Mousse légère ivoire, croustillant chocolat, noix et café par Christophe Michalak (
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- Опубликовано: 9 сен 2024
- Mousse légère ivoire, croustillant chocolat, noix et café
Chaque semaine, Christophe Michalak invite un chef pour effectuer une master classe sur une de ses propres recettes, puis deux commis doivent effectuer seuls cette recette, à l'identique.
Les deux réalisations sont jugées par le chef invité, le candidat gagnant remporte 1000 euros et le droit de revenir concourir le lendemain.
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#DPDC
J'ai testé la recette à l'aveugle, c'était super bon mais un peu trop sucré... En réajustant les ingrédients je conseille pour ceux qui veulent tester et pour 4 verrines :
Pour les cubes : 30g de praliné noisettes, 30g de pâte de noix de pécan, 3 shortbreads, 6 crêpes dentelles, 1 cuillère à soupe de café, 80g de chocolat au lait, 1 pincée de fleur de sel
Pour les noix de pécan caramélisées : 60g de noix de pécan, 40g de sucre glace, 1 pincée de fleur de sel
Pour la mousse : 80g de chocolat blanc, 30g de sucre, 50g d'eau, 80g de noix de pécan, 160g de crème liquide entière
Ce qui est déjà bien sucré ... mais on n'enlève pas à la pâtisserie ce qu'est la pâtisserie !
Merci
Merci beaucoup
Je suis a deux doigts de manger mon telephone tellement c est tentant
Leonard LE SAND j vvb m.mnnm ggghjklljj
Tu m'a donné l'eau à la bouche.....😋
Fait ! Et c'est mon meilleur dessert ! Cette trop sucrée mais bon j'aime ça
where can i find the recipe? - Où puis-je trouver la recette?
je suis baba votre fan
Les ingrédients svvvvvvvp
Christophe c'est trompé.
Ce n'est pas une mousse gianduja.
:D
+Romain Gros c'est pas grave
Oui je sais que ce n'est pas grave mais il aurait pu rectifier son erreur.
Car il était convaincu que jetais une mousse gianduja.
+Romain Gros oui
Il doit sûrement appeler ça un gianduja dans le sens où c'est chocolat (blanc) + oléagineux. même si en général c'est chocolat au lait + noisettes... je pense que dans ce cas précis ça peut aussi s'appeler un gianduja. Et puis en même temps c'est Michalak... il maîtrise quand même son sujet.
"il y a suffisamment de gras.. je ne veux plus de gras" dit michalak pour justifier le remplacement de la crème par de l'eau dans sa ganache... SAUF, que pour le sucre (bien plus néfaste que le gras), il ne lui dérange pas de rajouter du sucre dans l'eau, alors que le chocolat blanc, c'est déjà 50% de sucre...
Je passerai vite fait sur le beurre ajouté à la ganache (chocolat blanc = 35% de beurre de cacao) + noix de pécan (oléagineux = acides gras insaturés) + (plus tard) crème fraîche 33% de matière grasse.. Et l'on s'étonne ensuite quant à la montée de l'obésité et du diabète... Et si l'on pense à l'apport des biscuits en miettes et chocolat (j'ai essayé dans son fantastik framboises.. trop trop bon) merci la charge glucidique et lipidique !
Amis du diabète et des poignées d'amour, bonsoir !
(chocolat blanc = 50% de sucre.. + sirop au sucre (fatalement)).... + crème montée à 30%. + beurre.. ça doit être bien bon mais bonjour la charge glucidique et lipidique !