Agradecida, chef, con las maravillas que nos enseñas; tu sistema es muy pedagógico y tus recetas espectaculares!! Muchísimas gracias por compartir tus conocimientos. Bendiciones y muchas alegrías para tí.
explicaciones muy detalladas,sencillas y prácticas...haces ver que todo salga bien con tus videos.....gracias Chef...saludos desde Tampico,Tam., México.
Hola chef. Buenos días desde México. Qué amable en contestar desde otro lugar. Lo aprecio mucho. Qué tengas un gran día con muchas bendiciones!!! Mil gracias por tus recomendaciones!!! Un abrazo!
Hola muy bonitas decoraciones me encanta el chocolate, una pregunta una vez que se templa el chocolate se trabaja la formas que se desea hacer pero en ese proceso si baja la temperatura del chocolate a menos de los 32 grados y todavía tengo que hacer más figuras, y si no tengo esa ollita que veo en su vídeo, muy práctica por cierto, qué debo hacer, debo volver a temperar el chocolate?? O no importa si baja un poco la temperatura , puedo seguir trabajando con el chocolate? por favor si me puede ayudar con esta inquietud. Gracias por sus enseñanzas, ayudan muchísimo ☺️
Chef .recién llego a su tutorial, no tengo medidor de temperatura ..como calcular la temperatura correcta y los cumbre que yo estuve atemperando el chocolate quedo todo perfecto y cuando ya termine de decorar el pastel las formas de chocolate comenzaron deformarse y se pusieron aguado ..en mi país Ecuador- Guayaquil el clima es caluroso en especial invierno ..que hacer en estos casos para tener el pastel y sus formas de chocolate que no se derritan o acaso tiene que ver el temepramentado el chocolate para que conservarse???
Hola chef. Mil gracias por el dato, seguro encuentro algo bueno. A parte de ser un excelente chef, eres un gran ser humano. 😊😊😊 Que sigas cosechando mucho más éxitos!
Buenas tardes, Chef. Muchísimas gracias por todas las cosas que nos enseñas! Quería hacer una pregunta, alguna tienda online o física en Madrid en la que podamos comprar chocolate, manteca de cacao, utensilios, etc... yo conozco 2 o 3 de repostería pero para chocolate tienen poca cosa . Estoy haciendo un curso online de pastelería, ahora empiezo el modulo Chocolatería, y tus explicaciones me resultan muy útiles (el año que viene con 43 añazos quiero hacer mi primer trimestre en Cordon Bleu 😓 ) y voy a necesitar algunos utensilios e ingredientes para las practicas que de momento no encuentro fácilmente sin ser profesional . Muchas gracias por todas tus clases!
Buenos días Chef muy bien explicado la manteca de cacao esta coloreada verdad ahora tendremos que ponerlo en practica si no es demasiado pedir me gustaría que nos hiciera una tarta Opera y nos enseñará paso a paso su elaboración gracias que pase un Buen Día
Ese es el problema Alejandra de los lugares muy cálidos.....por eso suelen tener aire acondicionado para poder trabajar sin dificultad! Saludos desde Madrid!!
muy buenas Luci...el chocolate blanco se derrite a unos 45ºC y se enfría a unos 28ªC .....a esa temperatura se utiliza...siempre por el sistema de añadido de chocolate muy picado....si usas otro sistema de atemperado lo fundes a 45, bajas su temperatura a 26 y subes para usarlo a 28ºC. Saludos
conelchef gracias maestro .intentaré hacerlo para la tarta de frutillas .claro que no me quedará como la suya! Pero lo intentaré, un abrazo y mil gracias!?
Buenas tardes chef. Como siempre me da mucho gusto ver sus interesantes y riquísimos videos. Como se llama y donde se compra el caroly back, no entiendo bien el nombre. ( Jejejejejej) Este equipo mantiene la temperatura y lo tempera también? Muchas gracias y muchas felicidades. Un abrazo! Saludos afectuosos!!!
