【料理】星級廚師來踢館 顛覆傳統的和牛料理～feat. 王毅鴻【蛋塔】

[@EGGTA]

唯典客已經全面提升菜色，且不會漲價，我們也聘請王毅鴻主廚當我們的餐廳顧問，未來會監督我們唯典客菜單給大家更好的體驗，未來也會配合外匯的部分，今天就抽1-+1兩人同行唯典客套餐，給大家體驗

[@lulee797]

我超低端 想讓egggta讓我看看什麼叫高端料理

[@黃崇哲-h2b]

我要吃和牛！抽我！

[@吳忠興-s7j]

真的很佩服蛋塔
認識真麼多頂級人物
加油

[@hsuanhsu6472]

還沒吃過唯典客

[@0504唐瑋詰]

抽啊

[@陳志暉-v8w]

家裡冰箱太雜的就不建議風乾了不然都有冰箱味，主要乾淨整理好其他食材要封好，吃剩的飯菜冰一定要封好才不會累積味道

[@gavin3103]

訂閱蛋塔一周 , 一直沒看到這部舊片,現在看到推薦點進來看,真的很感動,因為赫斯頓的片在RUclipsR 7年了, 6年前 我在國外生活,牛肉不是很貴,嘗試作著牛排,什麼一堆大師教學都看過,都做得不好吃(當然肉也有差) ,直到有次看到赫斯頓的影片,才吃到真正好吃的自煮牛排, 自那之後就一直用這方法料理牛排,以及煮給認識的人吃,現在看到名廚也是這樣料理 真是莫名感動.... 幾年前沒有蛋糕架,也是這樣 用筷子鋪在盤子上面作乾熟, 周六看完乾熟跟濕熟的片,才跟女友說, 有兩個一組也是牛排RUclipsr,實驗赫斯頓作法, 還讓路人盲測,都說風乾難吃, 可是 他們從選材.風乾..以及料理方式 都是錯誤的,根本瞎扯胡搞, 只有蛋塔這邊能看到牛排的真正作法

[@logicmr.8351]

風乾確實可以增加酥脆感，主要是讓表面的水分流失使之加熱時不會有太多水分抵制梅納反應，但是熟成據我了解是用蛋白質裡的酶分解肉的纖維，而這種化反應通常要在14天左右才會開使作用（牛肉）。

[@EGGTA]

確實口誤，也謝謝指教

[@玄羽-b3n]

風乾隔夜加水，加水是增加口感滑度不乾澀，水不要太多因為飯本身就很吸水，很多小巧思都是大技術，干貝的煎法也是先把表面擦乾撒鹽封住上下曾才不會浪費水份

[@29886122]

可以參考一下
guga food 或是 sous vide everything
他也算是很常搞和牛的
乾式熟成或是和牛油炒飯
還有其它怪招
他這二個頻道都有用過
還有很多實驗性質的作法

[@rszran09301]

這部拍的很好👍🏻受惠很多做和牛的廚師 學到很多細節上的技巧 謝謝蛋撻與主廚

[@gleen18]

連家、蕭萬長、顧立雄?

[@御守-b4q]

我覺得炒飯還是需要等蛋起泡時在下飯會比較好，蛋香比較濃厚，這個大多小吃店店的炒飯都是這樣

[@gogo227]

有長得這麼正的路人嗎!! 專業
這個炒飯感覺好好吃阿 好想吃

[@tuvsx]

主要還是和牛的油 提升整個炒飯的風味QQ

[@karfcheng306]

我猜是連公子、蕭不短、顧熊熊

[@林志陽-u3b]

感謝蛋塔跟林口流氓哥的蕉島，讓我這個低端增長賤紋

[@irisni3987]

想問在風乾熟成牛排的時候 可以蓋蓋子在牛排上嗎 想說不然這樣整個冰箱都會有牛排味

[@天天-o7n]

被嗆了吼～～～

[@allenchien4230]

請問風乾和牛，兩面小火各煎多久時間，還有接下來的中火各煎多久時間。謝謝

[@EGGTA]

表面上色約15秒，大火至酥脆即可

[@allenchien4230]

@@EGGTA 了改。謝謝

[@gavin3103]

@@allenchien4230 主要是 乾過兩天 內部有熟的作用,會比一般直接 回常溫的牛排快熟,所以 只要兩面各15秒, 2回以上 就可能5分熟了

[@changjerry8898]

是拿買來的冷藏肉直接去熟成嗎? 我記得之前的影片好像是說冷凍的基本上就是在熟成了

[@EGGTA]

冷藏喔

[@changjerry8898]

感謝 每集都有學到東西

[@Henry-ps4ok]

