Grazie di cuore per la condivisione della tua conoscenza! Era proprio quello che cercavo! Voglio candire delle pere per un panettone e i tuoi video (ho visto prima quello delle fragole!) sono preziosissimi! 🙏
Cara Mena buongiorno.. Desideravo aggiornarti sul fatto che ho candito ( per i panettone di questo anno) fichi e pere e sono molto soddisfatta ed ora sto preparando le arance candite con il tuo metodo ( io facevo diversamente). Non smetterò mai di ringraziarti abbastanza per averci regalato la tua esperienza.. Naturalmente ti seguo sia con l account privato che con quello del mio canale RUclips.. Grazie infinite❤
Provato il tuo sistema, ottimo risultato, così non dovrò più andare a caccia di glucosio, che, al mio paese, è come cercare un oggetto misterioso, oppure comprare online con annesse spese di spedizione!! 👍
Buona sera Signora Mena, è da pochi giorni che ho scoperto il suo account e devo dire che sono molto contento perché le sue ricette sono semplice e molto buone, spiegate benissimo. complimenti !Avrei bisogno di un aiuto. Volendo fare la canditura delle pere posso chiederli che tipo di pere dovrei prendere e con quale grado di maturità? inoltre come devo procedere nella canditura? cosi come lei fa con le fragole? la ringrazio molto per il suo aiuto.
@@luismiguelpossoortiz2240 La pera Kaizer sarebbe quella più indicata ma se non la trovi va bene qualsiasi tipo di pera L' importante è che siano sodissime , croccanti e tagliate a pezzetti Segui passo passo questo video e se hai bisogno chiedi pure ruclips.net/video/3mfevzlKjiI/видео.htmlsi=uas1M1lf-FDjgY6x
Grazie mena ricetta collaudatissima..esecuzione semplice,risultato perfetto,non posso farne a meno.. grazieeee per questa ricetta fantastica ...squisitezza e dolcezza 😘
@@lericettesemplicidimena4346 ciao mena voglio fare il cedro candido, anche se è quello giallo, faccio la stessa procedura?grazie mille è diventata una dipendenza candire ma sono contenta 😘
Buongiorno Si.ra Mena complimenti davvero x tutto quello che Lei realizza gentilmente potrei sapere se con la stessa procedura posso candire i mandarini clementini ? grz anticipatamente
Buongiorno Ogni mandarino va bucato in 3/4 punti con la punta di un ago ,poi congelati per 24 ore . Dopo 24 ore si tengono in acqua per 2 giorni e l acqua deve essere cambiata 3 volte al giorno . Poi si cuociono fino a che la scorza del mandarino sara morbida e per finire le bolliture
Complimenti davvero brava è molto intuitivo come spieghi passo passo. La mia domanda è con lo stesso metodo è possibile candire il cedro diviso in due parti ? per farlo verde ci vuole il colorante, grazie per la risposta 😊
@@Fatto-tutto-in-casa Grazie 😍 Si ma quando la scorza è ancora verde se è ben maturo te lo sconsiglio saprà di poco e niente. Le scorze tagliate sempre a spicchi e siccome la parte bianca è più spessa ti consiglio di raddoppiare le dosi di zucchero, acqua e glucosio.
Ciao Mena Grazie ancora per le tue fantastiche ricette , volevo chiederti se posso usare il cestino per la cottura a vapore anche per le arance come per le fragole e poi bisogna fermarsi sempre a 71 brix ?
Complimenti per video spiegato molto bene , sto provando a farlo e sono alla terza cottura e sta andando tutto bene , l"unica cosa nn riesco a trovare la gratella da mettere sopra , comunque ho visto che adesso stanno a fondo Lo stesso . Grazie per la ricetta .
Appoggiaci sopra qualcosa di bucherellato,anche uno scolapasta in acciaio, e mettici sopra un vasetto con un po' di acqua . Devono essere immerse dallo sciroppo . Non usare coperchi
Ciao mena, le tue arance candite spettacolari ....volevo sapere se posso usare lo stesso metodo , per mele pere e kumquat, cioè scongelarle e poi bollire, oppure da congelate subito in Acqua per la bollitura? Grazie cara
Per i kumquat si ma devono cuocere pochissimo il tempo che la buccia si intenerisce . Per la frutta molle pere,mele, fragole ecc.ecc. segui questo video e mi raccomando quando la surgeli deve essere quasi acerba ruclips.net/video/3mfevzlKjiI/видео.html
Salve Mena. Complimenti! Avendo a disposizione un albero di limoni, volevo sapere se devo fare passaggio in frigo o posso procedere direttamente alla canditura. Grazie mille
ciao e grazie per questo metodo "veloce" di canditura che da siciliana apprezzo tanto. Una domanda: seguendo la tua procedura, mi trovo in questo momento alla seconda fase. Le mie bucce stanno ad asciugare stese sullo strofinaccio, dopo aver superato la "prova stecchino". Sono le 10,30 circa... alle 13 le asciugherò ulteriormente, con la carta assorbente, come hai spiegato te e procederò alla prima canditura. Diciamo che volendo prendermela comoda alle 14 avrò completato anche questa procedura. A questo punto, visto che terminando alle 14, domattina alle 8 avranno già superato abbondantemente le 12 ore di riposo, non posso iniziare con le 2 bolliture giornaliere? Spero di essermi spiegata felicemente :) un caro abbraccio e grazie per le tue bellissime ricette ❤
CIAMBELLA CON SCIROPPO DI CANDIDATURA Ingredienti per uno stampo da 24 cm 3 uova intere 300 g di sciroppo di canditura 200 g di farina 00 50 g di fecola di patate un pizzico di sale 100 g di olio 40 g di acqua 1 bustina per lievito per dolci Montare prima le uova assieme allo sciroppo di canditura che deve essere a temperatura ambiente e poi aggiungere gli altri ingredienti Cottura : 180° per 35/40 minuti vale la prova stecchino. PER LE BRIOSCHE O PANBAULETTO INGREDIENTI: farina 0 o 00 600 g di media forza(13 proteine) Latte 310 g di latte a tuo piacere 10 g di lievito di birra fresco o 3 g secco (sciolto nel latte ) 1 uovo piccolo (50 g) sciroppo di canditura 150 g Olio di girasole o mais 50 g Sale 1 pizzico
Ciao Mena, per capire se è stata raggiunta la corretta concentrazione di zuccheri dopo le 7 bolliture è possibile prendere come riferimento la temperatura? Adesso sono alla sesta e il mio sciroppo bolle a 107.5 °C
No la temperatura no Puoi verificare i brix con il rifrattometro. Se ti piace candire la frutta ti consiglio di prenderlo nella descrizione del video trovi il link È il migliore
Ciao Mena,scorzette finite,sono buonissime 😍ti volevo chiedere un consiglio ,mi è avanzato un po' di sciroppo lo posso omettere al miele d'acacia ? Grazie!!
Ciao Guarda ti dirò nei gruppi dove bazzico in molti li hanno fatti ma non li hanno mai usati. Da mangiare risultano troppo dolci e nei grandi lievitati si sfaldano . Valuta bene
Buonasera Mena, una domanda... Nel caso in cui utilizzassi 500g di scorze, potrei aumentare la dose degli altri ingredienti tipo: 1.5 acqua e zucchero, analoga proporzione con il glucosio. Non vorrei arrivare arrivare a fine canditura e ritrovarmi con poco liquido per riempire i vasetti. Ti ringrazio in anticipo!
Il liquido avanza sempre se il procedimento è fatto bene ma se ti fa sentire più sicuro si aumenta le dosi puoi fare 1l e 200 g di acqua 1 kg e 200 g di zucchero 360 di glucosio
Buongiorno e complimenti per le ricette che ci doni. Volevo chiederti se vale ugualmente la bollitura di 7 volte in tutto anche per bucce molto spesse perché le sto facendo e non voglio sbagliare, grazie
Ciao Mena, vorrei provare questa tua ricetta fantastica, se volessi candire arance e limoni devo procedere con due canditure diverse o posso mettere insieme le arance e i limoni, grazie sempre per la tua disponibilità 🤗😘
Certo Marilena lo puoi conservare chiuso in un barattolo in frigorifero e si mantiene per più di 6 mesi Nelle descrizioni del video della frutta molle ho scritto gli ingredienti per fare le ciambelle e le briosche
Ciao mena ho fatto le arance candite, kumquat e limoni....sono speciali. Adesso volevo fare anche l'ananas, volevo chiederti se è possibile fare anche il cocco candito? Grazie cara e buona giornata
Ciao video ricetta molto utile, ho conservato in freezer tante bucce di limone e arancio e ho gia fatto la bollitura, non ricordo più il peso so che sono tante, sapresti come pesarle approssimativamente per calcolare zucchero acqua e glucosio per iniziare la candidatura? Le bucce pesano di piu dopo bollite e le ho lasciate asciugare quasi un giorno su panni. Grazie mille per la risposta.
