CREMES 2: Creme de Amêndoas, Frangipane, Creme Inglês, Bavaro, Cremoso, Creme de Manteiga e Ganache.
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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Estas receitas são guias.
Pode dividir ou dobrar as receitas de acordo com a quantidade que pretender
RECEITA - CREME DE AMÊNDOAS (Pode ser congelado)
125 gr Amêndoas em pó
80gr Açúcar
80gr Manteiga
2 Ovos
1 colher de sopa de Rum
MODO DE PREPARO:
Misture bem a manteiga com o açúcar.
Adicione os ovos.
Adicione a amêndoa em pó.
Adicione o aroma desejado (neste caso, rum)
Leve ao frigorífico pelo menos 30min - 1h antes de usar.
Normalmente vai ao forno por cerca de 20 minutos a 170 ° C na base de uma tarte, por exemplo.
RECEITA - FRANGIPANE (Pode ser congelado)
125 gr Amêndoas em pó
80gr Açúcar
80gr Manteiga
2 Ovos
1 colher de sopa de Rum
80gr Creme pasteleiro (Ver receita de Creme pasteleiro)
MODO DE PREPARAÇÃO
Feito o creme de amêndoas, adicione o creme pasteleiro. Misture bem.
Geralmente utiliza-se como recheio para certas preparações que são assadas.
RECEITA - CREME INGLÊS (Baunilha) (Pode ser congelado)
300gr Leite
3 Gemas
50gr Açúcar em pó
Baunilha natural ou essência
2 grãos de café
MODO DE PREPARAÇÃO
Prepare um banho-maria invertido.
Ferva o leite com o aroma desejado. Se for baunilha, 2 grãos de café ajudam a fixar mais o sabor.
Misture delicadamente as gemas com o açúcar, sem espumar.
Coe o leite e adicione-o à mistura de gemas.
Volte ao fogo e cozinhe até atingir 81-84C. (De preferência, use o termômetro)
Mexa delicadamente no banho-maria invertido até baixar a temperatura e leve ao frigorifico com papel filme em contato.
Para obter um creme inglês muito mais espesso, substitua metade do leite por nata.
RECEITA - CREME INGLÊS (Chocolate) (Pode ser congelado)
300gr Leite
3 Gemas
50gr Chocolate amargo
75gr Açúcar em pó
MODO DE PREPARARACÃO
Quando estiver pronto o creme inglês, adicione quente o chocolate.
Mexa delicadamente no banho-maria invertido até a temperatura baixar e leve ao frigorífico com papel filme.
RECEITA - CREME BAVARO (Baunilha) (Pode ser congelado)
200 Leite
2 Gemas
70gr Açúcar em pó
Baunilha natural ou essência
2 grãos de café
3 Folhas de gelatina
200gr Nata
MODO DE PREPARAÇÃO
Hidrate as folhas de gelatina em água fria.
Prepare o creme inglês de acordo com as instruções acima. (Veja o creme inglês de baunilha)
Adicione a gelatina hidratada e escorrida e misture bem.
Deixe atingir a temperatura ambiente.
Bata o creme de leite em Chantilly.
Adicione ao creme inglês em 3 partes.
Misture delicadamente.
Coloque em formas à sua escolha.
Leve ao frigorífico até ao dia seguinte.
RECETA - CREMOSO DE CHOCOLATE (Pode ser congelado)
105gr Leite
105gr Nata
30gr Açúcar
2 Gemas
130gr Chocolate Amargo (60% ou mais)
MODO DE PREPARAÇÃO
Prepare o creme inglês de acordo com as instruções acima. (Veja o creme inglês de baunilha)
Derreta um pouco o chocolate e depois acrescente o creme inglês quente. Misture bem.
Leve ao frigorífico e no dia seguinte alise o creme mexendo um pouco.
RECEITA - CREMOSO DE CHOCOLATE BRANCO (Baunilha) (Pode ser congelado)
140gr Nata
60gr Leite
10gr Açúcar
2 Gemas
140gr Chocolate branco
2 Folhas de gelatina
MODO DE PREPARAÇÃO
Hidrate as folhas de gelatina em água fria.
