Living in the UK for the past 7 years and came across channel by chance. What a great find! Every bake, every dishes I tried it's a great success eveytime! I am a huge fan of your channel, post, recipe and can't wait for more to come! Thank you very much again!
I came to see the channel from Beryl's channel who used this recipe. I live in China and have lived here for 16 years. It's so nice to know how to (easily) make these. Thank you for the recipe!
Except my body 😥😭 I was always thinking that I was eating good, healthy foods. I never could lose weight, I was always sick. I finally found out that I have autoimmune disorders and I cannot eat fermented foods although I do enjoy some on occasion because I miss it so much!
The best jar for this is the Ikea Korken jar. The jar will let air produced inside the jar to escape while preventing outside air going in. No need to buy airlocks or other special equipment or fear exploding glass jars.
Kenji Lopez Alt cooking videos did lacto fermented pickles and recommended fermentation box from Crazy Korean Cooking,I've started some cukes and green beans in one,wish I would've seen they have up to 8 gallon size!
Mrs Gao, I love your videos. Very easy to follow and recipes are fabulous. For this pickled cowpeas, how long can they be kept in the jar? If I used half of them, can i leave the rest in the jar? Thank you!
作為四川人，做泡菜還有幾個要點補充：1:所泡的菜洗淨需要晾乾水份再泡。 2:泡菜容器和菜不能有一點油，包括後期夾菜出來的筷子或者其他都不能有油。 3:如果想第一罈泡菜好吃，可以超市買泡的小米辣，把泡小米辣的水加入泡菜裡，第一罈泡菜一般味道都不會太好，第二次放菜就好了。 4:為了殺菌消毒，避免長白色的泡泡，放完菜後可以加一點高度白酒，切記不要多，多了泡菜會變軟。 5:如果想要泡菜脆爽，可以加適量的老冰糖在裡面，做出來的泡菜脆爽，味道也會更加好。
很喜欢四川的泡菜，好像有种叫起早泡菜?
LabaoNi M. 洗澡泡菜
太好了……加在一起这个方子就是完美
@@nicoleacm.6063 是洗澡泡菜哈哈不是起早
四川老鄉總結得非常好，其實那個泡菜罈子也重要，最好是瓦罐的，童年印象是每家每戶都有，現在在外面買不到只好用瓷的或玻璃的😄
聪明、干炼、说话的声音也非常好听，谢谢小高姐的美食。喜欢你的分享
同感。
😀 💯 👍
謝謝妳用心的示範。讓我回味父親的家鄉味。有妳真好。
看别人的视频都是自己想看什么就搜什么，看小高姐的视频是她发什么我就看什么然后爱上什么🤔告诉我多少人和我一样
Winnie Wu 我也是😁
😀
全是精品和营养
同感
一样
從小高姐這學到很多知識，我也是身在它鄉的華人，真的想吃都得自已做。看小高姐的頻道真的可以解鄉愁:)謝謝妳
"發酵產生的酸味, 不是加醋就可以代替的" 這句話深得我心. 台灣所謂台式泡菜, 都是加糖加醋, 最多放冰箱過夜. 我一直說"那是涼拌菜, 不是泡菜".
哈哈，我喜欢你的评论。我有同样的感觉。自制总是更好！来自佛罗里达的爱😘❤️️
mangachanfan 哇、佛罗里达、我也是佛罗里达的兄弟
滚崽GunZai ？？？你是不是哪里看错了兄弟、我没在跟你讲话。。
@滚崽GunZai 很明显，每个地方都有不同的口味和方法。 但我认为每个人都可以同意，自制总是带回美好的回忆。 你现在明白了么？不必刻薄。我传播爱。你也应该✌再见
@@jackni2435 😃❤😍你好。 您是佛罗里达州的哪一部分？ 我在坦帕湾地区！
感觉是一个科学节目，做菜做的有理有据，每次回来看小高姐都佩服的不得了！作为湖南人我经常炒这个菜，如果没有时间腌制，国外超市华人超市也有现成的酸豆角买，只是不太健康，如果馋的话偶然吃个一两回也不会有太大的问题。
😀 💯 👍
謝謝小高姐。終於可以自己在家做泡菜了。我好喜歡吃酸豆角。太下飯了。以前都是爺爺奶奶做。感覺離家久了 好多味道都找不到了。自己再做的怎麼也是不對小時候的味道。希望這個泡菜可以找回小時候的味道。
😀 💯 👍
有了小高姊的發酵和菌類解說，終於可以放心做泡菜了！！！！謝謝！！！
做你家人或朋友是种福气
会做饭也懂科学说话做视频也很有条理
完美
I love it that you explain the reasons for doing things certain way or for using particular ingredients. Thanks!! I've always enjoyed your videos.
