Foccacia και Ραβανί (Part 1)

Focaccia
Υλικά
500γρ αλεύρι 00
5γρ μαγιά
5γρ ελαιόλαδο
10γρ αλάτι
320γρ νερό
Διάφορα υλικά για από πάνω
Χαλούμι
Ντοματίνια
Δεντρολίβανο
Ελιές
Εκτέλεση
1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 3 λεπτά στην αργή και 8 στην γρήγορη ταχύτητα. Ξεκουράζουμε για 45 λεπτά
2. Τοποθετούμε την ζύμη σε ένα ταψί που αλείψαμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε να μπει για 20 περίπου λεπτά.
3. Τρυπούμε με τα δάκτυλα μας και βάζουμε τα υλικά που μας αρέσουν και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Ραβανί
Υλικά για την Βάση
500γρ. σιμιγδάλι χοντρό
200γρ. ζάχαρη
450γρ. γάλα
10γρ. μπέικιν
6γρ. σόδα
3-4 σποράκια μαστίχα
10γρ βανίλια
50γρ λάδι
ΣΙΡΟΠΙ
500γρ. νερό
500γρ. ζάχαρη
Φλούδα λεμόνι - πορτοκάλι
ΚΡΕΜΑ
1000γρ. γάλα
220γρ. ζάχαρη
100γρ. άμυλο
3 αυγά
10γρ βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΑΣΗ
1. Σε μια μπασίνα βάζουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα, τη μαστίχα, τη βανίλια, το γάλα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε μια ώρα για να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Ψήνουμε 170°C για 30 με 40 λεπτά.
2. Σιροπιάζουμε ζεστό γλυκό με κρύο σιρόπι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΡΕΜΑ
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τη μισή ζάχαρη. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια το ξύσμα και το άμυλο.
2. Ανακατεύουμε και μόλις πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ώστε να πάρουν τη θερμοκρασία του γάλακτος τα αυγά.
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε όλο το μίγμα της μπολ στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Απλώνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω στο γλυκό. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα.