【巨大肉】低温調理器で1.5キロまるごとローストビーフ
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- Опубликовано: 8 окт 2024
- たたきだったローストビーフの動画
• 【男飯】コストコ肉でローストビーフ
まいかです
この間、出社すると会社のキッチンで
低温調理器が稼働していました。
え？何時からこの機械動いてるんだ？
カズさん早朝から肉料理してたの！？
やっぱカズさんスゲーーーー！！
ってなりました。（語彙力…）
お昼の社員食堂で頂いたのですが
男性陣は焼き肉のタレのような濃い味のやつ
女性陣はわさびが人気でした！！！
私はポン酢大好き人間なので
ローストビーフで野菜をたっぷり巻いて
ポン酢たっぷりで頂きました！！
うまーーーっ！！！
↓エリ飯の再生リスト
• エリ飯
↓使用機材
GH5 amzn.to/2qUiFDh
レンズズーム amzn.to/2pWbd6z
レンズ単焦点 amzn.to/2qvsw1s
マイク大 amzn.to/2qyT53Q
マイク小 amzn.to/2rhB10L
GoPro5 amzn.to/2qUj1Kh
RX100M5 amzn.to/2pZ1WK8
FDR-X3000 amzn.to/2pZ4gRo
クイックシュー amzn.to/2qyRyL6
GC550 amzn.to/2qyRRFE
三脚旅用 amzn.to/2qUmW9U
三脚部屋用 amzn.to/2rtDe6s
DRONE amzn.to/2pYQNsN
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福井在住のカズです。
小学校時代は遊ぶ友達があまりいなかったので
練り消し作り・一人学校探検で休み時間を過ごしてました。
えぇ、ごくごく普通の人です。
とりあえず一度きりの人生、後悔しないよう
いろんな事やってみてる所なう。
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やっぱ、肉料理とかがカズ飯は魅力的
肉と糖分に特化したチャンネル😂😂
カズ飯って毎回美味しそうなのばっか
(*´﹃`*)
温泉卵作るからローストビーフ丼にするのかと思ったらそのまま食べるんですねw
こんな料理作ったら楽しいけど
この後みなさんで美味しくいただきました？
良い社長さんですね。
カズ飯見てたらお腹すいてきたよ。
動画編集お疲れ様です。
ありがとうございました😊
かず飯の魅力の一つだぜこの動画
ローストビーフ美味しそう。カズさんなんでもできて羨ましいです。
あと今日返信ありがとうございました
調味料の分量を、時間やsizeで表現するカズ飯🧂🥫🍴
醤油2秒… マヨネーズ3cm…
サイコーやわ🎵
塩分こすりつけてから低音調理したから水出たんじゃ？
低音調理→塩コショウ→最後に表面だけ焼き目 のほうが良い気がする。
今回のローストビーフは良いですね。出たドリップを煮詰めてソースを作れば美味しいですよ。煮詰めて醤油や蜂蜜と少々の酸味（ビネガー類、かんきつ果汁など）などを使えばカズさん好みになるのではないでしょうか。
４時30分？[夜中]
6時30分？[朝]
カズさん起きるの早すぎぃ。
今回も凄く美味しそう😋
いつもカズ飯見させてもらってます！
カズ飯も大好きなのですが、
最近全然エリ飯が更新されていなくて少し寂しいです😶
また暇ができればエリ飯を更新して下さると嬉しいです😊
