La meilleure façon de réussir les gougères - 750g
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- Découvrez la recette des gougères, les fameux choux au fromage, originaires de Bourgogne. Chef Christophe vous explique comment réaliser cette recette très prisée pendant les Fêtes. Grâce à ces conseils, vous obtiendrez de délicieuses gougères bien gonflées et bien moelleuses.
La recette 👇
Ingrédients :
- 200 g de gruyère
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d’eau
- 100 g de beurre
- 5 œufs
- 150 g de farine
- Muscade
- Sel
- Poivre
Préparation :
Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le poivre et le sel, la noix de muscade et le beurre coupé en morceaux.
Faire chauffer l’ensemble pour faire fondre le beurre, couvrir et couper le feu pour ne pas faire s’évaporer les liquides.
Porter à ébullition et couper le feu.
Ajouter la farine d’un coup.
Travailler le mélange toujours sur feu éteint. Mélanger vigoureusement.
Faire dessécher la panade en chauffant le mélange sur feu moyen.
Transvaser la panade dans un saladier froid.
Y ajouter les œufs un à un en coupant avec une spatule pour bien les incorporer et avoir une pâte homogène.
Incorporer la moitié du fromage râpé à la pâte à choux.
Remplir une poche à douille avec la préparation.
Coucher les choux sur une plaque à pâtisserie beurrée ou un tapis en silicone.
Passer un peu de dorure sur les petits choux, de la droite vers la gauche, en aplatissant un peu le chou.
Faire de même de gauche à droite pour donner une forme arrondie.
Parsemer un peu de fromage râpé sur le dessus des choux.
Préchauffer le four à 220°C. L’éteindre et enfourner les choux 10 minutes dans un four éteint.
Rallumer le four à 170°C et laisser cuire 20 min environ.
Râper le reste du fromage à la sortie du four.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Merci, j'ai testé plusieurs recettes et celle ci est la meilleure.
MERCI POUR VOT RECETTES ET A TOUS GROS BISOUX ET JOYEUX NOEL
Merci pour les conseils pour les astuces
Très réussies! Merci!
Merci beaucoup pour cette recette 😘😘👍👍👍
Merci bien, Chef! 🥰
Merci chef 🌴🌱👍💐😄
Merci😊
Qui est ce qui va faire des gougères à ses invités ? MOI 😁
On peut remplacer la poche à douille par un sac de congélation. Couper un petit bout d'angle sur le fond. 😉
Miam miam 😋
Peut on utiliser de la farine de maïs pour les anti-gluten ?
Non
❤
بسم الله أنا أولة
Vous dites que les oeufs doivent être incorporés dans la pâte chaude ce qui est une erreur selon mon expérience. Perso je réalise la pâte à choux selon votre recette, et ensuite, le la transverse dans un saladier et je la laisse REFROIDIR. Ensuite j'incorpore les oeufs au robot. Sans attendre, soit je place l'appareil sous film (au contact), soit je le mets en poche et direction refrégirateur. Et là je peux attendre 24 ou 48 heures, voire plus '!!!) Ensuite, à la demande, je poche les gougères et les agrémente de fromage rapé et les mets très simplemet au four pour minutes à 180 degrés.pour 25 à 35 minutes. Keep it smple and stupid !
Vous dites que les oeufs doivent être incorporés dans la pâte chaude ce qui est une erreur selon mon expérience. Perso je réalise la pâte à choux selon votre recette, et ensuite, le la transverse dans un saladier et je la laisse REFROIDIR. Ensuite j'incorpore les oeufs au robot. Sans attendre, soit je place l'appareil sous film (au contact), soit je le mets en poche et direction refrégirateur. Et là je peux attendre 24 ou 48 heures, voire plus '!!!) Ensuite, à la demande, je poche les gougères et les agrémente de fromage rapé et les mets très simplemet au four pour minutes à 180 degrés.pour 25 à 35 minutes. Keep it smple and stupid !