Essig selber machen - aus Rotwein / Weißwein (Essigmutter, Rotweinessig)
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- Ich wollte mal Essig selber machen (ohne Essigmutter), weil ich eine Flasche Wein übrig hatte. Hier seht Ihr das Ergebnis. Ist echt super geworden. Muss ich gleich nochmal ansetzen...
Hier mein Korkenzieher:
amzn.to/2D0xhUN
Super Sache! Als Tipp, Die Essig Batterien mögen es übrigens dunkel und warm. Also lieber oben ins Regal, statt auf die Fensterbank.
Ist hilfreich für den Chemieunterricht
Schönes informatives Video aber wirkt Honig nicht antibakteriell? Ich würde dann eher auf Rohrzucker oder ähnliches zurückgreifen, vielleicht reift der Essig bzw. die Mutter dann schneller! Ansonsten viele gute Tips in dem Video und immer weitermachen!!! ;-)
Honig wirkt nur schwach antibakteriell, keineswegs wie ein Desinfektionsmittel. Würde es trotzdem nicht nehmen dafür ist der gute Honig nämlich zu teuer :D
wow, lieeeeben Dank!!!!
Naturtrüb heißt nicht unbedingt unpasteurisiert.
Super video! Werde ich als Mittel für meine Prüfung verwenden. Thema essigherstellung usw in Chemie
Danke für die ausführliche Anleitung. Das werde ich gerne mal ausprobieren.
Bin gerade dabei aus selbst gekeltertem Bio Apfelwein mit Bio Apfelessig eine größere Menge Bio Apfelessig zu machen.
Auf meiner Suche nach Anregungen bin ich auf Dein gut gemachtes sympathisches Video gestoßen, danke!
Es gibt solche und solche Bakterien:
Im einstufigen Verfahren wird aus Zuckerlösung (z. B. Trauben- oder Apfelsaft) direkt Essig.
Im klassischen zweistufigen Verfahren stellt man erst Alkohol und dann im nächsten Schritt Essig her .
Üblicherweise arbeiten große Firmen im zweistufigen Verfahren.
Das Unternehmen Feldmann kauft zum Beispiel Wein - spart sich die erste Stufe (Saft in Wein) - und wandelt dann den Wein in Essig um.
Das erfolgt in großen Tanks mit einer Schüttung (= Oberflächenvergrößerung = Vergrößerung der Austauschfläche für die Bakterien und deren Ansiedlungsort).
In die Tanks wird über Düsen Luft von unten ein geblasen, das beschleunigt die Essigbildung extrem.
Deshalb müssten im Bio Apfelessig des SelbermacherBlogs normalerweise Essigbakterien enthalten sein, welche Alkohol in Essig umwandeln.
Wahrscheinlichkeit 90 % nach meiner Einschätzung.
Senseo Duo Select, sehr sympathisch ♥
Dont know if anyone gives a damn but if you are stoned like me during the covid times you can stream all of the new series on instaflixxer. Have been watching with my girlfriend during the lockdown :)
@Rey Jude yea, I've been using InstaFlixxer for years myself =)
Wäre es nicht sinnig erst das sulfat (Schwefel) aus dem Wein mit etwas Kupfer zu binden? Denke mal das es geschmacklich schon was hergeben würde. Und denke mal das das Wachstum der Bakterien nicht gehemmt werden würde 🤔
Kann mit Sicherheit nicht schaden. Oder man nimmt gleich ungeschwefelten Wein ;-)
Der Selbermacher Blog den gibt es nur leider zu selten. Wenn dann muss man ihn selbst herstellen oder einen Kelter an der Hand haben. Soweit ich weis ist jeder Wein im Verkauf mit sulfat versehen...
Der Sulfatgehalt im Wein ist so gering, dass er geschmacklich überhaupt nicht auffallen kann. Übrigens, alle BIO Äpfel, Birnen und vor allem Trauben werden 2 oder mehrmals mit Schwefel bespritzt. Schwefel wirkt hervoragend gegen Schimmel sowie Mehltau. Da Schwefel in der Natur vorkommt und er nicht synthetisiert werden muss, ist er im BIO Landbau zugelassen. Wer glaubt im BIO Landbau wird nicht gespritzt täuscht sich gewaltig. Im BIO Landbau werden sogar mehr (zugegeben natürliche) Gifte eingesetzt als im konventionellen Landbau. Ich würde alle BIO Produkte daher GRÜNDLICH waschen. Alles was nicht BIO ist und innerhalb der Europäischen Union angebaut wird, ist vollkommen unbedenklich. Außer bestimmte Maissorten ( gentechnisch verändert), wobei ich persönlich denke, dass es keine negativen Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat, allerdings gibt es dafür noch keine Langzeitstudien.
Und der Schwefel im Wein? Stört der nicht die Essigbakterien?