...lo atemperas si lo haces por siembra: fundes y bajas la temperatura dentro del mismo Caloribac, es de la marca Matfer. Ahora tienen un modelo más actual digital que es excelente!!! En España lo compramos a representantes de Matfer o por internet y nos envían. Mira esta página a ver si lo mandan a Mexico ( www.meilleurduchef.com/en/shop/baking-pastry/chocolate-work-utensils/melting-tempering-machines/mfr-caloribac-chocolate-dipping-machine-c3.html) Saludos!!!!!!
cuanto se aprende contigo me ha encantado este video pero decirte que veo tus videos muchas veces gracias como este que ya lo he visto mil veces o mas bueno es broma pero si lo he visto muchas veces
dos posibilidades Andrea; o los haces demasiado finos o tu chocolate no está atemperado a la temperatura correcta!! Te diría que tienes las manos muy calientes como mucha gente me lo dice pero confío en que eres de este planeta!! jajajj!! saludos cariñosos!!
hola chef soy gran seguidora de todos tus vídeos. Enhorabuena se que tienes mucho éxito. Mi pregunta es .Cuando hablas de manteca de cacao te refieres al chocolate o a otro ingrediente. Espero que cuando puedas me saques de dudas Gracias un fuerte saludo
muy buenas!! la manteca de cacao es uno de los componentes del cacao (fruto del cacao)...tiene textura dura y color amarillento cuando no está derretido, se compra así, como manteca de cacao, una vez derretida la puedes colorear añadiendo colorante para chocolate, yo usé una que ya viene preparada en bote con el colorante, es muy práctica. Lo venden así...puedes mirar en internet. Esta semana les explicaré bien en mi página de Facebook como prepararla!! Muchos saludos!!
Chef Enrique. Me puede recomendar algún equipo para temperar y mantener la cobertura a la temperatura deseada, algo que no sea industrial, con capacidad de máximo 5 kilos. Mil gracias. Abrazo! Saludos desde México.
hola Claudia! puedo indicarte "Salva" que tienen "mantenedor de temperatura " de unos 4-5 kilos y está bien...que recuerde ahora d ese tamaño y que atempere además no se me ocurre..suelen ser grandes...la marca Matfer francesa tiene algo similar...lo miraré mejor cuando regrese a Madrid!😃
hay problema si se hace con chocolate blanco? planeo derretir chocolate blanco, pintarlo de dorado y hacer listones como las tiras que hizo, se puede? o la cantidad de grasa del chocolate blanco no me lo va a permitir?
Hola chef , aparte de la manteca de cacao q otra cosa podemos utilizar.. osea si no tengo manteca de cacao.. q puedo utilizar para realizar ese procedimiento y quede bien....??? Muchas gracias . Espero su respuesta.
buenas! podrías colorear chocolate blanco para usarlo pero en ese caso debe estar atemperado.. Las temperaturas son diferentes, lo fundes entre 40 y 45 grados y lo llevas a 29 enfriando con chocolate blanco sin derretir y muy muyyy picado! (lo enfrias hasta 29)😃
Hola estoy haciendo un choadicto muy contenta me esta saliendo, luego les cuento yo quiero ponerle un espiral de chocolate blanco pero no me sale, hay alguna técnica para el chocolate blanco? como hago para leer la respuesta ? me olvidaba los huevos de pascua me salieron preciosos, no cabe duda que tengo un buen maestro. muchas gracias
Hola Hector, solo debes ponerlo un momento, apenas se cristaliza lo sacas. Lo ideal es conservar siempre a unos 16 grados.....pero es temperatura solo es posible con neveras especiales....en mi casa suelo usar esas de vinos...
andres pineda este botecito ya viene coloreado, sino con colorante liposoluble (especiales para chocolate) lo coloreas a gusto....una vez derretida la manteca de cacao al baño de maría le pones colorante a gusto...la he usado a 30 grados como escribi en el video 😃
Muy buenas....dependen en donde vivas. Como la manteca de cacao es uno de los ingredientes que se extrae del cacao suelen venderla los proveedores de productos de pasteleria y chocolatería...por internet es fácil encontrarla.. incluso en Amazon la venden.... Un saludo!!
dudas acerca de la manteca de cacao?? Puedes ver información sobre ella en este post: facebook.com/conelchef/photos/pcb.811768558989069/811767475655844/?type=3&theater
Ahhh que pena, bueno yo soy porteña pero vivo en Misiones. Me hubiese encantado tomar una clase contigo. Estudie pastelera y trabajo de esto perome encantaría tomar una clase de perfeccionamiento y de ver nuevas cosas. Muchísimas gracias por responder mi mje, un abrazo
Ingrid Cases he usado 600 gr de chocolate para todo y me ha sobrado un poco....de manteca de cacao es muy poquito...lo que pasa es que ya compro el bote coloreado...lo venden asi...(también lo puedes colorear tú)😃
![Lil Uzi Vert - Chill Bae [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/D7F42F_JM3U/mqdefault.jpg)
Eres excelente trabajando el chocolate. Muchas gracias por tus enseñanzas. Dios te bendiga.
