鏡食旅》RAW×鼎泰豐 米其林大咖的炒飯對話
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 這幾年，米其林大舉進軍亞洲，從東京、大阪、香港、澳門、新加坡、上海，乃至即將登場的首爾，根據最新傳言，2018年，米其林將會來到台北進行評選，消息一出，自然震動台北餐飲界，而綜觀本地餐廳名單，唯一胸有成竹的，恐怕只有兩位，RAW的江振誠與鼎泰豐的楊紀華。鏡週刊日前直擊兩位美食大咖的私人約會，原來前一晚楊紀華到「RAW」吃飯，對主廚的「烤玉米」印象深刻，剛好碰上回台北工作的江振誠，兩人隨即定下隔日的炒飯之約。
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![ARGENTINA vs. CHILE [3-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 7](http://i.ytimg.com/vi/De3AWmXzhuA/mqdefault.jpg)
一堆可悲酸民...
所以啦，人家是眾望所歸的，名氣、地位高高的星級主廚、CEO；
而酸民永遠只能窩在電腦前當鍵盤酸檸檬。
所以就不要太在意 現實跟線上是有距離的
狗吠火車麻~
背景音樂真的太大聲得離譜
完全失去這影片的專業度及質感
另外，賺不賺錢是其次，品質與一次性確實都是鼎泰豐及RAW的要求也做到了
能排隊自然有其道理
別見不得別人好
江振誠致力把世界帶進台灣
讓台灣走出世界
Respect!
鼎泰豐 同樣的東西，每次吃還是很驚奇。和RAW 常常要換菜色，給客戶驚奇，這很不一樣。
江主廚帥到爆
酸民真的多。我不信當你從第一盤炒飯炒到第100盤品質會一樣，但是鼎泰豐就做到了，他做到的是維持一樣口味的品質。什麼叫品質，去鼎泰豐吃100盤炒飯你就知道了。
去鼎泰豐可以不吃其他的但一定要吃炒飯
大約二十二年前，1個人在頂泰豐喫小籠包、細粉、燒賣，實在過癮。
自此之後，沒再去了，沒興趣排隊，那時是不用排隊。
一群鍵盤小當家
居然在酸米其林星星主廚
跟鼎泰豐老闆XDDDD
收音可惜了～其他真的不錯呢～老戰友們！
超愛吃鼎泰豐
想知道鼎泰豐的炒飯好吃的點在哪？。我還沒吃過。但是非常想試試
我個人認為啦 蛋香氣很足 飯確實的粒粒分明 還有不過度的調味 可以讓人一吃再吃 當然如果你吃重口味 那可能會覺得ㄟˊ 怎麼沒啥味道 那是正常的
徐哲穎 還有蠻重要的一點鼎泰豐的炒飯不會油膩。
很恐怖 在他面前沒人敢說第一, 民生社區炒飯是來亂
I like that freddy krueger dresscode
精益求精，盡心盡力。
背景音很吵
真的...
background 音樂 too loud,,,準備被FIRE吧你
吃氣氛 吃品牌
其他 想不太出來
但他很賺錢 他贏了
如果你没有吃过这样评价是有失公允的
ZHUHAN QIN 吃過了 不好吃 所以？
@@indys1031 每個人都有自己的喜好，尤其味覺是非常主觀的感受，當大多數人都喜歡時，他就是成功的一間餐廳
口愛
原來鼎泰豐老闆真的會炒飯
他是少數自己做菜做起來的大型餐飲集團公司的老闆，雖然是傳承他老爸的技術啦，不過真正把這品牌發揚光大的算是他的功勞
鼎泰豐真的好吃。
有設計師老婆真好 永遠穿得像個明星一樣
重點是有錢買好衣服。
那帽子好醜
RAW真的難訂位
在我家附近的鼎泰豐和家人吃過2次就再沒去過，外國朋友來也不會想到要帶去鼎泰豐
想吃好吃的東西，價格都嘛不是問題，但真的不怎樣= = " (個人感想別砲~)
最沒靈魂的訪問，本來是大師對話但問的問題以及剪輯節奏很商業
台灣品牌外國名字？外國人會知道？
就衛生清潔來說,RAW遠比不上鼎泰豐了
米其林有他的威信所在 無法否認
說人家米其林星級做得像夜市，感覺被偷臭了😅
他會講台語嗎？
不想面對
談話內容好弱，製作水準很差
台灣最美的風景是～酸民！
作個菜压力那麼大，再怎麼好吃也會变難吃。
沒感覺有壓力，從何看起，哈哈哈。
當你的薪水是業界頂尖時，這種壓力就不是壓力了，隨便一個小小的正職都是別間店主管的薪水
把有用的全部罵跑了，最後台灣只剩下酸民互相吹拉叭!!!
