Pétillant aux peaux de kaki
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- Опубликовано: 23 мар 2021
- Vous ne savez que faire de votre abondante récolte de kakis? Avez-vous déjà pensé à réutiliser les épluchures pour confectionner de délicieuses boissons pétillantes naturellement fermentées? En fait, beaucoup de fleurs, feuilles, écorces, racines ou fruits contiennent naturellement des levures sauvages propices à la fermentation. Claire nous livre sa recette en vidéo! Et le procédé détaillé est à découvrir dans l'article associé :
foodforestlab.com/transformer...
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Fabrice Desjours est le créateur depuis 2010 d’un jardin-forêt de 2,5 hectares en Bresse bourguignonne où sont implantées un millier d'espèces alimentaires différentes. Il est formateur en jardins-forêts, conférencier et pionnier en France dans le domaine des écosystèmes comestibles. Il crée en 2018 l'association Forêt gourmande et est l’auteur d’un ouvrage consacré au sujet.
Retrouvez Claire Mauquié sur le Food Forest Lab : foodforestlab.com/
Merci Claire & la Forêt Gourmande, vous êtes au top. Une super idée pour utiliser les peaux des kakis séchés. Je testerai cet automne. Gloire à mon fruit préféré, gloire au kaki!
Bonjour Claire et merci pour le partage de cette belle recette 😀👍
Nous sommes aussi à fond dans les fermentations, lacto-fermentations, Kombucha ... et adorons cela, en plus c'est bon pour la santé.
A bientôt et beaucoup de Bonheur 💕
Nina et Jacques
Super et merci pour cette recette. Je connaissais avec le kéfir de fruits 😊
Bonne recette merci pour le partage
Merci , deja testé avec des oranges avec la peau et des peaux d'ananas ! pas mauvais !
Super merci du partage
Merci pour l'info , j'ai 2 plaminiiers ( planter il y a 5 ans ) j'attends mes premières récoltes avec impatientce ,
J'avais eu un reste de punch (alcoolisé) qui s'était mis à fermenter. Il était très effervescent et c'était super bon.
Merci pour cette vidéo instructive et très bien présentée.
Merci pour cette recette !
Extraordinaire!
Merci. Super idee et explications très claires
Merci Claire.🔝
Merci beaucoup, j'ai hâte d essayer
Merci pour la recette j adore les kakis bravo pour vos explications simple et claire.
Merci ! Même type de phase qu'avec du kéfir de fruits ! Mais sans avoir à cultiver le kéfir !
Oui! à une petite différence près, le kéfir induit une fermentation lactique et très peu d'alcool, alors qu'ici on a moins de fermentation lactique et plus de fermentation alcoolique
@Vicène Centé oui, je n'ai pas le temps de mettre mon énergie aux deux endroits, donc c'est plutôt côté Forêt Gourmande pour le moment ;)
@Vicène Centé ah ah merci ;)
Je cherche comment cultiver du kéfir de fruits, je ne parviens pas à trouver la formule...
@@keyzoner Cultiver c'est à dire? fabriquer des grains en partant de zéro? ou bien vous avez des grains?
Super vidéo merci et Jefferson airplane en fond enfin de la bonne musique😉😉😉
intéressant
Merci! 👌👏
AAAAAH J'ADORE !!! 😍👅
Vivement que les kakis réapparaissent !🍑
en écoutant un bon Jefferson Airplane ça doit être un régal
Un détail à ne pas oublier (qui est bien mentionné, mais que j'avais oublié de faire): quand on l'a mis en bouteille, ne pas oublier d'ouvrir le bouchon chaque jour pour dégazer. J'ai eu une explosion énorme une nuit: le goulot avec le bouchon est parti avec la force d'une fusée, du verre dans toute la pièce avec tout ce liquide sucré et bien poisseux, super sympa à nettoyer partout partout dans la pièce!!! ;-))
J'ai vécu ça aussi ;) Pour ceux qui débutent, une alternative peut être d'utiliser une bouteille de soda en plastique, moins hygiénique mais plus sécurisant!
Même chose avec un fermentatiin de fleurs de sureau du verre partout.
C'est trop génial ! Merci pour la recette ! ça marche aussi avec la pomme et la poire ?
Super intéressant.
Pour eviter d'avoir à ouvrir la bouteille pour dégazer tous les jours pourquoi ne pas utiliser un barboteur comme pour la fermentation de la bière ?
Salut, c'est mamiejo !
Une question :
Dès qu'elles sont prêtes à être consommées... et à notre goût, pour conserver ces boissons pétillantes prêtes à l'emploi durant plusieurs semaines, quelle est la méthode de conservation à adopter (autre que le frigo) ?
Peut-on traiter les bouteilles comme les bouteilles de champagne en utilisant des bouteilles épaisses, opaques et ferraillées ?.... ou existe-t-il une autre solution ?