Ni se imagina cuanto necesitaba ver un video de este calibre Chef, Muy buen video!
Agradecida, chef, con las maravillas que nos enseñas; tu sistema es muy pedagógico y tus recetas espectaculares!! Muchísimas gracias por compartir tus conocimientos. Bendiciones y muchas alegrías para tí.
explicaciones muy detalladas,sencillas y prácticas...haces ver que todo salga bien con tus videos.....gracias Chef...saludos desde Tampico,Tam., México.
Gracias Ludivina!! saludos!!
Que hermoso!! Muy lindo todo lo que hace UD chef 🤗🇦🇷🙋
Hola chef. Buenos días desde México. Qué amable en contestar desde otro lugar. Lo aprecio mucho. Qué tengas un gran día con muchas bendiciones!!! Mil gracias por tus recomendaciones!!! Un abrazo!
Me a encantado su clase maestro mil gracias por enseñar tan bellas técnicas
increible tiene una pintaza. una pregunta esas figura de cacao que son dos mitades seria posible unirlas en una sola?
gracias
Gracias mi chef no sabes cuanto me ilustra besos
Hola muy bonitas decoraciones me encanta el chocolate, una pregunta una vez que se templa el chocolate se trabaja la formas que se desea hacer pero en ese proceso si baja la temperatura del chocolate a menos de los 32 grados y todavía tengo que hacer más figuras, y si no tengo esa ollita que veo en su vídeo, muy práctica por cierto, qué debo hacer, debo volver a temperar el chocolate?? O no importa si baja un poco la temperatura , puedo seguir trabajando con el chocolate? por favor si me puede ayudar con esta inquietud. Gracias por sus enseñanzas, ayudan muchísimo ☺️
Una belleza su trabajo!
muy útil, gracias por compartir tus conocimientos. Este canal va a ser una referencia seguro!!!! Enhorabuena!
Gracias Suinino!!! :)
¡¡¡MEGA galáctico!!! No sabés loko como eres de bueno.
Gracias por compartir todas las técnicas innovadoras MAESTRO.
Muy bueno consulta el chocolate blanco se tiñe con colores especiales o el de gel de repostería sirve gracias
Me encantó venía viendo vídeos pero de todos este el mejor explicado y con materiales que tengo 😁
Me encanta como explica, muy lindo todo
chef te agradezco mucho la aclaración de la manteca de cacao.Ya lo tengo claro .Muchas graciasss. Eres muy amable
Estoy fascinada con sus tutoriales...
Muchas gracias me fascina hacer pasteles y espero aprender mucho con usted
Excelente!!!! Gracias, gracias, gracias. Bendiciones❤
amo su trabajo! gracias por la explicación! tratare de ponerlo en práctica! saludos desde México!
de nada Beatriz!! muchas gracias por tu comentario!Saludos
Chef .recién llego a su tutorial, no tengo medidor de temperatura ..como calcular la temperatura correcta y los cumbre que yo estuve atemperando el chocolate quedo todo perfecto y cuando ya termine de decorar el pastel las formas de chocolate comenzaron deformarse y se pusieron aguado ..en mi país Ecuador- Guayaquil el clima es caluroso en especial invierno ..que hacer en estos casos para tener el pastel y sus formas de chocolate que no se derritan o acaso tiene que ver el temepramentado el chocolate para que conservarse???
Hola chef. Mil gracias por el dato, seguro encuentro algo bueno. A parte de ser un excelente chef, eres un gran ser humano. 😊😊😊 Que sigas cosechando mucho más éxitos!
