L'antica "pizza" sarda, Su Pani cun Tamatiga - Sa Prazzira o Su Mustazzeddu - TUTTO FATTO A MANO!
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- Fra i piatti tipici più appetitosi che si possono assaggiare nei dintorni di Porto Pino e in tutto il Sulcis, c’è “Su Pani cun tamatiga”, ossia il pane con il pomodoro. Si tratta di una focaccia di semola rimacinata di grano duro sardo e lievito madre, farcita con i pomodori freschi, aglio, basilico, sale e olio.
E’ l’antica “pizza” dei sardi, un prodotto poverissimo e gustosissimo, di semplice realizzazione e che trova il momento migliore per essere realizzata in estate, quando ci sono i primi pomodori maturi che appena colti dall’orto hanno un profumo specialissimo e inconfondibile, ma oggigiorno è possibile gustarla in qualsiasi periodo dell’anno, visto che non si fa fatica a trovare dei buoni pomodori in ogni mese.
Ingredienti dell’impasto:
- 350 gr semola di grano duro
- 150 gr farina 0 (oppure anche 00)
- 40 ml di olio extra vergine di oliva
- 320 ml di acqua fresca (o fredda)
- 70-80 gr di lievito madre (rinfrescato è meglio) o, in alternativa, 2 gr di lievito di birra fresco o, ancora, 0,7 gr di lievito di birra secco
- 15 gr sale
- 2 cucchiaini di zucchero o di malto d’orzo o di miele
Ingredienti della farcitura:
- Circa 1 Kg di pomodori rossi freschi
- Una decina di foglioline di basilico fresco
- olio extra vergine di oliva (quanto basta)
- 2 spicchi di aglio
- sale (quanto basta)
Occorrente:
- Una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) o due rotonde (circa 22-25 cm di diametro) e con bordi alti circa 4 cm. Con la dose dell’impasto possiamo realizzare una teglia rettangolare o due teglie rotonde.
Procedimento:
1. Per la preparazione di “su Pani cun tamatiga” iniziamo dalla preparazione dell’impasto. Predisponiamo tutti gli ingredienti già pesati sulla tavola e iniziamo subito. Possiamo impastare a mano, oppure con una planetaria, con il Bimby (funzione “spiga”), con una impastatrice a spirale. Poiché si tratta di un impasto molto semplice, non esiste davvero alcun problema a scegliere uno o l’altro metodo. Io ho scelto di impastare a mano all’interno della mia amata madia di legno, sollevandone un lato con il suo stesso tappo in modo da poter impastare bene da una sola parte, visto che la dose è abbastanza ridotta.
2. Inseriamo tutta la farina, il lievito madre (o quello di birra), quasi tutta l’acqua e iniziamo a impastare. Dopo alcuni minuti inseriamo il sale, lo zucchero e la restante acqua e continuiamo a impastare fino a parziale incordatura.
3. Dopo circa 10 minuti di lavorazione, lasciamo riposare l’impasto al chiuso nella madia per circa 10 minuti.
4. Riprendiamo l’impasto e trasferiamolo su una spianatoia leggermente infarinata e riprendiamo con un leggero impastamento per ulteriori 5 minuti, completando con alcune pieghe e una pirlatura.
5. A questo punto l’impasto - liscio ed elastico - può essere trasferito all’interno di una ciotola alla cui base avremo messo un velo di farina.
6. Prepariamo la farcitura tagliando a pezzettoni irregolari i pomodori freschi all’interno di una ciotola, insieme all’aglio a pezzetti e alle foglioline di basilico (anch’esse a pezzetti); aggiungiamo olio e sale secondo il proprio gusto e, dopo aver chiuso la ciotola con una pellicola trasparente, sistemiamola in frigorifero per lo stesso tempo occorrente all’impasto per lievitare.
7. Facciamo riposare l’impasto a temperatura ambiente (circa 25-26°, oppure, in altre stagioni, all’interno del forno spento con la lucina accesa) per circa 9-10 ore (più o meno dobbiamo ottenere il raddoppio dell’impasto).
8. Tutta la procedura di impastamento durerà circa 15 minuti.
9. Trascorso il tempo richiesto dalla lievitazione, togliamo la ciotola con la farcitura dal frigo e rovesciamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.
10. Procediamo a fare delle semplici pieghe e facciamo una palla classica; copriamola con la ciotola e lasciamola riposare per un’oretta.