Non ti preoccupare pesale anche già cotte Per ogni 500 g di scorze ti serviranno 1 kg di zucchero 1 litro di acqua e 300 g di glucosio. Occhio alle bolliture rispetta i tempi
Con lo sciroppo di canditura posso ricoprire le bucce nei barattoli a fine dei procedimenti ? Grazie Mena e vorrei chiederti coi canditi si usano per panettone colombe cannoli pastiere biscotti pasticcini e quali altri?
@@tizianott9346 Devi seguire il video passo passo si le scorze vanno coperte con lo sciroppo avanzato. Si possono anche mettere sotto vuoto senza sciroppo e si mantengono benissimo a temperatura ambiente. Le puoi mettere ovunque anche nella pastiera napoletana. Ovviamente devono scolare sempre per qualche ora
Avevo in mente di tagliarli a cubetti a fine procedimento e glassarli di bianco rosa e turchese fare dei fiori a mo' di mosaico e motivi tipo pizzo sopra una torta con copertura di zucchero fondant e altre decorazioni per una torta di battesimo, Ora vedo come mi vengono i canditi, Grazie.
al minuto 3.50 il maestro fa la pasta di mandarini ma puoi usare anche le arance io cosi la faccio ruclips.net/video/9oiR6wSNWMc/видео.htmlsi=rll2Fbga7rGlZ9HT
Complimenti per il video! Molto simile a quello che faccio io. L'unica differenza è che uso il glucosio al posto dello zucchero invertito che per i miei gusti è troppo dolce. Per dare più gusto alle scorze di arancia ci metto anche un po' di succo: circa 1/2 litro per la quantità di scorze che hai usato tu. Deve essere fresco e non acquistato, inoltre va filtrato (colino fine) per togliere tutti i pezzettini di arancia che altrimenti intorbidirebbero lo sciroppo.
@@lericettesemplicidimena4346 Veramente quello che fai con saccarosio e acido citrico (contenuto nel succo di limone) è zucchero invertito. Va benissimo, impedisce la cristallizzazione, solo che se si scalda troppo caramellizza e poi è abbastanza dolce. Lo sciroppo di glucosio che si usa in pasticceria impedisce la cristallizzazione, non caramellizza e non è dolce, così (per me) si sente meglio il gusto originale. Per mele cotogne e zucche uso anch'io lo zucchero invertito che per queste cose mi pare più adatto (fatto in casa, con zucchero e acido citrico).
Carissima mena li ho fatti! Mi manca una bollitura. Hanno un profumo pazzesco. Volevo chiederti se si possono tenere in frigo senza lo sciroppo e se si possono mettere anche in freezer. Una curiosità, il glucosio può essere utile per fare il gelato? Resta piu morbito? Per caso hai una ricetta? Grazie mille per i tuoi preziosi consigli, sei eccezzionale. Un caro saluto loretta
Certo che puoi .. Per un kilo di scorze di cedro fai: 2 kg e mezzo di zucchero 2 litri e mezzo di acqua e 750 g di glucosio assorbono di più in fase di bollitura e falle cuocere bene le scorze
Ciao Mena, stupenda ricetta ,non riesco a conciliare i tempi con l'orario di lavoro ,ieri notte ho fatto bollire le bucce ,sono pronte ,sollo che il glucosio l'ho fatto alle 12 di oggi ,volendo posso fare la prima canditura stanotte alle 23 ?Così concilio gli orari domani più o meno per le 12 per la seconda? Grazie mille le tue ricette sono favolose 🤩
@@marisacorda359 Esatto restano nello sciroppo Ma ad ogni bollitura , le togli fai bollire lo sciroppo per due minuti e poi le lasci dentro fino alla prossima bollitura
buondì Mena 😘 hai ragione... creano dipendenza, infatti le sto rifacendo 😜 ma se invece di pesare 500 gr, le scorze, pesassero 650, cosa cambia nella ricetta, il peso dello zucchero che deve essere uguale al peso delle scorze, o anche il peso dell'acqua?
Complimenti per il video. Solo un paio di domande. La fase della prima bollitura delle bucce in acqua è necessaria? C'è un altro metodo che prevede di lasciare per 24 ore le bucce a freddo con lo zucchero. Poi scolare, aggiungere altro zucchero allo sciroppo e continuare così con le altre bollitura. Tu lo conosci? Grazie.
@@lericettesemplicidimena4346 grazie, ho visto on line qulche ricett , ma se con questo metodo vengono bene, proverò così, Cambia qualcosa se lo fccio 1 volta al giorno la bollitura dello sciroppo? Questo metodo si può utilizzare con tutti i tipi di frutta? Grazie.
Buongiorno Mena, sto facendo come ogni anno le scorzette, ma ieri (primo giorno delle bolliture mattina e sera) mi sono distratta ed ho saltato la bollitura della sera. Come recupero? Faccio 3 bolliture oggi oppure una bollitura in più alla fine? O butto tutto? Grazie per le tue ricette meravigliose e ben spiegate che esguo sempre. Un saluto dal Belgio...❤
Carissima vorrei sapere, dal momento che sto per rifare le scorzette candite, è possibile metterle nello stesso vasetto assieme alle precedenti visto che c'è ancora capienza,oppure no?
Buongiorno, vorrei chiederle se il passaggio delle scorze nel freezer posso evitarlo e procedere direttamente all’ ammollo per un giorno per poi iniziare la canditura. Grazie mille 🌈
Scusa cara posso farti una domanda, dal momento che le bucce di arance sono solo 300 grammi,devo ripartire le dosi di acqua e zucchero oppure rimangono invariate?
ciao, bel video, mi piacerebbe provarloa col lavoro ho tempi stretti, se non ho capito male posso gestirmi per fare tutti i lavori la sera? le faccio bollire e asciugare fino alla sera dopo, le canditure invece che ogni 12 le faccio ogni 24, ci metto una settimana invece che 3-4 giorni giusto?
Esatto Marco Puoi gestire cottura e bolliture secondo i tuo tempi . Se le provi non le lasci più ,fidati Entra nel gruppo fb Infarinando per qualsiasi dubbio mi trovi pure li 🥰
Cara Mena ho fatto il cedro candito, la proporzione è uguale non al doppio ed è venuta benissimo. Con il rimanente sciroppo cosa fare? Grazie sempre per tutte le chicche che ci dai salutoni da Napoli
Ottimo Gennaro 😍 In descrizione trovi 2 ricette Torta ciambella e le briosche. Tu conservalo in frigorifero lo sciroppo avanzato si mantiene pure un anno
Ciao Mena vorrei sapere se devo aumentare anche le bucce del cedro mi è venuto il dubbio visto che devo fare tutto al doppio, ti prego sto facendo propio adesso grazie mille
Pere devo essere sodissime, quasi acerbe , tagliate a spicchi e vanno congelate per almeno 12 ore .. Si fanno scongelare per tutta la notte nello sciroppo a freddo : 1 litro di acqua 1 kg di zucchero Con una frusta a mano fa sciogliere bene lo zucchero poi aggiungi 200 g di glucosio mescola il tutto e versaci le pere lasciale tutta la notte Al mattino togli le pere dallo sciroppo e inizia con la prima bollitura da questo momento in poi il procedimento è uguale alle scorze d arancia Sono stata abbastanza chiara? Spero quanto prima di farci un video
Buongiorno Mena complimenti per queste scorzette d'arancia candite👏👏👏 Una domanda se ho ho capito bene Quando le scorzette sono pronte vanno messe nei vasetti con lo sciroppo ed una volta chiusi devono essere bolliti per avere il sottovuoto?
Grazie mille!! Posso chiederti una cosa.. Il glucosio che prepari con 300 g di zucchero e acqua 130 g. Viene in totale sui 400 g.. Circa Giusto? Devo metterlo tutto oppure solo 300 g rimanendone un po giusto? Grazie mille in anticipo!
No no Andrea solo 300 g Nelle descrizioni lo scritto . Quello che avanza lascialo a t.a.si conserva fino a un anno Rispetta i tempi di bollitura e cottura verranno una bontà . Sui gruppi di panificazione dove bazzico Un successo
Congela le fragole .. Non mi chiedere quando lo pubblico 🥶 ma sto preparando un video Devono essere ben sode non mature Lavate sotto acqua corrente ,asciugate bene e congela in una bustina per alimenti Grazie😍
Scusa cara.....ho racimolato 2 kg di scorze...... Ho l'albero in giardino e le conservo ogni giorno quando faccio le spremute......devo quadruplicare tutti gli ingredienti??? Grazie ❤
Esatto Rosanna l' unica cosa è che devi portare un po' di pazienza quando porti a bollore lo sciroppo ci vuole più tempo Io ne faccio massimo un kilo per volta
Ciao Mena ho appena sterilizzato i vasetti con i limoni canditi già a pezzi pronti per i panettoni 😊 ma ho notato che su alcuni c'è qualche bolla d'aria all'interno nonostante siano andati sottovuoto ...secondo te posso lasciarli così?
