイトでトライしてみます😊こちらに無花果やレーズンなども入れてできるでしょうか。
私も関西人なので、心地良い動画です♪
こんにちは
コロナになり自分でパンを焼くようになり、色んな動画をみています。
本格的なライ麦パンがヨーグルトで
できるとは！驚きでした。
お店のライ麦パンになりました。
ただ、上部クープをいれているのに
底ではなく側面の下の方が、裂け、中身がでます。他のパンでもなります。生焼けにはならず、きれいに焼けているのですが
発酵時間、方法の問題でしょうか。
最近の悩みです。
ありがとうございます😊
側面が裂けてしまう原因はいくつかあります。
まず、発酵不足。
スチームが足りてない。
クープが浅い。などです。
あとは業務用オーブン使用だと下火が低いなどありますが、これは家庭用では対応が難しいので、まずは上記の3つを意識してみてください。
お返事遅くなってしまい申し訳ありません
@@bakery6438
こんにちは。
返信有り難うございます！
相変わらず、パンを焼き、側面は裂けです。(食パンは型にはいっているので裂けませんが)
発酵は１次が大事！ときいたので、
一次は1.5~２倍になるまで
発酵させていますが、２次の見極めがわかりません。
ある程度膨らむと緩んでいる気がします。発酵は、室温で長めにしています。(あまりおいても変化がないように思うので、焼いてしまってます)
二次発酵はオーブンの発酵機能で、時間きっちりした方がいいのでしょうか。
@@taccoi3766 ハードに限らずですか？
捏ねが足りてないのも考えられるかもです。
表面は乾燥してませんか？
んー🤔そう言われてはいますが、僕の考えではどの工程も大事だと思っています。
正直、焼けたもの、生地の状態など、目で見てないので、ここが原因だとはっきり伝える事が出来ないんです🙇
緩むと言うのは萎む感じですかねー。それならば過発酵だとは思うんですが、、、
@@bakery6438
有り難うございます。
見ないとなんとも言いようがないですね。ハード系です。
全工程大事ですね。とにかく教えて頂いたことを頭にいれ、美味しいパンができるように焼きつづけます！
ベタつくから、
捏ねたくないんだけど捏ねなきゃダメ🙅♀️？
はじめまして。
コロナ渦からパン作りにハマりました。動画参考にさせてもらっています。
軽快なトーク動画、ドイツネタに笑わせて貰いました✨
次の動画も楽しみにしています(⋆ᵕᴗᵕ⋆).+*ﾍﾟｺ
はじめまして‼︎ありがとうございます😊
これからも楽しいパン作り動画を作って行けるように、べしゃりの訓練していきます🤣
パサつか無い様、しっとり長持ちのコツはなんですか？
んー🤔このレシピで言うのであれば砂糖をはちみつで代用などですかね。はちみつは保水性も高いので。
化粧粉付けたとき、ごめんなさい。干いもに見えちゃいました。ライ麦パン、ハードル高そうですが、じっくり発酵ですね。
ありがとうございます‼︎干し芋、、、🤣言われてみれば見えますね😆
ゆっくり発酵と温度帯を気をつければ美味しく焼けると思います😊
ヘルシオで30分焼くと、焼きすぎでした😱💦
腕毛無い👀
ありがとうございます！濃くはないですが、それなりにありますよ😅笑
@@bakery6438 とぅるとぅるですやん👍