Fermented sparkling drink from mimosa flowers
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- Опубликовано: 10 мар 2020
- Mimosa is a great plant in a temperate forest garden : it fixes nitrogen, grows quickly and attract pollinators during winter. And the flowers are edible! As they are rich in wild yeast, I made a fermented sparkling drink.
Хобби
![L'eau d'ortie, un élixir [Cueillette sauvage]](/img/1.gif)
Bravo pour cette superbe vidéo! Je propose moi même des ateliers sur les plantes sauvages comestibles et je vais me faire un plaisir d'essayer votre recette! Gratitude pour ce partage!
merci pour cette recette géniale pour la saison du Mimosa dans les Landes🥰🥰
Je vous ai découverte ce matin via le podcast sur emergences. Quel bonheur de ressentir la meme passion pour la cueillette sauvage et surtout pour la fermentation qui me passionne. Tout bulle en tourie ici chez moi avec pas mal de succès, même quand le démarrage semble foireux. J aime votre analogie entre le travail des levures et les humains qui peuvent transformer les choses toutes simples en choses exquises par la force du nombre et du temps. Il y a beaucoup a réapprendre et a partager dans ce domaine! Encouragements depuis la Belgique !
Merci pour ton adorable message Angi ;) Je suis ravie d'apprendre que tu partages cette passion!! Au plaisir d'échanger avec toi ;)
@@foodforestlab5727 bonjour, je tombe avec plaisir sur cette recette parfumée. C'est le moment de tester ! Par contre pourriez-vous préciser à quoi correspond une portion ? Gramme/volume ? Merci
@@kleziapatisserie4553 les portions sont en volume, un volume de sucre pour 3 volumes de fleurs et 10 volumes d'eau ;)
@@foodforestlab5727 c'est en cours.. Trop hâte de tester cet élixir. Merci beaucoup
ça doit être absolument divin!
c'est une saveur inédite en tout cas :)
Bonjour, j'ai des soucis avec mes intestins irrités et douloureux depuis très longtemps et je m'intéresse à la fermentation depuis quelques mois. Cet été légumes fermentés et ensuite ginger bug puis ginger Ale. Les légumes étaient parfaits mais le ginger bug et ginger ale pas pétillants du tout malgré l'apport de sucre et les températures folles. Je vais réessayer avec tes conseils et cet hiver avec le mimosa de mes voisins, nous dégusterons cela ensemble.
Pour éviter l'apparition d'alcool tu mets peu de sucre et au frigo dès le début de la seconde fermentation ?
Des livres ou des sites internet à conseiller sur le sujet ?
Merci Claire pour ces informations qui ont le mérite d'être extrêmement bénéfiques pour la santé.
Pour éviter l'apparition d'alcool il faudrait glisser des grains de kéfir de fruit dans la préparation dès le début ;) En livre, il y a celui de Marie-claire frédéric "Boissons fermentées naturelles". Trop bizarre que ça n'est pas marché les ginger bug, c'est pourtant très puissant. Tu pourrais réessayer en ce moment avec le raisin ou les épluchures de pommes, c'est bien riche en microorganismes aussi!
J'aime le mimosa, je le laisse pour mes abeilles elles en feront un meilleurs Usages, je trouve cette boisson un peu trop trop sucré , moi le sucre c'est ma bête noire, je m'en éloigne 🍀💓
Vu la taille adulte des mimosas, il y en a largement pour tout le monde! Et moi aussi j'aime les abeilles, d'ailleurs je plante plein de plantes avec plein de fleurs à des saisons différentes comme ça elles ont le choix, et moi aussi.
Bonjour! Je vous remercie pour le partage de vos experiences et l'ouverture vers de nouvelles idees ! Je viens de proceder au melange mais je m'interroge...J'ai melange 90g de sucre avec 270 g de fleurs et 900 ml d 'eau et je n'ai plus d'eau dans ma bouteille! Les fleurs l'ont completement absorbee; ce qui n'est pas du tout le cas dans votre video! Je vous remercie pour votre reponse !
Bonjour,
J'aimerais savoir si la FLEUR du mimosa peut être utilisée en tisane. J'ai vu que l'on pouvait prendre les FEUILLES, mais j'ai le doute pour la fleur. Merci beaucoup d'avance pour votre réponse!
ouille je ne pense pas que les feuilles soient comestibles! Et pour la tisane avec les fleurs oui je pense qu'il n'y a aucun problème ;)
Oh là là trop trop de sucre ce sera de la confiture pas une boisson dommage 🤔 😩🥴🤕🤞 bonjour les dégâts quoiqu'il en soit 🙋🍀💓
Vous n'avez pas bien compris le principe de la fermentation je vois ;) La quantité de sucre et la valeur en calories avant fermentation seront diminuées après fermentation et probablement encore diminuées durant la digestion avant l'absortion par l'organisme. Le saccharose (sucre de table) est un dissacharide c-a-d qu´il contient deux sucres (monosaccharides), glucose et fructose. Le glucose nourrit les lactobacilles qui la transforment en divers acides. Le fructose et la galactose nourrissent les levures qui produisent de l´alcool, en très petite quantité car leur activité maximum se fait dans une tranche de pH moins acide que pour les lactobacilles. Au fur et à mesure que la fermentation acidifie la future boisson , les lactobacilles, plus acidophiles, intensifient leur activité pendant que les levures , elles, la diminuent. L´activité des lactobacilles dure plus longtemps que celle des levures, ce qui implique que le 1% de résidus de sucres contient essentiellement du fructose et peu de glucose. Bon et puis sinon si vous n'aimez pas personne ne vous force à faire cette boisson!
@@foodforestlab5727 J'adore votre réponse, elle est clair, bien intentionnée....
et le petit caractère aux délicieuses saveurs mimosa.... j'ai adoré.
Moi j'ai 28 ans et j'aimerais bien avoir une petite femme pour me préparer cette délicieuse boisson.......
Je saurai te récompenser après 🍌🍑😉
J'ai liké votre vidéo.