その時代時代の「美味しい」 - 田楽座わかや（伊賀市）

創業1829年。伊賀名物「豆腐でんがく」をつくり続ける老舗の名店。地元の有機栽培で獲れた大豆「フクユタカ」と天然にがり、約1000日熟成させた香ばしくまろやかな味噌、低温でじっくり焼き上げる炭に至るまで、独自の製法で伝統の味を守り続けています。長年愛され続ける理由は、頑なに伝統を守り続けるのではなく、常に最先端を目指す探求心にあります。「家業だけど、区間賞を獲りたい」と語る11代目吉増浩志さん。伊賀の誇りであり、文化でもある「豆腐でんがく」を未来永劫存続させるために、さらなる高みを目指しています。
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