なるほどね!板前さんはこう食べる【初カツオの炙り鉄火丼】の作り方

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  • Опубликовано: 11 дек 2024

Комментарии • 120

  • @ktmihot
    @ktmihot Год назад +2

    田舎でほんのり温かい、鰹のたたきをいつも食べていました。
    このやり方だと簡単で又、違った食べ方ができます。ありがとうございました。。
    亡き母は鰹を食べると力がつくといって、好んで食べてました。

  • @小野貢嗣
    @小野貢嗣 Год назад +2

    うんめぇい❗最高😊
    絶対、美味しいですね😃
    必ず作ります

  • @髪の毛薄くなってきた
    @髪の毛薄くなってきた Год назад +5

    ほんとに天才料理人。
    料理から食べるところまで全てが最高👍👍

  • @成田仁-i5l
    @成田仁-i5l Год назад +3

    鰹の香り旨味わらやき

  • @SEiRA-q6r
    @SEiRA-q6r Год назад +10

    いつもは普通の漬け丼にしていましたが、大将が考案された、ごま油で片面だけ焼くと香りも良くて非常に美味しかったです😊大将いつも有り難うございます☺️😊

  • @kazuhisa5257
    @kazuhisa5257 Год назад +2

    カツオのたたき、大好きです。このカツオの鉄火は流石の天才のアレンジです。
    作り方も簡単でとても良いです。新鮮な初カツオを買って作りますね。本当においしそうです!
    ありがとうございます。

  • @sinichiirie2587
    @sinichiirie2587 Год назад +2

    鰹のいい季節ですね。

  • @kenken764
    @kenken764 Год назад +20

    たくあんの手づかみ最高👍

    • @akaimikan6673
      @akaimikan6673 Год назад +3

      いつも惚れ惚れしますよね😁。

  • @都竹昭彦
    @都竹昭彦 7 месяцев назад +2

    いつも感心するのは食材に対する敬意(≒感謝)を感じることです。今回も残った漬汁を火にかけ、アルコール分を飛ばしてから丼にかけていました。
    カツオの片面だけ焼くのがミソですよね。この手法は初めて知りましたが、カツオって鮪より生臭さが強いので『なるほど』って思いました。ごま油を使うのもミソですね。
    私が自分で作る漬丼で使う漬汁は、醤油:酒:みりんの割合が1:2:2の薄味(クックパッドのレシピです)ですが、この動画の2:1:0.5の割合は塩分強めでもなんでもなくて標準だと思います。
    この時期(今日は5月5日)、2~3年前の東急ストアでは千葉・勝浦漁港の朝獲れカツオが売られていましたが、今年はまだ見かけません。もちろん、切り身ではなく冊を買います。
    もう10年以上前の話ですが、その時勤めていた中央区役所の近くのお店の初ガツオが私の毎年の楽しみでした。当時、確か1300円くらいだったと記憶していますが、それが私の贅沢でした。
    まっ、今でも飢え死にする人がいるって聞きますから、私はカップヌードルでも美味しく食べる覚悟があります。

  • @メリ魂
    @メリ魂 Год назад +2

    フライパンで作る鰹のタタキみたいな感じですね。材料費も財布に優しくてありがたいです。今からスーパー行ってくる。まだ開店前だけど。

  • @hiloco313
    @hiloco313 Год назад +2

    出来上がった後の『食おうぜッ😀‼️』がカッコ良すぎです😆💗鰹を切る所作もカッコいいし美しい✨香味野菜たっぷりで、これからの季節に良いですね🤤💕それにしても美味しそうだー🎵

  • @user-kauji241
    @user-kauji241 Год назад +2

    お刺身って新鮮な事が大前提なんだけど新しい旨味が出てなくて本来はちょっと置いて熟成させると旨味が乗ってくるけどちゃんと処理された魚じゃないと魚臭さがでしまっていただけないのですが表面を少し火を入れる程度でも旨味が出るので生かしたい技ですよね。軽くタレに漬けたのを炙ればさらに香ばしさも加わってこれは旨いに違いないですね。

  • @Kimiotazunete
    @Kimiotazunete Год назад +3

    片面焼き😋めったに鰹はないけど見つけたら真似します。

  • @黒ひげ50
    @黒ひげ50 Год назад +5

    うまそうな飯‼️腹へった~✨

  • @神田稔枝
    @神田稔枝 Год назад +2

    フライのパンも 相変わらず良いよねぇ〰️👍

  • @のりい-t8u
    @のりい-t8u Год назад +2

    もう、茗荷も出始めたんですね
    これからの季節に最高の薬味だと思います
    脂の少ない初カツオ
    初夏を感じます

  • @ポポちゃん-z6r
    @ポポちゃん-z6r Год назад +6

    師匠が「いただきまーす」ておっしゃる時が尊いです😂!