やっとローストビーフらしくなりましたね。56度で3時間ぐらいやったのかな。カズさんはいろいろ調べる時間がないだろうから書いておきますが、焼くのは低温調理後で、ここでしっかり水分を拭き取ってからバッチリ焼き目をつけると美味しさが違います。最初に焼く必要はなし（旨さを閉じ込めるなんてことは科学的にも出来ません）。またこの程度の温度だと低温調理の後に常温に戻す必要もなくて、すぐに「周りを焼く（水分はしっかり拭き取って）」。そしてその後は10－15分程度休ます。その程度の温度だとドリップが多く出ることはありませんが、そのドリップは大切にしてソースを作ってください。「ドリップ＋ケチャップ＋ウースターソースを煮詰める」だけでもオッケイ。またプロの中では「55度で1時間ホールドすると、2日間熟成させた効果がある」という人もいて、10時間、12時間、あるいは24時間低温調理をする人も少なくありません。特に硬い肉（や安い部位）は長時間がオススメ。驚きの結果が出るはず。また時間があったら低温調理器の「温度センサーの正確さ」を計ってみてください。1－2度の誤差があるのは普通ですから。これをきっちりしないと「他からの情報通りに作っても同じものが出来ない」ことが起きます。ローストビーフはその温度帯で2度違ったら全く違うものが出来るので注意。
低温調理器でオススメなのは、トロントロンのロマン溢れるプリンです！！
糖分兄さんは絶対やってくれるはず！！w
ななななな、そうか！
カズさん､肉の塊は
ロマンの塊でもありますね｡
おまけ編と本編見てて低温調理器ほしくなりましたー‼️
いつも動画拝見してます！
今回初めてコメしました😊
ローストビーフも温泉卵もめちゃくちゃ美味しそうでお腹空いてきました🤤
丼にしたら最高そうですね✨
リクエストなんですが、ロシアン佐藤さんが少し前にUPしていたメロンパンバーガーの動画を観てる時に、糖分・塩分兄さんのカズさんが作ったらどうなるか気になり、機会があれば是非作ってもらいたいなと思いました♪
これからも動画楽しみにしてます！！
んちゃ❤(◕‿◕✿)
今回はタタキじゃないですね❣️
大成功おめでとう🎉です❣️
大成功までとはいってないと思いますが…
Zαrdrα おいおい待て待て、このチャンネルはかずチャンネルだぞ笑
ローストビーフに温玉はばえるやつだったね！(笑)
低温調理やってから焼き目つけるってやってる人多いけどどっちがいいのか検証して欲しいです！
低温調理→焼き目
焼き目→低温調理
どっちがいいのでしょうか(｀・∀・´)
先に焼き目をつけないと肉汁が出てきてしまうらしいので後者の方がいいと思いますよ~
BONIQのレシピでは低温調理→焼き目だったのでそうにしてます。
カズ飯でローストビーフが成功したの初めてなような気が。いつもたたきになってるから…。今回のもいつものたたき風もどっちも美味しそう！
ローストビーフ丼を食べたくなる
自分も低温調理器でローストビーフを作ってますが、モモ肉やフィレ肉を使うと柔らかいローストビーフが作れますよ。肩ロースはどうやっても硬いみたいです。
10分経ってないからおまけ入れたんですねw
ローストビーフ作るときは肉を味付けせずにそのままジップロック入れて、何も調味料を入れない。真空低温でお肉に火が通ったあと、調味料を入れて１時間位放置すると良きです。
真空低温調理する以前に塩入れると脱水作用で余計に水分が出てきます。ちなみにその肉汁使ってグレービーソース作るとレベラップですよ！
鶏胸肉とかめっちゃ柔らかくて美味しいサラダチキンになりますよ！
綺麗なロゼ色ー
黒瀬スパイスは鉄板で旨いらしいですね🎵未だ試した事無いので気に成ってます。今使ってるスパイスはマキシマムを使ってます。此れも美味しいですょ🎵
私も卒業式終わって、この時期、暇がある時は将来のために料理勉強も良いですね！
この間は簡単な肉じゃがとかも簡単に作れたので良かったです、今度はアバウトにローストビーフをカズさんの動画で学ぼうと思います´ω` )
ローストビーフは中までちゃんと加熱してて、中の色はピンクか若干赤みがかかったぐらい。
たたきは外だけ加熱されてて、中が真っ赤な状態ですね。
岐阜キャンプの時は寒すぎて肉が冷えるのが早すぎて中に火が通る前に冷めてしまった感じだと思いますね。
寒い日はなるべく端っこで長めに焼くと良いですよ。
これはカズチャンネルの皆さんの運動量が増えそうだ。
調理用手袋使ったらどうですか？
もっと焼きをしっかりやったほうが肉汁の流出が防げるはずです
はやくみれたぜ！
おいしそ〜…！！
ん、美味そーなローストビーフだ( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!