Prepare o creme inglês de acordo com as instruções acima. (Veja o creme inglês de baunilha)
Adicione a gelatina hidratada e escorrida e misture bem.
Derreta um pouco o chocolate branco e depois acrescente o creme inglês quente.
Misture bem.
Leve ao frigorífico e no dia seguinte alise o creme mexendo um pouco.
RECEITA - BUTTERCREAM (Baunilha) (Pode ser congelado)
250gr Manteiga em ponto de pomada
180gr Açúcar
80gr Água
3 Ovos
20gr Açúcar
Essência de baunilha
MODO DE PREPARAÇÃO
Bata os ovos em velocidade média com os 20 g de açúcar.
Enquanto isso, prepare uma calda com a água e 180g de açúcar.
Ferva até atingir 116C.
Em seguida, adicione em fio na borda da tigela à mistura do ovo, sem deixar de bater.
Aumente gradualmente a velocidade.
Assim que a mistura ficar bem cremosa e espumosa, ainda quente, acrescente em três partes da manteiga em ponto de pomada.
Adicione a essência ou sabor desejado.
Bata em velocidade média até obter um creme firme e brilhante.
Use imediatamente.
RECEITA - BUTTERCREAM (Chocolate) (Pode ser congelado)
250gr Manteiga em ponto de pomada
180gr Açúcar
80gr Água
3 Ovos
20gr Açúcar
3 Colheres de sopa de cacau em pó
MODO DE PREPARAÇÃO
Misture a manteiga cremosa com o cacau em pó.
Siga os mesmos passos para o buttercream de baunilha.
RECEITA - GANACHE DE CHOCOLATE (Pode ser congelado)
250gr Nata
200gr Chocolate amargo (55% ou mais)
1cda Açúcar
1cda Manteiga em ponto de pomada
MODO DE PREPARAÇÃO
Derreta um pouco o chocolate.
Leve a nata a ferver com o açúcar.
Adicione ao chocolate.
Misture e emulsione lentamente, com movimentos curtos e contínuos no centro.
Assim que o ganache começar a brilhar, aumente o tamanho dos movimentos circulares.
Por último, adicione a manteiga pomada.
Misture bem.
Use imediatamente.
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Adorei Chefe por partilhar estás delícias muito obrigada e desejo muitas felicidades e tenha muito sucesso é um grande pasteleiro obrigada muito sucesso.
Fico gelo com a sua mensagem! Muito agradecido!
BUEN DIA BENDICIONES ESPECTACULARES CREMAS MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR CONOCIMIENTOS
Buen día! Mil gracias!!! Bendiciones para usted también!
Unas delicias gracias 🇧🇷🇨🇺
Incrível 🥰👌👌👌
Muito obrigado!
Me encantó!!!! Rico y facil 😘😍😄😃
Muchsimas gracias!!!
Amei 💗💗
Muito Obrigado!
No invetes me encanta verte en los tres idiomas, pero más en espanol lo haces como tus recetas muy bien❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Muchísimas gracias!!!! ❤️❤️❤️❤️
Adorei chef,muitas variedades com tantas delícias e a dica de como usar. Muito obrigada,sempre impecável!
Muito obrigado!
Maravilhosos,gratidão por compartilhar vosso conhecimento conosco, Deus o abençoe e lhe dê a recompensa por Belo gesto
Muito obrigado pela bonita mensagem. Agradeço muito seu comentário. Espero que ache de muita utilidade as receitas.
Como.conseguir a primeira etapa das receitas dos cremes??
Está cá no meu canal de RUclips
ruclips.net/video/A6eZLwT_lb4/видео.html
Açúcar em pó e açúcar refinado ou confeitero?
Sim, è o mesmo.
Como conseguir a primeira parte das receitas dos cremes??
Clique ca ruclips.net/video/A6eZLwT_lb4/видео.html