熟成兩百天快笑死

[@麵包超人-w5j]

廚師 做菜那種自信 炸好吃的 真的帥= =

[@山貓小子]

嗯……….
關於家庭冰箱熟成，
克里斯丁2年前的影片有教過，
所以這部分也不是什麼秘密，只是一般人沒那麼勤快，哈哈。
那煙很大的部分，他後來開中大火的時候，一樣出很多煙呀，
所以問題應該是鍋子沒錯。
我連業餘廚師都不是，
所以不是要吐槽誰唷，別誤會。
我認同不浪費的心態。
不管高級還是平價食材，只要沒有食安疑慮，都應該被充分利用。

[@w331093]

克里斯丁...............
比較推克里斯餐桌

[@山貓小子]

@@w331093
我對他們沒意見，
平常沒關注。
只是之前YT跳出來，所以有印象而已。

[@josephchen2598]

毅鴻哥看起來很兇XD

[@張秉森-f9q]

好想到現場試吃w
不過我這個臭低端應該吃不出什麼所以然來

[@t11199018]

隨便都好吃+1

[@Let_me_think_think]

說好吃就對了

[@林先生-m6z]

教你怎樣變高端
首先煎好後 打成漿
倒入你準備好的高腳杯
搖一搖..吸......舉高高往有燈的地方擺
看看是否飄太多油水
然後酩一口

[@boyealee9998]

怎麼到現在都還沒有教我們怎麼風乾飯？

[@allen4004]

請問普通的牛排 板腱那些可以這樣 拆開 墊筷子 放冰箱三四天再拿出來煎嗎?

[@gavin3103]

板腱不建議,我用這方法做牛排3年以上了, 主要還是用在肋眼 為主 或者莎朗 有些油花以上等級 , RUclips 赫斯頓牛排

[@SK-ej7gv]

蛋塔：煎和牛最重要的是什麼？
我：首先要先有錢買一塊和牛

[@謝咯嗨]

水啦片量讚

[@a1102a1207]

請問和牛放冰箱風乾前是否要先摸鹽？謝謝

[@tommytsai2800]

炒飯的炒功很厲害
飯沒什麼噴出來
油亮 油亮 很可口的感覺

[@b_d2736]

這集真d 不錯

[@01957131gn]

請問昆布鹽可以去哪裡買呢

[@莊富傑-j3j]

謝謝您

[@hw993]

學到風乾技巧了，改天來試試。

[@劉易霖-d4u]

看起來好讚

[@陳冠霖-m7g]

好期待

[@牛牛-q9f]

看完整個就是餓了，
路人也太正了吧~

[@116live]

有學到

[@陳嘉廷]

蛋塔幽默又不失風趣的比賽好棒哦！

[@TcTrnCyx]

看起來真的很讚 脆的和牛 整個流口水。還有那個炒飯🤤🤤🤤

[@benjion6449]

我不缺飯，我缺和牛

[@莊富傑-j3j]

能幫我問阿鴻師，風乾熟成時可以套保鮮膜嗎？怕冰箱殘留味道

[@陳志暉-v8w]

如果放保鮮膜冰箱怎麼吸牛排的水分

[@EGGTA]

不用哦

[@莊富傑-j3j]

謝謝蛋塔老師

[@teddylin3113]

大半夜的。餓了

[@李和峻-o6q]

漏掉一點，家用冰箱熟成後，不要取出直接下鍋

[@edzhang1638]

看完就餓了

[@eunicetsai949]

是燙的😂😂😂😂

[@eminem0213]

這樣風乾，會不會吸道冰箱裡的味道？

[@EGGTA]

時間不長還好

[@eminem0213]

蛋塔 EGGTA 謝謝🙏

[@eminem0213]

問真空冷凍牛排要怎風乾？解完凍風乾？還是直接拆包裝放冷藏風乾？謝謝

[@ML8076]

敲碗唷!卡卡卡

[@easonch6658]

太強了

[@jiabao2645]

姓顧的 又在林口 該不會是某林口私立學校創辦人的家族?

[@user-cz3ey3zk1v]

JiaBao 哪間？

[@jiabao2645]

@@user-cz3ey3zk1v 醒吾國中高中科大!!

[@楊勝閎-c4o]

一般牛排也可以這樣做嗎？

[@VickyLiu86]

看起來好吃 抽唯典客套餐吃和牛😋

[@kenny-lc6fk]

又學了一課...但還是要抽獎啦!!!

