溫暖厚實系甜點！【顛倒蘋果肉桂蛋糕】焦糖蘋果與肉桂磅蛋糕，冬天吃起來暖心又滿足～廚房廢寶索艾克
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- Опубликовано: 30 июл 2024
- ＃磅蛋糕 ＃蘋果肉桂蛋糕
▼文字食譜在下方喔▼
最近寒流忽然籠罩台灣，冷歪我了，根本無法離開暖爐。
這個時候就想來點熱呼呼、吃了溫暖心裡的甜點！
這個配方是以前在烹飪教室跟 Eta 老師學的，概念取自法式反轉蘋果塔，只不過我比較喜歡蛋糕體的口感，所以換成紮實點的肉桂磅蛋糕。
製作不難，唯一討m的就是天氣太冷，奶油實在很頑固放不軟，又不能開火加熱。建議放在家裡暖爐、烤箱或溫暖處。奶油摸起來像乳霜一樣軟，做起來就輕鬆多溜
食譜 7吋蛋糕模一個
焦糖蘋果
奶油 30g
糖 130g
蘋果 3顆
檸檬汁 約1/2顆
磅蛋糕體
糖 80g
奶油，放室溫放軟 120g
鹽 1小撮
雞蛋，常溫 2顆
牛奶，常溫 40g
低筋麵粉 160g
肉桂粉 2-3小匙
泡打粉 4g
作法
1. 處理食材，將蘋果去皮去籽後切塊。
2. 製作焦糖蘋果，鍋內融化奶油後放入糖和一撮鹽，糖煮到變成棕色後放入蘋果、檸檬汁，加熱到出水、收濃，約需3-5分鐘。
3. 蘋果取出，放在鋪上烘培紙的烤模上面。剩下的醬汁繼續加熱至稍微變濃稠，然後淋在蘋果上。一半的醬汁就夠了以免太濕
4. 製作磅蛋糕體，糖、奶油和一小撮鹽拌打至柔軟、可以勾起羽毛泛白狀。
5. 分次混入雞蛋拌勻，然後也混入牛奶，打勻。
6. 混合低筋麵粉、肉桂粉和泡打粉一起過篩，然後拌入麵糊內。
7. 將麵糊抹在蘋果上面，放入烤箱以攝氏180度烤約40分鐘即可。
*用小刀戳中心處，沒有沾黏就代表熟了
若還沒熟就降到160度烤到中心熟了
8. 出爐後休息五分鐘再倒扣，整理一下蘋果，定型後即可享用。
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0:00 開始
1:28 焦糖蘋果
5:35 肉桂磅蛋糕
11:14 成品試吃
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac 的台灣菜》www.books.com.tw/products/001...
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈 
Хобби
天啊！我要來做這個！！
哇!好療癒ㄛ！喜歡這個蘋果肉桂蛋糕,流口水了👍😊💕
週末試試看 真的很好吃！
非常成功的recipe
謝謝你分享給大家
感謝你的食譜，你做的很可口，讓我有想吃，太美好了，謝謝你，訂閱你
老師說話好溫柔🤣🤣
真的超好吃！！過年的時候做給婆家吃，大家都讚爆，原以為肉桂味可能不會受小孩歡迎，結果小孩子們搶爆！謝謝索艾克～～～整個很有成就感！！
很香的感覺
超級！蛋糕邊脆脆的口感超讚
天啊看起來超棒的！！ 不知道如果冰隔夜是可以的嗎？
未看先按讚！！一定要嘗試一下
烤了嗎烤了嗎
試著用有鹽奶油烤，但不另外加鹽，也有成功！謝謝食譜，真的超好吃！另，我用氣炸鍋是180度30分，各廠牌溫度不同，僅供參考。
想知道如果奶油換成橄欖油時比例和步驟需要調整嗎？
這一定很搭黑咖啡!!
