Homemade puff pastry dough - full recipe and explanations
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- Finally today I found the time to shoot this video I wanted to make for a long time: homemade puff pastry! I know it sounds super complicated because I was afraid of it myself when I started baking. But then I realized it's not, it's actually pretty simple. It just takes hours (literally!). And a good AC if you live in Israel ;)
Indeed, each time the dough warms up and become too soft you need to stop and place it in the fridge for at least 30 min.
Now that you know how to make puff pastry dough; we'll be able to move to all the delicious French recipes that include puff pastry! And there are a lot! So I hope you'll find it interesting and helpful.
With this recipe you'll be able to make puff pastry dough that will be enough for 5 to 6 cakes. I make a lot since it can be kept frozen up to a year!
Here are the ingredients:
750g flour
285g cold water
15g salt
225 half melted butter
375g butter to make the folding
Process:
1. In a mixer using the kneading tool mix the flour and the salt, then add the water and the melted butter progressively.
2. Knead the dough on medium speed for 5 min. Then finish by hand.
3. Roll the dough to form a rectangle of 45x25cm. Place it in the fridge
4. Roll the butter to form a rectangle of 25x22.5cm. Place it in the fridge for 30 min.
5. Put the dough and the butter out and place the butter in the middle of the dough. Fold the dough over the butter.
6. Make a 90° turn with the dough and roll it to a rectangle of 60x25cm. Fold in 4 as shown in the video. Refrigerate if needed.
7. Make a 90° turn with the dough and roll it to a rectangle of 45x25cm. Fold in 3 as shown in the video. Refrigerate if needed.
8. Make a 90° turn with the dough and roll it to a rectangle of 60x25cm. Fold in 4 as shown in the video. Refrigerate if needed.
9. Make a 90° turn with the dough and roll it to a rectangle of 45x25cm. Fold in 3 as shown in the video. Refrigerate for 30 min before using.
shalomaniclara
---------------------------------------------------------------------
Breeze by MBB / mbbofficial
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/2PFncFB
Music promoted by Audio Library • Breeze / Fantastic / F...
---------------------------------------------------------------------
Wanna see other recipes?
➡️The previous one - Churros: • צ׳ורוס ספרדי קריספי בח...
➡️A similar one - Croissant: • מתכון לקרואסון חמאה וק...
➡️In the same playlist - Chocolate brioche: • עוגת שמרים שוקולד רכה ...
תודה רבה ,זה לבורקס ,אים אשתמש למתוק מה מוסיפים תודה ❤
קלרה היקרה, מתגעגעים💕💐הכנתי את בצק העלים לפי איך שהסברת יצא מעולה בעייני הרבה יותר ממאפייה ולא לא הגזמתי והכל בזכותך שחלקת איתנו את הידע 😘אני ממש מודה לך מקרב לב, תבורכי 💐😘
איזה כיף לשמוע! 🤗 שבת שלום 🌺
אין כמוך אלופה ❤
אלופה תבורכי מתוקה יבורכו דייך ושפע של בריאות תודה יקרה .אהבת.💗💗💗🙏
כל המתכונים שלך מדהימים מקסימה
אין עליך את מסבירה בצורה הכי הכי טובה ומסודרת. תמשיכי להעלות מתכונים פליזזזז
הכנתי ויצא אש!!! פי מיליון יותר טעים מהבצקים המוכנים בסופר.
את מדהימה מסבירה כמו שצריך שלב אחרי שלב אלופה❤
תודה 🥰
כל הכבוד קלרה.... ותודה!
הכנתי ויצא פשוט מושלםם❤️❤️❤️
ואווו חייבת לנסות קלרה את.כל כך מסבירה יפההה 🎂🍰💋💋💋♥️
תודה 🥰
תודה. מדהים ,. אפשר שמן זית במקום חמאה ?,. תודה רבה. שנה טובה.
היי לא זה בלתי אפשרי. בצק עלים זה עם חמאה ככה זה 😊 אפשר מרגרינה לפרווה אבל אז אישית לא הייתי מתעייפת ופשוט קונה מהסופר 😅
Ça paraît si simple de te voir faire !! Bravo 👍👏👏
Merci! Enfin un commentaire qui n’est pas efface! 🤣
מה התהליך כשאני רוצה להכניס לתנור כמה מעלות וכמה זמן ואם צריך טורבו ?
תודה רבה
נראה מעולה.
זאת אותה טכניקה של קיפולים לקרואסון נכון?
ועוד שאלה: איך יודעים בדיוק כמה קרה החמאה צריכה להיות, כדי שלא תישבר בתוך הבצק?
היי תודה שצפית, נכון זה אותו קיפול. ולגבי השאלה השנייה, אם אתה לוחץ עם האצבע אתה אמור לעשות סימן בחמאה אבל לא כזה בקלות. כשזה ההפך ושהחמאה חמה מדי רואים את זה ישר כי היא נשפכת לכל הכיוונים כשלוחצים על הבצק אחרי הקיפולים.
תודה רבה לך על ההסבר. אני בעזרת השם פותח עסק בית מאפה העונה על השם קפה מואיז. מאפייה ובית קפה משולב. אני אשמח בעזרת השם שתבוי לעבוד אצלי. אני אצטרך קונדטורית מיקצועית כמוך. תודה לך. זה ניראה מדהים.⚘️⚘️
וואי תמיד חלמתי ללמוד את זה תודה קלרה
תודה רבה הסבר יפה מאד
אלופה
מתכון מעולה, רק היה טוב אם המצרכים היו גם בעיברית.❤
היי, הכל כתוב בעברית בקופסת תיאור מתחת הסרטן :) אם זה מופיע באנגלית או בשפה אחרת זה קשור להגדרות של היוטיוב שלך פשוט ;)
ניתן גם להשתמש לפרווה בנטורינה במקום חמאה?