Que bello trabajo, mil bendiciones
Muchas gracias Lizeth
Me encantó como todo lo que haces Maestro !!!😂
Muchas gracias. Tengo una duda. Hay alguna barra sabor moka o como se hace la laminilla o rizos sabor moka?
Hermoso!!! Muchas gracias por compartir sus conocimientos. Le deseo mucho éxito!!!
de nada Gris!! es un placer! saludos!!
Buenas tardes, Chef. Muchísimas gracias por todas las cosas que nos enseñas! Quería hacer una pregunta, alguna tienda online o física en Madrid en la que podamos comprar chocolate, manteca de cacao, utensilios, etc... yo conozco 2 o 3 de repostería pero para chocolate tienen poca cosa . Estoy haciendo un curso online de pastelería, ahora empiezo el modulo Chocolatería, y tus explicaciones me resultan muy útiles (el año que viene con 43 añazos quiero hacer mi primer trimestre en Cordon Bleu 😓 ) y voy a necesitar algunos utensilios e ingredientes para las practicas que de momento no encuentro fácilmente sin ser profesional . Muchas gracias por todas tus clases!
Hola, me encanta tu vídeo pero tengo una pregunta si no tenemos acetato que se puede usar?
Mil Gracias Chef, forma correcta de enseñar, Muchas Felicidades!!!
de nada Patrícia!!!
gracias Chef por tus enseñanzas y tu tiempo. saludos desde puebla, mex!!!! ;)
de nada!! es un placer! Saludos!!
Hola chef buenos tus Videos un gran abrazo tu como experiencia mas que La mia Que chocolate me recomiedas para Las figuras siempre.
Si yo lo hiciera creo que me los comería cuando ya están terminados 🤤 que delicioso !!
Buenos días Chef muy bien explicado la manteca de cacao esta coloreada verdad ahora tendremos que ponerlo en practica si no es demasiado pedir me gustaría que nos hiciera una tarta Opera y nos enseñará paso a paso su elaboración gracias que pase un Buen Día
Neus Banderas lo tendré en cuenta Neus!!!!😃
hola chef...sorprendente trabajo me encantó yo nunca e podido hacerlo donde vivo hace muchisimo calor y no me sale...un gran abrazo saludos...
Ese es el problema Alejandra de los lugares muy cálidos.....por eso suelen tener aire acondicionado para poder trabajar sin dificultad! Saludos desde Madrid!!
Muy buen trabajo y gracias por enseñar..
Hola chef.muchas gracias por compartir sus conocimientos .una pregunta.,el chocolate blanco se trabaja de igual manera??? Gracias!
muy buenas Luci...el chocolate blanco se derrite a unos 45ºC y se enfría a unos 28ªC .....a esa temperatura se utiliza...siempre por el sistema de añadido de chocolate muy picado....si usas otro sistema de atemperado lo fundes a 45, bajas su temperatura a 26 y subes para usarlo a 28ºC. Saludos
conelchef gracias maestro .intentaré hacerlo para la tarta de frutillas .claro que no me quedará como la suya! Pero lo intentaré, un abrazo y mil gracias!?
Buenas tardes chef. Como siempre me da mucho gusto ver sus interesantes y riquísimos videos. Como se llama y donde se compra el caroly back, no entiendo bien el nombre. ( Jejejejejej) Este equipo mantiene la temperatura y lo tempera también? Muchas gracias y muchas felicidades. Un abrazo! Saludos afectuosos!!!
...lo atemperas si lo haces por siembra: fundes y bajas la temperatura dentro del mismo Caloribac, es de la marca Matfer. Ahora tienen un modelo más actual digital que es excelente!!! En España lo compramos a representantes de Matfer o por internet y nos envían. Mira esta página a ver si lo mandan a Mexico ( www.meilleurduchef.com/en/shop/baking-pastry/chocolate-work-utensils/melting-tempering-machines/mfr-caloribac-chocolate-dipping-machine-c3.html) Saludos!!!!!!
cuanto se aprende contigo me ha encantado este video pero decirte que veo tus videos muchas veces gracias como este que ya lo he visto mil veces o mas bueno es broma pero si lo he visto muchas veces
Sensacional!!! Claro e objetivo. E responde as perguntas. Show!!
Que gran profesional eres, felicitaciones saludos
Fernando Ospina Muchas gracias Fernando!!!! Un saludo grande!
