【真空調理】合言葉は"645"！知っておきたい半熟卵と温泉卵の作り方

今回は半熟卵と温泉卵の作り方をセットで覚える方法を紹介します！
半熟卵を作ったことある方は結構多いと思いますが、卵白と卵黄が異なる温度で凝固することを真空調理器を使ってうまく利用すると温泉卵も簡単に家で作れちゃうんです！
【作り方】
□半熟卵
卵を沸騰したお湯に入れ、6分45秒で引き上げて氷水でしっかり冷やす
(卵を入れる際に温度差で殻にヒビが入り卵白がお湯の中に飛び出ることがあります)
卵白だけが完全に凝固し卵黄はゆるく固まった状態に仕上がり、半熟卵が作れます
□温泉卵
卵を真空調理器で64.5度に設定したお湯に45分つけておき、引き揚げたらすぐに氷水で冷やす
卵白は58〜70度であれば完全に凝固せず、卵黄は65度以下であれば半熟卵の状態が保たれることを利用し、64.5度をキープすることで温泉卵が作れます
どちらもキーとなる数字は「645」ですので、セットで覚えましょう！
動画を参考にこの半熟卵と温泉卵のレシピの基準を覚えておくと、調理時間や温度を変化させることでアレンジがしやすくなるので、自分好みの卵を見つけるために色々実験してみるのも面白いですよ！
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[@user-xf7vn7bk6e]

これが失敗なく1番安定して温玉作れました！
参考になります！

[@kohta1618]

覚えやすくてたすかりました。ありがとうございます🎵