היי! תמיד אפשר אבל חבל לעשות את כל התהליך הזה לבצק פרווה. אני לא מאמינה שזה יהיה יותר טעים ביתי או לא. כשאני צריכה להשתמש בבצק עלים פרווה אני פשוט קונה מוכן וזהו🙃
Hello, thank you very much for the recipe, I'm going to try it today. A question: how do I use it after it's ready? How do I divide it? Roll the whole rectangle I prepared (I need a dough for Beef Wellington)? And what do I do with remains - can I re-roll it? I did not find that info anywhere on the net.
Thank you very much in advance!
Hi, once it’s ready you can cut what you need and roll it into a rectangle of the size you need. The rest you can cut pieces of about 250-300 grams and freeze it for next time.
In the dough you’ll use today if there are cuts you can roll them again but it’s important to put the different cuts one above the others and not roll it into a ball as you would do with other types of dough for example. Hope it helps, thanks for watching 🧡
@@ShalomAniClara Thank you so much. I'm going to start RIGHT NOW :-)
יש האומרים שצריך להוסיף חומץ בהכנת הבצק. האם נכון?
החומץ פשוט שומר על הבצק יותר זמן (בצק נא). זה טיפ של פעם וכיום עם המקררים והכל אין בכלל צורך להוסיף חומץ. זה עובד בדיוק אותו דבר בלי
תותחית על שאפו
קלרה יקרה תודה על המתכון. האם את יכולה להעלות מתכון לעוגיות סבלה חמאה שיש להן חצי ציפוי של שוקולד??? תודה מראש 🌹
אין בעיה אני אעשה לך בשבועות הקרובים!
@@ShalomAniClara תודה רבה.
תודה על הוידאו המעולה 😘 יש לי שאלה, אחרי השלב האחרון איך אני חותך 600 גרם מהבצק? אני צריך לרדד קודם ואז לחתוך? אני רוצה להכין הגלט דה רואה שלך 😁
היי! מה שאני עושה בדרך כלל זה שאני מרדדת טיפה את הבצק אבל לא הרבה כמו כשאתה רוצה להשתמש בו. ואז אני חותכת 5 חתיכות פחות או יותר אותו דבר ואני מקפיא. ככה כל חתיכה שוקלת בערך 300-350 גרם.
אם אתה עושה ישר את הגאלט זה רואה אז אתה צריך שליש גדול מהבצק שיצא לך פה (אתה מכין בערך 1.6 קילו אם המתכון הזה)
אני מקווה שזה ברור!
היי.האם זה הבצק לקרואסונים??
היי לא! בצק עלים זה הבצק שמשתמשים למילפיי לדוגמה אבל לקרואסונים צריך בצק שבו יש שמרים ואז התהליך אותו דבר.
יש מתכון מלא לקרואסונים בערוץ הזה. מוזמנת לצפות :)
היי סרטון מעולה
את יכולה לכתוב בתגובות את המתכון כולל הסבר ההכנה ( שלבים)
תודה רבה
היי תודה ☺️ הכל תמיד כתוב בטקסט מתחת הסרטון :)
אם אתה משתמש בטלפון פשוט תלחץ על הכותרת וזה יופיע!
ניתן לעשות עם שמרים?
ל״בצק עלים״ עם שמרים תעשי את המתכון לבצק קרואסן. זה הסרטון הראשון בערוץ נראה לי
@ilana goldmann היי אילנה ראיתי את התגובה שלך אבל יש בעיה עם יוטיוב יש כמה תגובות שנעלמות... אז אני עונה לך ככה פה ואני מקווה שתראי את זה.
בסוף אחרי קירור אני חותכת את הבצק ל5 חתיכות. אני עושה פרוסה אחת כמו בתמונה הראשית של הסרטון, ואז אני חותכת פעם אחת באורך ופעם אחת ברוחב כדי לקבל עוד 4 חתיכות. ואז את מרדדת רגיל הבצק כבר לא רגיש לאיזה כיוון את מרדדת אחרי כל כך הרבה קיפולים. במקרה שלך אבל לא הייתי חותכת 5 חתיכות אלה 3 כי אחרת תקבלי בצק דק מדי זה פחות מתאים לgalette des rois. בהצלחה ובתאבון!! ☺️
אז מה ההבדל בין בצק עלים לבצק לקרואסון?
אפשר להגיד שבצק קרואסון הוא סוג של בצק עלים. בצק קרואסון זה בצק עם שמרים (אין בבצק עלים רגיל!) וחלב. שני המרכיבים האלה מביאים אותו יותר לכיוון בריוש אוורירי :)
אפשר מרגרינה במקום חמאה?
היי! אפשר אבל לא כדאי. זה לא יהיה יותר טעים ממה שקונים בסופר אז לא שווה המאמץ 🙃😉
אם אני רוצה לעשות מילפיי גדול לבערך25 אנשים
כמה בצק להכין?
קודם כל אם אתה צריך להביא את העוגה למקום אחר אז תעשה 2.
לא יודעת בדיוק כמה בצק אתה צריך אבל הייתי עושה כפול 1.5 על המתכון הזה. ל25 אנשים עם 3 שכבות של בצק עלים זה ידרש מלא מלא בצק.
אפשר לבקלווה נכון?
לדעתי לבקלווה עדיף להשתמש בבצק פילו אבל אני מניחה שאפשר גם לנסות עם בצק עלים :)
היחס לחמאה ולקמח אותו דבר
אלופה