Atemperado de chocolate blanco - Decoraciones modernas
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Hoy te enseño a como realizar el atemperado del chocolate blanco sobre piedra de mármol o granito. Sistema directo de atemperado. Twitter: / conelchef
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Excelente... ¡Me ha encantado tu video! 100% ilustrativo... 👏👏👏
Hola un saludo desde Cáceres. Me gusta mucho tu canal, pero lo que mas me gusta es la limpieza de tu sitio de trabajo, además de lo organizada que tienes tu cocina. un saludo.
muchas gracias Aurora! 😃 Un saludo grande desde Madrid
Siempre le he tenido miedo a trabajar con chocolate porque me parecia muy complicado. Pero viendo su magnifica explicacion parece ser muy sencillo. Gracias chef.
Hola saludos yo hago ese tipo de chocolateria sin atemperar el chocolate tengo el video paso a paso
Muchas gracias chef saludos cordiales desde Perú
Me enseñas con tanta dulzura que no me queda más que aprender!!
Gracias!!!
Por favor chef , vuelva con sus videos!!!
Gracias por ser una persona tan generosa con tú conocimiento y de tan grande altura en tu calidad. No se que es mejor tu persona o tú trabajo. Eres él mejor.
Viva Internet por personas como tú.
Muchas gracias por tu comentario Ricardo! Siempre anima a continuar!! Saludos
Me encanto su trabajo,gracias
Excelente manejo de los conceptos maestro!!! buenísimos trabajos!!! Admiración total desde Medellin - Col.
Gracias maravilloso felicitaciones
Chef, estás haciendo una auténtica enciclopedia de la pastelería! Muchísimas gracias.
Ya ves María...jajaja! y lo que falta aún..!!!!!
Muchas gracias me encantan sus y clases bendiciones saludos desde Perú
Gracias, me encanta aprender mucho! Los trabajos quedaron bellísimos.
Bendiciones
Gracias chef por sus clases didacticas
Acabo de suscribirme a su canal y me encanta, muchas gracias por compartir sus técnicas y tips, saludos desde México 😘
Me encantan sus videos.. Que genial chef.
Me encanta, me encanta la explicación. Ya tenía mi canal favorito pero descubrí este
Gracias Chef Enrique! Por la explicación del atemperado de chocolate. Bendiciones.
De nada y muy conetento de que les haya gustado! Saludos Sofía!
Lindos! Parabéns!
Muchas gracias por enseñarnos cosas de la alta pasteleria. Esto no tiene precio. Muchos besos desde Zaragoza
de nada Luz! Gracias por tu apoyo constante!!!!!!!! Un saludo cariñoso desde Madrid!
Genial chef !! Gracias por la enseñanza y dedicacion ..
Justo lo que estaba buscando gracias por compartir 😃🤗
Muy buena explicación, y los que no tenemos mesa de mármol,
En ese caso puedes atemperarlo por el sistema de siembra. PUedes ver el detalle de esa técnica en este vídeo en cual lo utilicé para realizar unos bombones 😃 ruclips.net/video/kzkufD1roW4/видео.html
Hola buen día Chef
Gracias por compartir todo con nosotros
Me encanta como trabaja 😉
Mucha gracias Gaby! Y a tí por siempre animarme!! Saludos
Ola grasias por la orientación la verdad lo abía intentado pero no tenía idea como aserlo no imajine k funcionaba de esa manera grasias
Maestro, todos tus videos son muy claros no cambies!! Saludos desde Perú!!
angel aaron arguedas asmat Gracias Ángel! Un saludo grande!
La explicación es perfecta ame el video tanto que ya me inscribí chef Gracias
Muchas gracias Sandra! Además esta semana publicaré material de apoyo sobre el chocolate en mi página de Facebook (facebook.com/conelchef) Saludos!
Hola chef, gracias por compartir su conocimiento, una pregunta chef una vez atemperado el chocolate, si pierde su temperatura o densidad adecuada para seguir haciendo bombones rellenos, se debe volver a atemperar?
Gracias !!cheff todo parece sencillo pues te queda estupendo.
Solamente animarse y hacerlo Ines!
Gracias chefcito por compartír tus conocimiento bendiciones
Gracias chef te haz lucido, felicitaciones
Excelente trabajo, los envidiosos dan deslikes.
Muy bueno!! 👏🏻👏🏻👏🏻😘😘😘
Amo tus vídeos 💕 gracias por compartir Saludos desde Canada 🇨🇦
margarita cervantes Gracias Margarita! Un saludo desde Madrid!! 😃
GRANDE CHEF POR SUS consejos
Buenas coche chef.podria explicarme por favor cual es pa proporción de mantaca de cacao y colorante para utilizarlo en un aerógrafo para pintar los molde de bombon y pintar los bombones gracias
Postres con chocolate especiado y chocolate con especias seria bueno ver un video chef , me ayudaria mucho para mi examen en diciembre .👨🏫
Buenisimo..muy buena idea chef eso está delicioso para varios pasteles y decorarlos..like!!!...;).
Muchas gracias Chef eres lo máximo
Gracias Ana María!! Saludos!
Eres el mejor mil gracias
Hola ! Saludos!!! Tengo una consulta grande; exactamente cuál es el proceso para que la manteca de cacao se atempere? He escuchado varías versiones cómo fundir la manteca luego agitarla y llegar a una temperatura determinada; pero en sí no tengo claro el proceso. Cuando lo he intentado mi manteca de cacao nunca se ponía dura; seguía media líquida.
Graciiasssssss
Hola Jorge, eso lo explicaré en mi página de facebook (facebook.com/conelchef) ya que es un tema complejo y largo de explicar.... Un saludo!
