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- Опубликовано: 2 окт 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「じゃがいものピュレ、道産子風」
Purée de pomme de terre DOSANKO
【材料】
5〜7人前
じゃがいも 400g
無塩バター 100g
イカの塩辛 適量
1. じゃがいもは皮のまま下茹でし、皮を剥いて、マッシュにする。
2. バターを加えて、よく混ぜ合わせる。
◎イカの塩辛を添えて、ボナペティ〜！
【飲物】
吟風國稀
（北海道 増毛 國稀酒造株式会社）
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo
世界的に超有名な料理人になられていても、
いつも北海道のことを気にかけていらっしゃること、
道産子として、北海道民として、とてもうれしく思っています。
この料理もだけど、
三國さんの動画に中毒性がある！笑
わかります。三國シェフのお人柄ですよね。
とんがってた昔を知ってる人だと、そのギャップに驚いちゃいますね(笑)
三國シェフも仰ってましたが、絶妙のタイミングを見極める為に良い料理人は短気だって言いますね
村上シェフも短気だったりするんでしょうか
英文の２つの書き込みですが、全く同じ文が最近あちこちに書き込みされているようで、「Instapwn」というアプリに誘導する為のスパムです。
B「 Instapwnを使って彼女のインスタのパスワードを盗んだぜ。検索してみて」
E「マジか。試したら10分でやれたよ」
と、明らかに同一人物が一人芝居で誘導しています。皆さま、お気を付けください。
@@tabibitotabibito 注意喚起ありがとうございます
私は美味しかった報告以外英文は読む気にならないのですが、他のチャンネルで日本語バージョンが書かれるかも知れないので注意します
もっともこの手の書き込みに誘導される人は自分のアカウントが危ういですよね
止まらない美味しさに羽目を外しまくる三國シェフ、最高です。私も作ってみます。
彼氏に料理上手になったねって言われました。ありがとうございます。この動画を見てるのは内緒にしてます。この動画を見るようになってから料理する事が楽しくなったし自信がつきました。本当にありがとうございます。
今までで1番幸せな顔してるwwwもう一口だけ！が最高www
北海道の幸の最高の組み合わせ。どれだけ美味しいのかよくわかりました。早速作ってみようとおもいます。
三國シェフ👨🍳たまりません〜❣️
一口目の美味しそうなお顔😊声
爆発💥
追い塩辛でまたニコニコ😊
ルール違反〜🤣
🍶誰か止めて〜🤣🤣🤣
ダブル👌👌❣️
もう全部ツボです。
シェフ👨🍳さいこーーー❣️
私くしごとですが 先日目眩で入院中だった者ですが 昨日無事退院し まして 今日は安静にし寝ながら 三國さん動画をずっと拝見しておりました。
元気になったら これ作ろ🎶今度これも作りたい🎶と 食べたい欲だらけで 楽しんでおります😋👍
しかし今日の料理は 高血圧でも我慢ならぬ料理ですね〜😭
三國さんが命懸けでオススメ〜と仰ってるので 私も“命懸け”で 絶対食べたいですぅ笑💦
ほんと 三國さんの “旨いお顔😍”で 食欲湧きます😋👏
道産子inスイスです。増毛は親戚もいるので馴染み深く、動画で泣きそうになりました（笑）後ろの国希を見たときは感激。スイスではご存知のように塩辛が手に入らないので三國シェフの美味しそうな姿に悶絶です😂 増毛の甘海老、うに、アワビ。。。そして国希ー！！
道産子inアメリカです。ボッタルガ（からすみ）のパウダーを代用すると美味しいです。
