crémeux citron vert gelée de limoncello et ganache choco tonka

Création libre examen mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant
Ici nous avons une tarte destructurée pour une position verticale, il y a de l'amélioration à prévoir mais l'idée est là.
A l'intérieur se cache un crémeux au citron vert, la tarte est une tarte sucrée aux amandes et nous avons en garnitures des suprêmes d'oranges, une ganache chocolat à la fève tonka ainsi qu'une gelification de limoncello pour le peps de la recette.