我没有吃过酸豆角肉末，但是太喜欢小高姐完美的解说了！这需要一个了不起的头脑，解说本身就是一个完美的行为艺术👍🌹😄，小高姐的视频可以是文化财产。
感谢🙏😄🌹分享
Your recipes are all amazing. The way you explain the science behind them is very fascinating. You deserve way more subscribers.
I can't agree anymore.
Living in the UK for the past 7 years and came across channel by chance. What a great find!
Every bake, every dishes I tried it's a great success eveytime!
I am a huge fan of your channel, post, recipe and can't wait for more to come!
Thank you very much again!
一般我都拿來拌麵條或配粥、饅頭。
有一年我把酸豆拿去炒牛肉，也是類似的調味。然後拿去跟切絲的mozzarella cheese 混在一起，用發酵麵團包好，拿去烤得外殼酥脆，很好吃！
泡菜做法原理，被總結的十分容易，看著視頻就覺得很有把握完成。打算立馬出門買材料！謝謝啦！小高姐。
刚泡好一大坛家乡风味的酸豇豆，小高姐的视频真的是太及时啦！我用的是盐水和糯米酒糟泡制的酸豇豆，10-20天泡好开坛特别的香，配上新鲜剁碎的青辣椒和盐，直接吃也超级好吃。吃完还可以继续往坛里加蔬菜。
可以公開食譜嗎？用酒糟泡製，看著很美味。
蹲食谱，我爱酒糟。😄
加酒糟挺有趣，是不是泡出来还有淡淡的酒味。
@@MagicIngredients 盐不是必须的吧？
@@MagicIngredients 泡好后有香味，没有酒味，大概因为煮盐水的时候也顺便把酒糟煮了。甜酒酿大概负责了糖这个功能，对吗？小高姐😊。
小高姐你是惟一能集厨芸与科学为一体的专家，真是太能干了。祝你家庭幸福，美满！
小高妈也算给了我一种便当的灵感呀~感动感动~原来真的会读评论呀~😊
小高姐把原理解釋清楚，就是跟其它視頻不一樣。老師，你是最棒的！
两个建议：
1，这种瓶子封口一般不严，最好在盖盖子之前加一片保鲜膜。
2，最好提前把盐融化在水里以后再倒入瓶内，而不是最后再加入。因为最后加入的话，会有一部分盐不会充分溶解而沉底，导致最后出来的泡菜咸度不一致。接近底部的那部分会非常咸，入不了口。
盐溶解在水里是电离反应，电离后的氯和钠离子会自动均匀的分布在溶液中的，3%远没达到氯化钠在水里的饱和浓度，最后不完全溶解的东西也就不是盐了
@@eisgavajs 哥们太棒了
沒必要。裡面的壓力較大，氣體往外流。蓋子只是防止雜物飄進罐子。
I came to see the channel from Beryl's channel who used this recipe. I live in China and have lived here for 16 years. It's so nice to know how to (easily) make these. Thank you for the recipe!
