Recette de la dacquoise fraise - pistache
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- Опубликовано: 9 сен 2024
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Pour 2 dacquoises 6 personnes (moule de 18 cm de diamètre)
INGRÉDIENTS:
Pour la dacquoise pistache
- 110 g de blancs
- 35 g de sucre
- 25 g de pâte de pistache
- 70 g de poudre d’amande
- 25 g de poudre de pistache
- 135 g de sucre glace
Pour le confit fraise
- 200 g de fraises
- 2 g de pectine NH
- 20 g de glucose
Pour la ganache montée pistache
- 250 g de crème
- 70 g de chocolat blanc
- 25 g de pâte de pistache
- 15 g de glucose
- Colorant vert (optionnel)
ETAPES :
Pour la dacquoise pistache
Dans un premier temps je monte les blancs d’oeuf avec le sucre que j’ajoute en 3 fois. Un premier tiers au tout début, un 2e tiers lorsque les blancs sont bien mousseux et le reste pour serrer un maximum la meringue. Je bats en vitesse moyenne sauf à la fin où je vais à fond pendant une quinzaine de secondes. Dans un 2e temps je viens ajouter le reste des ingrédients dans la meringue, d’abord la pâte de pistache que j’incorpore délicatement. Je finis le biscuit dacquoise en ajoutant la poudre d’amande, la poudre de pistache et le sucre glace, tous 3 sont préalablement tamisés. Je mélange à la Maryse délicatement. Sans tarder, je poche le biscuit dans un moule de 18 cm de diamètre, vous aurez assez de pâte pour faire 2 dacquoises. Je couche un escargot avec une douille taille 12. Pochez de grosses boules pour les contours et enfournez à 180°C pour 12 minutes de cuisson dans un four préchauffé.
Pour le confit de fraise
J’ai coupé mes fraises en 2 ou 4 selon leurs tailles et je les écrases un peu avec une fourchettes. J’ajoute ensuite la pectine NH ainsi que le glucose. Je mélange bien et monte à ébullition, une minute d’ébullition suffisent pour activer le pouvoir gélifiant de la pectine. Je sors de la plaque chauffante et mixe comme je ne l’ai pas fait avant. Je réserve dans un bol, filmé au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface. Placez au frigo jusqu’au refroidissement.
Pour la ganache montée à la pistache
A réaliser au moins 3 h à l’avance pour qu’elle ait le temps de refroidir, le mieux est même de la préparée la veille. Dans un récipient haut je mets le chocolat blanc de couverture, idéalement, la pâte de pistache, le glucose, la crème bouillante qui fera fondre le chocolat et un peu de colorant vert pour un visuel plus appétissant. Je mixe le tout ensemble au mixeur plongeant et je réserve au frigo minimum 3 heures, le temps que la ganache refroidisse complètement. Après ces 3 heures, voir plus, je monte la ganache avec le fouet du batteur en petite vitesse. Je finis de la serrer à la main pour être sur d’avoir la bonne consistance et je mets en poche avec une douille petits fours taille 16.
Pour le montage
Je récupère une de mes deux dacquoises, je viens étaler une petite couche de confit de fraise. Par dessus je poche des boules de ganache montée pistache. Sur ces boules de ganache, je répends un peu de poudre de pistache. Je finis avec les fraises, j’en mets des demi et aussi certaines entières.
Musique : Maxzwell - Love
Merci beaucoup,c'est magnifique, surtout que vous nous précisez les ingrédients ainsi que toutes les étapes à suivre.
mmm comme toujours que de délicieuse recette merci sweety, bonne continuation, 😉
Peut on remplacer la pâte a pistache avec du pralin e amande et aussi peux tu nous nous faire une tarte aux fraises revisitées svp merci pour les recettes que tu nous présentes e qui sont toujours une réussite
J'adore tes recettes mais la je pense que la crème au pistache ya pas assez. Mais j'aime bien
Je suis ravi de regarder cette vidéo, merci les plus grands défis auxquels les investisseurs sont confrontés peuvent aller du contrôle de l'impulsivité à la fragilité de la coercition. La plupart des investisseurs débutants sapent et négligent souvent l'importance de l'analyse technique en ce qui concerne le trading de crypto-monnaies. L'analyse technique prédit trop le mouvement des prix des actifs, indépendamment de ce qui se passe sur le marché plus large ou plus large. J'encouragerais les investisseurs à négocier comme je le fais avec M. Albert Johnson depuis le dernier marché baissier, en augmentant quotidiennement mon portefeuille.
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