JP)쉬폰 만들기 성공하고 싶으신 분은 꼭 보세요!! 진짜 맛있는 얼그레이 쉬폰:Earl Grey Chiffon Cake |얌튜브 YUMTUBE
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- Опубликовано: 12 авг 2024
- ⬇반죽 온도에 대해 알고 싶은 분만 읽어주세요..긴 설명 주의
1:56 추가 설명
베이킹 할 때 반죽 온도는 엄청 중요한 요소에요. 최적의 실내 온도(24~28℃)를 일정하게 유지할 수 있는 작업 환경이라면 반죽 온도도 큰 변화가 없지만, 실내 온도가 자주 변하는 여름&겨울철에는 반죽 온도도 변화가 잦아져, 반죽 상태가 나빠질 수 있어요.
특히 쉬폰 만들 때에는 노른자 반죽의 온도를 40도 전후(손가락으로 만졌을 때 미지근~따뜻)로 유지한 상태에서 작업하는 게 굉장히 중요한데요. 이렇게 해야 머랭도 더 잘 섞이고 기공이 조밀조밀한 부드러운 식감의 쉬폰 케이크를 만드실 수 있어요. 영상처럼 식용유+물은 50도 전후로 중탕해서 사용했지만 노른자 반죽 온도가 너무 낮다면(1.재료 온도가 낮거나 2. 실내온도가 낮을 경우) 기껏 중탕한 의미가 없어지겠죠? 그래서 노른자를 휘핑하는 볼에도 중탕물(반죽이 익지 않을 정도의 따뜻한 물)을 받쳐서 작업하면 온도 변화를 줄일 수 있답니다.
쉬폰 1~2개 만드는 홈베이킹 같은 경우엔 하나하나 세세하게 신경을 쓰지 않아도 그럭저럭 나오지만, 그 이상의 반죽량을 만드신다면 반죽 온도는 정말 중요한 요소 중 하나이고, 좀 더 베이킹 할 때 완벽하게 잘 만들고 싶으신 분들께는 참고가 될 것 같아 적어보았습니다🤗 도움이 되셨다면 좋아요! 그리고 구독&알림설정 부탁드려요~!
-쉬폰 틀 2호 1개+미니 2개 or 2호 1개+1호 1개
-올리브유처럼 특유의 향이나 성질이 강한 오일을 제외하면 어떤 오일이든 상관없어요
[재료]
◾반죽A(노른자 반죽)
황란 6개 (대란 기준) 110g, 설탕 40g
뜨거운 물 90g+얼그레이 2g, 식용유(카놀라유) 60g
중력분 160g, 베이킹 파우더 2g, 얼그레이 2g
◾반죽B(머랭)
흰자 6개 188g, 설탕 80g
◾얼그레이 시럽
뜨거운 물 250ml+얼그레이 10g, 설탕 70g, 럼 1ts(생략 가능)
◾얼그레이 크림
끓인 생크림 500ml+얼그레이 10g
→숙성 후 체에 거른 뒤 계량한 양 +설탕 5~10%
0:00 레시피(빠르면 멈춰서 확인해주세요)
0:14 재료 계량&준비
1:25 노른자 반죽
2:15 머랭
5:14 얼그레이 시럽
6:17 얼그레이 크림
8:13 아이싱&장식
9:32 샌드&시식
11:15 꿀팁&설명
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레시피는 여러번의 시도 끝에 만든
소중한 자산입니다.
사용 시 출처를 밝혀주세요.
본 영상과 레시피는 사전 협의 없이
무단 도용,복제 및 배포를 금합니다.
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Хобби
![[ENG SUB] EP 68 Korea's No. 1 Earl Gray Chiffon Cake Recipe](http://i.ytimg.com/vi/vVpM7raOaMs/mqdefault.jpg)
제가 베이킹은 자주 하는데 얼그레이 쉬폰은 처음이라 레시피 선택하는데 고민이 많았어요.
세 가지 레시피로 해봤는데 이거 진짜 최고입니다👍👍👍 쉬폰산도 증말 너무 맛있고요 ㅠㅠ
생크림은 끓이는 방법 대신 50그램만 끓여서 얼그레이 우린 다음에 나머지 생크림 섞어 냉장고에서 숙성해서 사용했어요. 좋은 레시피 감사합니다!
와ㅡ산도 너무 맛나보여요!!!
저 지금 너무 먹구싶은데ㅡ어디시죠??ㅋㅋㅋ
얌튜브님~ 기다리고있어요💕 한국 오시면 꼭 다시 유튜브 시작해주세요🫶
진한 얼그레이향이 여기까지 나는 것 같아요.. 비록 틀이 없어 쉬폰은 못 만들지만 얼그레이케이크 한번 만들어봐야겠네요ㅎㅎ😊 영상 항상 잘보고 있어요!!!
쉬폰 틀이 없으면 쉬폰은 어렵겠지만 얼그레이 시럽이랑 숙성 크림은 여기저기 활용할 수 있으니까 추천드려요🤗 시청해주셔서 감사합니다!