私もその肉でよくローストビーフ作ります
筋の多い下半分を切り取って作ると硬い所はだいぶ減りますよ
切り取った部分は圧力鍋でビーフシチューにすると最高です
低温調理機は鍋じゃなくても作れますよー！
バケツやらコンテナやら大きい容器使ってイイんですよー！
カズ飯につられて同じ低温調理機買っちゃいましたｗ
美味しそう
私もカズめしにインスパイアされて低温調理器GETしました♡！そしてめちゃくちゃ使えて！最&高です‼️
コストコの牛肩ロースはチョイスグレードよりプライムグレードが圧倒的に美味しいですよ
お値段1割ほど高いですが価格差以上に違いがあります
筋っぽさとかも段違いに少なく柔らかいです
あと肉汁がたくさん出ているのはシンプルに加熱しすぎです
肉のサイズや温度や時間で結構縮み具合変わるので見極めが難しいですが
定温調理器で温度一定にして縮み始めのギリギリのタイミングで引き揚げて急水冷するのが一番コントロールしやすいですね
便利な機器使っても最終的には人間の目と触覚でのチェックが結局ベストだったりします
肉芯温度はどのように、計るんですか？
ついに成功しましたね！
私の卵かけ御飯は、醤油の替わりに蒲焼のタレをかけて食べてます。めちゃくちゃ美味いので試してみてください。
美味しそう！
ローストビーフからの温玉やから絶対ローストビーフ丼の流れや！って思ったらもう肉ないんかーい
うまそう～🥩
カズ飯は全てが美味しそう😋☺️🤗
あらかじめ低温調理で作ったローストビーフを冷やしてキャンプで温め直せば最強なのでは
ローストビーフ作って、何を思ったか
温め直すのにレンチンしたら、ただの牛焼肉になりました。
ここをキャンプ地とする!
うまそう🤤
炊飯器で生肉作ってた時と比べたらかなりの進歩ですね！
同じ醤油使ってて嬉しい😄
どっかで観た感のあるこの機械… あ 風呂バンスだ。
低温調理器購入しようと思います(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます😄
薄力粉を表面に薄くまぶしてから焼いて、低音調理すると肉汁が出にくいですよ！
かぶりつくこそロマン！！
低温調理といえば、サワークリームですよね〜
タンブラーでテキトーにつくってもできますよ♪
低温調理してから焼き目付けた方が美味しいですよ
ちなみに自分はboniq使ってます。
わさびはS&Bのきざみわさびがオススメですよ～☺️
普通のわさびより食感があるので良いですよ(*^ω^)ｳﾏｳﾏ
調味料や焼き目をつけずに先に低温調理する方が汁が出にくいですよ！
調味料つけると浸透圧で中の水分でちゃうらしいです！
温泉卵まねしまーす！
ご飯も炊き上がった！のところで既にヨダレが♡(º﹃º`)
お味見で終わった～www
温泉卵？！
ご飯と肉と温泉卵合わせてうまうまなカズさんも見たかった(´˘`＊)ふふw
おまけとか言いながら動画の半分くらいおまけは草
季節感が無い漢Ｎｏ．1
旨そうだな🤤
肉汁だけでご飯3杯ぐらい行けそう
4番のりば 俺は5杯ぐらい行けそう
俺2杯でギブ
みんな1杯以上は食べられるんか
朝4:30からローストビーフ作ってる人はカズさんだけでしょうね笑
サーモンとか砂肝のコンフィとかオイル煮込んでみたら？
肉汁使って
ビネグレットソース作れば良いと思います
後ろの黒の開けっぱなしの炊飯器が気になる。
えりめしが見たい。
えりめしってよりおつまみ食堂
おっきい塊肉でやりたいのはわかるんだけど繊維の入り方が塊の中で違うのでしっかりブロックどりした方が舌触りのいいローストビーフになりそう🤔
溢れた肉汁でソース作るとこまでやないと。
もったいないお化けでちゃう。
お〜い〜し〜そ〜う〜🥺💞
ボニークプロ良いよ
低温調理機は魚もうまい