Panbauletto 500 g di farina medio forte w 330 150 pasta madre 260 g latte 1 uovo piccolo 150 g di sciroppo di canditura un pizzico di sale 50 g di olio Ciambella 3 uova intere grandi 300 g di sciroppo di canditura 200g di farina 00 50 g di fecola un pizzico di sale 120 g di olio di girasole 40 g di acqua una bustina di lievito per dolci
Scusa mena..un dubbio ma dopo la prima bollitura x le successive devo togliere le buccie dallo sciroppo dopo avercele immerse o le devo lasciare fino alla bollitura successiva?
E tanto che ti seguo e grazie a te nn ho comprato più i canditi , ti volevo chiedere tu fai la ricetta per mezzo kg , se io volessi fare 640 gr. Devo aumentare le dosi del resto ? Se si può di quanto ?
Ciao, ho fatto come mi hai detto , ma ci mettono di piu a candire dato che la dose è superiore , e due giorni che il refRattometro è fermo sui 60 brix , tra un po nn ho più liquido e da martedì che faccio due cotture al giorno .cosa posso fare ? Grazie
@@antoniobianchi6946 Se fai 2 bolliture al giorno è impossibile che i brix non salgono funziona bene? Prova a mettere un po' più di liquido e fammi sapere
guarda che nn sono le prime che faccio e tanto che ti seguo e mi dono sempre venuti con la dose dei 500 grammi . Che percentuale di zucchero glucosio e acqua devo mettere ? Ho in una bottiglia del liquido già pronto che mi era avanzato a natale , aggiungo quello direttamente .?
@@antoniobianchi6946 Lo sciroppo vecchio non va bene Devi fare i rabbocchi per non rovinarle se i gradi brix sono 60 va preparato uno sciroppo con 60 gr. di zucchero e 36 gr. di acqua da aggiungere allo sciroppo delle scorze. E vai avanti così fino a 70 brix Il calcolo lo devi fare in questo modo: 60 (i brix) x 60% = 36 quindi 60 g di acqua e 36 di zucchero Sono stata abbastanza chiara?
Lavali bene ,e cuocili direttamente Attenta cuociono presto ,di solito meno di mezz ora Non devono essere troppo maturi Appena la scorza risulta morbida ,spegni Falli scolare mezz ora e procedi per le 7 bolliture. Nel gruppo fb INFARINANDO da un occhiata li ha fatti Vittoria Paparella ,uno spettacolo . Io purtroppo qui non li trovo😭
I kumquat devono essere preferibilmente duri e un po' acerbi , se il frutto è maturo rischiate che si rompa durante il processo di canditura. Lavare per bene i kumquat, asciugarli e bucarli in più punti (4/5buchi) e congelarli per almeno 48 ore, io un mesetto circa. Quando decidiamo di procedere con la canditura procediamo così: 1) mettere i kumquat congelati in una ciotola con acqua molto fredda per 12 ore cambiando per due tre volte l'acqua. 2) passate le 12 ore mettere i kumquat in una pentola coperti di acqua e portare a bollore...questa fase è molto importante perché in base al grado di maturazione del frutto dovete regolarvi con i tempi di cottura, io dal momento del bollore ho calcolato 1 minuto perché la buccia età sottile e il frutto piccolo, nel momento in cui lo stuzzicadenti è entrato senza resistenza nella buccia ho spento. 3) mettere i kumquat ad asciugare su un canovaccio per un oretta Il resto tutto come da video
Ho seguito tutti i passaggi, adesso però, dopo averli messi nei vasetti, mi accorgo che rimane troppo sciroppo, dovrei farlo ridurre ancora prima di ricoprire le scorze nei barattoli?
No no ,dipende dall assorbenza delle scorze ,alcune hanno la parte bianca meno spessa . Se hai eseguito tutto alla lettera fermati se no cristallizzano . Lo sciroppo lo puoi conservare in frigo ed utilizzarlo per spennellare croissant dopo la cottura o sostituire una parte di liquidi e zucchero in qualche ciambella
Finalmente ho fatto la candidatura di cedro (quello gialloco)ho fatto doppia dose di zucchero, di acqua e di glucosio come mi hai detto tu, però mi è rimasto molto sciroppo che ora non so che cosa devo fare
@@carmenriccardi5332 Scusa la notifica non mi era arrivata Farina 0 o 00 w 320 150 pasta madre 260 g di latte 2 tuorli 150 g sciroppo canditura 50 g do olio un pizzico di sale Scorza d arancia Briosche o panbauletto Impasta tutto assieme porta al raddoppio Forma le briosche o panbauletto aspetta il raddoppio e cuoci
@@lericettesemplicidimena4346 Ciao Mena, per fare le colombe quanto devo farle sgocciolare? Resta molto sciroppo sui canditi, va bene lo stesso? ( mai fatto colombe) grazie 🙏🏼
Ciao , ti volevo chiedere aiuto se si può fare qualcosa : ho comprato dei canditi e quando mi sono arrivati ho potuto constatare dalla etichetta che ci sono all"interno acido citrico E330 e anidride solforosa E 220 , c'è qualche procedimento per togliere tutti questi conservanti , dato che sono cubetti asciutti dentro un sacchetto. Dato che sono 5 kg .grazie
L' acido citrico è un antibatterico io non li userei potrebbero interferire con la fermentazione Avevo appena letto il tuo post sul gruppo e ti stavo per rispondendo. Se non erro c è una convenzione con i canditi Don quelli sono ottimi . Antonio inizia a conservare le scorze di arance se li fai tu non li comprerai più fidati. E poi li fai a costo quasi zero
@@lericettesemplicidimena4346 si li ho sempre fatti dopo che li ho visti da te , il problema è che nn trovo le arance con la buccia edibile e spessa . E quello il problema.
Scusami ho dimenticato di chiederti se per caso incide il fatto che nella prima bollitura non ho rispettato il tempo di 24 ore ma ho fatto 12, mi sono sbagliata, può compromettere la riuscita, grazie
Ciao Anna, scusa se ricorro di nuovo ad un tuo consiglio. Volevo chiederti se posso procedere alla stessa maniera per canditura delle ciliegie che ho nel congelatore da luglio scorso sia intere che a pezzi (gia fatti). Grazie e scusa se ti ho importunata nuovamente
Buonasera Mena ,ho in ammollo un kilo e mezzo di bucce arancio e limone domani proseguirò con la bollitura Il mio dubbio è quanto glucosio (che ho già comprato ) devo mettere ? Farò 1.5 bucce 3 litri di acqua 3kg di zucchero Giusto ?? E quanto glucosio ? Io solitamente lo metto all'ultima bollitura . Grazie
Ciao mena mi è successo una cosa strana, ho inserito nella pastiera la frutta candita di arancia, limone e cedro fatte con la tua candidatura, appena l'ho assaggiata in bocca si avvertiva un sapore amarognolo, non mi era mai successo, ti chiedo come mai? Nella colomba invece no grazie mille
@@lericettesemplicidimena4346 no quest'anno è stata la prima volta sia x colombe che pastiera, ma ti ripeto nella colomba non si avvertiva il sapore amarognolo, solo nella pastiera
Sono arrivata alla 1° immersione 🙃 Hai proprio ragione, sono iscritta in 2 gruppi e la tua " Canditura " va alla grande 😍 Ho notato una cosa, tra le tue preferenze ho visto ViviVigevano! Doppio Wow!
@@lericettesemplicidimena4346 ciao volevo dirte ke sei bravissima Grazie per tutte lericette vole sapere se arancia e limone posso farli asieme icanditi Grazie e buona serata tina😘
Ciao Mena ho comprato il cedro per condirlo però mi sorge un dubbio è giallo non verde va bene lo stesso?e poi con la polpa cosa faccio?il fruttivendolo mi ha detto che il verde non è maturo per favore aiutami a capire grazie mille, ho fatto già le arance e sono meravigliose grazie per tutto
Quello verde ci vuole Carmen quello giallo non sa di niente fidati ... Se lo vuoi fare fallo ma non ti aspettare chissà cosa .. E se lo fai raddoppia gli ingredienti 2kg di zucchero 2 acqua 600 g glucisio assorbe tantissimo Con la polpa se ti piace puoi fare la marmellata
@@lericettesemplicidimena4346 mena ma lascio tutta la parte bianca ,perché so che il cedro è amaro, oppure faccio più bolliture cambiando sempre l'acqua grazie mille
@@matteopisano3450 Tu intendi tipo fragole, albicocche o altro? Ascolta entra nel gruppo Fb Infarinando li abbiamo già pubblicato frutta come fragole , albicocche o ananas. Cambia il procedimento iniziale . Appena entri taggami così ti posto il procedimento e appena posso farò un video .