[@Willson-hj1il]

料理沒極限，重點沒規定的👍。
但是講到炒飯就又想到BBC🤐。

[@TaiwaneseJerry]

蛋塔哥。阿鴻師是不是技術屌打你⋯他懂好多撇步QAQ

[@tonyhsu5591]

太厲害了竟然那麼多人現在就在等

[@Kai552]

今天又學到了一個知識~

[@kenchu2486]

哪有粉絲喜歡看主角被嗆的啦～不過我就是其中一個（哈哈哈）蛋塔蠻懂效果的

[@金福神]

教做菜很精彩

[@haru0510]

風乾熟成不是就噱頭嗎 國外星級廚師 忘記誰了 已經被實驗打臉

[@貓貓集合]

赫斯頓提出的，早就被打臉

[@gavin3103]

@@貓貓集合 呵呵 那是你們去看 什麼兩位RUclipsR去實作評論的吧 選材以及風乾 和料理方式都亂搞 當然不好吃

[@arnolimbo3101]

咦，之前視頻不是教大家和牛就是要飽滿的油脂，不需要熟成嗎 ? ( 很好奇把蛋塔打腫後會變泡芙嗎 ? )不過你還是我最喜歡的美食YT之一，繼續支持泡芙哥，喔，是蛋塔哥 !

[@EGGTA]

水跟油不一樣喔

[@wayne92600]

冰箱風乾可以買風乾袋就可以了，不便宜就是了

[@lulin6912]

家用冰箱..裡面冰太多東西的和牛味道會變雜吧...
和牛專家被專業廚師上了一課..

[@EGGTA]

兩三天還可以的

[@陳昱銓-l6j]

看完後就去把正在退冰的牛排架起來了

[@linnyagibai6873]

抽獎抽起來，真的好想吃看看，這輩子還沒吃過這麼頂級的和牛

[@victorlove1610]

吃起來！！

[@751011502]

教練 我好想吃和牛啊~~ 抽抽抽~~
BTW，隔夜風乾後的飯，是把飯放冷藏然後不用保鮮膜蓋住保濕嗎？

[@user-osaka2228]

建議還是封保鮮膜 不然會有雜味

[@scd30201]

看起來好吃

[@reyer2012]

認真想試試厲害的和牛

[@ru1957]

抽抽抽我要吃!

[@hsuhank6084]

炒飯 炒起來 靠看著超餓~~~~

[@qqqlin4501]

什麼時候吃館長的高端和牛?

[@Sanji-sp4lq]

館長賣的只是平價牛

[@莊宗翰-y9t]

坐等開箱館長食物

[@很要緊-x6m]

讚

[@hsiehvince347]

讓我去試試那被比下去的套餐阿~~~

[@ZZ-bd6mw]

雖然有點不禮貌不過這大廚看起來真的超兇的 ㄏㄏ

[@梁永霖-o6u]

在廚房工作久了大概都會這樣

[@stacy55577]

為什麼我看了覺得很有親和力又很有正義感的大哥

[@efs850379]

推一個阿鴻師傅

[@鍾志謙-z5e]

Good

[@雞蛋-i4u]

是滑的!!! 不!!是燙的!!!!

[@coci5311]

風乾白飯。。是這樣嗎？

[@李歐歐-w7h]

吃過還是要再吃 抽起來

[@ed_cby]

酷

[@leeallen431]

吃起來 抽起來

[@damnnobody888]

第1000讚！😃😃😃

[@江我科]

抽我抽我 口水流不完

[@林小軒-r8q]

還在那邊風乾200天😂
Diss下去就對了！😂

[@果汁牛奶-m7c]

品質一直上升那價錢會不會也一直升😋

[@cmaarroshbbicd179356]

和牛是甚麼 能吃嗎?

[@DoDoDucati]

5:45的女生是那篇深山豪宅屋主的女兒？左手指甲彩繪,戒指,手錶跟右手手環應該是相似的QQ..

[@michael_cuisine]

這是專業的廚師嗎？2-3天頂多是風乾，何來熟成

[@EGGTA]

算口誤喔！謝謝指教

[@陳睿峰-z9k]

抽獎抽起來

[@yicheng7174]

這個炒飯看起來很猛

[@bboy811029]

開始～～～

[@hct4406]

抽爆啦

[@阿批]

抽抽抽

[@ow161230]

剛剛看中國小文哥的影片
跟你比真的是，，，天啊！

[@yu-hsiang7232]

低端之我抽套餐

[@jaysmall3174]

明天12：00哈哈哈

[@aristopoplu2180]

好好吃的感覺

[@大K-b1l]

我也要抽一下，我想體驗一下高端的世界

[@郭仁龢]

抽一個～和牛吃起來

[@a12050429]

抽抽～

[@woodychen]

選我選我