  • @uruhatnk6729
    @uruhatnk6729 Год назад +4

    ありがとうございます!

    • @makanai
      @makanai  Год назад +1

      かたじけない。こちらこそありがとうございます😊

  • @omochi214
    @omochi214 Год назад +2

    半分食べて、半分鰹出汁かけても美味しそう😊

  • @user-mitt_E531
    @user-mitt_E531 Год назад +4

    炙って半生はたまらない。
    薬味もたっぷりでこれ絶対旨いやつ!明日の夕食にやってみます。

  • @半澤剛-p4k
    @半澤剛-p4k Год назад +2

    うまそう〜😊あったかいカツオうまそうです!これもまたこたえらんねぇ〜👍あ〜腹減った

  • @シルク-h1d
    @シルク-h1d Год назад +3

    食べたいから自分で作ろうっと😆😋

  • @古川真司-r8m
    @古川真司-r8m Год назад +5

    いつも嬉しそうに豪快な食べっぷり、絶対うまいに違いない!
    ざっと火を通したらななんぼでも食べられるね!

  • @あいす-v6l
    @あいす-v6l Год назад +6

    バーナーで炙るのではなく片面焼きとは、思いつかなかったです。私も作ってみます👍

  • @nemo5745
    @nemo5745 Год назад +2

    ミョウガ大好きだからミョウガたっぷりで作ってみようかな

  • @o_tu_sa_n
    @o_tu_sa_n Год назад +3

    (いい意味で)
    そのままの温かさで旨さ倍増以上
    なんでしょうな

    • @akaimikan6673
      @akaimikan6673 Год назад +3

      和歌山の漁港近くの居酒屋では、「カツヲの茶漬け」なるものがありまして、熱々のご飯の上に、さばきたてのカツヲの刺身をこんもり載っけて、わさび醤油を回しかけ、あっつい緑茶をなみなみと注いで食べる、季節限定の食べ物があります。雑味がなくて、絶品でした😁。

  • @yomitan0120
    @yomitan0120 Год назад +2

    片面焼き試してみます。厚手に切る理由がそこにあったんですね。勉強になりました。

  • @take1683
    @take1683 Год назад +4

    いつも美味そうな料理をありがとう‼︎
    週末に作ってみようと思います😆

  • @あさあ-b1b
    @あさあ-b1b Год назад +2

    タレが黄金比で美味しそう〜❗️
    早速カツオ手に入ったら作ってみたいです😊

  • @アホまっしぐら-y4g
    @アホまっしぐら-y4g Год назад +2

    なんぼでも飯が食えそうじゃないか!
    父や母にもスタミナつくし、近々作ってみます🙆

  • @ときあめ-z4d
    @ときあめ-z4d Год назад +13

    本当に旨そうに食べますね❗

  • @幸子杉山
    @幸子杉山 8 месяцев назад +1

    カツオ旬になったら試してみます😋

  • @いちこ-k8y
    @いちこ-k8y Год назад +3

    かつお タタキはよく作りますが。 浸けて片面ごま油で焼くのですね!なる程〜是非作りたいです 有り難うございました。

  • @クマのプーさん
    @クマのプーさん Год назад +2

    旬の初ガツオを使った鉄火丼、最高ですね🙆‍♀️✨
    これは間違いなく旨いやつです😋✨

  • @KO-JI-e8e
    @KO-JI-e8e Год назад +2

    やってみました、美味しかったです😄 ・・・カツオが好きで、よく刺身を買ってきます。
    どちらかというと、タタキよりも刺身(加熱より生)派 だったのですが、ごま油で軽く炒めるのも意外と美味しいですね!
    またやってみたいです。

  • @フランクモールド
    @フランクモールド Год назад +2

    いつもありがとうございます
    今迄生鰹は手を出さなかったのですが
    やります!