@@matteopisano3450 Devono essere belli sodi non troppo maturi ,lavali ,asciugali e li devi bucherellare con un ago . Congelali per 48 ore ma posso stare in freezer pure mesi . Il resto tutto uguale alle scorzette d arancia ,per la cottura ci potrebbe volere meno di 2 ore . Ogni tanto verifica con uno stuzzicadenti Spero di essere stata abbastanza chiara
Bel procedimento ! Però acqua e zucchero non fanno sciroppo di glucosio , ma sciroppo di zucchero ! Il glucosio è uno zucchero monosaccaride mentre lo zucchero normale è un disaccaride .Insomma sono due cose diverse 🤷
La ricetta di questo glucosio -fruttosio fatto in casa gira in rete da anni . Il glucosio costa un botto e non tutti se lo possono permettere con questo procedimento le arance vengono benissimo ,a costo quasi zero, e non subiscono nessun danno ,anzi Ovviamente prima di muovermi,come faccio sempre,ho chiesto ad alcuni maestri che mi hanno dato l' ok
Grazie di cuore per la condivisione della tua conoscenza! Era proprio quello che cercavo! Voglio candire delle pere per un panettone e i tuoi video (ho visto prima quello delle fragole!) sono preziosissimi! 🙏
Grazie a te per avere apprezzato
Se vuoi candire le pere devi seguire l' altro video
quello per la frutta molle
Se hai bisogno chiedi pure
Cara Mena buongiorno.. Desideravo aggiornarti sul fatto che ho candito ( per i panettone di questo anno) fichi e pere e sono molto soddisfatta ed ora sto preparando le arance candite con il tuo metodo ( io facevo diversamente). Non smetterò mai di ringraziarti abbastanza per averci regalato la tua esperienza.. Naturalmente ti seguo sia con l account privato che con quello del mio canale RUclips.. Grazie infinite❤
Grazie a te per la fiducia 🙏
Provato il tuo sistema, ottimo risultato, così non dovrò più andare a caccia di glucosio, che, al mio paese, è come cercare un oggetto misterioso, oppure comprare online con annesse spese di spedizione!! 👍
Grazie ,mi fa tanto piacere🥰
Ricetta facile e perfetta...ho già fatto due canditure e mi accingo a fare la terza😊 grazie Mena
♥️
Mena il tuoi video creano dipendenza sei bravissima!!! 😍
Grazie ♥️
Buona sera Signora Mena, è da pochi giorni che ho scoperto il suo account e devo dire che sono molto contento perché le sue ricette sono semplice e molto buone, spiegate benissimo. complimenti !Avrei bisogno di un aiuto. Volendo fare la canditura delle pere posso chiederli che tipo di pere dovrei prendere e con quale grado di maturità? inoltre come devo procedere nella canditura? cosi come lei fa con le fragole? la ringrazio molto per il suo aiuto.
@@luismiguelpossoortiz2240
La pera Kaizer sarebbe quella più indicata
ma se non la trovi va bene qualsiasi tipo di pera
L' importante è che siano sodissime , croccanti e tagliate a pezzetti
Segui passo passo questo video e se hai bisogno chiedi pure
ruclips.net/video/3mfevzlKjiI/видео.htmlsi=uas1M1lf-FDjgY6x
@@lericettesemplicidimena4346grazie infinite per la gentile disponibilitá, oggi ho cominciato con il limone!! ❤👍
Ottima idea quella di proporre un video facile facile su come candire gli agrumi. Penso che replicherò la ricetta senza alcun dubbio !!! Grazie !!!😋😋
♥️
Grazie mena ricetta collaudatissima..esecuzione semplice,risultato perfetto,non posso farne a meno.. grazieeee per questa ricetta fantastica ...squisitezza e dolcezza 😘
♥️
Finalmente le ho fatte anch'io sono meravigliose complimenti e grazie mille per tutto quello che ci regali
Ora non smetterai più 🤦
Grazie a te per la fiducia 🙏
@@lericettesemplicidimena4346 ciao mena voglio fare il cedro candido, anche se è quello giallo, faccio la stessa procedura?grazie mille è diventata una dipendenza candire ma sono contenta 😘
@@carmenriccardi5332
A chi lo dici 🙈
Si certo però raddoppia lo zucchero
l ' acqua e il glucosio
Il cedro assorbe il doppio delle arance
Brava questa ricetta non la conoscevo ti meriti un 👍
Nei gruppi è stata replicata con grande successo 😍
Grazie
Molto semplice e pratico! Grazie ☺️
🥰
Buongiorno Si.ra Mena complimenti davvero x tutto quello che Lei realizza gentilmente potrei sapere se con la stessa procedura posso candire i mandarini clementini ? grz anticipatamente
Buongiorno
Ogni mandarino va bucato in 3/4 punti con la punta di un ago ,poi congelati per 24 ore .
Dopo 24 ore si tengono in acqua per 2 giorni e l acqua deve essere cambiata 3 volte al giorno .
Poi si cuociono fino a che la scorza del mandarino sara morbida e per finire le bolliture
@@lericettesemplicidimena4346 grz infinite gentilissima
Complimenti davvero brava è molto intuitivo come spieghi passo passo. La mia domanda è con lo stesso metodo è possibile candire il cedro diviso in due parti ? per farlo verde ci vuole il colorante, grazie per la risposta 😊
@@Fatto-tutto-in-casa
Grazie 😍
Si ma quando la scorza è ancora verde
se è ben maturo te lo sconsiglio
saprà di poco e niente.
Le scorze tagliate sempre a spicchi
e siccome la parte bianca è più spessa
ti consiglio di raddoppiare le dosi di zucchero, acqua e glucosio.
@@lericettesemplicidimena4346 grazie per la risposta e i tuoi consigli preziosi, sei molto brava e ti auguro il meglio 😊
@@Fatto-tutto-in-casa
Grazie mille
ricambio con affetto ❤️
Ciao Mena Grazie ancora per le tue fantastiche ricette , volevo chiederti se posso usare il cestino per la cottura a vapore anche per le arance come per le fragole e poi bisogna fermarsi sempre a 71 brix ?
@@alby2930
Si lo puoi usare e ti fermi sempre a 70/71 brix
Complimenti per video spiegato molto bene , sto provando a farlo e sono alla terza cottura e sta andando tutto bene , l"unica cosa nn riesco a trovare la gratella da mettere sopra , comunque ho visto che adesso stanno a fondo Lo stesso . Grazie per la ricetta .
Appoggiaci sopra qualcosa di bucherellato,anche uno scolapasta in acciaio, e mettici sopra un vasetto con un po' di acqua .
Devono essere immerse dallo sciroppo .
Non usare coperchi
Ciao mena, le tue arance candite spettacolari ....volevo sapere se posso usare lo stesso metodo , per mele pere e kumquat, cioè scongelarle e poi bollire, oppure da congelate subito in
Acqua per la bollitura? Grazie cara
Per i kumquat si ma devono cuocere pochissimo il tempo che la buccia si intenerisce .
Per la frutta molle
pere,mele, fragole ecc.ecc.
segui questo video e mi raccomando quando la surgeli deve essere quasi acerba
ruclips.net/video/3mfevzlKjiI/видео.html
Salve Mena. Complimenti! Avendo a disposizione un albero di limoni, volevo sapere se devo fare passaggio in frigo o posso procedere direttamente alla canditura. Grazie mille
Assolutamente no
Il passaggio in freezer serve soprattutto a fare perdere l' amaro è indispensabile
@@lericettesemplicidimena4346 ho capito. Grazie mille. Gentilissima come sempre. Buona serata
Grazie mille!
Che meraviglia le farò in questi giorni
Te lo consiglio 😍
ciao e grazie per questo metodo "veloce" di canditura che da siciliana apprezzo tanto. Una domanda: seguendo la tua procedura, mi trovo in questo momento alla seconda fase. Le mie bucce stanno ad asciugare stese sullo strofinaccio, dopo aver superato la "prova stecchino". Sono le 10,30 circa... alle 13 le asciugherò ulteriormente, con la carta assorbente, come hai spiegato te e procederò alla prima canditura. Diciamo che volendo prendermela comoda alle 14 avrò completato anche questa procedura. A questo punto, visto che terminando alle 14, domattina alle 8 avranno già superato abbondantemente le 12 ore di riposo, non posso iniziare con le 2 bolliture giornaliere? Spero di essermi spiegata felicemente :) un caro abbraccio e grazie per le tue bellissime ricette ❤
Si se finisci per le 14 .00 si
Domani mattina inizi con le 2 al giorno
Mi raccomando non ci deve essere acqua in eccesso
@@lericettesemplicidimena4346 grazie.. si, si... starò attentissima 😉
Ciao mena, le arance .... spettacolo! vo
Vollevo sapere se hai un modo per riutilizzare lo sciroppo della frutta candita? Oppure va buttato? Grazir
CIAMBELLA CON SCIROPPO DI CANDIDATURA
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
3 uova intere
300 g di sciroppo di canditura
200 g di farina 00
50 g di fecola di patate
un pizzico di sale
100 g di olio
40 g di acqua
1 bustina per lievito per dolci
Montare prima le uova assieme allo sciroppo di canditura che deve essere a temperatura ambiente e poi aggiungere gli altri ingredienti
Cottura :
180° per 35/40 minuti
vale la prova stecchino.