Cuanto tiempo se pueden guardar esas decoraciones? Y a que temperatura?
SALUDOS DESDE DINAMARCA!
Se guardaa a unos 16 grados o lugar fresco sin problemas ! Aguantan varios meses!!
wooow pero que bellezas! una pregunta, porqué ami se me desace el chocolate en las manos muy facil
dos posibilidades Andrea; o los haces demasiado finos o tu chocolate no está atemperado a la temperatura correcta!! Te diría que tienes las manos muy calientes como mucha gente me lo dice pero confío en que eres de este planeta!! jajajj!! saludos cariñosos!!
Jajaja! Me has hecho mi dia con una buena carcajada, de corazón agradesco el que me ayas contestado. Gracias de verdad y qué tengas un exelente dia!
hola chef soy gran seguidora de todos tus vídeos. Enhorabuena se que tienes mucho éxito. Mi pregunta es .Cuando hablas de manteca de cacao te refieres al chocolate o a otro ingrediente. Espero que cuando puedas me saques de dudas Gracias un fuerte saludo
muy buenas!! la manteca de cacao es uno de los componentes del cacao (fruto del cacao)...tiene textura dura y color amarillento cuando no está derretido, se compra así, como manteca de cacao, una vez derretida la puedes colorear añadiendo colorante para chocolate, yo usé una que ya viene preparada en bote con el colorante, es muy práctica. Lo venden así...puedes mirar en internet. Esta semana les explicaré bien en mi página de Facebook como prepararla!! Muchos saludos!!
Chef Enrique. Me puede recomendar algún equipo para temperar y mantener la cobertura a la temperatura deseada, algo que no sea industrial, con capacidad de máximo 5 kilos. Mil gracias. Abrazo! Saludos desde México.
hola Claudia! puedo indicarte "Salva" que tienen "mantenedor de temperatura " de unos 4-5 kilos y está bien...que recuerde ahora d ese tamaño y que atempere además no se me ocurre..suelen ser grandes...la marca Matfer francesa tiene
algo similar...lo miraré mejor cuando regrese a
Madrid!😃
gracias chef muy buenas ideas saludo desde colombia
Lili Vargas Ruiz de nada !! Saludosss Lili!!
precioso su trabajo ,me encanta gracias un abrazo
Lindos! Parabéns!
hay problema si se hace con chocolate blanco? planeo derretir chocolate blanco, pintarlo de dorado y hacer listones como las tiras que hizo, se puede? o la cantidad de grasa del chocolate blanco no me lo va a permitir?
Hola chef , aparte de la manteca de cacao q otra cosa podemos utilizar.. osea si no tengo manteca de cacao.. q puedo utilizar para realizar ese procedimiento y quede bien....??? Muchas gracias . Espero su respuesta.
buenas! podrías colorear chocolate blanco para usarlo pero en ese caso debe estar atemperado.. Las temperaturas son diferentes, lo fundes entre 40 y 45 grados y lo llevas a 29 enfriando con chocolate blanco sin derretir y muy muyyy picado! (lo enfrias hasta 29)😃
Hola ,muchísimas gracias por explicar las cosas también un vídeo maravilloso me encantaría que impartierá cursos en tenerife sería estupendo
gracias Carmen! me encantaría si tuviera tiempo! !! Saludos desde Madrid!!
Hola estoy haciendo un choadicto muy contenta me esta saliendo, luego les cuento yo quiero ponerle un espiral de chocolate blanco pero no me sale, hay alguna técnica para el chocolate blanco?
como hago para leer la respuesta ? me olvidaba los huevos de pascua me salieron preciosos, no cabe duda que tengo un buen maestro. muchas gracias
Saludo chef, le pregunto si al ponerlo en la nevera para cristalize, pero al sacarlo no comenzara a sudar y mojarse.?
Hola Hector, solo debes ponerlo un momento, apenas se cristaliza lo sacas. Lo ideal es conservar siempre a unos 16 grados.....pero es temperatura solo es posible con neveras especiales....en mi casa suelo usar esas de vinos...