  • @upup5762
    @upup5762 Год назад +7

    片面だけ焼き生の美味しさも味わえ一石二鳥、厚目に削ぎ切りする理由なども勉強になりました😊

  • @はなぶさ-z9w
    @はなぶさ-z9w Год назад +1

    いつもありがとうございます。今度作ってみますね!

  • @木下由美-r4z
    @木下由美-r4z Год назад +5

    我が家はいつも叩きの方でサラダを作るけど…今度刺身用を買って丼を作ってみるねぇ。

  • @ギターマン-c1v
    @ギターマン-c1v Год назад +2

    魚を切る時は、木のマナイタなんですね?、さすが、プロですね。
    僕もいつも、スーパーの、たたき、でも、すこし、プライパンで焼きます。🕺👏

  • @渡邊誠-z9d
    @渡邊誠-z9d Год назад +3

    茗荷とか新生姜が出始めましたね。もうすぐ夏。

  • @11yume
    @11yume Год назад +1

    大きさコロッケくらい厚み一センチくらいのカツオのたたき、すげーうまいですもうやめたので、
    食べに高知に行くことがへりました。

  • @橋本眞澄-z5f
    @橋本眞澄-z5f Год назад +2

    初鰹、食べました、最初は、生姜で、余ったものは、ニンニクで漬けにしました、後は、秋の戻り鰹が楽しみ😂

  • @sy4475
    @sy4475 Год назад +3

    今日のカメラへの寄り最高でした。

  • @EVEgoFLOWERS
    @EVEgoFLOWERS Год назад +2

    いつもいつも本当に美味しそうなメニュー、たまらんです🤩そして大将の食べっぷりが更に食欲を加速して困ります(笑)特に沢庵の食べ方、これぞ職人!って感じです🎉ところで大将は空手をやってたんですか?腕とか型とかただもんじゃないっすよね〜。ブレイキングダウンに出ますか?👍

  • @もちょ推し-o1n
    @もちょ推し-o1n Год назад +5

    高知県人の自分的には鰹の薬味はにんにくは欠かせません❤片面焼きはナイスですねー。両面焼いたら台無しでした。
    生姜醤油にごま油も完璧でした。😊

    • @ささちゃん-m2y
      @ささちゃん-m2y Год назад +3

      私も高知県人で、高知住まい!ニンニクは、かかせませんねぇ。この時期、柵も安いし、今度、やってみよう!

  • @山本満彦-v4h
    @山本満彦-v4h Год назад +1

    いつも美味しそうな動画ありがとうございます。以前からって思っていましたが、大将、乱一世に似ていますね。

  • @大山永
    @大山永 Год назад +4

    沢庵を箸で取って手に持ち直して食べる😂いいねぇ
    沢庵を食べさせたら日本一

  • @kanda0252
    @kanda0252 Год назад +4

    これは、ではなくて、これもとても美味しくて、振舞った家族にも大好評でした。
    スーパーの特売でひと柵298円の物だったので下味と火を通すことにしたのですが、臭みもなく更に火を通したことでほぐれやすく噛み切りやすかったので、高齢の父母にも食べやすかったようです。
    次回作る時は、ひと柵独り占めにして食べようと思いますw

  • @MUKAKIN-l2m
    @MUKAKIN-l2m Год назад +1

    先生究極のもやし炒めお願いします。もやし炒めが一番難しい気がしてきた。(家庭用)火力220℃迄でます。

  • @oratok16
    @oratok16 Год назад +2

    柵が450円とか裏山!内陸県民の海鮮憧れ脳にダイレクトに来る動画です。

  • @辰也深澤-o4t
    @辰也深澤-o4t Год назад +2

    茶漬けでも美味そう😁❗️

  • @nagura0905
    @nagura0905 Год назад +4

    家庭で簡単にカツオを切ったあと、裏だけ短時間焼き、これは手軽さが素晴らしい。

  • @伊藤伸二-j1q
    @伊藤伸二-j1q Год назад +3

    お店のメニューにあれば、食べに行きますよ

  • @邦子内村
    @邦子内村 Год назад +1

    ご馳走様でしたー🙏エッへッへー😆▪️▪️😄😄▪️▪️いいねー✌️

  • @のんのん-t6y
    @のんのん-t6y Год назад +6

    食材みただけでも 美味しそうなの わかります😃 ご飯の 前に つまみで ビ―ル いただきます 😋

  • @吉塚靖宏
    @吉塚靖宏 Год назад +1

    自分は、大将のニラ辛子に薬味入れて食べてました💡

  • @アルキメデス-c1d
    @アルキメデス-c1d Год назад +1

    帰りにスーパー寄って鰹買って帰ろう😊

  • @青木保夫-p5f
    @青木保夫-p5f Год назад +3

    片面を焼く意味がわかりました。あとは、周りの味ですね⁉️

  • @rijkaard-e4f
    @rijkaard-e4f Год назад +2

    藁焼き、美味しそうですよね❤(*´﹃`*)