PER LE BRIOSCHE O PANBAULETTO
INGREDIENTI:
farina 0 o 00
600 g di media forza(13 proteine)
Latte 310 g di latte a tuo piacere
10 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
(sciolto nel latte )
1 uovo piccolo (50 g)
sciroppo di canditura 150 g
Olio di girasole o mais 50 g
Sale 1 pizzico
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mena...sempre molto gentile
Ciao Mena, per capire se è stata raggiunta la corretta concentrazione di zuccheri dopo le 7 bolliture è possibile prendere come riferimento la temperatura? Adesso sono alla sesta e il mio sciroppo bolle a 107.5 °C
No la temperatura no
Puoi verificare i brix con il rifrattometro.
Se ti piace candire la frutta ti consiglio di prenderlo nella descrizione del video trovi il link
È il migliore
Provata buonissima è vero sono diventata dipendente…. Devo andare in comunità?😂
Al posto del glucosio si può adoperare anche il miele?
Lo sapevo 😍
No cara il miele no
Veramente bravissima.. Grazieeee mille!!!!
Grazie a te
Ciao Mena,scorzette finite,sono buonissime 😍ti volevo chiedere un consiglio ,mi è avanzato un po' di sciroppo lo posso omettere al miele d'acacia ? Grazie!!
No Marisa te lo sconsiglio
Ciao mena, queste arance sono spettacolari, volevo sapere se posso candire anche i mandarini interi? Grazie
Ciao
Guarda ti dirò nei gruppi dove bazzico in molti li hanno fatti ma non li hanno mai usati.
Da mangiare risultano troppo dolci e nei grandi lievitati si sfaldano .
Valuta bene
@@lericettesemplicidimena4346 ok grazie cara, sempre molto gentile....buona giornata
Ciao..quindi considerando la prima bollitura e successive 2 al giorno....in 4 giorni?Grazie
Esatto
Carissima, per fare i limoni, tutto uguale?
Esatto
Grazie. Qui siamo (quasi pronti) per le colombe . 😊
Io già ho dato sono alla seconda 🙈
@@lericettesemplicidimena4346 ieri ho fatto ordine farina e stampi colomba.... ma prima faccio i canditi che non ho fatto per i panettoni 😊
@@eleonorarocco5382
Prova questi sono uno spettacolo
Buonasera Mena, una domanda... Nel caso in cui utilizzassi 500g di scorze, potrei aumentare la dose degli altri ingredienti tipo:
1.5 acqua e zucchero, analoga proporzione con il glucosio. Non vorrei arrivare arrivare a fine canditura e ritrovarmi con poco liquido per riempire i vasetti. Ti ringrazio in anticipo!
Il liquido avanza sempre se il procedimento è fatto bene ma se ti fa sentire più sicuro si aumenta le dosi puoi fare
1l e 200 g di acqua
1 kg e 200 g di zucchero
360 di glucosio
Buongiorno e complimenti per le ricette che ci doni. Volevo chiederti se vale ugualmente la bollitura di 7 volte in tutto anche per bucce molto spesse perché le sto facendo e non voglio sbagliare, grazie
Si ...l importante è cuocerle Maria Rosaria
Sempre 7 sono
Ciao Mena, vorrei provare questa tua ricetta fantastica, se volessi candire arance e limoni devo procedere con due canditure diverse o posso mettere insieme le arance e i limoni, grazie sempre per la tua disponibilità 🤗😘
Arance e limoni assieme avranno un sapore diverso.. sapore di agrumi
Scegli secondo i tuoi gusti
@@lericettesemplicidimena4346 perfetto grazie😘
Buon giorno volevo chiederti il sciroppo di glucosio se avanza si conserva e si può utilizzare oppure no ,grazie ❤
Certo Marilena lo puoi conservare chiuso in un barattolo in frigorifero e si mantiene per più di 6 mesi
Nelle descrizioni del video della frutta molle ho scritto gli ingredienti per fare le ciambelle e le briosche
@@lericettesemplicidimena4346 si le ho viste grazie di❤️🌹
Ciao frullando i canditi posso ottenere una pasta d'arancia giusto??? Per la conservazione i tempi di utilizzo sono gli stessi ?
Si e la puoi tenere in congelatore chiusa in un contenitore anche fino ad un anno .
Non si solidifica
@@lericettesemplicidimena4346 e per realizzarla basta scolare bene lo sciroppo e poi frullarla
@@Carlodag da un' occhiata a questo video
ruclips.net/video/9CeQNMOnEaU/видео.htmlsi=4sjJt_BzZ0rYWyq_
Ciao mena ho fatto le arance candite, kumquat e limoni....sono speciali.
Adesso volevo fare anche l'ananas, volevo chiederti se è possibile fare anche il cocco candito? Grazie cara e buona giornata
Per l' ananas devi seguire il procedimento per candire la frutta molle
Trovi il video qui sul mio canale .
Il cocco te lo sconsiglio
@@lericettesemplicidimena4346 grazie cara... Sempre molto gentile
Che meraviglia 😍😍😍❣️
Ciao video ricetta molto utile, ho conservato in freezer tante bucce di limone e arancio e ho gia fatto la bollitura, non ricordo più il peso so che sono tante, sapresti come pesarle approssimativamente per calcolare zucchero acqua e glucosio per iniziare la candidatura?
Le bucce pesano di piu dopo bollite e le ho lasciate asciugare quasi un giorno su panni.
Grazie mille per la risposta.
Non ti preoccupare pesale anche già cotte
Per ogni 500 g di scorze ti serviranno
1 kg di zucchero
1 litro di acqua e
300 g di glucosio.
Occhio alle bolliture rispetta i tempi
@@lericettesemplicidimena4346 grazie 👍
Con lo sciroppo di canditura posso ricoprire le bucce nei barattoli a fine dei procedimenti ?
Grazie Mena e vorrei chiederti coi canditi si usano per panettone colombe cannoli pastiere biscotti pasticcini e quali altri?
@@tizianott9346
Devi seguire il video passo passo
si le scorze vanno coperte con lo sciroppo avanzato.
Si possono anche mettere sotto vuoto senza sciroppo e si mantengono benissimo a temperatura ambiente.
Le puoi mettere ovunque
anche nella pastiera napoletana.
Ovviamente devono scolare sempre per qualche ora
Avevo in mente di tagliarli a cubetti a fine procedimento e glassarli di bianco rosa e turchese fare dei fiori a mo' di mosaico e motivi tipo pizzo sopra una torta con copertura di zucchero fondant e altre decorazioni per una torta di battesimo,
Ora vedo come mi vengono i canditi,
Grazie.
Ciao Mena.
Potresti fare un video sulla pasta d'arancia per i grandi lievitati?
Grazie
al minuto 3.50 il maestro fa la pasta di mandarini ma puoi usare anche le arance
io cosi la faccio
ruclips.net/video/9oiR6wSNWMc/видео.htmlsi=rll2Fbga7rGlZ9HT
Grazie😘💕
Complimenti per il video! Molto simile a quello che faccio io. L'unica differenza è che uso il glucosio al posto dello zucchero invertito che per i miei gusti è troppo dolce. Per dare più gusto alle scorze di arancia ci metto anche un po' di succo: circa 1/2 litro per la quantità di scorze che hai usato tu. Deve essere fresco e non acquistato, inoltre va filtrato (colino fine) per togliere tutti i pezzettini di arancia che altrimenti intorbidirebbero lo sciroppo.
Questa è il procedimento del maestro Morandin.
Il mio è glucosio fruttosio,trovi il procedimento ovunque,non zucchero invertito .
@@lericettesemplicidimena4346 Veramente quello che fai con saccarosio e acido citrico (contenuto nel succo di limone) è zucchero invertito. Va benissimo, impedisce la cristallizzazione, solo che se si scalda troppo caramellizza e poi è abbastanza dolce. Lo sciroppo di glucosio che si usa in pasticceria impedisce la cristallizzazione, non caramellizza e non è dolce, così (per me) si sente meglio il gusto originale. Per mele cotogne e zucche uso anch'io lo zucchero invertito che per queste cose mi pare più adatto (fatto in casa, con zucchero e acido citrico).
Buon giorno,una domanda bisogna bollire due volte al giorno per sette giorni.grazie
La prima bollitura la lasci riposare 24 ore
Le altre 6 le puoi fare 2 al giorno mattina e sera .
E rispetta i tempi di bollitura 🥰
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille gentilissima ☺️
Buongiorno, si possono candire anche ortaggi?? Tipo melanzane grazie
No non credo ....
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille 😊
Carissima mena li ho fatti! Mi manca una bollitura. Hanno un profumo pazzesco. Volevo chiederti se si possono tenere in frigo senza lo sciroppo e se si possono mettere anche in freezer.
Una curiosità, il glucosio può essere utile per fare il gelato? Resta piu morbito? Per caso hai una ricetta?
Grazie mille per i tuoi preziosi consigli, sei eccezzionale.
Un caro saluto
loretta
Ricette gelati non ti posso aiutare quindi non saprei per il glucosio .
Senza sciroppo solo sottuovo e le puoi pure congelare
Buonasera Mena, vorrei chiedere se è possibile fare doppia dose di scorze anziché 500 gr fare 1 kg (Ho in freezer 1 kg di scorze di cedro) grazie
Certo che puoi ..