11. Riprendiamo l’impasto e iniziamo la stesura, realizzando la forma richiesta dalla teglia che abbiamo scelto di utilizzare; nel mio caso, realizzerò una forma circolare.
12. Spennelliamo di olio la teglia e poggiamoci l’impasto sopra, avendo cura di lasciare abbondanti bordi al di fuori dello spazio utile.
13. Mettiamo all’interno dell’impasto la farcitura.
14. Richiudiamo i bordi verso il centro della teglia, lasciando un ampio spazio libero.
15. Spennelliamo di olio (ed io ho utilizzato anche il succo prodotto dai pomodori) sui bordi, copriamo con una pellicola trasparente e un telo per un’ora circa
16. Nel frattempo accendiamo il forno e portiamolo alla temperatura circa 200°.
17. Dopo un’oretta inforniamo la teglia abbastanza in basso e impostiamo il forno in funzione “statico” con cottura dal basso; cuoceremo per 45 minuti (un’ora al massimo) e se occorrerà, ad un certo punto impostiamo cottura dall’alto per dorare al meglio “su pani con tamatiga”.
18. Lasciamo raffreddare e tagliamo in fette per gustare “Su Pani cun Tamatiga”
Da Iglesiente ti devo fare i complimenti,hai spiegato ed eseguito bene 👏👍
Grazie mille, Fabrizio, per l’apprezzamento! E sono contento di contribuire a diffondere il vostro ottimo e buonissimo prodotto!
O nata nel sarrabus e questa lho conosciuta da mia mamma e anche io la preparo ancora è buonissima, e la tramandero ai miei figli
Bravissima!
Grazie per questa buonissima ricceta
Ed è facile da realizzare.
La faceva sempre mia nonna, il giorno che faceva il pane. Che ricordi, era buonissima! Sa pratzida è tipica anche del Sarrabus, oltre che del Sulcis- iglesiente 😊😊. Grazie per questa ricetta, che replicherò sicuramente
Dobbiamo sforzarci di tramandare le nostre tradizioni.
Mmmmm che buona la mangio sempre quando vado a Sant’antioco o Carbonia .... complimenti Sergio !!! W la sardegna ...!❤️
Sforni solo capolavori, specialmente quelli tradizionali e sempre un piacere vederti Sergio................
Sempre grazie, Luciano!
Eccolaaaa! Voto per altre ricette sarde, ogni volta che prova a farne una tua vengono benissimo😍😍👍👍
Che bello! 😃
Sergio ma sei troppo troppo bravo. Mamma mia dovrebbero darti un programma su Sky. Complimentoni ancora!
😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱
Finalmente un tutorial dove si usano i verbi in modo corretto! Senza usare il verbo "andare" a sproposito. Bravissimo, complimenti!
😃
Ottima spiegazione
Grazie Giulia per l’apprezzamento. Se vuoi sostenere il mio canale iscriviti e aiutami a condividere questo video con altri appassionati.
Che bella ricetta....adoro le ricette tipiche. Grazie Sergio.😊
Provala! Facilissima e veramente gustosa. 😊
Grazie, grazie, grazie. Cercavo da tempo la ricetta di un piatto che ha accopagnato i momenti felici della mia infanzia ma di cui non conoscevo i nome, per me era: "il pane al pomodoro". Di tutti i piatti tipici che preparava mia nonna sarda (sono piemontese e mia nonna, dopo il matrimonio, ha lasciato la sua amata terra) questo era il mio preferito. Non saro' mai in grado di replicare la grandezza del piatto ma voglio provarci e renderla orgogliosa (anche se non c'e' piu') come era orgogliosa della sua magnifica Sardegna e del suo amato San Giovanni Suergiu. Ancora grazie, col cuore.
Grazie a te, Sabrina, per avermi scritto e avermi raccontato una cosa così familiare come il ricordo della nonna.
Bel lavoro Sergio, ottima impressione w la Sardegna terra di sapori e natura stupenda.
😊👍🏻
Complimenti Sergio, è da poco che ti seguo ma è stata una scoperta fantastica per una appassionata come me che ci prova .I tuoi video sono fonte di studio .Adoro la semola proverò sicuramente questa ricetta.Grazie è un piacere seguirti .