  • @shmc1504
    @shmc1504 Год назад +8

    動画再生した瞬間、イイネ押しちゃった👍

  • @a-teru4903
    @a-teru4903 Год назад +2

    これなら生臭さが気になる人も食べられそうですね!
    自分はモチのロンで気にしないです。何でも来いですw

  • @ボーブラ
    @ボーブラ Год назад +3

    ブラボー^_^美味そう!

  • @喜久谷口
    @喜久谷口 Год назад +2

    美味しそうですねGutto鰹妻と食べたかったな

  • @人生苦あれば苦あり
    @人生苦あれば苦あり Год назад +1

    やはりプロは包丁使いが違いますね🔪
    包丁使いが違う→手際の良さに繋がります。
    チャンネル登録100万いくと思いますが、
    もう少しだけゆっくり食べて感想を言っていただけると
    気持ち嬉しいかな😊でもシンプルでサクッと作る姿が好きです👍

  • @muteki3
    @muteki3 Год назад +3

    我が家はニンニクのスライスと大葉でポン酢で頂いています

  • @nojinoji5776
    @nojinoji5776 Год назад +1

    仕上げにフライドガーリックなんか散らしても美味しそうですね(^^)
    大将のまかないチャレンジはいつも参考になります!

  • @郡山被宏
    @郡山被宏 Год назад +2

    熱湯かければカツオ飯だなwww

  • @安斉弘文
    @安斉弘文 Год назад +3

    沢庵が一番旨そうだ

  • @jyakoiku
    @jyakoiku Год назад +1

    子供が食べるとして、タレのアルコールは飛ばさなくても大丈夫ですか?

  • @DIO21XXI
    @DIO21XXI Год назад +2

    生のサク売ってないよお。
    タタキでやってみるかな。
    タタキだとあまり焼かない方が良さそうだけど。

  • @モイスチャー田中
    @モイスチャー田中 Год назад +3

    江戸っ子が大好き初鰹ですな。刺身は温度が高くなる程、旨みは感じやすくなるが同時に生臭さも目立ってしまう。だから、刺身は冷やして食べるのが常だが、ツケダレにて臭み抜きをし、更にゴマ油で焼き香ばしさと熱を入れ、薬味を使って爽やかを出す。初鰹は脂のノリが悪く味が薄いのを極上の丼に仕立てている。お、お主…只者ではないな…

  • @kogr3729
    @kogr3729 Год назад +1

    ミョウガ苦手ならカイワレあたりでいけるかな

  • @神田稔枝
    @神田稔枝 Год назад +1

    薬味 乗せま〰️す🙂
    万ねぎ 乗せま〰️す😀
    胡麻 振りま〰️す🤣

  • @ハッコーさんの声
    @ハッコーさんの声 Год назад

    雑草のようにうちの庭には紫蘇が生えるのでこういう料理助かるわー 紫蘇の実使った料理ないかな?

  • @kazuya0622
    @kazuya0622 Год назад +2

    生卵乗せても旨そう😃

  • @nori-san.0724
    @nori-san.0724 Год назад +1

    半生人肌状態の具材が乗った丼だと、白飯が良いのか酢飯が良いのか、悩みます…

  • @kingshatiku1713
    @kingshatiku1713 Год назад +1

    ニンニクでもいけるのかな?

  • @mamapapa-nv6mf
    @mamapapa-nv6mf Год назад +4

    我对烤鲣鱼的鱼腥味有抵抗了,
    但如果你用芝麻油烤它,这种气味就不会打扰我。
    谢谢!アリガトウ

    • @再再再
      @再再再 Год назад +2

      パパさん今晩は
      日本語も付けて頂かないと意味が分かりませんわ

  • @北極テツヤ
    @北極テツヤ Год назад +1

    兄貴最高やわ!(*・∀・*)ノ

  • @Eugene_Springfield
    @Eugene_Springfield Год назад +3

    もし超新鮮な生カツオが手に入ったら是非ワサビ醤油で食べていただきたい。
    それも6月終わりから7月頭ごろの初鰹からもう少し脂が乗ったぐらい。
    できたら気仙沼とか塩竈とか勝浦で。
    マジで旨い、鰹の概念が180°変わる、カツオ大嫌いだった甥っ子が気仙沼でバクバク食った挙句もっと食べたいと泣き叫んで大暴れしたぐらい。
    焼津や清水なんかに上がるくっさいくっさい材木みたいな冷凍カツオとは違うんですよ!