Per un kilo di scorze di cedro fai:
2 kg e mezzo di zucchero
2 litri e mezzo di acqua e
750 g di glucosio
assorbono di più in fase di bollitura
e falle cuocere bene le scorze
Grazie mille
Ciao posso chiedere per me che sono in possesso dello sciroppo di glucosio già fatto potrei usarlo direttamente?
In che quantità nl caso si?
Certo Anna
La stessa quantità che trovi in descrizione
Le arance e i limoni più buoni mai fatti ,grazie per la condivisione
Grazie a te
Sembrano squisite. Le farò!
Si ♥️
Ciao Mena, stupenda ricetta ,non riesco a conciliare i tempi con l'orario di lavoro ,ieri notte ho fatto bollire le bucce ,sono pronte ,sollo che il glucosio l'ho fatto alle 12 di oggi ,volendo posso fare la prima canditura stanotte alle 23 ?Così concilio gli orari domani più o meno per le 12 per la seconda? Grazie mille le tue ricette sono favolose 🤩
Si certo falla stasera.
La seconda domani sera e le altre 5 una mattina e una la sera ,oppure una al giorno in tutto sono 7
Ma se la faccio domani sera praticamente restano nello sciroppo restano 24 ore o sbaglio,partendo dalle 23 di oggi fino alle ,23 di domani ..🤔
@@marisacorda359
Esatto restano nello sciroppo
Ma ad ogni bollitura , le togli fai bollire lo sciroppo per due minuti e poi le lasci dentro fino alla prossima bollitura
Ok grazie mille,tra poco le immergo 😂 grazie mille 🥰
Grazie mille per la ricetta le faccio di sicuro
Se hai bisogno chiedi pure
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille gentilissima ☺️ se ho bisogno veramente chiedo perché sono troppo belle😘
@@antoniettadaniello2006
Diventeranno una dipendenza🙈
Attenta alle bolliture non ti distrarre e rispetta i tempi di cottura 🥰
buondì Mena 😘 hai ragione... creano dipendenza, infatti le sto rifacendo 😜 ma se invece di pesare 500 gr, le scorze, pesassero 650, cosa cambia nella ricetta, il peso dello zucchero che deve essere uguale al peso delle scorze, o anche il peso dell'acqua?
Un kilo e 300 g di zucchero
Un litro e 300 di acqua
E fai una dose e mezza di glucosio
Te ne servono 390 g
Già ,io ho il freezer pieno🤦
@@lericettesemplicidimena4346 grazie! ❤
Complimenti per il video. Solo un paio di domande. La fase della prima bollitura delle bucce in acqua è necessaria? C'è un altro metodo che prevede di lasciare per 24 ore le bucce a freddo con lo zucchero. Poi scolare, aggiungere altro zucchero allo sciroppo e continuare così con le altre bollitura. Tu lo conosci? Grazie.
Mai sentito .
Questo è il metodo del Maestro Morandin ho apportato solo un paio di modifiche
@@lericettesemplicidimena4346 grazie, ho visto on line qulche ricett , ma se con questo metodo vengono bene, proverò così, Cambia qualcosa se lo fccio 1 volta al giorno la bollitura dello sciroppo? Questo metodo si può utilizzare con tutti i tipi di frutta? Grazie.
Buongiorno Mena, sto facendo come ogni anno le scorzette, ma ieri (primo giorno delle bolliture mattina e sera) mi sono distratta ed ho saltato la bollitura della sera. Come recupero? Faccio 3 bolliture oggi oppure una bollitura in più alla fine? O butto tutto? Grazie per le tue ricette meravigliose e ben spiegate che esguo sempre. Un saluto dal Belgio...❤
Non importa tranquilla
1 bollitura massimo 2 al giorno
non di più
@lericettesemplicidimena4346 grazie mille, quindi una bollitura in più l'ultimo giorno 🥰❤
@mariadegliuberti5924
Esatto mai 3 bolliture in un giorno
Carissima vorrei sapere, dal momento che sto per rifare le scorzette candite, è possibile metterle nello stesso vasetto assieme alle precedenti visto che c'è ancora capienza,oppure no?
Certo Marisa
@@lericettesemplicidimena4346 grazie, sempre gentilissima 😙
Buonasera , se dovessi fare 1kg di bucce di limone , devo raddoppiare la ricetta ?
Esatto Antonio
tutto al raddoppio
Zucchero
Acqua
Glucosio
Buongiorno, vorrei chiederle se il passaggio delle scorze nel freezer posso evitarlo e procedere direttamente all’ ammollo per un giorno per poi iniziare la canditura. Grazie mille 🌈
Donatella il passaggio in freezer è essenziale ,serve per togliere l amaro
Ok, grazie ancora
Scusa cara posso farti una domanda, dal momento che le bucce di arance sono solo 300 grammi,devo ripartire le dosi di acqua e zucchero oppure rimangono invariate?
Ripartiscile è un peccato poi se ti avanza tanto sciroppo
Buongiorno scusami dopo averli messi nei barattoli e chiusi metti i barattoli li metti in acqua a bollire per 20min???
Si Carlo esatto
durano più di 2 anni così
Grazie
ciao, bel video, mi piacerebbe provarloa col lavoro ho tempi stretti, se non ho capito male posso gestirmi per fare tutti i lavori la sera? le faccio bollire e asciugare fino alla sera dopo, le canditure invece che ogni 12 le faccio ogni 24, ci metto una settimana invece che 3-4 giorni giusto?
Esatto Marco
Puoi gestire cottura e bolliture secondo i tuo tempi .
Se le provi non le lasci più ,fidati
Entra nel gruppo fb Infarinando per qualsiasi dubbio mi trovi pure li 🥰
@@lericettesemplicidimena4346 guardo subito, grazie!
Cara Mena ho fatto il cedro candito, la proporzione è uguale non al doppio ed è venuta benissimo. Con il rimanente sciroppo cosa fare? Grazie sempre per tutte le chicche che ci dai salutoni da Napoli
Ottimo Gennaro 😍
In descrizione trovi 2 ricette
Torta ciambella e le briosche.
Tu conservalo in frigorifero lo sciroppo avanzato si mantiene pure un anno
Ciao Mena vorrei sapere se devo aumentare anche le bucce del cedro mi è venuto il dubbio visto che devo fare tutto al doppio, ti prego sto facendo propio adesso grazie mille
No no
500 g credo
2 kg zucchero
2 litri acqua
600 g glucosio
Ciao Mena vorrei candire delle pere, secondo te come dovrei procedere ? Grazie
Pere devo essere sodissime, quasi acerbe , tagliate a spicchi e vanno congelate per almeno 12 ore ..
Si fanno scongelare per tutta la notte nello sciroppo a freddo :
1 litro di acqua
1 kg di zucchero
Con una frusta a mano fa sciogliere bene lo zucchero poi aggiungi 200 g di glucosio mescola il tutto e
versaci le pere
lasciale tutta la notte
Al mattino togli le pere dallo sciroppo e inizia con la prima bollitura da questo momento in poi il procedimento è uguale alle scorze d arancia
Sono stata abbastanza chiara?
Spero quanto prima di farci un video
Ciao scusa il disturbo ho bisogno di sapere se lo sciroppo di glucosio che prepari va bene anke x gli altri frutti tipo uva, grazie 🙏
Assolutamente si
Buongiorno Mena complimenti per queste scorzette d'arancia candite👏👏👏
Una domanda se ho ho capito bene Quando le scorzette sono pronte vanno messe nei vasetti con lo sciroppo ed una volta chiusi devono essere bolliti per avere il sottovuoto?
Esatto
Grazie Mena❤
Grazie mille!! Posso chiederti una cosa.. Il glucosio che prepari con 300 g di zucchero e acqua 130 g. Viene in totale sui 400 g.. Circa Giusto? Devo metterlo tutto oppure solo 300 g rimanendone un po giusto? Grazie mille in anticipo!
No no Andrea solo 300 g
Nelle descrizioni lo scritto .
Quello che avanza lascialo a t.a.si conserva fino a un anno
Rispetta i tempi di bollitura e cottura verranno una bontà .
Sui gruppi di panificazione dove bazzico
Un successo
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille!!!!!
Sei stata gentilissima!
@@andreavalpiani9078
Dovere
Mena si o numr 1 🌹🙏🙏❤️❤️❤️💪💪💪💪💪💪
Congela le fragole ..
Non mi chiedere quando lo pubblico 🥶
ma sto preparando un video
Devono essere ben sode non mature
Lavate sotto acqua corrente ,asciugate bene e congela in una bustina per alimenti
Grazie😍
Scusa cara.....ho racimolato 2 kg di scorze......
Ho l'albero in giardino e le conservo ogni giorno quando faccio le spremute......devo quadruplicare tutti gli ingredienti??? Grazie ❤
Esatto Rosanna
l' unica cosa è che devi portare un po' di pazienza quando porti a bollore lo sciroppo ci vuole più tempo
Io ne faccio massimo un kilo per volta
Ciao Mena ho appena sterilizzato i vasetti con i limoni canditi già a pezzi pronti per i panettoni 😊 ma ho notato che su alcuni c'è qualche bolla d'aria all'interno nonostante siano andati sottovuoto ...secondo te posso lasciarli così?
