In de keuken van restaurant Toscanini in Amsterdam maakt chefkok Leonardo Pacenti een terrine van octopus. In de terrine wordt niets anders dan de octopus gebruikt.
Prachtig recept! En ik vind het zo mooi dat hij wel een dik accent heeft, maar toch perfect Nederlands spreekt (waar grammaticaal niets op aan te merken is). Ik vind het heerlijk om naar te luisteren. Ik vind octopus echt supersmerig maar ik ga dit sowieso proberen.
Geïnspireerd door deze video heb ik dit voorgerecht gemaakt. Spectaculair resultaat!! In plaats van wilde broccoli, heb ik de kopjes van groene asperges gebruikt. Dank voor deze masterclass; zeer gewaardeerd!
Ik heb 'm nu drie keer geprobeerd en het is zoals Leonardo zegt: (veel) druk is belangrijk en de octopus moet goed gaar zijn, anders wordt het met snijden een zooitje
Hier een nederspanjaard met een spaanse vissersdochter als vrouw. We vangen de octopus met harpoen. Na de vangst de octopus schoonmaken dan gaat hij minstens 2 maanden de vriezer in maar hoe langer hoe beter. Daar wordt ie enorm mals van. Dan in de oven in schaal met knoflook ui en rode wijn en pijnboompitten een uurtje of 2 en listo😎
Heb wel eens octopus gekookt maar werd onpasselijk van de kooklucht en het aangezicht van de derdegraads verbrandingen op het arme intelligente beestje in de pan. Deze terrine ziet er dan weer geweldig uit, maar weer eens proberen. Heb wel de neiging om de binnenkant kop te spoelen...misschien op voorhand zodat je niet na koken de gelei wegspoelt.
Unfortunately there is no personnel to do that for 1100+ videos, but since this the simplest recipe I might be able to help you out. The idea is that you cook the octopus in its own juices (do not add water!) until very tender, then cut it up and cram the pieces into a terrine form and put as much pressure on it as you can and let it rest in the fridge. If you don't have such a device, you could do the same trick with a plastic softdrink bottle of which you cut off the bottom. The gelatine in the octopus will glue the whole thing to a compact loaf that you can cut in very thin slices. It is as foolproof as you can get. Just use a very very sharp knife so you'll have nice slices without tearing up the whole thing. The accompanying potatoes speak for themselves I guess, you put in some of the fluid from the octopus cooking. Good luck and enjoy!
Хобби
Prachtig recept! En ik vind het zo mooi dat hij wel een dik accent heeft, maar toch perfect Nederlands spreekt (waar grammaticaal niets op aan te merken is). Ik vind het heerlijk om naar te luisteren. Ik vind octopus echt supersmerig maar ik ga dit sowieso proberen.
2:10 tot 2:12 ineens perfect nederlands accent.
Geïnspireerd door deze video heb ik dit voorgerecht gemaakt. Spectaculair resultaat!! In plaats van wilde broccoli, heb ik de kopjes van groene asperges gebruikt. Dank voor deze masterclass; zeer gewaardeerd!
Excellent technique. Spectacular. Thank you.
Wauwww...dit is echt gaaf. Moet ik zelf gaan maken. Eenvoudig en tegelijkertijd zo sjiek. Ben niet snel onder de indruk maar van dit wel. Super !
for how long does it has to be in the fridge after been fillled the terrine with the octopus ?
Gemaakt en was er erg tevreden over. Prachtig zomergerecht. Aardappelen moeten overigens niet al te vastkokend zijn, want smeuïg is lekkerder.
Heerlijk , ik heb dat ook graag :)
Ik heb 'm nu drie keer geprobeerd en het is zoals Leonardo zegt: (veel) druk is belangrijk en de octopus moet goed gaar zijn, anders wordt het met snijden een zooitje
Wat een mooi en puur gerecht!
English subtitles please!
Toscanini restaurant is Top ! We komen zeker terug !
Prachtig, dit ga ik zeker een keer maken.
Super!
What is the name of octhopus-press on market ?
It’s a classic pate press. In this video I think he uses a press from the adelmann brand.
Hello , could someone translate all of the ingredients used for this recipe. Merci d'avance :)
Only ingredients are Octopus and time. nothing is added,
Mooi resultaat ga ik ook eens proberen
kan je ook wat anders gebruiken dan wilde broccoli als dat niet voorhanden is?
bimi of romanesco
Hier een nederspanjaard met een spaanse vissersdochter als vrouw. We vangen de octopus met harpoen. Na de vangst de octopus schoonmaken dan gaat hij minstens 2 maanden de vriezer in maar hoe langer hoe beter. Daar wordt ie enorm mals van. Dan in de oven in schaal met knoflook ui en rode wijn en pijnboompitten een uurtje of 2 en listo😎
Geweldig uitleg en eindresultaat! Michelin? Yes!! 3*
Heb wel eens octopus gekookt maar werd onpasselijk van de kooklucht en het aangezicht van de derdegraads verbrandingen op het arme intelligente beestje in de pan. Deze terrine ziet er dan weer geweldig uit, maar weer eens proberen.
Heb wel de neiging om de binnenkant kop te spoelen...misschien op voorhand zodat je niet na koken de gelei wegspoelt.
Leo!!!
Mmmm, lekker zeg.
What kind of dialect does he speak? Its like 80% German from older generations, some English words and some Dutch I guess.
just dutch
Ge-wel-dig
fanatastisch, niets aan toe te voegen
in t begin dacht ik echt WTF is dit voor shiznit. MAar t eindresultaat was mooi.
someone should really revaluate the auto translated sub titles in English.
Unfortunately there is no personnel to do that for 1100+ videos, but since this the simplest recipe I might be able to help you out. The idea is that you cook the octopus in its own juices (do not add water!) until very tender, then cut it up and cram the pieces into a terrine form and put as much pressure on it as you can and let it rest in the fridge. If you don't have such a device, you could do the same trick with a plastic softdrink bottle of which you cut off the bottom. The gelatine in the octopus will glue the whole thing to a compact loaf that you can cut in very thin slices. It is as foolproof as you can get. Just use a very very sharp knife so you'll have nice slices without tearing up the whole thing. The accompanying potatoes speak for themselves I guess, you put in some of the fluid from the octopus cooking. Good luck and enjoy!
Ik zou niet bij deze kok eten. Hij is niet echt bepaald schoon als ik het zo zie