Grazie per le belle parole che hai voluto spendere nei miei confronti. 😊
SPETTACOLARE,DA SVENIMENTO!
Grazie per l’apprezzamento!
Buono su canteddu o mustatzeddu la fanno anche in zona di Muravera molto simile
Ottimo!
Grande Sergio. Che spettacolo. Quando mi piace questa pizza Sarda. Bravissimo maestro. Tanti complimenti.
Grazie! 😃
@@Lapizzafattaincasa e sempre un piacere caro Sergio.
Sergio, spieghi con una chiarezza davvero sorprendente.
Grazie per il complimento! Troppo gentile! 😊
Spettacolare, sei veramente bravo ottima ricetta, viva la Sardegna
Viva!
Preparata seguendo la ricetta passo passo, ed è venuta uno spettacolo!!!
Ottimo!!!
Fantastica, non ne conoscevo l'esistenza! Bravissimo, la proverò!
Fammi sapere se la fai! 😃
@@Lapizzafattaincasa ma se uno vuole inviare le foto su RUclips per farvi vedere com'è venuto si può?
Non conoscevo questo nostro piatto, grazie ☺️
Provalo! È tipico del Sulcis.
Bravissimo complimenti
Grazie per l'apprezzamento.
Sergio, sei un drago!!!!👏👏👏👏
Troppo gentile! 😊
Sa Pratzida nel Sarrabus ! Solo che chi me l'ha insegnata metteva nell'impasto anche un cucchaio di lardo,,,anzichè l'olio.. Ma per il resto, sì, olio, Nel Sarrabus la fanno con pomodori ma alle volte anche pomodori e cipolle..Io alle volte l'ho mangiata (e preparata) anche con melanzane a tocchetti e cucinate e pomodori. Gnam
Comunque sei bravissimo
Grazie Ornella!
@@Lapizzafattaincasa Ma grazie a te..solo per suggerire varianti..Loro la servono solitamente con capra arrosto. Tu ? Grazie per i tuoi suggerimenti
@@orni60 semplice come piatto principale.
Complimentoni Sergio...
Nr 1
Grazie Davide! 😃
Bravissimo.
Grazie per l'apprezzamento! 😊
personalmente non ricordo un'altro cibo che mi dia il piacere che mi da il pane con pomodoro ( anche strofinato solo)...lo adoro. Ciao Sergio ...ti stimo
l
Grazie per la testimonianza e per l'apprezzamento.
Bellissima e buonissima😋
Provala!
Grande Sergio! Se ti serve un assaggiatore fammi un fischio! Porto da bere, ovviamente 🤣🤣🤣
Va bene! 😂
Lo mangio sempre.. Lo adoro!!
Buonissimo!
Grande Sergio!!
Grazie! 😊
Sempre fantastico, complimenti. Vi seguo con immenso piacere e, al contrario di ciò che affermate sull’essere un semplice appassionato, io Vi dico che siete molto bravo e i Vostri video risultano molto didattici. Ho acquistato il forno Ooni Koda, quindi automaticamente la mia domanda è: “porterete altre pizze cotte nel forno Ooni Koda?”. Grazie per un’eventuale risposta e a presto.
Grazie per I complimenti! 😊 Farò senz’altro altre pizze con il piccolo Ooni Koda.
Bravissimo, mi fai respirare l'aria sarda. W la sardegna!!!
Evviva!
Complimenti Sergio seguo sempre i tuoi video e proverò sicuramente a replicare anche questa splendida ricetta. Domanda: si può fare la cottura anche in forno F1 con la stessa temperatura? Grazie
Si può eccome!
Oh Sergio, ma unu talleri no du tenis? :) Bel video come al solito, appena trovo la semola rimacinata ci proviamo anche noi!
Avanti tutta! Questa è una ricetta splendida e vale la pena di cimentarsi.
Un’altra bellissima ricetta Sergio, grazie! Una domanda: volendo impastare con il Bimby, si possono mettere tutti insieme gli ingredienti o bisogna seguire l’ordine che consigli per l’impasto a mano?
Con il Bimby puoi seguire l’ordine indicato
La pizza fatta in casa Grazie e ancora complimenti per i tuoi video, li seguo sempre! 😊
Grande Sergio!
Da Napoli a Sassari basta che si chiami pizza è sempre gradita!