美味しいご飯で幸せになれる！
三國さんいつも素敵なレシピを有難うございます。毎日作って家族が喜んでます。
しかしながら、我が家はバターの消費量が大幅に増加し、財政破綻寸前です。
じゃがいもって結構何にでもあいますよね。
塩辛を合わせるのは本当に秀逸だと思います。
本当にごまかしのない素敵なレシピを多数ご紹介くださって
ありがたく思っております。
じゃがいもそのものを味わえる素晴らしいレシピですね。
満席とは素晴らしいです、この日はきっとシェフの料理は
冴え渡ったことでしょう。
道産子です♪
小さい頃から、じゃがいもには塩辛がそばにありました。
本当に美味しい組み合わせですよね。
三國シェフの気持ち、とても共感できます。
増毛も今年は行けてないですが、大好きです。
遠藤水産まで真っ直ぐに向かって、甘エビを買ってから、国稀に行くパターンがお決まりです。
雪が降るまでには行きたいです。
嫌なことがあった日に
たまたまみつけたこのチャンネル🙌
にこやかに試食をされる姿をみているうちになんかモヤモヤするのがバカらしくなって2杯目のお酒のおかわりをされる頃には楽しくなってきました。以来この動画を見るのがなによりのリフレッシュタイムです
北海道の塩辛と国稀をお取り寄せ手配しました♪これ、作ります！楽しみだ♪
以前コメントにも書き込みましたが、レシピの数が多くて、まだすべてを見切れていません。この動画も、ランダムで再生していた時に見つけました。私が、シェフをとても好きになってしまう動画の一つです。シェフの動画を見始めてから、同じようなレシピを自分で作って試しています。シェフのこのレシピも、いろいろ応用ができそうで、又楽しみが増えました。いつも、とても楽しくて、ためになる動画、感謝感激です。
巨匠の自由さにもう笑いが止まりません。三國さんが大変面白い人だと知りました。毎回に試食時がツ
ボに入りますwありがとうございます。
ジャガバターに塩辛 現地の道産子に昔教えてもらいましたがそれがこんなおしゃれなフレンチに変身するとは 美味しそうな三国さんに癒されます
ダブルグー出ました！笑
本当に美味しいものは料理ジャンルを超えますね。
笑いが止まらないほど美味しいんですね😋🍴💕見てるだけで幸せな気持ちになります😊🍀ありがとうございます🎵作ってみます❗
どんどんシェフの自由度上がってて草
食べたことのない地元の美味しい料理をアップしてくれるのは嬉しいです。そして何よりシェフが面白い❤
日本酒ー
塩辛ー 海苔振ったら更に最高です！
真似しまーーす
シェフ幸せそう。日本人だなあ😄 私はお酒飲まないけどあんなに幸せそうに食べているのを見たら私も作らずにはいられませんよ。試してみます💖
塩辛がうますぎてOh là làってフランス語でちゃってるのかわいいです笑
1流シェフにかわいいと言うのは失礼ですが…(すみません)
美味しさが動画を通じて伝わりました。日本酒、じゃがいも、塩辛、バターの組合せは気分が上がりますね!! 笑顔が最高でした。
三國シェフがお作りになっている時
簡単そうに見えるのですが
自分で作ると四苦八苦すると思います
でも、すべて作りたいです
いつもスプーン１つフライパン、鍋とシンプルです
材料も作り方もシンプルです(でも、すごいメニュー💦)
美味しそうに召し上がる時好きです
とても美味しいに決まっています
レストランでお食事したいです
わーいわーい😊🙌三國さんの楽しそうなお顔が最高にグー👍です❤️
日本酒大好きです‼️
三國シェフも大好きです❣️
北海道出身でオーストラリアに住んでいます。今までいろんな国にすみましたが、北海道の食の美味しさが一番です。札幌の三国さんのレストランにまた行きたいのです。
もーもー先生❣️美味しさがこれほど伝わる動画はありませんよ👍