蛤我覺得熱紅茶比較搭欸！
學起來
感謝你的食譜，今天和小孩一起做了，成果很美!
ps回報一下，相同的材料我用兩個不沾小模，(烤的時間有縮短) 烤完稍放涼倒扣，很容易就掉下來，不需要分離模 ^^
看起來好好吃喔！期待你做 滷肉班尼迪克蛋
在衛視中文台的鴻門家宴 網路也有完整的做法喔（滷肉班蛋
這個放涼，冰冰箱吃還會好吃嗎～
怕一次吃不完
太美了~製作過程的畫面好療愈~看了就想立刻做的甜點!!!!
是我看多了 千千的鹹食蛋糕 第一眼想說上面滿滿的杏鮑菇是三杯雞口味嗎
剛剛做，好甜啊⋯⋯😅
請問為什麼我烤一直流汁，好怕焦糖燒焦。沒吃完要冰嗎？
可以把磅蛋糕改成海綿蛋糕嗎？我不愛吃磅蛋糕總覺得會硬硬的
請問如果在大奶油時可以不加糖嗎？
今天嘗試做了一次真的很好吃～～～
開心大家都愛這個配方～
請問如果冰起來焦糖會硬掉嗎?
請問沒有機器的話用手打可以嗎
請問這個吃不完怎麼保存比較好？
奶油都是用無鹽奶油嗎?
請問氣炸鍋可以用嗎？
請問沒吃完要冰嗎
可以用氣炸鍋嗎？
我成功了～
棒棒！
沒有牛奶可以用水代替嗎？
如果只有6吋模怎麼調比例？
要用6吋模能夠嗎？
索艾克你們的畫面質感有提升耶，應該是換了相機吼
想請問打燈是用什麼補光的呢? 大概幾瓦? 最近我也想添購燈具，但不知道室內要幾W才夠~~~
謝謝:"D
哈哈哈謝謝 我們換了相機跟燈 相機是跟好友借的A7s2 燈的話太專業了我不知道Ｗ內ＱＱ 在楔石攝影怪兵器 買的 他們很專業你可以問他們
8:01 索艾克也太帥了吧😆
那只有兩秒剪影誒ＸＤ
老师好！
有配方吗？
我一定還會在吃的時候爆撒肉桂粉一波!! (超級肉桂控）
誇張！！！
蛋糕底乾乾的是正常的嗎😂
我也都挑硬的💕
公開場合大家自己注意 ^.
我是說蘋果要挑硬的噢😋
Hello...最近才看到這影片，嘗試做了一個，可是蘋果放進去焦糖液裡後，焦糖立馬結晶了，為什麼會這樣呢？後來我把結晶的部分夾起來繼續煮蘋果，還是有做到了...😅
BTW，我用了青蘋果，沒有加檸檬汁，酸酸甜甜很好吃喔... 😀
因為蘋果把焦糖降溫了
顛倒令狗 顛倒勇
鄉村男神 帥帥ㄉ
鄉村男神我笑到噴飯哈哈哈哈
@@soacliu_yt (ﾉ∀`*)ˋ欸嘿
請問用氣炸鍋或炫風烤箱也一樣的溫度跟時間嗎？
我用氣炸鍋先烤了30分，剛剛好。各廠溫度不同，可以先試看看。
ㄟ豆.............遇到天氣太冷，奶油不硬的狀況提供一個小撇步
把奶油跟一杯會冒煙的水一起放進烤箱or微波爐or保鮮盒裡面，大概半小時就可以輕鬆壓下去了
哇對跟麵糰發酵一樣的招 我都忘了！
老師您好請問為什麼蘋果烤出來不是脆脆的 是鬆鬆軟軟的 謝謝您！
蘋果要選擇有點酸, 硬脆脆的。 他有說蘋果不能選熟成鬆軟的.