湖南人喜欢用腌制的豇豆(嫩豆角洗净、晒干--大概需要太阳下晒2天，至少半干、捆绑、腌菜的坛子里盐腌2-3月, 不加水或料酒，不酸或微酸)炒肉末。
James Lee
那請問，這腌好了的豇豆是什麼味道的？是咸味？
你寫的“不酸或微酸“是指豇豆嗎？
湖南人的酸豆角好吃到爆
@@majornz08
聽到都已經令人想吃了！
可是問題是，這樣的罈子在香港不知道哪裡有得賣？
看到很多視頻裡用的都是玻璃瓶。
可是覺得肯定是罈子來醃漬是最好的！
虽然没吃过，但感觉也应该蛮好吃的样子
@@陌上聽風來 咸味并有豆角的特殊香味，稍微一点点酸味。腌菜专用的陶瓷坛子， 网上可以买到呀，如淘宝、京东。
22年疫情后第一次出国玩之前，试着照小高姐的视频把家里没吃完的包菜腌起来放在地下室。10天后回到家战战兢兢打开瓶子，竟然收获了一整瓶香气扑鼻的酸菜，太开心了。非常非常感谢小高姐教会我做酸菜，以后出去旅游不仅不用操心家里吃不完的菜，回来也有好吃的菜菜等着我们🤗。
amazing videos, Love all healthy food, thank you, THUMBS UP :):):):)LOVE FROM UK:):):):):):)💕💕❤❤❤🌹🌹💕💕😊
等小高姐很久了，終於更新了。超喜歡小高姐的菜餚，這個必須要試試看，家鄉味
抱歉让你久等了
謝謝小高姐回复🤗👍
超级无敌最下饭，没有之一，对便当族也很友好！
非常友好便当。
麻婆豆腐党表示不服！！！
最喜欢你和小高姐
😀 💯 👍
Fred Wu 麻婆豆腐，如果带上学或者上班的话它就变水了。这个菜不会😍
小高姐的视频清晰完整，干净利落，给1万个赞👍！
我爺爺剛好影片發佈後做了這道菜，不知道是不是看了影片學的？😂
（爺爺80歲愛看youtube美食教學）
作為吃了爺爺幾十年菜的小孩沒看過他做這道菜，問他這道是什麼也沒講清楚，只說外面吃不到只有他會做哈哈
第一次用這種方法處理食物，很成功，酸豆角真下飯😍😍😍謝謝小高姐，希望你們平安喜樂
Foods with lacto fermentation are very good for the body, a very complete recipe 👌
Except my body 😥😭 I was always thinking that I was eating good, healthy foods. I never could lose weight, I was always sick. I finally found out that I have autoimmune disorders and I cannot eat fermented foods although I do enjoy some on occasion because I miss it so much!
😀 💯 👍
@@Stephanie-uy6vo what effect do fermented foods have on you?
@@Dinckelburg I have a mast cell reaction. Facial flushing, neuropathy, stomach pain and upset.
😍大愛小高姐的視頻，簡單明瞭，實用，一直想自己做些酸豆角，酸姜，酸辣椒等來做配菜⋯⋯如獲至寶呀😍
太好吃啦。。😍😍，泡菜罐子里的那块儿小石头能吃吗?😂😂。。。小高姐的神奇小锅铲再现江湖。。👍👍
我的午餐My lunch 酸石头，很好吃的！
小铲子真的好可爱
这种在印度有卖的 我去那里看到过
还有可爱长柄不锈钢量杯
可以炖汤喝，只要牙口好也是可以吃的
按照小高姐的方法做，腌了豇豆和白萝卜。煮沸的米汤放凉灌进去。怕糖分少还是加了一小点糖。罐子是超市里买的透明塑料罐子，硅胶封条。拿了个小碟压菜到水面以下，中途没有开盖。7天以后得到一罐没有白膜没有生花的酸豆角。赞美小高姐～
重庆人夏天最爱的菜。。下稀饭可以吃一锅。。。
小高姐，你好！自从看了这集视频后我也动手尝试了做泡菜，我泡的是小萝卜、豆角、胡萝卜和生姜。今天刚好满7天，开盖真的是大大的惊喜！首先，这是我人生第一次做泡菜，以前在家妈妈、奶奶、外婆都从来没做过，所以我也没看过（你能想象我第一次就成功的喜悦吧？当然，谢谢你！）然后，我家不吃辣，所以我炒肉粒前用叉烧酱腌肉，因为我们口味偏甜，叉烧酱刚好比较甜，炒出来就是酸甜酸甜的。我是第一次腌酸菜和炒酸菜，得到家人好评，特地来感谢你的分享，谢谢！接下来，我想问，剩下的水能直接泡新的蔬菜吗？还需要加盐吗？如果做引子，是把部分的水加到新泡的那个容器里吗？期待你的答案，谢谢！祝你生活愉快！
这是一个化学节目，不是美食节目～(^з^)-F
@Neo Yang 【人教版】生物选修1:生物技术实践
> 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
哈哈。
😀 💯 👍
😉为什么你手上拿着个氟原子?
