Scaloppine ai Funghi - Chef Stefano Barbato
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- #scaloppine #funghi #secondipiatti
INGREDIENTI
2 fettine petto di pollo
200 gr. funghi
q.b. prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
q.b. farina
1 noce di burro
q.b. vino bianco
sale e pepe
olio extravergine di oliva
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Veramente, vedo video dopo video e non so quale commentare: avrei mille domande, ma soprattutto mi chiedo come hai acquisito tutta questa esperienza. Complimenti sinceri
stai andando alla grande Stefano....mitico!!...continua cosi :)..un abbraccio da Livorno :)
+IlBoccaTV - La vera cucina toscana grandeeee ti seguo sempre, quando passo dalle tue parti, facciamo un video insieme. Sai che spettacolo. Sei un mito a tutto tondo.
grazie mille..:)..sarebbe un grande piacere per noi oltre che un vero spettacolo...ahaha...ti s'aspettaaa!.un salutone e a presto allora ;)
IlBoccaTV - La vera cucina toscana sarebbe bello è curioso vedervi insieme, in una ricetta. Ciaooo continuate così 😉
IlBoccaTV - La vera cucina toscana
@@IlBoccaTV Alice cucinapunt it
Ho preso un quaderno e appuntato tutti gli accorgimenti del caso per ogni piatto e per ogni alimento. Quei dettagli che fanno la differenza...
E niente... Mi sento una cuoca! Viene tutto perfetto...
Sono felicissimo questo é il mio obiettivo
Posso mettere un po’ di limone nella ricetta
...tu nn vuoi fare il figo,sei un figo!!!!😜
non ho carne bianca per oggi in casa o del roastbeef pazienza dai per oggi lo preparo cosi il piatto quindi risotto ai funghi e sgaloppine di carne rossa ai funghi ahahhaah
Sei unico, oltre a cucinare sei un bravissimo intrattenitore con te non ci si annoia, passo spesso l'intera serata a vedere i tuoi video. Ciao da Rimini. Gianfranco Monaldi ti augura buon anno. CIAOOOO.
Sei tuuuu spettacularr x come cucini spiegi è presenti. ...troppo forte Stefano 😀
Dubito lo stile artistico nel tuo assaggio ma il gustoso sapore dipende dai commensali se piace tutto il procedimento della cottura maestosamente inebriante nell'aria e nel piatto..
Complimenti ma cerca di essere più breve nei commenti e nei video okay Chef
Chef Barbato , ho tradito molti canali di cucina maaa 🤫 ..😁 , sei il Migliore dai tutte le info i trucchi i piccoli segreti insomma con te è successo garantito e non ho mai sbagliato Grazie con la g maiuscola 🤗.
Grazieeee
Grande chef... seguo tantissimo il suo programma e, oltre a trovare in tutte le sue videoricette una grande professionalita', emerge soprattutto tanta umilta'! Continui cosi
ciao . Stefano,,sei cosi semplice,, bravo e inimitabile,, bacio da porto torres,,, sardegna,,,,
Arte. Sei LO CHEF PIU' BRAVO CHE ABBIA VISTO.
Grande Stefano. Ok, spiega sempre più a fondo il perché delle cose. Così impariamo a cucinare. A presto.
Sei bravo a cucinare e a spiegare. Sono una frana in cucina ..da quando ti seguo sono migliorata tanto.
Io solitamente preparo una noce di burro , poi mettevo 1 cucchiaio di farina e facevo rosolare, infine aggiungo del brodo e un po' di passata di pomodoro e faccio bollire. A parte vicino i funghi e le scaloppine sempre a parte.
Ma così è più veloce e molto buono.
Bravoooooo
Anche io sono una frana ma copiando te i piatti sono buoni❤ e qualcuno mi fa anche dei complimenti…grazie tantissimo😊
Sono tentato a non seguirti più perché sto cercando di perdere peso... Ma non ho il coraggio! Altro che master chef, la parodi o il borghese... Sei un grande!
UN MOMENTO BORGHESI HA LE PALLE QUADRATE I GUSTI SONO GUSTI
Giusto ...una fame che ti viene guardando questi video😂
@@giorgiobianchi720 CONCORDO! Ed è anche un bel vedere....
Grande chef ti seguo sempre, un bacione da rimini
chef ma il vitello non è una carne rossa ???
Un classico della cucina, meravigliosamente spiegato però... complimenti vivissimi, ti seguo sempre con molto interesse!
WAW..... é cosi bello guardarti mentre assaggi i piatti che cucini!! sembri catapultato in paradiso...😇
Ricetta buonissima e semplice. Bravo e molto chiaro nelle soegazioni, grazie chef Stefano.
Chef ogni volta che devo fare le scaloppine con i funghi vengo a riguardare il tuo video, perché le tue sono spettacolari!!!