Anscheinend nicht.
@@DerSelbermacherBlog
Wohl doch. In dem Wein war wohl kein Restschwefel mehr. Sonst kann man die Umwandlung von Alkohol in Essig mit Schwefel stoppen.
VG
War ihm eigentlich bewusst das der selbe Wein aus 1996 mittlerweile 155euro kostet 😂
Wer hat der hat ;-) der Essig war lecker
@@DerSelbermacherBlog nicht jeder Jahrgang wird gekürt oder angehoben . Da ich Koch bin hab ich mir dein Video angeschaut, da ich demnächst selbst damit anfangen werde eigene Essige herzustellen.
Also ich glaube du hast da ein Wein/Essiggemisch gemixt. Aber das ist wahrscheinlich kein Essig. Essigbakterien benötigen übrigens Alkohol und keinen Zucker. Wenn dein Wein geschwefelt ist, können die Bakterien nichts ausrichten.
Essigmutter schwimmt oben und nicht irgendwo anders.
Also Essig im Sinn von selber machen ist es wohl nicht.
Schau aber immer gern bei dir vorbei👍
Also:
Alkohol war im Wein vorhanden. Der Schwefel stört zwar die Essigbakterien, aber es funktioniert trotzdem. Die Essigmutter bildet sich OBEN drauf, gut sichtbar für mehrere Wochen. Wenn sie absinkt, ist der Essig fertig. Habe zZt wieder einen Ansatz. Funktioniert prima. Ich habe jeweils nur wenig naturtrüben Essig hinzugegeben und erhalte einen schön starken Weinessig - keinesfalls ein Gemisch.
LG
Es gibt solche und solche Bakterien:
Im einstufigen Verfahren wird aus Zuckerlösung (z. B. Trauben- oder Apfelsaft) direkt Essig.
Im klassischen zweistufigen Verfahren stellt man erst Alkohol her und dann im nächsten Schritt Essig.
Üblicherweise arbeiten große Firmen im zweistufigen Verfahren.
Das Unternehmen Feldmann kauft zum Beispiel Wein - spart sich die erste Stufe (Saft in Wein) - und wandelt dann den Wein in Essig um.
Das erfolgt in großen Tanks mit einer Schüttung (= Oberflächenvergrößerung = Vergrößerung der Austauschfläche für die Bakterien und deren Ansiedlungsort).
In die Tanks wird über Düsen Luft von unten ein geblasen, das beschleunigt die Essigbildung extrem.
Deshalb müssten im Bio Apfelessig des SelbermacherBlogs normalerweise Essigbakterien enthalten sein, welche Alkohol in Essig umwandeln.
Wahrscheinlichkeit 90 % nach meiner Einschätzung.
Tolles Video, nur der Ton ist echt nicht gut.
Trotzdem danke für die Anregung, sollte es mir mal passieren dass mir Wein überbleibt, was eher unwahrscheinlich ist, werd ich auch mal einen versuch starten! :)
Irgendwie ist mein neues Aufsteckmikro echt nicht so der Brüller...
Danke für das Video.
Du könntest doch eigentlich auch aus deinem Honig einen Met-Essig machen, oder?
Alles gute im neuen Jahr
*lach* ja, das ginge. Dafür müsste ich zunächst einmal Met machen. Das kommt bestimmt auch bald. DANN müsste ich etwas von dem leckeren Zeug übrig behalten (ähem...) und den dann zu Essig machen. ;-)
Am besten noch ein video von der Met herstellung
Ich bin auch Imker und bin grad dabei Honigessig erzustellen :) Met ist fertig und schon mit Essigbakterien geimpft, jetzt heißt es abwarten
@@evilschnitzel5347 Wie ist der Met-Essig geworden?
Also, ich brauche Essig nur, um mal Kalkrückstände zu beseitigen, vielleicht alle 5 Jahre mal eine Flasche, wenn überhaupt...Schade um den Wein, den hätte ich für ne´geile Soße verwendet, der Rest wäre auch nicht umgekommen... :)
Da verpasst du echt was. Gönn Dir mal eine GUTE Flasche Essig, nicht dieses 59ct Zeug...
... man nehme, übrig gebliebenen Wein, von gestern .... was genau ist das, dieses "übrig geblieben" ... ;)
Und was ist mit den Alkoholgehalt?? Wegen Kindern usw?
Die Essigbakterien wandeln den Alkohol in Essig um. Wenn der Essig fertig ist, ist der Alkohol bis auf einen verschwindend geringen Rest abgebaut. Den kann man auch problemlos Kindern geben.
hat sich mittlerweile ein Mutter gebildet?
Der beste Taschenrechner und die besten Rezepte für Winzer - alcofermbrew.com/de/module/kalkulator/page.html
Super Tipp 👍
Verkaufst du auch deinen Weinessig?