·科学程序的料理美食节目……😊
我今天刚把酸豆角炒肉沫超好，就看到了小高姐的视频。我是只加了泡姜，一点点麻油，糖，还有最重要的自己做的酸豆角。这样炒就很好吃了。不过我的豆角是”倒扑“的。就是把豆角洗干净，外面直接抹一层盐，然后在瓶子里压紧，瓶口压上玉米叶（就是玉米外面的那些叶子），然后不盖盖子，直接倒扣在带水的碗里，经常给碗里换水。我觉得这样做出来的酸豆角滋味更丰富。
还有我是豆角炒的牛肉末，做汉堡排的时候剩了一点，就拿来炒了。同时吹爆小高姐的汉堡排做法。我从来没吃过这么多汁的牛肉汉堡。结果今天就吃到了。
有趣的腌制方式。谢谢你~
看小高姐做菜同时又上了一节化学课😁！
哈哈。
真是讲解得太细致了！满满的干货！谢谢小高姐🙏
小高姐，七天是亚硝酸盐最高峰，还是再等等吃比较好，亚硝酸盐会低很多。支持你哦！喜欢你的视频和声音。
所以小高姐說了是10天
你得一口气吃下100多包榨菜，或者100多根火腿肠，才可能产生不良反应。
所以，你只要不把工业用的亚硝酸盐当食用盐吃，不被无良商家坑，而吃了过量防腐剂，常规地吃点剩菜、腌肉而摄入的亚硝酸盐，会被你的身体正常代谢掉，是不会导致中毒的。
@@BootJenna 陕西有些地方的人喜欢吃浆水，就是蔬菜发酵个三五天做的一种吃的，那个地方的人消化系统癌症发病率特别高。不过十天应该会好一点，且偶尔一吃肯定没事。
Andy Wang 谢谢你专门去知乎找答案贴给我看。孩子的代谢能力远低于大人，小高姐是有孩子的，相信关注她的粉丝里也有有孩子的家庭，所以善意提醒罢了。十五天以后孩子可以安全食用泡菜。
yinyanchan 嗯，是的，15天的话会更安全一些。
小高姐作的一手好菜,也講得一首好菜,唱作俱佳啊
求助小高姐。。我开始腌豆角了 用了大的洗干净的老干妈的瓶子。。过了三天有好多小泡泡，我怕炸了就想放下气。。然后稍微打开了一下就像碳酸饮料一样喷了出来。。。。然后液面就到菜的下面了。。。我可以加点干净的水继续吗。。
加水可以，但最好是纯净水或者是凉白开。
请问你是不是加太多酒了？
發酵產生的酸味，不是加醋就可以代替的，做菜科學，口條一流，值得點讚，還有，鐵鍋養得真好
I thought I had discovered all the great cooking channels on RUclips. Then this channel popped up! 您太棒了🌟🌟🌟🌟
按小高姐的做法已经做了几次了，非常成功，味道和以前在国内吃的几乎一样。
希望小高姐讲讲亚硝酸盐的问题
正常腌制泡菜要在20天以后才可以安全食用 7天是亚硝酸盐最高的时候 以后逐渐衰减 还有封闭不严等问题
@@DavidKing-wAw 对 我看到小高姐从制作泡菜开始讲起我就心头一紧。新泡菜最毒了
对，因为亚硝酸盐，要么就吃洗澡泡菜，要么就吃一个月左右的熟透了的泡菜。。。十几二十天都有些慌呢！
多謝高小姐及各人的留言，學了很多知識，多謝
小高姐用什么机器拍的视频呀 感觉很清楚很通透～～谢谢
😀 💯 👍
刚刚在院子里摘了一把豆角进屋就坐下，想着那该早小高姐的新视频出来的日子了吧！进来一看，额滴神，来得早不如来得巧啊！！谢谢小高姐！我现在啥都有了，就等着明天的太阳！！
天呀！我超愛這個！！
特别喜欢这道菜
从小就喜欢
就它我可以每天吃，三餐吃
不会腻😂
只是现在远行，外面买不到，自己也不会做，已经好几年没吃过了
想想就留口水
感谢小高姐的腌酸菜配方
我外婆老炒酸豆角肉末土豆丝，香得一批
单看你说的这一串菜名已经饿了。
@@fancynotes8899 谢谢你
