Sas còtzulas chin gheda

Sas còtzulas chin gheda è un pane della tradizione agropastorale sarda.
Un tempo veniva preparato esclusivamente in inverno, in corrispondenza con la festa dell'uccisione del maiale, che coinvolgeva intere famiglie e interi vicinati.
Sa gheda è la parte rimanente del lardo del maiale, quello che si trova tra la pancetta e la cotenna, che viene trasformato in strutto. Dopo averlo tagliato a pezzetti viene messo in una padella sul fuoco a fiamma bassa per qualche ora, sino a quando non si scioglie.
Da questo procedimento rimangono dei pezzetti che rappresentano appunto sa gheda.
INGREDIENTI
1kg farina 0
300 gr gheda
20 gr sale
1 cubetto lievito
350/400ml acqua tiepida.
PROCEDIMENTO
Iniziamo col mettere la farina, aggiungiamo il sale e l'acqua dentro la quale abbiamo sciolto il lievito. Quando l'impasto è pronto aggiungiamo sa gheda e lavoriamo bene.
Trasferiamo in un contenitore, incidiamo con una croce e mettiamo a lievitare per circa 2 ore, coperto da un panno in un luogo caldo.
Dopo che sarà lievitato procediamo con la cottura.
Noi abbiamo utilizzato un forno a legna, per chi volesse si possono fare anche in un forno elettrico alla max potenza per circa 10 minuti.