Che ne diresti di frullare una parte dei funghi cotti, con un poco di brodo ed unirlo l'ultimo minuto? Ancora più cremoso...
Asterisco * (Bello "asterisco" eh? Hehehe... così si riconosce quando scrivo dei dettagli in più)
Intervengo per dare due spiegazioni riallacciandomi anche a qualche commento che ho letto.
Parto dalla cosa più breve, che non centra nulla con i commenti... ma l'ho notato e secondo me è bene spiegarlo. Perché il nostro Chef ha aggiunto il sale alle scaloppine solo DOPO averle girate? Perché non PRIMA? Fa davvero tutta questa differenza? Eh si, fa differenza.
In questo caso parlo della scaloppina e spiego la differenza che fa sulla scaloppina, ma il discorso può essere simile (alla lontana) anche se fosse una semplice bistecca ai ferri... che volendo può non essere sbagliato salare prima, ma solo in determinate condizioni. Magari ne avrò l'occasione in un prossimo video.
Dicevo, dunque... perché è giusto salare la scaloppina dopo averla girata? Perché si va a salare la parte che ha già subìto una cottura... e parlo sia della carne, sia della farina. Avendo subìto una cottura, la carne si è sigillata (il principio è lo stesso di quando ti scotti un dito che ti si forma quella "pellicola" sulla bruciatura) e in questo modo non perderà i suoi umori (liquidi). La farina a contatto con un grasso (o liquido), caldo in questo caso, si cuoce anch'essa e forma a sua volta la propria "pellicola". Ciò non permette al sale di penetrare nella farina cruda e di andare a contatto con la parte cruda della carne. Se così fosse, il sale andrebbe ad estrarre i liquidi della carne non permettendo alla farina di attaccarsi alla carne. Risultato? Carne da una e farina dall'altra... e la cremina dello Chef sarebbe slegata dalla scaloppina. Riassumendo: il sale ci va DOPO!
Ora mi soffermo un po' sulla cremina... e parto dalla farina.
Quale farina? Lo Chef ha detto "della farina" elencando gli ingredienti. Ora, io scommetto mezzo cogl***... ehm... scommetto che sia farina 00 (doppio zero)... detta anche "farina normale"(non è vero che è quella normale, ma vabbè, ne riparlerò). Insomma, la farina... cos'è? E' un'amido...che è poi uno zucchero. Per chi è allergico od intollerante al glutine, va benissimo usare la maizena (amido di mais) oppure la fecola di patate... la cremina viene comunque, sono comunque tutti amidi. Ed è proprio l'amido, a contatto con un liquido, che fa la cremina. Vino come ha usato lo Chef... oppure brodo... o altro liquido. Si, anche l'acqua, ma l'acqua manca di sapore. Personalmente uso la salsa di soia (allungata in acqua) per la versione vegana. In AltoAdige (di dove sono io, per chi non lo sapesse), la salsa fatta con brodo (vegetale o di carne) e amido, è una base per moltissime ricette.
Per ottenere più salsa, è sufficiente aumentare le dosi di amido e liquido. Basterà quindi emulsionare dell'amido con del liquido a parte e a freddo... per poi andare ad aggiungere il composto nella padella. Con il calore, andrà a formare la cremina. Le dosi? In grammi, non lo so... vado a occhio. Ma diciamo che due cucchiaini da caffè di amido sciolto in 3/4 (tre quarti) di bicchiere va più che bene. Usate il bicchiere della nutella, tanto ce l'avete tutti a casa. ;-)
Se dovete fare più di due scaloppine, (se non erro qualcuno ha fatto questa domanda nei commenti), ci sono molte alternative... usare una padella più grande è quasi scontata. Usare due padelle è meno scontata ma forse abbastanza logica. Usare una teglia da forno in acciaio è la soluzione più facile, quelle teglie che spesso si trovano nelle cucine professionali. Vanno anche sul gas, e in questo caso si possono fare anche una decina di scaloppine alla volta. A mali estremi, basta farne poche alla volta e tenerle in caldo (tipo in forno molto basso in una teglia o pirofila), alla fine, basta fare una padella di cremina e versarla sulle scaloppine prima di servirle.
Bestia se ho scritto tanta roba stavolta... ma chiudo l'asterisco e scrivo ancora una cosa personale allo Chef...
"La cremositàmhnmhnmhnà... madòna!" FANTASTICO! Quel "Madòna! mi ha ricordato Renato Pozzetto nei suoi tempi migliori!!!
Strepitoso!