每次看小高姐都是满满的惊喜😍😍😍😍而且每次都涨知识 对食物与事物都有新的认知❤️❤️❤️谢谢我最可爱的教授💕💕💕
是不是要在多醃製個幾天才能降低亞硝酸鹽？十天好像太短了
这是发酵过程，不是腌制
小高姐每个视频都言简意赅， 不止教怎么做，而且会讲清楚为什么这么做。我们家的泡菜里会还泡红萝卜， 泡出来的水红红的， 代替醋用来拌凉菜， 好吃又好看。
我家的泡菜坛有100年以上的历史了是我父亲的外婆👵遗留下来的古董。老泡菜坛泡出来的味道就是要比新做的泡菜坛的味道更好，我们重庆人做泡菜都有一个习惯会去要点老泡菜坛的水做为引子。
我看过一期舌尖上的中国的节目，好像家家户户都在房顶上放着好多缸。泡菜是重庆火锅的灵魂啊。
😀 💯 👍
感觉跟老面是一个概念？以前第一次听这个就觉得好神奇噢
试过了，浓浓的发酵的味道，秒杀国内某老师的化学味，只是在德国豇豆差不多一欧一根，真得过年过节才能改善生活呢，谢谢小高姐
看得我全程跟巴普洛夫的狗一样流哈喇子 哈哈哈哈
ps. 小高姐~~下个菜谱讲讲西葫芦吧！我家西葫芦秧长疯了 急需处理😂😂😂😂😂
太高产了，现在不种了
@@mingsun7356 我也是 我傻乎乎的种了四颗。。。吃的想哭哈哈 今年不敢了 一棵就够了
看完視頻，已經覺得小高姐真行，再看了小高姐留下的一大段泡菜學問，真是不按讚不行👍🏼👍🏼👍🏼
哈哈哈 我最近刚泡好 已经吃了一盘啦
嘩～真感到羨慕啊！
明知道自己太懒根本不会去尝试这道菜 但还是点进来从头看到尾 因为听到小高姐的声音就觉得很舒服了
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Thank you so much! ^^
Thanks for your info..
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也是學生食堂最棒的一道菜......因為不知道怎麼做酸豇豆(我是個只會用醋醃小黃瓜的廚房菜鳥),所以畢業後到現在兩年多沒吃過這個了QAQ感謝小高姐。趕空了試試！
螺蛳粉里的豆角也是最爱 😭
最喜歡看小高姐的影片，可以學到很多知識！實在是太棒了！
需不需要开盖子放气？我跟着做了。但是怕气体多了玻璃瓶会炸。做孝素是要排气的不知道泡菜要不要
酵素 是酵母菌发酵 产二氧化碳。乳酸菌不产生气体
最爱的就是酸豆角！！！超级下饭！自己腌制的美味，美国买不到，市场上买的是带着甜酸味儿，感觉酸得不正宗，咱们每次都是自己腌。
日本这边都没见过长豆角，短豆角短短的一把总数不到10个就要差不多1.5美元，算了，我还是看视频解馋吧
小高姐，你是学化学然后兼职分享做菜吗？每句话都有理有据，加上references就更好了，哈哈哈，看你做饭是种享受，好像做研究一样
用小高姐的方法，第一次尝试自己做酸豆角。经过了13天的发酵，很成功。特意过来反馈和感谢。
太好了，我还以为泡菜一定要用泡菜坛子，这样我就可以利用不用的玻璃罐来泡了
Ghost Street 我也是那么认为的
好專業的講解！我第一次知道原來是蔬菜表面有自帶的乳酸菌。
火星的國民 很喜歡那酸酸的味道啊！
小時候住眷村吃到的酸豆角炒肉末，爺爺奶奶是湖南耒陽人，外公是湖北巴東人，老人家們還在世的時候很常吃到的家常菜😋，酸酸辣辣鹹鹹非常下飯。但隨著眷村拆遷後，已經很難在普通傳統市場買到酸豆角，現在住日本，有時回台時，媽媽還會特地去市場找找看有無販賣酸豆角再炒給我吃，看了小高姐教學才知道可以是這樣自己發酵製作，只是在日本，豇豆很難買到，如果有順利買到豇豆，必定要來試試回味一下。😍