ぶりの照り焼きやサーモンにオリーブオイル塗ってやるだけでフワフワの魚料理出来るよ
たたき＝表面は加熱、中は生 ローストビーフ＝表面も加熱、中は色は変わってないが、色が変わらない温度で加熱する！
深夜に観るんじゃなかった。。
筋があり過ぎ
ローストビーフは本来オーブンで調理するものでオーブン調理によって旨味を中に閉じ込める調理法で
たたきは味付けした肉をフライパンで軽く焼いて氷水で冷まして味を閉じ込めることなんですよー！！調理師試験で勉強しました！！
料理してるけど
手は汚したくない精神
カズさんてめっちゃ『ある程度〜』って言葉使ってるよなw
「たたき」は和食、「ローストビーフ」は洋食。調理は段取り八分。あとは慌てずに低温調理をすればいいんだよ。
半世紀生きてきた経験則です。
カズ飯史上1番ローストビーフ
今日のカズ飯はお肉ですね。
ローストビーフ大好きです。
これは、誰もタタキなんて言えませんね！
モモ肉でやれば、筋とかが少ない柔らかなローストビーフができるんじゃないですか？
トングで肉を操る🤣🤣🤣👍
一時期めちゃくちゃローストビーフにハマって、ローストビーフ丼作ったりスーパー行ったらローストビーフサラダばっかり買ってたりしてた笑
まさかの２本立て！
めちゃおいしそう (*^▽^*)
押すだけでローストビーフとてつもなく旨くなるボタン
↓
今までのローストビーフ動画生肉で面白かった
初めまして♪こんにちは♪
カズさんのテキトーさにいつも和ませていただいております^ ^
5年前に秋田県の能代市という所に嫁いだので初めて知ったブタ軟骨のたたきをカズ飯しでアレンジレシピ作ってもらえないかな思いとコメントしました！
カレー、ビーフシチュー風など色々試してどれも美味しかったけど、カズさんのアレンジが見たいです^ ^
よろしければご検討お願いします♪
ラム肉の厚切りを54度で2時間。そのあと、軽く焦げ目がつく程度に焼き肉すると…ヤバイです！
えっ💦もう肉無いの😳🤣🤣🤣
出来上がりの要因の一つは肉質も在るんじゃないかと。高島屋の肉でやってみて欲しいかも(´艸｀*)
2万位になるかと思うけどデカさも重要やと思うし小さいとね．高島屋の肉でやってみて！あ、福井に高島屋ねぇは(^^;
ヤマサの醤油より小豆島の醤油のが絶対うまいですよ。卵掛けご飯専用醤油ね。
まさかとは思いますが７０℃以上で低温調理してないですよね？
タンパク質は６５℃以上で縮んで水分が外に出て堅くなり始めます。
だからパサパサの肉になるのです。
なのでローストビーフは６０℃前後でやります。
自分は５８℃です。
筋を低温調理で軟らかくするには数日加熱し続けなければなりません。
それか温度を上げて時間を短くするかです。
しかしそうすると赤身は固くなります。
筋の部分のコラーゲンは高い温度ほど早く柔らかくなり、赤身のタンパク質は高い温度ほど固くなります。
だから煮込んで柔らかくするには赤身の中にコラーゲンを含むスネや頬なんかを使います。
それと焼き目はもっとつけた方がいいです。
焼き目＝香ばしい香りと旨みなので。
面白ーい
たしか、タタキって、カツオに塩を入れていくのに、手でたたくからタタキだったと思うんですよね・・・
周りの焼き目の度合はタタキっと関係ないのではなかったかな。ローストとタタキの考察でした。
いつも大好きで見ています。90度10分で茹でたまごつくって醤油酒ミリンをにきったのにニンニクしょうがぶち込んでつけたのが格段に美味しいです(o^～^o)温玉より進みますよ～(*^-^*)後は鳥レバーをゴマ油でつけたのが最高です！
公式ゴマ油で見たいです。肉汁は塩での味付けを茹でた後にしたら減りますよ！
是非、肉汁でソースを作ってください！！
カズ飯さいこう😆
コストコは高い気がする
低温調理鶏レバーはおいしかったですよ