D'avance, merci.
Maintenant, une recette de dessert permettant l'optimisation des jus de fruits.
Quand j'ai trop de fruits, je transforme mes fruits en jus sucrés à mon goût et filtrés. Je les stérilise 1/2 H dans des bouteilles de récup en verre avec leur capsule métallique à griffes (pas à vis). Laisser dans l'eau jusqu'à complet refroidissement.
Pour faire un dessert rapide et rafraichissant, je gélifie le jus de fruits grâce à de l'agar-agar à raison de 2 gr/litre. Chauffer le jus de fruits. Proche de l'ébulition, rajouter l'agar dilué. 1 mn d'ebulition plus tard, verser dans des coupelles individuelles.
Après une nuit au frigo, décorer chaque coupelle avec de la chantilly, quelques amandes grillées et quelques fruits frais, deux langues de chat.
C'est bon, sain, parfumé, agréable.
A btôt ! Mamiejo.
Merci pour le partage de la super recette Mamiejo!!!! En fait la recette proposée ici n'a pas pour fin la conservation, simplement s'amuser et optimiser toutes les parties du fruit. Si on veut que ça se conserve longtemps, il faut partir sur un fort taux de sucres au départ. Sinon, la boisson évolue rapidement en sorte de vinaigre (ce qui peut être sympa aussi!)
Encore merci Claire !
Encore, parce que j'ai déjà fait la recette que tu as présentée pour le Low Tech Lab (bravo d'ailleurs !)
Une question, la fermentation après la mise en bouteille se fait à la même température que celle effectuée avec le bocal ou au frais ? J'ai fait le soda au citron mais je n'ai pas une bulle dans ma bouteille, alors que ça bouillonnait dans le bocal... :)
après la mise en bouteille il faut garder la bouteille à la même température (pendant un jour à 3 jours selon la saison), pour que la fermentation reste bien active et que ça monte en pression, si on met au frais ça s'arrête
Ceci explique cela, c'est bien ce qui me semblait.
Aller, on recommence ! ;)
Merci
@@bigotremy1995 Pas besoin de recommencer, le froid n'a fait qu'endormir tes bactérie, de retour au chaud tout repartira!
Et si le citron n'a pas apporté assez de sucre pour que la fermentation crée assez de pétillance a ton goût, tu peux remettre un peu de sucre aprés avoir filtré et mis en bouteille!
Merci Claire, je pense essayer avec des épluchures d'oranges et de mandarines.
Super! ça sera un peu plus dur qu'avec les autres épluchures, les oranges et les mandarines ont moins de levures sauvages. Il faudra avoir une température assez élevée
Peux tu nous tenir au courant du resultat? J'ai plein d'epluchures d'oranges ameres en stock :)
@@MissLaureG J'ai eu testé par le passé, ça peut fonctionner avec un taux de sucre élevé (25% par rapport à l'eau), une semaine en première phase de fermentation, et un mois en seconde phase. ça va donné quelque chose de plus alcoolisé!
👌
😋
Merci très intéressant; je voulais savoir si vous avez un retour pour les glands lacto fermentés?
Oui ça fonctionne bien après 2-3 mois de lactofermentation, mais ce n'est pas très agréable à consommer cru, il faut faire une recette avec
Très bonne idée Claire, merci. De mémoire, sucre + fermentation = gaz carbonique (comme indiqué) + alcool (éthanol même). Il me semble que tu n'en as pas parlé ! Bref, c'est surtout pour dire que c'est pas pour les gosses. De quand date la vidéo, j'ai l'impression qu'il fait super froid, non ? A bientôt, Gil.
oui ça a été tourné fin janvier, il faisait -5°C! si on part sur une fermentation rapide et légère au niveau des sucres il y a très peu d'alcool, c'est ok pour les enfants (en même temps que l'alcool on a des acides acétiques type vinaigre)
J'adore vos vidéos, merci à vous. Par contre je sais pas si c'est que chez moi mais à chaque fois le volume de toutes les musiques ou son rajouté est toujours beaucoup trop fort par rapport au niveau sonore des paroles, ce qui rend le visionage pas très agréable malgré un contenu très intéressant
Merci pour l'info, on va essayer de travailler là-dessus
Vous pourriez faire cette recette de boisson avec du sucre de... kakis !
Comme ce fruit contient autant de sucre que la betterave sucrière vous pouvez faire du sucre candie, alias sucre ficelle.
Limonade d'épluchures de kiwis en cours :)
trop bien ;)
Vraiment ? Cette vidéo alors que il n'y a plus un kaki de ma récolte ? Du pur sadisme ! J'attends l'année prochaine grrrr.
J'avoue!!! Mais heureusement c'est bientôt la saison des fleurs de sureau et de robinier faux acacia, la méthode est exactement la même ;)
@@foodforestlab5727 Sûr mais kaki quand même ça doit être incroyable.