Continua così Competenza e passione
Grazie mille, Michele! 😊
TUTTO FATTO A MANO! ...e cotto nel Forno di Casa! Me Piace!! Viva la Terra di Sardegna ;)
Alla portata di tutti. 🤠
Soffro a vederti tagliare pomodori e aglio in quel modo.
Bella ricetta comunque. Complimenti.
Grazie per l’apprezzamento! 😊 Se vuoi suggerirmi un modo migliore per tagliare aglio e pomodori, te ne sarò grato perché in effetti non ho un vero metodo... 😅
@@Lapizzafattaincasa lo dicevo solo perché è un metodo piuttosto rischioso 😉
La soluzione è un bel tagliere, così eviterai di indirizzare il coltello verso il palmo della mano.
Ancora complimenti per il canale 😊
Ah ecco! 😅 Grazie per avermi avvertito. Gentilissimo.
Ciao, complimenti per la ricetta. È possibile aggiungere della mozzarella assieme ai pomodori o ci saranno dei problemi in cottura?
Nella ricetta tradizionale non c’è, ma non vedo nulla di male a metterla. Magari nascosta sotto i bordi in modo da restare protetta nella lunga cottura...
Ciao Sergio, grazie per queste ricette tipiche!
Avrei una domanda: come mai consigli di tenere acceso il forno solo sotto per la cottura? Quindi tenendo il grill spento giusto? Forse perché altrimenti in 45 minuti si colora troppo la superficie? O ci sono altri motivi?
Solo per quel motivo. Ma anche perché il fondo è umido per via del ripieno e deve cuocere bene.
Con forno ventilato a quanti gradi devo mettere il forno?
Sinceramente penso che dovresti lasciare le temperature che ho usato, ma ridurre il tempo di cottura.
A casa la facciamo spesso e se calda è buona, fredda lo è ancora di più.
Sempre un'ottima preparazione!
Ciao, per due tegliette tonde da 21/22cm quanto impasto mi consigli di fare??? Grazie mille
Con 500 g fai tutto.
@@Lapizzafattaincasa di impasto o di farina??
@@tantum871 di impasto
Bel video!! Una sola cosa l'olio non conta come idratazione?
Sì, conta. 👍🏻
@@Lapizzafattaincasa perfetto grazie mille della risposta
Il lievito secco si può usare ? Se si quanto ?grazie
C’è scritto nella ricetta!
Noi ad Iglesias lo chiamiamo soltanto mustazzedu
Grazie per la precisazione. 🤗
E solitamente li facciamo durante il periodo estivo perché ci sono i pomodori di campo, io uso quelli a meloncino ,basilico che abbiamo in giardino oppure nel balcone 😊 io, su mustazzeddu e veramente tanta roba.
Un piatto che dovrebbe nascere come "salutare" finisce per annegare in un profluvio d'olio.
Nella realizzazione della ricetta raccontata nel video questo particolare non mi convince, perché si è dato vita ad una bomba calorica antisalutare.
Senza nulla togliere all'esposizione lineare della ricetta da parte dell'autore del video (vivissimi complimenti), ritengo sia possibile realizzare lo stesso piatto utilizzando un decimo dell'olio utilizzato in questo video. Il risultato è altrettanto gustoso, facilmente digeribile e consente di mantenere un'aspettativa di vita più lunga rispetto a chi sceglierà di aderire in toto alla ricetta sopra proposta.
Buona idea! 😊
Buon pomeriggio Sergio ma questo è licoli
Sì, è Licoli: lievito madre in coltura liquida. 😊
@@Lapizzafattaincasa io ho il lievito madre solido un 50 grammi coi 30 gradi che ci sn a Milano vanno bene
@@cirodicasola6544 il lievito madre ama il caldo. Infatti io in estate prediligo alla grande gli impasti con il lievito madre perché non mi riservano sorprese.
@@Biscottiedintorni uguale. Con dosi così piccole non cambia nulla.
L'oliera l'hai presa all'Auchan, la riconosco!
È lei! 🤣🤣
@@Lapizzafattaincasa 😆👍
La fainè, ho il forno a legna, la teglia ma non mi viene e non sa di nulla. Zizzu è lontano
Consolati alla grande con questa pizza sarda!
...l'ho fatta..però devo confessare che ci ho aggiunto alqune acciughe , comunque sono cresciuto a pani e tamatiga a frigazioni. Cordialmente
Complimenti!