Σπιτικός Γύρος Ντόνερ (με βοδινό και χοιρινό κιμά) - Σιροπιαστός Μπαμπάς

Σπιτικός Γύρος Ντόνερ (με βοδινό και χοιρινό κιμά)
Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (διπλοπερασμένο)
500 γρ χοιρινό κιμά (διπλοπερασμένο)
1 τριμμένο κρεμμύδι
300 μλ γάλα
50 μλ ελαιόλαδο
150 γρ καπήρα αλεσμένη (φρυγανιά)
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι
½ κ.γ ρίγανη
½ κ.γ μπούκοβο
½ κ.γ πάπρικα
1/3 κ.γ κάρδαμο σε σκόνη
Για τις τηγανιτές πατάτες
2-3 πατάτες καθαρισμένες
1500 μλ λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι και ρίγανη
Για τα συνοδευτικά
Ελληνικές πίττες για γύρο
Ντομάτα σε φέτες
Αγγουράκι σε φέτες
Κρεμμύδι κόκκινο σε φέτες
Λίγο σουμάκι
Για το ντιπ
200 γρ ταχίνι ακατέργαστη
200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
Χυμό από ένα λεμόνι
Φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
......................................
Σιροπιαστός Μπαμπάς
Υλικά
5 αυγά
200 γρ ζάχαρη
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
250 γρ αλεύρι γ.ο.χ
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 σφηνάκι ρούμι
100 μλ σόδα (αεριούχο ποτό)
Για τη γέμιση
500 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος
150 γρ ζάχαρη άχνη
Κερασάκια για διακόσμηση
Για το σιρόπι
600 μλ νερό
400 γρ ζάχαρη
1 σφηνάκι ρούμι ή 1 σφηνάκι εκχύλισμα βανίλιας
Χυμός από μισό πορτοκάλι