超簡單薑撞奶造法（家庭必成功版）

[@DonSimon-c5g]

多謝祖哥教路！🙏😄😁
又簡單又易做！👍👍

[@lindachan7035]

真的簡單易做，一定要試做！👍🙏🙏

[@superChefjoe]

試完告訴我効果

[@pattylauchan1672]

感謝詳細講解資料，一定試做

[@choimuicheung8640]

支持香港祖哥頻道 🥛🥛🥛💯💯💯👍👍👍💪💪💪😊😊😊❤❤❤

[@jeaniewong888]

祖哥好嘢！😊🎉謝謝分享教學

[@kwokfaitsui6882]

好嘢，原來咁樣整，多謝🎉🎉🎉

[@tonychow1333]

多謝祖哥分享❤祖哥很有親和力

[@bernardlwc1]

祖哥：有你嘅教導香港餐飲業又會再一次嚟嗰大躍進,感謝祖可無私嘅貢獻！

[@superChefjoe]

太客氣了

[@yiufaiyeung7484]

好好味🎉🎉🎉

[@elainecheng8047]

祖師父 👍

[@ingridz3066]

正👍。快靚正

[@superChefjoe]

謝

[@星空之劍-l2j]

祖哥好勁👍👏

[@superChefjoe]

謝謝,請繼續留意我的視頻

[@allmc3120]

試，一定要試。多謝。

[@PigSCo]

Omg!!! Thank YOU! Where to get the sieve

[@ManLeungkwaiman]

Will be try

[@prettypurple7175]

10g ginger juice. 60g milk. Sugar. 3.5 milk.

[@quiny8813]

Thanks

[@superChefjoe]

You welcome

[@Panda-sv1mm]

請問用姜粉得嗎？🙏

[@蟾宮大廈]

10克幾多茶

[@YeukChuenLee]

想問Joe哥，薑撞奶糖的份量是否每碗5克？謝謝🙏

[@yongliang9631]

請問85度是華氏或攝氏度？

[@梁文卓-e5r]

攝氏

[@吳妮瑾-w8m]

嘴巴還有小渣渣，可愛😂

[@kingcheungyeung2407]

👍👍👍👍

[@bebicabyeahgee8670]

唔好意思 請問奶本身係液體 為何成品會變了固體？

[@qinahuang4902]

因为奶和羗汁发生化学反应，像豆浆加石膏粉成豆腐花一样

[@lokcheung1226]

薑汁撞奶凝固的原理是生薑蛋白酶在一定條件下水解後，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛奶凝固成膠體。
牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負電，酪蛋白分子間同種電荷相斥，所以牛奶單獨存在時，酪蛋白質分子單一存在，呈現乳狀液形態。 而薑汁中水溶性蛋白質表面正電荷，當薑汁撞奶時，出現電荷中和，原本依靠電荷排斥而分開的蛋白質顆粒平衡遭到打破，進而發生凝集。
同樣道理，製作豆腐花時使用石膏粉是使豆漿中的蛋白質出現電荷中和

[@lokcheung1226]

如果手頭上沒有溫度計，可以用另類方法都能做出同樣效果，就是按照影片中的份量全部混合，但記住牛奶先不要加熱保持常溫或冷溫狀態， 混合後封保鮮紙或錫紙拿去蒸5分鐘左右就OK又或者蒸至凝固，因為牛奶的溫度一旦上升就會增加蛋白質的分子活性而凝固

[@superChefjoe]

因為有薑蓉,薑蓉令他變成固體

[@yongliang9631]

請問85度是华氏？攝氏？

[@cijkgcijkggg7967]

跟什么汁食？

[@fuyu6119]

Should the ginger be heated?

[@MrPaulsiu1]

👏👏👏👍👍👍

[@sydney1011]

祖哥，我在北美洲，奶嘅熱度係攝氏85度還是華氏85度。謝謝你!

[@superChefjoe]

攝氏

[@sydney1011]

謝謝

[@莘蘋果醬]

👍👍👐👍

[@chanyenfong7008]

😋👍

[@janetlee8973]

👏🏻👍🙏🏼

[@prettypurple7175]

85 degree warm milk////

[@superChefjoe]

Yes

[@missa8297]

我成日失敗 好難

[@Jj33301]

👍👍👍