생크림을 끓였다가 휘핑해도 된다니 처음알았어요! 얼그레이향이 진짜 진하게 베어나오겠네요ㅎㅎ 꼭 따라해볼게요. 꿀팁 감사해요~🥰
네 맞아요!! 얼그레이향이 정말 진해져요~! 대신 꼭 동물성 생크림만 가능해요😄 저야말로 봐주셔서 감사합니다🙆♀️
0:00 레시피(빠르면 멈춰서 확인해주세요)
0:14 재료 계량&준비
얼그레이를 우리고 거르면서 손실량이 생기기 때문에 영상을 꼼꼼하게 확인해 주세요
1:25 노른자(황란) 반죽
2:15 머랭
5:14 얼그레이 시럽
6:17 얼그레이 크림 (숙성 크림)
8:13 케이크 아이싱&장식
9:32 쉬폰 샌드&시식
11:15 꿀팁&설명
안녕하세요 얌튜브입니다 🎶
오늘은 '얼그레이 쉬폰 케이크와 쉬폰 샌드'를 만들었어요. 중력분을 사용해서 쫀쫀한 시트에, 진한 얼그레이향이 매력적인 숙성 크림을 사용했어요. 이번 영상은 누구든지 쉬폰 케이크를 성공 할 수 있도록 아주 자세하게 설명을 담아봤어요! 베이킹에 입문하신 초보자 분부터, 전문가 못지않게 베이킹을 즐겨하시는 분까지 누가 보더라도 납득 할 수 있는 내용을 담고 싶은 욕구가 가득한 영상이라 자막이 좀 더 많아진 듯 하지만... 정말로 쉬폰을 잘 만들고 싶은 분께는 도움이 될만한 내용이 가득하니 꼼꼼히 확인해주시면 감사하겠습니다. 영상에 대해 더 궁금한 점은 언제든지 댓글로 남겨주세요😘
0:14 材料の仕込み
1:25 生地A：卵黄の生地
2:15 生地B：メレンゲ
5:14 アールグレイシロップ
6:17 一晩寝かせる濃厚なアールグレイクリーム
8:13 ケーキのクリームの塗り方・デコレーション
9:32 シフォンサンド・試食
11:15コツと説明
皆さん、こんにちは！ ヤムチューブです 🎶
今日は「アールグレイのシフォンケーキ」と「アールグレイのシフォンサンド」を作りました。 中力粉を使ってもっちりしたシフォンケーキで、濃厚なアールグレイの香りが感じられるクリームで作っています。 今回の動画は誰でもシフォンケーキを美味しく作れるように、とても詳しく説明しています。 ベーキングに入門した初心者の方から、専門家まで、誰が見ても納得のいく内容を盛り込んだやる気がいっぱいの動画なので、字幕が多くなってしまいましたが···。 本当にシフォンケーキを上手に作りたい方のお役に立てる内容がたくさん盛り込んでいますので、しっかりご確認いただければ幸いです。 動画に関して、さらに気になる点はいつでもコメントしてください😘
이 레시피로 해보려고 하는데, 알트하우스 임페이얼 얼그레이랑 마리아쥬프레르 마르코폴로 중에 뭐가 더 잘 어울릴까요?
생크림 데울때 끓이지 않고 커피머신 우유 스팀기로 데워도 되나요??
생크림 + 얼그레이 식혔다가 냉장고 넣고 2시간 정도 뒤에 휘핑하니까 생크림 질감이 안나오고 오버 휩해서인지 순두부 됐어요 ㅠㅠ 숙성은 반드시 반나절은 해야되나봐요
안녕하세요 크림에 쓰신 생크림은 식물성인거 같은데 댓글보니 동물성이어야 한다고 하셔서용 뭐로 하는게 맞나요?ㅠㅠ
노른자는 휘핑하여 거품을 내지 않는건가요?
안녕하세요 쉬폰을만드는데 반죽이너무묽고ㅜㅜ 다굽고나면 부풀지않고 반정도 부풀다마는데ㅜㅜ왜그런걸까요?
선생님 얼그레이쉬폰만 굽고 갈라보면 상단부분에 일센티 정도 결처럼 떡져 있는데 단호박쉬폰은 안그러고요 이유를 알수 있을까여 ㅠ
레시피 너무 잘 봤습니다! 생크림을 끓여서 사용하신다고 했는데 사용하시는 양이 끓인 뒤 500ml일까요 500ml를 끓이는 것인가요?ㅠㅠ
500ml를 끓이고 찻잎이 흡수해서 결국 400ml가 되었네요.
미니 쉬폰 팬 사이즈 여쭤봐도될까요?
와 샌드 만들어보고 싶어요! 쉬폰 1호팬으로 할 때는 재료 비율을 어떻게 하면 좋을까요?
레시피가 1호 2개 정도 나오는 양이니까 반배합으로 계산하면 될 거예요~!
모든 케이크 틀에서 1-2-3호 올라갈때마다 50% 더하시면 됩니다. 2호를 3호로 만들려면 1.5배 1호를 3호로 하고싶으면 2배
혹시 중력분대신 박력분으로 사용해도될까요??