Sei fantastico metti tantissima allegria fai venire la voglia di mangiare ma anche di cucinare 😘😘
Ho visto la ricetta adesso...🔝👏
Se sei sempre vivo allora i funghi erano buoni! 😎🙃🤣🤣
Non c' è una fava da fare... Quando vedo altre ricette alla fine DEVO per forza vedere la versione Barbato, lui si che ti dice i segreti e trucchi per fare i piatti a opera d' arte.
Sempre numero uno nelle nostre case
Porca zozza sei un mito
Carissimo Stefano, sei te Spettacular!😉♥️
Ciao Stefano mi scuso , sei bravissimo ma il coperchio quando si friggono i funghi non si deve mettere mai
Ken from New York. Great dish for me to make. My family will love it even my crazy sister in law Maria big thanks--KEN
They will have a nice treat!!✨
Good for you 😎
Se volessi cucinarle in anticipo (ad esempio per una cena con amici) conviene scottare la carne e aggiungere la parte liquida e i funghi poco prima di servire o si può preparare tutto prima e poi scaldare prima di servire?
Sei troppo bravo nell'eseguire e spiegare le tue ricette! Complimenti!
Amici ma il vino deve essere secco o frizzante ?qualcuno mi risponde per favore.
Così no🤗n gli avevo mai fatti li Proverò grazie chef ti voglio bene😚😚😚
Sei un grande chef,sto facendo questa ricetta ed è venuta benissimo
sei un mito simpaticissimo e bravissimo
Si vede la differenza tra chi lo fa di professione e magari ti spiega il razionale delle cose e chi dice io li faccio così perché in ogni caso sono il più bravo ed a me piaceranno tanto
Caro Stefano le sue ricette sono ottime le faccio tutte mi piacciono complimento, però non potevo parlare
di meno?
Certo che a vederti, fai venire una voglia di mangiare il tuo piatto 😂
Molto bene, dall'inghilterra. Bellissimo! Mi inscrivero a te.
Sei bravo li faccio domani alla mia mamma ❤️ ❤️ ❤️
Troppo simpatico e bravo, ciaooooooooo
Ma una ricetta sicula in onore della Sicilia la fai? ciaooo super chef! 😘
Veramente spettacular 😉 domani la faccio ! a casa mia andiamo matti per i funghi 👍👍👍 e una ricetta così è da non perdere . SPETTACOLAR BRAVOOOOOO 👍P.S. : SPERO CHE CI SARANNO ALTRE RICETTE , SPETTACOLAR HAI FUNGHI 🙋🙋🙋🙋🙋 COMPLIMENTI PER LA RICETTA 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Ma i funghi li posso mettere anche secchi o x forza freschi?
Ciao , sono appassionato di cucina , ma ho ancora da imparare . Grazie Chef
Simpaticissimo! Proprio perchè nel frigo ho fettine di vitello, funghi freschi, vino bianco prezzemolo, aglio - insomma tutti gli ingredienti necessari (avevo intenzione di prepare un altro piatto).... stasera (orario Mount Eliza Australia) - preparerò questo piatto!! Grazie per l'inspirazione e per le spiegazioni.
Ciao schef. solitamente io preparo questo piatto solo con i porcini con l'aggiunta di qualche chiodino. È una meraviglia!Grazie per la spiegazione precisa e chiara. Alla prossima
stupendo....
Stefano sei spettacolare😃unico😄ho preparato qualche tua ricetuzza....riuscita Grazie ai tuoi insegnamenti...buonissima😍I nostri più vividi complimenti e...continua così ,sempre in gamba😉😙😙😙Christina
E spettaculer lunico appunto che ho da fare chef e che piu che una scaloppina e una scaloppa conunque bravo
se non mi sbaglio scaloppina e scaloppa sono la stessa cosa
Buongiorno Chef, ho visto una versione in cui al posto del vino hanno messo il Marsala. E' una versione fattibile o e' da matita rossa?
Si certo
E si ci sono fu chi champiñón il procedimento è lo stesso?
Ciao, non metti un cucchiaino di farina in padella per aumentare la cremina?
Ma io don insegnanta che funghi con il vino fanno male🤔🤔🤔🤔
Ciao Stefano! Scusa ma ti ho scoperto da poco!
Mi piace un sacco come cucini, non solo per i sapori, ma perchè insegni anche a SPORCARE POCO!