喜欢酸豆角！！😭
我也是。
讲解地好详细啊！最后看着真的很下饭哦。很喜欢吃泡菜类的东西，算是腌制食品了，有时会担心吃多了不好，但是偶尔吃吃绝对美味啊！
可以分享道具的品牌和鏈接嗎？謝謝
哇，前段时间在油管找过这菜谱，没找到，没想到小高姐发了这视频。太赞了👍我的最爱之一
我和朋友用螺蛳粉的酸豆角炒豆角肉末🤣
好机智
我成功了！很好吃！谢谢小高老师🙏
Я тоже готовлю 🙋♂️
Посмотрите, вам понравится! 😊
Видимо ваш рецепт неплохо, но к сожалению такое не наш вкус😅
👍👍👍感谢小高姐分享美食！中医必须点赞
give me 10 bowls of rice!
支持一下～ 非常详细的视频 不仅知道怎么做 还知道为什么要这么做。
有理有据，讲解清楚，这是一道最适合没有胃口的夏天享用的下饭菜！太及时了！
鄉味情濃謝謝你小高姐
给自己发酵的酸豆角点个赞，好的益生菌的来源。但是从营养师的角度来看，之后高温烧煮了以后，好的益生菌也被破坏了。 最后，味道看着很不错，点个赞😀😀😀
从来没吃过酸豆角。但是小高姐做什么我也一般会跟着做。
找不到豇豆，就用时令的 green beans。因为没压入水面，所以第三天就长了一片白毛，第七天覆盖整个水面。开盖一股强烈酸味，洗掉表面白毛，切碎炒肉，很好吃。
天哪，童年回忆的菜。出国以后我还专门带了一个泡菜坛子到德国。
为了吃很勤奋😂
买两个德国当地产的带橡胶圈盖子的梅森罐就可以
Raindrop Lee 🙈🙈🙈
Tracy Gao 虽然是可以，但是就没有那个感觉不是了嘛。其实我也用宜家的KORKEN系列的玻璃罐腌过泡菜
小高姐非常謝謝你無私的與我們分享好料理，這道菜很棒，做幾次去了，真的好吃。天然發酵的酸搭上香料，非常的香。
想請問小高姐，醃過豆子的水可以當引子再使用，但實際上要怎麼操作呢？需不需要再多放鹽？放的比例要怎麼調整？可以循環利用幾次？
謝謝你小高姐，新年快樂：）
刚泡了一大缸的豆角，自己种的，鸡腿肉在解冻，明天早上照你的食谱做酸豆角炒肉末😋
我一直很喜欢吃酸豆角，看超市卖的又不太放心，现在好了，自己做做看，谢谢小高姐😘
這道菜用了10天！我需要明天就準備，10天後再去做😃😃😃，謝謝小高姐
感恩有妳❤️
視頻講解用心👍
啊啊啊啊这个是我最喜欢的菜！！！谢谢小高姐！
刚刚买了罐子准备腌泡菜小高姐就出了教程，开心~
最喜欢吃桂林朋友做的肉沫酸豆粉丝，每次party都要求她带这道菜，中和解腻大鱼大肉，又有家常菜的味道。👍🥢😄
Mrs Gao, I love your videos. Very easy to follow and recipes are fabulous. For this pickled cowpeas, how long can they be kept in the jar? If I used half of them, can i leave the rest in the jar? Thank you!
謝謝妳 我終於知道奶奶當年如何做出這些菜了（奶奶是湖南人）奶奶過世後除了去湘菜餐廳不然都沒機會吃 再次謝謝您
真爱小高姐！把泡菜讲得那么通透！以前看过很多别人泡菜的视频，感觉像开奖，从来不敢尝试。听小高姐讲就觉得不会做错的！明天就买豇豆试试✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