Madre mía, que genio!!!!
Pregunto: cual es el mejor chocolate blanco para trabajar?
Gracias😘
Gladys Mamucha Pienso que cualquiera que sea chocolate auténtico de un 35 % aprox de cacao...sin añadidos de otros vegetales...Yo uso de la marca Barry pero los hay excelentes como Valrhona , Callebaut..
Chef te hago una pregunta hice el atemperado salió muy bien, mí consulta dónde puedo conservar los pedazos de chocolate ya atemperado que los iré utilizando a medida que vaya haciendo postres para decorarlos.
Saludos!!
Buenas tardes Señor Enrique todo muy bien explicado y muy buenas ideas pero como tenemos que hacer para conservar la temperatura de 28 grados mientras tratamos que se tiene qué tener al baño maria para que no senos enfríe buen fin de semana
Neus Banderas Hola Neus! El chocolate una vez atemperado, vale siempre que NO descienda de los 26 grados...es la temperatura mínima a la que puedes dejar que baje. Entonces...a mí se me bajó más de una vez de los 28 grados...por eso lo calentaba ligeramente al baño de Maria y lo regresaba a los 28 grados para poder utilizarlo. EN EL MOMENTO de usarlo, debe estar imperativamente a unos 28 grados Celsius. También lo puedes calentar unos segundos al microondas cuidando de no excederte. 😃Saludos!
La manteca de cacao tienes que ser atemperado tambien?
Hola Chef, cuando las cubiertas (encimera) son de cuarzo, puedo también utilizarla para el tableado de chocolate?. Cuando toco ese tipo de superficie, se siente una temperatura entre helado a fresco tal como si fuera de mármol.
Increíble 😍
Con que se podría reemplazar la manteca de cacao
Suscrita!!!
Bienvenida entonces María del Rosario!!!
😘😘😘
Chef hola. Como le va en el restaurante. Hece mucho que no sabias nada de usted
Can you please advice mark gel food coloring soluble??i use améri color/wilton...but Iam not sure if its soluble
Grande!!!
😊😊❣️❣️
Adiós,buen finde 😇😇
Muchas gracias Laura! Muy buena semana para tí! Saludos
Chef una pregunta cuanto tiempo dura el chocolate plástico lo hice tal y como me dijo pero no se cuanto tiempo dura y como guardarlo
Un fuerte abrazo saludos desde Ecuador
Luis Villacis Hola Luis...se guarda en el refrigerador bien protegido por una bolsa
plástica y así aguanta hasta unos 2 meses!! 😃
hola chef se tiene el mismo resultado con los dos tipos de atemperado es decir este metodo y el de siembra o es mejor un metodo que otro
Curiosamente sí...se obtiene el mismo resultado siempre que se haya realizado muy bien todo el proceso de inducción a la formación de los famosos cristales beta... esta semana publicaré material de apoyo a este vídeo en mi página de facebook. facebook.com/conelchef Saludos!!!!
Y si no tenemos la placa de granito o de marmol, no hay otra forma mas facil de temperar el chocolate?
Hay una tecnica por sembrado y otra a baño de maria inverso, buscalos asi
Cool 😎
Me encantas
Si al final, al tener el chocolate unos segundos en mi mano se derrite, quiere decir q no atempere correctamente verdad..??
Si debo comenzar el atemperado se puede reutilizar el chocolate 🍫.?? Como.??
Por favor...!! Ayuda.!! Gracias.
El chocolate mientras no esté quemado o contaminado se puede reutilizar.
Hola Chef, le quería hacer una pregunta que no tiene que ver con este tema. Y es que hice por primera vez una tarta con un croustillant de copos de maíz en el interior y despues me quedo muy duro para cortar. Me podra dar algun consejo?
Eso ocurre Alan porque no de sebe mezclar solo chocolate con copos...se debe añadir un elemento que rompa la dureza del chocolate y por eso los crujientes más "clásicos" llevan además praliné que es básicamente almendras o avellanas garrapiñadas y trituradas hasta que se obtiene una pasta gracias al aceite de los frutos secos....si pones solo copos y chocolate la mezcla quedará muy dura siempre..... saludos!
Gracias chef, ojala alguna vez enseñe una receta de algun crujiente para aprender. Un saludo.
HOLA CHEF, OBSERVO QUE EN SUS VIDEOS SE PONE A PREPARAR OTRA COSA Y LOS RECIPIENTES CON EL CHOCOLATE ATEMPERADO ESTÁN A UN LADO, COMO LE HACE PARA QUE NO SE ENFRÍE? SI LA TEMPERATURA ADECUADA DEBE SER EXACTA.
NO ENTIENDO COMO LE HACE.
Hola Lupita....todo depende de cuánto tardes en usar nuevamente el chocolate....pero cada vez que baja algún grado suelo siempre ponerlo unos segundos, 5 o 6 en el microondas solo para mantenerlo....siempre revolviendo bien para que la homogeneizar bien la temperatura dentro del chocolate....Saludos
De marca es ese termómetro?
neider22 es de la marca Ebro
Argentiiiiiiiino👍 😄
jajajajajaja Usted echa el polvo brillante con estilo! xD
Y si no tengo superficie de granito o mármol, como lo puedo atemperar? O no se puede? 😞
El chocolate blanco puedes atemperarlo por el sistema que utilicé en este video: ruclips.net/video/kzkufD1roW4/видео.html Se llama por siembra y se trata de añadir chocolate picado sin derretir al chocolate blanco derretido hasta bajarlo de temperatura y atemperarlo de esta manera.