Volevo chiederti: "E se volessi fare scaloppine con PANNA e funghi? Come devo comportarmi per non ammazzare altri sapori o fare una porcata?
a cheeedeffffff, qui quo qua, na bella bruschetta ajo ojo sale ce stava be'.......te piaceno i funghi velenosi？ a me me fanno morí 😂😂😂
Chef,sei veramente bravo a spiegare. Complimenti anche per la simpatia......E quanto ti invidio quando assaggi.......👏👏👏👏
Sei uno Chef perfetto 🤗🤗🤗
Sei simpaticimo e, bravissimo. Felice di rivedeti
Sei bravo e simpatico,continua cosi’!👍
Todas todas 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😊
Chef mi fai impazzire con ste ricette, tu non provi i tuoi piatti....... tu godi quando fai le prove dell'assaggio è fantastico posso sentirne il gusto ed essendo incinta le voglie esplodono.........ah ah ah grazie Chef
Solo per iniziare 4 minuti di chiacchiere. Una ricetta che occorrono 4/5 minuti di svolgimento ci metti 13 minuti. Sicuramente sarà buona ma è una palla sentire chiacchiere inutili e così passo avanti
Geniale!!hablas español 😍
Me gustan tus recetas son facile y El modo de explicarlos. ,!!! Eres fantastico Stefano ....
Ole '🍄🍄🌟🌟🌟🌟
Gracias mi amor
è un piatto molto succulento e tu lo curi divinamente ok Stefano Barbato..oggi è il compleanno di mia nuora ,il suo dolce preferito è il monte bianco .che mi consigli ? glielo preparo io o vado dal pasticcere ?
Ricetta squisita, ma si può fare anche con i funghi secchi. Por favor mi puoi rispondere, ti ho sentito parlare in.spagnolo. Bravo !!!
ciao, si certo, ma prima bisogna metterli in acqua a reidratare.
Dovrei farne Perù dici persone come devo fare per tenerle in caldo senza asciugarle troppo? Per favore rispondimi
ciao Stefano sono Emanuele e sono un collega, volevo farti i miei complimenti perché sei davvero bravo! continua così con la tua buona cucina e la tua buona simpatia....!!!!!
Ciao grz per tante squisite riceta. Per sono curiosa, come mai ogni tanto parli portughese. ? Que cosa devo usare se no voglio il vino, no ho capito. Un grand saluto dal Brasile,
Io ho appena studiato come si comportano i funghi e la carne bianca in un preparato del genere 🤔😳😆....
quando guardo i to video te fe' venir na fame , tra un boccon e un sorso de vin sei il migliore troppo simpatico ciao
Ho porcini congelati la ricetta e la stessa?
Eccez(Z)ionale veramente :)
Che bontà!
ahhahaha
Ti piace... Funghhhhheetiiii.. ❤
Bravo! Melhor scalopinni que já vi !!! Obrigado.👏👏👏👏🇧🇷🇧🇷
Ho provato a farle solo con champignon.....sono venute spettacolari!!! Grazie grande chef!!
Ciao Stefano grande Cocinero no tiene gana de trabajar en sud America que hace en Italia
😂bravissimo...ho già mangiato ma vederti fa venire veramente voglia di mangiare..
Semplicemente bravissimo Stefano ... in settimana la faccio .. di solito metto la carne di maiale o quella di di vitello .. con il pollo non lo mai fatta . Ma sicuramente verrà una delizia . Grazie..
Complimenti sei troppo forte .oggi ho fatto per la prima volta gli spaghetti cacio e pepe con la tua ricetta e devo dire che per essere la prima volata non male grazie
Grazie mille delle ricette. Lei e super
me facina que tus recetas son faciles pero elegantemente deliciosas, gracias por hablar claramente el italiano y tus dos tres palabritas en espanol.....grazie mille un bacione
Domani le faccio!!!! Ummmmmmmh!!!!
Grande stefano !!questa. Scaloppina è da oscar :-)
SPETTACULARI😄😄😄😄😄😄😄😄😄😁
Registrato malissimo con eco
Salsiccia al forno con patate
io me la prendo con la cameramen xke dovrebbe tagliare prima dell assaggio ahahah ...è un piacere seguirti sei un grande
Chef ma un Buon piatto di lumache è possibile vederlo? Grazie!
Gracias mi amor te amo
Bravissimo complimenti👏👏👏👏
buonissimi bravo grazie
suggerisco una ricetta con la spigola o orata... semplice da fare velocemente 😆
Sarà la prossima ricetta che ti copio... Sei il numero uno... Buona serata
Abbiamo appena finito di cenare - un piatto delizioso! Di nuovo ... grazie!
Mi piace.
chef se dovessi fare la carne per più persone quindi cuocerla in più volte come faccio e per far venire più cremina ?sei un grande
Ciao sei sempre un gran simpaticone 😂 a parte quello che sai fare sicuramente li faccio 👏👏👏👏👏👏👏👏😘
Ciao Stefano! Anzitutto ti faccio i miei complimenti x la semplicità delle spiegazioni e passaggi nelle tue ricette, e poi oh... sei troppo simpatico 😂 mi fai divertire un casino specialmente durante gli assaggi 😂😂😂😂😂 ho cominciato a seguirti e a replicare le tue ricette e fino adesso è stato un successo 😅 un caro abbraccio e continua cosìiiii😜😜😜😜😉