@@alby2930
L' importante è che siano coperte dallo sciroppo
Ciao Mena,come posso utilizzare il liquido di cottura che avanza, visto che ne sto accumulando un bel po?Grazie mille e di nuovo complimenti
Panbauletto
500 g di farina medio forte w 330
150 pasta madre
260 g latte
1 uovo piccolo
150 g di sciroppo di canditura
un pizzico di sale
50 g di olio
Ciambella
3 uova intere grandi
300 g di sciroppo di canditura
200g di farina 00
50 g di fecola
un pizzico di sale
120 g di olio di girasole
40 g di acqua
una bustina di lievito per dolci
@@lericettesemplicidimena4346 grazie gentilissima come sempre
Buongiorno Mena ma il glucosio quando lo aggiungi? Prima dell’ultima bollitura?
Jessica dalla prima
Lo faccio vedere nel video
Preparo lo sciroppo con acqua , zucchero e glucosio
Scusa Mena ,poiché ho un vasetto di glucosio confezionato ,quanto ne dovrei usare per questa ricetta ,? Grazie .
@@lericettesemplicidimena4346 glucosio?
@@lorianamarinangeli216
Scusa leggo ora ,stessa quantità
Grazie Anna bravissima
Grazie 😍
@@lericettesemplicidimena4346 ❤💋
Sei geniale
Scusa mena..un dubbio ma dopo la prima bollitura x le successive devo togliere le buccie dallo sciroppo dopo avercele immerse o le devo lasciare fino alla bollitura successiva?
A ogni bollitura le devi togliere
Porti a bollore lo sciroppo
2 minuti precisi spegnie versi le scorzette
Come da video
È le lascio li fino alla bollitura successiva?
@@mariadadamo808
Esatto
Poi le togli
E ripeti l operazione
Maria nel video è spiegato passo passo guardalo bene
Si si il.video è chiaro..era solo un mio dubbio😉
@@mariadadamo808
Ok va bene ,mi fa piacere
Le sto preparando di i nuovo mena👏👏👏👏👏
Io ho appena finito con il cedro
Ho postato da Infarinando dai un occhiata ,una favola 😍
@@lericettesemplicidimena4346 dove?
Grazie mille ❤️❤️❤️
A te 😍
ed è necessario congelare? O è stato fatto per accumulare una certa somma?
È necessario , perdono una grossa percentuale di amaro
In alternativa 3 giorni a bagno in acqua e bisogna cambiare l acqua 3/4 volte al giorno
@@lericettesemplicidimena4346 ok
E tanto che ti seguo e grazie a te nn ho comprato più i canditi , ti volevo chiedere tu fai la ricetta per mezzo kg , se io volessi fare 640 gr. Devo aumentare le dosi del resto ? Se si può di quanto ?
1 litro e 280 g di acqua
Stessa dose di zucchero
e 350 di glucosio
Grazie 😍
Ciao, ho fatto come mi hai detto , ma ci mettono di piu a candire dato che la dose è superiore , e due giorni che il refRattometro è fermo sui 60 brix , tra un po nn ho più liquido e da martedì che faccio due cotture al giorno .cosa posso fare ? Grazie
@@antoniobianchi6946
Se fai 2 bolliture al giorno è impossibile che i brix non salgono
funziona bene?
Prova a mettere un po' più di liquido e fammi sapere
guarda che nn sono le prime che faccio e tanto che ti seguo e mi dono sempre venuti con la dose dei 500 grammi . Che percentuale di zucchero glucosio e acqua devo mettere ? Ho in una bottiglia del liquido già pronto che mi era avanzato a natale , aggiungo quello direttamente .?
@@antoniobianchi6946
Lo sciroppo vecchio non va bene
Devi fare i rabbocchi per non rovinarle
se i gradi brix sono 60 va preparato uno sciroppo con 60 gr. di zucchero e 36 gr. di acqua da aggiungere allo sciroppo delle scorze.
E vai avanti così fino a 70 brix
Il calcolo lo devi fare in questo modo:
60 (i brix) x 60% = 36
quindi 60 g di acqua e 36 di zucchero
Sono stata abbastanza chiara?
Buongiorno Mena,ho dei mandarini tipo cinesi procedi con lo stesso metodo ?o salto il passaggio in congelatore?
Ps sono della mia piantina😄
Lavali bene ,e cuocili direttamente
Attenta cuociono presto ,di solito meno di mezz ora
Non devono essere troppo maturi
Appena la scorza risulta morbida ,spegni
Falli scolare mezz ora e procedi per le 7 bolliture.
Nel gruppo fb INFARINANDO
da un occhiata li ha fatti Vittoria Paparella ,uno spettacolo .
Io purtroppo qui non li trovo😭
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille 😘😘😘😘
Buongiorno potrei fare i mandarini cinesi interi?
I kumquat devono essere preferibilmente duri e un po' acerbi , se il frutto è maturo rischiate che si rompa durante il processo di canditura.
Lavare per bene i kumquat, asciugarli e bucarli in più punti (4/5buchi) e congelarli per almeno 48 ore, io un mesetto circa. Quando decidiamo di procedere con la canditura procediamo così:
1) mettere i kumquat congelati in una ciotola con acqua molto fredda per 12 ore cambiando per due tre volte l'acqua.
2) passate le 12 ore mettere i kumquat in una pentola coperti di acqua e portare a bollore...questa fase è molto importante perché in base al grado di maturazione del frutto dovete regolarvi con i tempi di cottura, io dal momento del bollore ho calcolato 1 minuto perché la buccia età sottile e il frutto piccolo, nel momento in cui lo stuzzicadenti è entrato senza resistenza nella buccia ho spento.
3) mettere i kumquat ad asciugare su un canovaccio per un oretta
Il resto tutto come da video
Grazie mille
Ciao , come si fanno le zeste di limone ?
Le zeste non si possono candire si sfalderebbero in fase di bollitura
@@lericettesemplicidimena4346 quindi nn si possono fare in nessun modo?
@@antoniobianchi6946
Qualcuno le conserva sotto spirito ma devono essere consumate entro un mese
Ma per fare le pere candite il procedimento è uguale?
Leggi i commenti di Maria Rosaria La terza va bene anche per le pere ma devono essere sodissime e piccole
Ho seguito tutti i passaggi, adesso però, dopo averli messi nei vasetti, mi accorgo che rimane troppo sciroppo, dovrei farlo ridurre ancora prima di ricoprire le scorze nei barattoli?
No no ,dipende dall assorbenza delle scorze ,alcune hanno la parte bianca meno spessa .
Se hai eseguito tutto alla lettera fermati se no cristallizzano .
Lo sciroppo lo puoi conservare in frigo ed utilizzarlo per spennellare croissant dopo la cottura o sostituire una parte di liquidi e zucchero in qualche ciambella
Grazie mille, farò come dici
Ciao. Stasera arrivo alla settimana bollitura e lo sciroppo non si è addensato molto.. Cosa devo fare?
Già fatta l ultima?
@@lericettesemplicidimena4346 l'ho fatta e non cambia molto... Ti ho inviato su Instagram un video
@@monicamalerba
Non mi è arrivato inviamelo su pro fb messanger
@@lericettesemplicidimena4346 non ho messanger.. Grazie ugualmente... Vediamo da freddo domani com'è. Ciao🙋
ciao,una volta aperte,le arance candite per quanto tempo si conservano in frigo?
Anche 2 anni
@@lericettesemplicidimena4346 per una quantita' piu' piccola posso dividere le dosi per 2?
@@aldilailnulla2790
Diviso 2 giusto intendi?
@@lericettesemplicidimena4346 si intendo fare diviso 2 delle dosi da te indicate
@@aldilailnulla2790
Certo che puoi
Finalmente ho fatto la candidatura di cedro (quello gialloco)ho fatto doppia dose di zucchero, di acqua e di glucosio come mi hai detto tu, però mi è rimasto molto sciroppo che ora non so che cosa devo fare
Davvero?
Sai che io con lo sciroppo sono andata sempre giusto giusto per invasarli ?
@@lericettesemplicidimena4346 si quando faccio arance e limoni anche a me resta poco sciroppo ma con il cedro no è tantissimo e non so cosa farmene
Buongiorno puoi aiutarmi, mi dici cosa posso fare con tutto questo sciroppo grazie mille
@@carmenriccardi5332
Scusa la notifica non mi era arrivata
Farina 0 o 00 w 320
150 pasta madre
260 g di latte
2 tuorli
150 g sciroppo canditura
50 g do olio
un pizzico di sale
Scorza d arancia
Briosche o panbauletto
Impasta tutto assieme porta al raddoppio
Forma le briosche o panbauletto aspetta il raddoppio e cuoci
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille sei gentilissima finalmente so cosa posso fare con lo sciroppo avanzato
Scusi come si procede con le fragole e l ananas????