還有宇宙大總統厚嘴草魚。
能當成功人士也沒這麼玻璃心，反正酸民也上不了什麼檯面，沒人會在意。
地狱厨神都还没出声呢
客人就是最好的判斷標準
環境聲音好吵雜，可惜了這節目，完全聽不見對話！
很吵*背景音樂聲音太大*
音控很難嗎?屏幕品質給網友們吧*
7天不吃味精你的嘴巴也能擁有食神的味覺..
吃慣味精的人真的能吃出這些店的味道嗎? 7天後再吃外食等待嘴巴是嘴破..哈哈...
這就是一些標榜無味精的店很難生存的主因..
味精沒有錯，味精只是比較純粹的人工麩胺酸鈉，只是鮮味的來源之一，海鮮中也有很多帶有鮮味的胺基酸，海帶（昆布）也有麩胺酸鈉，貝類中所含的琥珀酸，柴魚中也有次黃嘌呤核酸，香菇中也有鳥嘌呤核苷酸(GMP)，綠茶也有麩胺酸乙醯胺苷，這些成分都和味精一樣能帶來鮮味，味精其實還更單純，有錯的只是烹調者加的比例
看過一堆人吃東西不加甜辣醬東西是吃不下去的，看到餐盤上滿滿的醬油膏跟甜辣醬，真的很好奇這些人哪裡來的資格評論味覺？好像米其林是隨便就能有的噱頭一樣。
如果不說他是主廚，我以為是哪個堂主XDD
有趣的是江主廚還有一些時尚經歷跟背景
雖然老實說我也覺得他很像哪裡的堂主
？？？？
完全不像好嗎？
重點是他跟江宏恩還真看不出來是兄弟😂
鼎泰豐 總體來說 淡而無味
炒飯硬 太過清淡
湯包過於精緻缺少了口感
我還以為在吃養身餐 真的名不符實
江浙菜本来就比较清淡，有的让吃不惯很平常。但是我个人认为它的味道很好。是清淡中透出的滋味。
是喔 但人家還是賺翻
根本不差你一個客人...
可能平常花俏的吃多了
騙騙觀光客的錢就算了吧...
鼎泰豐只是好吃 沒有創意料理, 極限就在那
只有餐點的價格是.3星級的...
菜色是..路邊攤級的
硬死了那個炒飯⋯
會嗎？說話要憑良心
吃過那麼多次，沒一次是硬的
說真的吃很多次，只有一次比平常硬
那是炒飯，不是燉飯或稀飯。
沒錯 難吃....
不好吃
Lol please don't wear black and white stripe shirt, I thought the guy was in prison
Respect black and white stripe shirt,Moron.
炒飯只是作秀吧 基本的爐功都看不出來
閣下有嚐過嗎？還是只用眼睛看就妄自評論！
幾秒而已要現什麼？
炒飯 - 看了楊老闆他炒真的不及格.....都在講客套話 !
是嗎？換你來炒一份試試？如果閣下能炒出像楊老闆一樣粒粒金黃分明，我就佩服！
先撇鼎泰豐的裝潢不說，吃過很多路邊攤的小籠包和蝦仁炒飯都不輸鼎泰豐的，純屬個人覺得....
啊你冷凍的現包的都吃不出來還有什麼好講的？
因為去鼎泰豐除了小籠包之外,其實沒什麼東西可以吃了, 所以只好點炒飯和排骨..... 看來老闆很得意他們的炒飯怎麼賣的這麼好..... 另外老闆應該幾乎都沒在做菜,不是很相信老闆炒的飯的口味....
Jin Jin 可是我覺得炒飯不錯吃
Jin Jin 可是去吃過的大部分喜歡的反而都不是招牌小籠包，他們很多家常料理、點心，真的比一般餐廳來的好吃很多，印象最深是我討厭酒釀湯圓，但他們家的真的吃起來清爽不噁心，是會想再吃的點心
最名不符實的餐廳 鼎泰豐
Jin Jin 鼎泰豐老母雞湯才是真正好吃……小籠包還好……很多都比它們家好吃
不會做菜跟會不會評鑑是兩回事好嗎？每個美食評論家都是廚神？用點腦
米其林評分就是假到要死的商業廣告宣傳，這演員還拼命演出很懂的模樣。
笑死，可憐阿
哪裡得出的結論？
視野當世界好玩嗎？
吃過鼎泰豐~~沒什麼好吃的~~又貴
真的不便宜。😡
他真的被過譽
包装胜于食物...真的很一般
一个连中华炒锅都不会用的人 我对他做出来的炒饭有多美味 真的不敢苟同
Melbourne的鼎泰丰真的很垃圾。。。。哪来的自信
Vincent Gao 你有這種成就再來講別人
在台灣的鼎泰豐完全不一樣哦
不知道你對麥當勞的評價如何。