  • @OhisamaHeidi
    @OhisamaHeidi Год назад +1

    大将も、ヘライザー総統見てるんですね〜てこと❣️

  • @ジュンコク
    @ジュンコク Год назад +1

    モッズのボーカルみたい

  • @貴方の街のリーク屋さん

    うちは、玉ねぎが大量に収穫できたので、オニオンスライス&ワサビマヨで食べてみた。うまい、ガーリックチップスものっけてみました。

  • @幸子杉山
    @幸子杉山 8 месяцев назад +1

    私ならボールに移さずおろし器のつけ汁の中にカツオを漬けます。洗い物増やさない為に💦

  • @成田仁-i5l
    @成田仁-i5l Год назад +2

    超簡単おしえて

  • @MrHitong
    @MrHitong Год назад +1

    わさび添えてもいいですか??

  • @矢崎孔明
    @矢崎孔明 Год назад +1

    何回も何回も見てしまう、、
    最近は食べてる所だけ
    見てます笑
    ほんと、食べてる所だけ
    編集させて欲しいぐらいです!大将ありがとうございます^_^いつか、お店の方にも行かせて頂きます✨

  • @ブゥ-r5v
    @ブゥ-r5v Год назад +1

    フライドガーリックのせてもうまそう

  • @user-martonchan
    @user-martonchan Год назад +1

    日本酒使ったタレに漬けてますが、子供は食べれませんかね💦?

  • @神田稔枝
    @神田稔枝 Год назад +1

    相変わらず さりげなく
    材料表の ♥♥ カワユイ

  • @kurokuroneko3196
    @kurokuroneko3196 Год назад +1

    燃えろ太陽
    かけろ鉄火丼

  • @かっさん-t6l
    @かっさん-t6l Год назад +1

    質問なんですが?東京では難波葱・九条葱といったような本来のちゃんと太く長くなるまで育てた青葱は手に入らないのでしょうか?万能葱より香りもよく糖度も高く圧倒的に美味しいです。

    • @makanai
      @makanai  Год назад +3

      フツーに手に入るよ😊

  • @ny-mom2464
    @ny-mom2464 Год назад +2

    これが美味しくない訳が無いですよね!

  • @lilytan0714yuki
    @lilytan0714yuki Год назад +1

    犯罪的にうまそう

  • @橋本眞澄-z5f
    @橋本眞澄-z5f Год назад +2

    ご飯、食べたいだけ、😁😮

  • @akaimikan6673
    @akaimikan6673 Год назад +4

    土佐の漁師さんから聞いた事があります。カツヲはニンニクと塩で食べる事が多いそうです😁。

  • @あさかはじめ
    @あさかはじめ Год назад +1

    マスター、お疲れ様です、今晩は、最近は暑くなりましたね~、毎週楽しみに見ています。今日の料理は、カツオの炙り鉄火丼ですね~、😅🤔🌺🌈🍒🙃💓😆☘️😚🧏😁🥰💞💞💞💞💞、マスター、カツオの炙り鉄火丼美味しく出来ましたね~、😅🤔では、此の辺で失礼致します、令和5年、6月、1日、で、マスター、私は、今夜の、10時の配信を楽しみにしていますね。では、此の辺で失礼致します。令和5年、6月、1日、😅🤔🙃🏔️🌌🍒👼🧙🥰🌈🍍😻😁🌺🍀🍉🧏🌸🌴🥳🏵️😚☘️👯🛹👨‍👨‍👧🌹🌹🎊😆💓🎉🌼✌️🙋😊❤

  • @kazuhide_ishikawa
    @kazuhide_ishikawa Год назад +1

    フライパンの中で鰹のたたきを作ったと言っても過言でない料理だと思います。大将に怒られるかもしれないけど、これマヨネーズ合いますよ!

  • @HIRO-l7t9h
    @HIRO-l7t9h Год назад +2

    美味しそうですね