사용해도 되면 그람수 똑같이 하면되나요??? 너무 궁금해요ㅜㅜ
네~ 동량 대체 가능합니다! 박력분을 사용하면 더 가벼운 식감이에요~!
반죽A에 들어가는 얼그레이는 티백 말고 영상에 계속 사용하는 얼그레이로 대체 가능한가요 ?
네~상관없어요! 어떤 얼그레이든 체에 걸러질 정도의 크기만 만들면 돼요! 잎차로 사용하신다면 꼭 갈아서 사용해주세요~식감이 매우매우 거슬린답니다ㅠ
쉬폰케이크에는 시럽을 안바르나요? 반죽 남은거 한시간정도 냉장고에 뒀다가 구워도 되나요?
미니 쉬폰이라서 따로 샌드하지 않았기 때문에 시럽은 바르지 않았어요~ 아이싱하는 부분에는 시럽을 듬뿍 바르면 아이싱할 때 가루가 많이 생겨서 잘 안하는 편이랍니다😃 쉬폰은 기포를 넣어서 만드는 반죽이기 때문에 반죽을 남겼다가 구우면 다 주저앉아요~ 만들고 바로 사용하시는 걸 권장드려요!
마지막 데코 하시는 잎 들은 뭐라고 검색해야 살수 있을가요?? ㅠㅠ 찾다가 못찾아서 이렇게 댓글 남겨요
9:24 사용한 제품과 자막으로 설명해 두었어용~~☺
안녕하세요 혹시 중력분 대신 박력분을 써도 괜찮을까요?
네~ 동량 대체 가능합니다! 박력분을 사용하면 더 가벼운 식감이에요~
일반 제누와즈굽는 케익틀에 구우면 안되나요?
넵 안됩니다.
쉬폰틀은 코팅이 안되어있어요
반죽이 틀에 달라붙어 부푸는거라 저리 모양이 나오는거구요
일반틀은
꺼져버리겠죠? 떡이될거에요
얼그레이가 항상 진하게 안나와서 고민이었는데 좋은 방법 감사합니다! 궁금한게 있는데 쉬폰을 냉동하고 다음날 아이싱 할때 해동하고 아이싱해야하나요? 아니면 그냥 아이싱 해도 괜찮나요?
완전히 해동한 후에 아이싱하는 게 좋아요~! 다만, 쉬폰 시트는 가볍기 때문에 해동하면서 수분감이 달라져 업장에서도 쉬폰만큼은 잘 냉동하지 않아요ㅜㅜ
2호 사이즈틀 하나만 구울수 있는 레시피 잇으면 좋겠어요 ㅠ
설명란 재료양 ×0.7로 하시면 된다고 해요
쓸 크림 전량을 끓여서 우리는 것보단 소량만 우리는데 사용하고 나머지크림은 나중에 더해 섞어주는게 더 안정적임
안녕하세요’ 3호틀에 굽고 싶은데 ㅠㅠ 반죽 배합을 그대로 하면 될까요? 2호랑 미니 2개 나온다고 하셔서요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
잘 구우셨을까요,,? 레시피 그대로 하면 3호랑 미니 1개 정도 남을 양이에요ㅜㅜ 혹시 아직이시라면 전체 레시피에서 0.7정도 곱해서 계산하시면 될 것 같아요..!! 다음 레시피부턴 계산하기 편하게 1호 2호 3호로만 만들어야겠어요!!🤔
@@YUMTUBECLASS ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ그냥 레시피 그대로 구웠어용 !! 3호 완전 꽉차다못해 대왕 버섯처럼 나와서 윗뚜껑은 우유에 제가 먹었어용 키키 맛있었어여 …♥️
제누와즈는 보통 굽고 나오자마자 바닥에 한번 쳐서 뜨거운 공기를 빼주는 작업을 하는데 쉬폰도 해주어야 하나요 ? ㅠ 그냥 바로 뒤집어서 식혔는데 살짝 수축이 되어버렸어요 ..
답변이 늦어져서 정말 죄송합니다ㅠ 업장에서 쉬폰은 보통 바닥에 쳐서 쇼크를 주는 작업을 하지 않아요! 그런 작업을 해도 되지 않게끔 틀 중앙에 구멍이 있는거고요! 살짝 수축이 된 이유는, 오븐 굽는 온도나 시간이 살짝 부족해서 반죽의 수분이 덜 날아갔을 가능성이 크답니다..!!
쉬폰틀 2호로 베이킹 해보고 싶은데 재료 비율을 어떻게 해야 할까요ㅠ.ㅠ??
영상에 적힌 레시피 ×0.7로 계산해주시면 적당할 것 같아요!!
@@YUMTUBECLASS 오와 너무너무 감사해요 :) 앞으로도 영상 많이 올려주세용!
혹시보라색저꽃도알수있을까요^^
수레국화를 말린거에요
콘플라워(수레국화) 검색하시면 나와요~ 주로 얼그레이 찻잎에 많이 들어있어요:)
수레국화어디서구입하나요?
저는 얼그레이 찻잎에 들어있는거 골라서 모아둔거예요~ 인터넷에 검색하셔도 따로 구매 가능합니다