早速作りたいと思います❗️日本酒を用意します🍶
誰も止めることが出ない( =＾ω＾)
バターの投入するタイミング、ジャガイモの潰しかげん、塩辛と日本酒。
たまらなく美味しいのはひしひしと伝わって参りました。
シェフの嬉しそうな顔。
観てるだけで幸せ😃💕
やばい…シェフが半壊するぐらい美味いんだろうなw
絶対作りわ！
作ってみました。とっても美味しかったです♪
国稀ととっても合うんですね、飲みやすくて確かに止まりません💕
南国生まれなので北海道の味に憧れます。いつか行ってみたいです♪
弾けてますね～^^｡塩辛に日本酒。世界の三國さんも日本人なんですね～。
サイコー‼️✨✨✨
ハッピーな黄金レシピと三國シェフのおおらかな笑顔、太っ腹に乾杯でーす❣️
ふるさと納税で北海道のきたあかりと男爵を大量にいただいたのですが、これ作りたくなりました‼️塩辛がなくても例えばツナ缶なんでも美味しそうです😝たまりませんね😛
バターの入れ方にもこつがあるとは、目から鱗でした。
道産子のソウルフードてすね！
いつも本当にありがとうございます！
三國さんと自分が共通する所？三國さんは内蔵が好きだと感じ取りましたが違いますか？肝等？魚を始め珍味物等が？自分は魚の肝又卵には眼がありません秋刀魚から始め鮟肝等大好物。牛、豚、鶏の肝も同じく！美味しいですよね👍塩辛も添加物の入っていない新鮮な烏賊わた【甘い】と酒と塩で作った塩辛は最高です。
内臓大好きですね❗️
見ててよだれが止まらない😢ショートから来ました❤
お店満席確定前の動画なんですね
先生楽しいわぁ
止まらないお味なのですね😋美味しそう💖です。
一流の料理人は、誰でも簡単に作れる料理を教えるのも一流なんですね。
溜まりません今回の動画続けて二度見しましたＷ👌👌で～す！シェフ三國に星🌟🌟🌟🌟🌟で～す。よくぞ教えて下さった有り難う御座います。料理もそうですが日本酒も最高に美味しそう😋シェフのこれ迄に無い歪んだ顔幸せ度100%自分も明日必ずシェフの料理と日本酒で顔歪め楽しい幸せな晩酌をします。🙇
作ってみます!
この動画自体がダブルグーです！💛
早速作りました😋
バターを入れると最高ですね！
いつもは塩煮にしてそのまま塩辛をかけて食べてました😋
またつくります🎵
失礼ですが
シェフが可愛すぎて
この動画を肴にお酒が飲めそうです🍶😆
過去一番笑っちゃいました！笑
とっても美味しそうです！
作りました
めちゃ旨です
ありがとうございました
バターは溶かすのではなく、練り込むイメージですね。それで味が大きく異なるというのが勉強になりました。自分で作ったものを心から美味しいって言えるのは最高ですね。
6:49
突如現れる背後の一升瓶
スゴイバターの量！！！
笑ってしまいました。これはいいなぁ。芋焼酎でもいけると思います。
シェフ三國の簡単レシピ、いつも最後に合わせるワインを楽しみながら観てるんだ。通知設定するまでいつも観てる❤️フレンチを簡単レシピにアレンジして、それに合うワインを紹介してくれて、こんなの無料で見る事できるなんて本当に感動してる。何より留萌高校の時のバスケ部の先輩の親戚のおじ様だから、勝手に親近感を抱いてる。
道民のソウルフードをフレンチにアレンジ！じゃがいもバター塩辛。
きたよ。
増毛町出身の三國シェフ。合わせるのは日本ワイン、いや、絶対に北海道ワインだろ！って、まじ何もってくるか楽しみに観てたら。
国希片手に、「日本酒でいくしかないべさ」って。そうだよね。そらそうだ^ ^
イカの塩辛は日本が誇る食べ物の一つですよね。
フランスでは魚介類はほぼ全て火を通して食べてしまう。牡蠣ぐらいか？生で食べるのは。
ジャポニゼによって日本で食べるフレンチは、魚介料理ではフランスを凌駕するクオリティのものが食べられる。