Sto sperimentando per questo metodo
Scusa se ti disturba ancora, ho fatto la 7ma bollitura ma lo sciroppo non ha ancora la consistenza del miele, faccio un’altra bollitura? Grazie ❤️
Si ancora una
appena parte il bollore 2 minuti e spegni
fammi sapere
@@lericettesemplicidimena4346 Fatto! Ora secondo me ha proprio la consistenza del miele. Ti ringrazio tantissimo ❤️
@@mariniloretta
Ok🥰
@@lericettesemplicidimena4346 Ciao Mena, per fare le colombe quanto devo farle sgocciolare? Resta molto sciroppo sui canditi, va bene lo stesso? ( mai fatto colombe) grazie 🙏🏼
@@mariniloretta
Tutta la notte le metti a scolare dopo aver fatto il primo impasto
Ciao , ti volevo chiedere aiuto se si può fare qualcosa : ho comprato dei canditi e quando mi sono arrivati ho potuto constatare dalla etichetta che ci sono all"interno acido citrico E330 e anidride solforosa E 220 , c'è qualche procedimento per togliere tutti questi conservanti , dato che sono cubetti asciutti dentro un sacchetto. Dato che sono 5 kg .grazie
L' acido citrico è un antibatterico io non li userei potrebbero interferire con la fermentazione
Avevo appena letto il tuo post sul gruppo
e ti stavo per rispondendo.
Se non erro c è una convenzione con i canditi Don quelli sono ottimi .
Antonio inizia a conservare le scorze di arance se li fai tu non li comprerai più fidati.
E poi li fai a costo quasi zero
@@lericettesemplicidimena4346 si li ho sempre fatti dopo che li ho visti da te , il problema è che nn trovo le arance con la buccia edibile e spessa . E quello il problema.
Ciao, a che punto della ricetta conviene fare i cubetti per le cc olombe. Grazie
Scusa leggo ora🤦
La sera prima si mettono a scolare e al mattino quando fai il secondo impasto
si tagliano
Scusami ho dimenticato di chiederti se per caso incide il fatto che nella prima bollitura non ho rispettato il tempo di 24 ore ma ho fatto 12, mi sono sbagliata, può compromettere la riuscita, grazie
No...stai attenta alle prossime bolliture
non superare i tempi consigliati
Ciao Anna, scusa se ricorro di nuovo ad un tuo consiglio. Volevo chiederti se posso procedere alla stessa maniera per canditura delle ciliegie che ho nel congelatore da luglio scorso sia intere che a pezzi (gia fatti). Grazie e scusa se ti ho importunata nuovamente
@@mariarosarialaterza3123
Sei nel gruppo facebook Infarinando?
@@lericettesemplicidimena4346 si sono iscritta
@@mariarosarialaterza3123
Ok taggami
Buonasera Mena ,ho in ammollo un kilo e mezzo di bucce arancio e limone domani proseguirò con la bollitura
Il mio dubbio è quanto glucosio (che ho già comprato ) devo mettere ?
Farò 1.5 bucce
3 litri di acqua
3kg di zucchero
Giusto ??
E quanto glucosio ?
Io solitamente lo metto all'ultima bollitura .
Grazie
Per ogni 500 g di scorze metto 300 g di glucosio.
Quindi sono 900 g per 1 kg e mezzo.
3 litri di acqua e 3 kili di zucchero
Ciao mena mi è successo una cosa strana, ho inserito nella pastiera la frutta candita di arancia, limone e cedro fatte con la tua candidatura, appena l'ho assaggiata in bocca si avvertiva un sapore amarognolo, non mi era mai successo, ti chiedo come mai? Nella colomba invece no grazie mille
Strano
mai successo le uso dappertutto
Ma tu le lasci almeno 48 ore in freezer ,poi a bagno un giorno e le cuoci bene ?
@@lericettesemplicidimena4346 si si sono rimasti parecchi giorni nel congelatore poi ho fatto come dici tu
@@carmenriccardi5332
A parte la pastiera le avevi usate già nei panettoni o colombe?
@@lericettesemplicidimena4346 no quest'anno è stata la prima volta sia x colombe che pastiera, ma ti ripeto nella colomba non si avvertiva il sapore amarognolo, solo nella pastiera
@@carmenriccardi5332
Non mi è mai successo Carmen
Strano
Il limone candito come sta nei panettoni? Dici che si può sostituire al cedro?
Certo ti viene una sorta di panettone estivo
Limone e cioccolato ottimo
Sarebbe possibile nella prima bollitura ( 2 ore ) fare 30/35 minuti a pressione?
Non rischiare
bastano pochi minuti e te le ritrovi stracotte ,poi si sfaldano
@@lericettesemplicidimena4346 Grazie per la risposta. Farò come dici.
Sono arrivata alla 1° immersione 🙃 Hai proprio ragione, sono iscritta in 2 gruppi e la tua " Canditura " va alla grande 😍 Ho notato una cosa, tra le tue preferenze ho visto ViviVigevano! Doppio Wow!
@@carolamazzieri6557
In quali gruppi sei iscritta?
Aspe' Vivivigevano ,non ho capito 🤦scusa
@@lericettesemplicidimena4346 sono iscritta da Oscar, Chiera, Confraternita
Se ho già il glucosio quanto ne devo mettere?
Lo stesso peso
@@lericettesemplicidimena4346 ciao volevo dirte ke sei bravissima Grazie per tutte lericette vole sapere se arancia e limone posso farli asieme icanditi Grazie e buona serata tina😘
@@tinacampanaro6166
Insieme te lo sconsiglio
Il limone ha un gusto diverso dalle arance
Le mie bucce di arancia sono molto fini, sui 3 millimetri. Conviene bollirle meno e fare meno passaggi per la canditura?
Devono cuocere bene
Almeno 2 ore alla prova stecchino devo essere morbidissime .
Le bolliture le stesse
Li sai fare con la frutta intera?
Si ma chiunque li ha fatti non li hanno mai usati
Neanche io in realtà
Ciao Mena ho comprato il cedro per condirlo però mi sorge un dubbio è giallo non verde va bene lo stesso?e poi con la polpa cosa faccio?il fruttivendolo mi ha detto che il verde non è maturo per favore aiutami a capire grazie mille, ho fatto già le arance e sono meravigliose grazie per tutto
Quello verde ci vuole Carmen quello giallo non sa di niente fidati ...
Se lo vuoi fare fallo ma non ti aspettare chissà cosa ..
E se lo fai raddoppia gli ingredienti
2kg di zucchero
2 acqua
600 g glucisio assorbe tantissimo
Con la polpa se ti piace puoi fare la marmellata
@@lericettesemplicidimena4346 ok quindi faccio la stessa procedura grazie
Scusami e di glucosio che quantità
@@carmenriccardi5332
Tutto al raddoppio
Zucchero , glucosio e acqua
Nel commento precedente l ho scritto
Fammi sapere
@@lericettesemplicidimena4346 mena ma lascio tutta la parte bianca ,perché so che il cedro è amaro, oppure faccio più bolliture cambiando sempre l'acqua grazie mille
E necessario .metterle in glucosio..alla fine della canditura ..potrei congelare ... E lasciare in frezer
No
Puoi conservarle sottovuoto a temperatura ambiente
Ciao, posso sostituire il glucosio con quello preconfezionato? Se si, in quali quantità?
Si certo la stessa quantità
Grazie. Un'altra domanda, se volessi candire frutta intera come posso procedere?
@@matteopisano3450
Tu intendi tipo fragole, albicocche o altro?
Ascolta entra nel gruppo Fb Infarinando
li abbiamo già pubblicato frutta come fragole , albicocche o ananas.
Cambia il procedimento iniziale .
Appena entri taggami così ti posto il procedimento e appena posso farò un video .
@@lericettesemplicidimena4346 Mi riferisco a mandarini
@@matteopisano3450
Devono essere belli sodi non troppo maturi ,lavali ,asciugali e li devi bucherellare con un ago .
Congelali per 48 ore ma posso stare in freezer pure mesi .
Il resto tutto uguale alle scorzette
d arancia ,per la cottura ci potrebbe volere meno di 2 ore .
Ogni tanto verifica con uno stuzzicadenti
Spero di essere stata abbastanza chiara
Bel procedimento ! Però acqua e zucchero non fanno sciroppo di glucosio , ma sciroppo di zucchero ! Il glucosio è uno zucchero monosaccaride mentre lo zucchero normale è un disaccaride .Insomma sono due cose diverse 🤷
La ricetta di questo glucosio -fruttosio fatto in casa gira in rete da anni .
Il glucosio costa un botto e non tutti se lo possono permettere con questo procedimento le arance vengono benissimo ,a costo quasi zero, e non subiscono nessun danno ,anzi
Ovviamente prima di muovermi,come faccio sempre,ho chiesto ad alcuni maestri che mi hanno dato l' ok
Ma è obbligatorio congelare le scorze ???
Si tolgono prima l amaro se no ti tocca tenerle a bagno una settimana sotto
l acqua corrente