Hermoso trabajo. Me encanto
Muchas gracias!!! me alegro!!!😃 Un saludo grande
chef que proporcines utilizas para colorear la manteca de cacao y a que toeratura la.manejas
andres pineda este botecito ya viene coloreado, sino con colorante liposoluble (especiales para chocolate) lo coloreas a gusto....una vez derretida la manteca de cacao al baño de maría le pones colorante a gusto...la he usado a 30 grados como escribi en el video 😃
conelchef muchas gracias chef
Hermoso trabajo, gracias
Simplemente excelente.
Hola chef! Todo es muy bueno, pero tengo una duda qué tipo de chocolate uso en el video? Es decir es cobertura, del normal o sucedáneo? Gracias 😊
He usado un chocolate normal...puedes usar también cobertura, en realidad cualquiera que sea chocolate puro y no sucedáneos...
QUÉ GENIO 👏👏👏
Las decoraciones no se derriten?
Me encantó 💕
fabuloso chef !
Hermosas decoraciones.!!!
gracias Olga! y sencillas !!
Donde compraste el molde de cacao ?? Cual es tu Instagram?? Buen video me he suscrito
Excelente tutorial, gracias.
es muy interesante, gracias!
Me encantan tus videos!! No entiendo porque tienes tan pocos suscriptores :(
Молодец! В одном видео показал много декора. Красавчик! Чисто на кухне Супер 🍓🎂🧁
Claro , preciso y además guapo
Muchas gracias Mónica!!!!! Saludos desde Madrid!!
De cual chocolate es? Amargo, semi amargo o vegetal
Excelente !
me ha encantado este video del chocolate pero lo veo muy complicado intentare haber si me sale algo gracias
Muito Top! Parabéns chef
Fue una olimpiada de deco choc!! Gracias
Hola podrias decirme como hacer placas irregulares pero con movimiento para decorar tortas?
hermoso todo eso no es cbocolate es arte
chef, donde consigo la manteca de cacao o cual chocolate usa?
Muy buenas....dependen en donde vivas. Como la manteca de cacao es uno de los ingredientes que se extrae del cacao suelen venderla los proveedores de productos de pasteleria y chocolatería...por internet es fácil encontrarla.. incluso en Amazon la venden.... Un saludo!!
+conelchef soy de Chihuahua entonces sólo la pediría de manteca de cacao?
Que tipo de plástico es el que utiliza?
muchas gracias Chef
increíble
hermosos!!!!
*PERFEITO!!!*
Fantástico.
te tipo de polvo dorado le pones
dudas acerca de la manteca de cacao?? Puedes ver información sobre ella en este post: facebook.com/conelchef/photos/pcb.811768558989069/811767475655844/?type=3&theater
hola chef no puedo acceder a su pagina de Facebook
Sara Guerrero que extraño.....solo debes piner la palabra "conelchef" el el buscador de Facebook y me encuentras!!!
Podria hacer un video de sello de chocolate
Buenas tardes de dónde es usted? Ya que si es de BsAs y da clases me gustaría tomar una clase😪😁
Hola Maria. Yo soy uruguayo y vivo en Madrid y por supuesto me encanta BsAs. 🙂
Ahhh que pena, bueno yo soy porteña pero vivo en Misiones. Me hubiese encantado tomar una clase contigo. Estudie pastelera y trabajo de esto perome encantaría tomar una clase de perfeccionamiento y de ver nuevas cosas.
Muchísimas gracias por responder mi mje, un abrazo
Donde se vende manteca de cacao por favor
Muito bem explicado
Obrigado! :-)
BRAVO!!!!!
cuales son las cantidades me pidrias decir mas o menos gracias
Ingrid Cases he usado 600 gr de chocolate para todo y me ha sobrado un poco....de manteca de cacao es muy poquito...lo que pasa es que ya compro el bote coloreado...lo venden asi...(también lo puedes colorear tú)😃
Gracias
English subtitles would be wonderful.
bravoooooooooooooo
Hola. Aca en Chile no encuentro acetato ni esa hoja guitarra 😣
Puedes usar cualquiera de esas hojas transparentes de plástico que suelen usarse para forrar libros.....
conelchef gracias 😆
Chocolatudo jahajahha
cie chocolate comprar
Hermoso!!! Muchas gracias por compartir sus conocimientos. Le deseo mucho éxito!!!
Muchas gracias chef