先生の様な方の活躍のお陰です。
ジャガイモ、バターにイカの塩辛、郷土の日本酒という取り合わせは正にジャポニゼですね。
フランス人も虜になる味でしょう。
ポテトと 塩辛 ゴールデンコンビですね。 主人が 仏壇で よだれを出していることでしょう あまり簡単なので 拍子抜け・・． 同じ銘柄の塩辛が 見つかりますように お酒も 探して みます ありがとうございます うつわが とても良いので 引き立ちますね 今年の お正月 スクランブルとイクラ ポテトと 塩辛ご教授頂いた 二品 で 決まりです。
酒、うまそー。
ムッシュ、痛風ならんでくださいね。
食レポ最高です！爆発です！！
こんなに魅かれる食レポができるのはやはりシェフだからですかね！？
背景の窓の外に北海道の景色が見えたのは私だけ？？？
美味しいのが伝わりすぎ！！笑
三國シェフが可愛くてしょうがない、笑
これも早速作ってみよー
スーパーで我が家がよく買う塩辛が出てきてビックリです！絶対作ります！
三国シェフに命をかけてお勧めされたら、もう作らないわけにはいきませんよね！
しかし、バターの溶け具合で味わいがそんなに変わるとは・・・また一つ勉強になりました。今回のバターは有塩でよろしいでしょうか？
無塩バターを使用しております！
氷ができるのを楽しみにしている自分がいる
あー美味しそう💖
みくにさん、ほんとうに、美味しそうですね。 こっちに、伝わって来ます。
間違い無く美味しいやつ！←道民なのでじゃが塩辛バター把握済みです
今、ハタと思ったんですが、前にあったメークインのガレットを塩少し控えめに作って塩辛ちょっと乗っけて食べても美味しそうかも……
美味しいことは喜び！・・・が伝わってきます。そしてとってもチャーミングなお人柄も、思いっきり伝わってきます。コロナが落ち着いて帰郷ができたら、シェフのエッセンスをいただきに、ぜひお邪魔させていただきたいです！
北海道ではド定番のふかしジャガイモの食べ方！ポイントはイカの塩からです。
バターの量などを変えながら何度か作ってみたのですが、
この日本人の感覚からすると多すぎるジャガイモの1/4以上の無塩バターを完全に溶かさないというのが、この料理のキモですね。
ただのじゃがバターとは味わいが全く変わってきます。一見ありふれたレシピなのに・・・さすが三国シェフです！
作ってみたらマジヤバだった
生臭いんじゃないか、濃厚すぎてクドいんじゃないかと半信半疑だったが
おそろしいほどの相性の良さに悶絶した
シェフの試食がいつも楽しみ、すごくすごくおもしろいからね。今日はもう最高の試食でした！！
今、野菜室からじゃがいも2個取り出しました！！食後なのにーー。🤣
北海道は食材の宝庫だから、ミクニシェフのような素晴らしい人材を輩出しているんですね。
シェフよりもグルメリポーターが似合ってる。うまそう。
うわぁ、これは絶対美味しいやつ😋
日本酒もいいですね🍶
インカのめざめで作りました
塩辛は自家製です
日本酒止まらなくて大変(-_-;)
おいしそう
命をかけてオススメされました（＾∇＾）
いや〜素晴らしい。いままでで1番同じ気持ちになりました。たまたま手に入いったマグロの塩辛で代わりになるかな…イカの出汁味美味いですよね…そこに日本酒…いや…明日の晩やばそう…ありがとうございました😊
三國シェフのご満悦なお顔に癒されました。この後のお仕事頑張ってくださいね。
私は田舎者でシェフのお店に行ったことがありません。でも北海道には息子が住んでいて何度も旅行しているので、かの地のおいしい空気と大地からの恵みの食材は何でもおいしいと知っています。なので北海道の食材が紹介されるとうれしいです。
素人にも作れるおいしいレシピを教えてくださってありがとうございます。