這個難度高喔
請問如果是6吋的模，那份量要減多少呢？
全部除以大概 3/4就口以
@@soacliu_yt hello 想問如果是8吋的模 要加份量嗎🙇🏽♀️
隔著螢幕好像都聞得到肉桂濃濃的香氣了呢（吸鼻）
我到底為什麼半夜才打開影片來看？還是現在就烤一波🤣
（結果烤了嗎哈哈哈
一樣半夜看，但低頭看了肥油肚後，決定按讚完去睡覺……夢裡什麼肉桂蘋果派都有～😂😂😂
怎麼美成這樣 感覺好好吃
差一點美過我（？
請問怎麼煮焦糖才不會變苦？
加熱到開始冒泡、冒煙前熄火加入蘋果 這樣比較不會太苦喔
如果蛋糕麵糊部分用其他種蛋糕代替也OK嗎? (例如用平常做布朗尼.杯子蛋糕的麵糊)
成品可能會撐不住蘋果吧🤔磅蛋糕比較紮實 杯子蛋糕可能太鬆軟 布朗尼感覺可以（我猜啦哈哈哈
我覺得用紮實的磅蛋糕口感比較搭 其他蛋糕都有點太軟了 口感有點奇怪＠＠
@@user-re7tp3pe5h 石見有專業！
@@soacliu_yt 嘿嘿~還好啦~~~（在害羞什麼😂😂
@@soacliu_yt 挖屋挖屋第一次被回YA
破路也可以開車車XDD
你好～～想請問是有鹽奶油還是無鹽呢～？
配方如果沒有特別說 就都是無鹽奶油！
可以常溫保存嗎？
當天可以 隔天的話就要冰過 吃之前要退冰或稍微回烤 才不會太硬喔
@@soacliu_yt 請問如果回烤烤箱溫度和時間各多久較恰當...因為前一晚做好，隔天送朋友想讓他可以吃到剛出爐的感覺...謝謝
8:04 請問打到怎樣？沒看到啊😅😅
泛白、蓬鬆、邊邊勾起來羽毛的狀態（拍謝沒拍到哈哈哈
這次沒有放酒，感覺少了點什麼🤣
成功轉型成飲酒頻道拉哈哈哈
送進烤箱轉頭發現 牛奶忘了加😭😭😭😭
7:53那邊下第二顆蛋的時候，奶油跟但好像沒有乳化完全，這樣會不會油水分離，造成烤出來的蛋糕的成品不好？
我以前學的時候很多人都跟我說要打到完全乳化
但我自己測試 因為溫度 或蛋的大小 都會影響到比例
實際上加了粉之後我烤出來都覺得ok喔！
想知道為什麼奶油不能變成液體～～
液態奶油沒辦法跟糖打到蓬鬆喔
索艾克 哇哇 謝謝你解答我的疑問😇！
請問老師
做完之後是如何保存呢
我放冷5分鐘左右到扣繼續放冷
可是蘋果那層的焦糖汁（有點大量）
把下面的蛋糕中間整個泡爛了.....
想知道🙋我也這樣😭
口水直流，手刀出門買材料
前天做了，超級好吃！謝謝你的食譜，不用調甜度就剛剛好了🤍
偷渡一下做這個蛋糕時錄的vlog ～
ruclips.net/video/gNBWYLQrEnk/видео.html
不喜歡肉桂可以喜歡肉...... 笑慘哈哈哈哈
總有一個喜歡的
不是叫翻轉嗎？😁
都可以喔只是自己取的ＸＤ
為什麼看起來很像滷肉飯 倒出來有個碗的形狀…
哈哈哈哈哈我後來看照片也覺得
不好意思!封面我認成放大版的桶仔米糕了。
一百分
唯妙唯肖應該不是這樣用的ㄅ🤣
微翹
這個頻道這麼歪嗎🤣 第一次看有點嚇到
軟軟軟，軟三個還有戲嗎?
🤗
為什麼時不時都要扯一些有色隱喻??
至於要用什麼樣的蘋果，要用青蘋果啦，如果台灣有出產的話...
这个播主性饥渴到无法自持