한국의 페스츄리, 약과 만들기 ('▼'), how to korean cookie yakgwa 薬果 : ceramicdo 세라믹도

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약과 15-19개(3.5cm)
Yak Gwa 15-19ea(3.5cm)
계핏가루 cinnamon powder 2g
중력분 flour 300g
참기름 sesame oil 40g
소금 salt 2g
조청 grain syrup 80g
청주 rice wine 75g
후추 black pepper 1g
조청 grain syrup 200g
물 water 150g
생강 ginger 3g
1. 물, 생강, 조청을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 3분간 끓여 식혀주세요.
2. 밀가루, 계핏가루, 소금, 후추를 한꺼번에 계량하여 체 쳐주세요.
3. 참기름을 넣고 주걱이나 손끝으로 고슬고슬하도록 골고루 섞어주세요.
4. 가루가 고슬고슬해지면 다시 체에 걸러주세요.
5. 체에 내린 후 청주, 조청을 넣고 하나의 덩어리가 되도록 반죽해주세요.
6. 날가루가 떨어지지 않을 정도만, 최소한으로 반죽하여 하나의 덩어리를 만들어주세요.
7. 밀대로 대략 25*13cm로 밀어 삼절접기해주세요.
8. 3번정도 반복해주세요.
9. 2-3회 접고 미는 것을 반복 후에는 0.5~1cm 두께로 밀어 틀이나 칼로 썰어주세요.
10. 130℃가 되면 약불로 줄여 앞,뒤,옆면 모두 노릇할 때까지 튀겨주세요.
11. 튀긴 후 기름을 충분히 빼주세요.
12. 기름 뺀 약과는 집청(시럽)에 완전히 담가 반나절~이틀동안 충분히 절여주세요.
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[@PYsKitchen]

Nice recipe! 👍

[@빠빠-c5c]

영상미 넘 좋네여 ㅠㅠ 약과맛잇겟다 ㅠㅠ

[@Viennoiserie90]

안녕하세요 이거 반죽 휴지안주고 바로3번접어요?? 질지않아영??

[@이은규-s4y]

조청 물엿으로 대체 가능한가요?

[@홈베이킹세라믹도]

가능하지만 (단맛이 나긴 하지만) 맛이 매우 싱겁다고 느낄 수 있습니다. :)