シェフ三國御乱心回 笑 スゴイ味わかりますバター増し塩辛増し
自分もまさにこれやろうとしてます
ミクニさん、最高です。
はじめまして三國シェフは道産の食材分断に使うから嬉しいです。
じゃがバターに塩辛を合わせるのは知ってたけど
潰してバターを混ぜるのは盲点でした
バターのタイミング・温度は勉強になります
三國シェフの動画で初めて生唾飲みました (´∀｀)
そだね〜🤗ポテトと塩辛
以前は、塩辛が食べられなかったんですけど今は、大好き♪
早速作りま〜す😄
動画を見て作ってみました。
こちらでは、塩辛よりも黒造りの方が安いので
黒造りをトッピングしてみました。(笑)
感想を報告しますと、やはり塩辛の方が正解だったと思います。
黒造りは、旨味を優先している分、塩味は若干弱く
塩辛のように塩味が強い方がピューレに合うと思いました。
多分、アンチョビなんかもベストマッチかもしれないと思いました。
塩味の弱いトッピングの場合は、無塩バターよりも一般的な有塩バターにした方がいいかもしれません。
しかし、このレシピ、料理の素人の私でも失敗することはなく
かつ、うまい‼️
この美味さと、簡単さは、レシピの反則技かも(笑)
誰か止めてください‼️
私もその通りでした‼️
最近三國シェフの料理にはまっていて、幸せを感じています～
元がじゃがバターだから、安定のおいしさですもんね。
ゴロゴロポテサラっぽい食感？
北海道は食べ物美味しいもんなぁ。
トッピングにイクラ、塩鮭のほぐし身、刻んだ漬物、ザワークラウト、生ハム.etcお好みでお替りできそうです。
三國シェフの地元愛がダブル👍です💥💥💥
今日初めてこのチャンネルに出会いました！
最初いももち？と思ったら
じゃがバターの塩辛のせじゃないですかっ！
こんなにおしゃれになってるなんて！
また北海道メニューアップしてくださいね！
私も道民です😆
見てて気持ちいいほどの絶好調感ww
1週間ぐらい見れなかったのですが登録者数が凄い増えている感じします どなたかも書いていましたがジャムおじさんにシェフがちょっと似てます😆
道民っす
なまらうまそ！
Chef Mikuniは北海道産 を 初回されまsが真っ先に日本 1番 いや世界一 です。 三回 ほど 日本 へ旅行した時 北海道 食べた者一歳、日本1番 でした．good です！！！
じゃがいも つぶしただけでも十分美味しそうじゃん！って思ってたんですがシェフの思わずこぼれるおいしい！のお顔が本当に美味しそうで食べたいー！ってなりました！そんなにおいしいんだぁー！食べてみたいー！日本酒も飲んだ事ないんでシェフの顔みて飲んでみたい！！！ってなりました！グーです！！！
わあわあ😃最高です、三國シェフ、絶対美味しい🎵私、作ってみます、
可愛い、、、可愛すぎる💖そして、器も素敵でお料理も映える✨
バターを人肌で溶かすのが、このお料理でのテクニックなのですね😉
ずっと目上の方なのに、シェフがもうかわいらしくてしかたありませんｗｗ
こんな兄弟がいたらと思う今日この頃ですｗｗｗ
キタアカリで作ろうと思います。ごちそうさまでした！
本当に食べるのと呑むのが好きなのが伝わってきます！
こんな方が作っている料理が美味しくないわけないですよね！
じゃがいもと塩辛の道産子ゴールデンコンビ
増毛の魂国稀
流石三國シェフ
純血の道産子です。
塩辛モリモリ間違いないですよね！
あえてバターが残っている部分を作るんですね～！ 一生懸命に混ぜ込むという頭しかありませんでしたので、目からうろこです。
レシピも、作っている過程の映像もとても楽しく拝見しておりますが、やはり、シェフの試食とコメントが楽しみです。これからも、ワクワクしながら配信を待ってます！！
国稀！組み合わせ最高ですね❣️ 国稀の酒粕わざわざ買いに行きますよ。