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- Опубликовано: 23 ноя 2022
- 週刊ホテルレストラン2022年11月25日号にて、オテル・ドゥ・ミクニ特集が紹介されました。その中で実現したスペシャル対談の様子をお届けいたします。
オークラ東京の池田順之氏、ホテルニューオータニの中島眞介氏、帝国ホテル 東京の杉本雄氏、神戸ポートピアホテル、ハウステンボスで総料理長を長く務めた上柿元勝氏を招いて、非常に貴重な座談会が開催されました。
〜Special Thanks〜
オークラ東京
theokuratokyo.jp/
ホテルニューオータニ
www.newotani.co.jp/
帝国ホテル
www.imperialhotel.co.jp/j/
✅週刊ホテルレストランの購入は、書店または下記サイトをご利用ください。
ec.hoteresonline.com/products...
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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
www.amazon.co.jp/dp/4046054980
■シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
item.rakuten.co.jp/greek-yogu...
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 
Хобби
本日もご視聴ありがとうございます😊今日発売の「週刊ホテルレストラン」2022年11月25日号にて、オテル・ドゥ・ミクニ特集が紹介されました✨その中で実現したスペシャル対談の様子をお届けいたします‼
オークラ東京の池田順之氏、ホテルニューオータニの中島眞介氏、帝国ホテル 東京の杉本雄氏、神戸ポートピアホテル、ハウステンボスで総料理長を長く務めた上柿元勝氏を招いて、非常に貴重な座談会が開催されました。
〜Special Thanks〜
オークラ東京
theokuratokyo.jp/
ホテルニューオータニ
www.newotani.co.jp/
帝国ホテル
www.imperialhotel.co.jp/j/
✅週刊ホテルレストランの購入は、書店または下記サイトをご利用ください。
ec.hoteresonline.com/products/list.php?category_id=7
道を極められた方々の会話、もはや神々の会話ですね。貴重なご配信ありがとうございます。
２回見ました。普段はそんなにお金を使う生活をしなくてもいいけど、
年に一回くらいは、一流と呼ばれる人たちのお店で食事できるようになろうと思いました。
最近は和食が注目を浴びてるようですが、こんな凄いシェフ達が人生掛けて勉強してるフランス料理もやはり奥が深いんですね。
かつて情熱大陸で三国さんのこと知りました。お若くて確かニューヨークのお店で舌の肥えた多くのセレブたちに振る舞う熱い三国さんのその奮闘、真にその情熱に感動しお名前を脳裏に刻まれ。確か料理をする前日に熱が出て舌がおかしくなって…というシーンが今も印象にあります。日本人シェフが作るフランス料理…創作料理の数々に絶賛するお客さんたちの姿の前に最後出てくる三国シェフには感動致しました。
今回は、ムッシュ小野さんや、井上旭さん、石鍋名誉鉄人の、貴重なお話を、お聞かせ頂く事が、出来て、感動しました。皆様有難う御座いました。
時代を築かれた名シェフ達の話しから、自分達はどうすべきか、そして、後輩シェフ達への礎になってきたか等、トップシェフ達は時代と共にいつも共存し挑戦もして、新時代を築いてる素敵なお話しですね。🤔
素敵に髪もセットなさった三國シェフ❤かっこいい👍
なんという座談会‼️みなさんそれぞれのお話深くて、ムッシュ上柿元のお話惹きつけられます❤。83〜91年ごろヨーロッパにおりました。Genèveのメーベンピック心に刺さります🥺。
新たなページ楽しみです💐
3年帰国できずHôtel de Mikuniにお邪魔できなかったのが残念😢。
益々のご繁栄ご祈願しております🍀
私も上柿氏の話に魅了されました．一流シェフが経済経営と時代の反映を読む勉強をし続けている、このヴィデオを見るまで知らなかった世界です。この企画にとても感謝してます。
三國シェフの「三流シェフ」のご本、僕の宝物です。帝国ホテルのメインバーの
鏡誠良さんの、サイン入りです。とても大事にしております。♬♬
仕事とは。
と、豊かな会話でした！
違う視点の話で恐縮ですが、ドレスコードの参考になる動画ですね。皆様、それぞれこの場によく馴染んでいらっしゃいます。
終盤の「そんなの今やったらパワハラだよ」そう、これ。厳しさと愛情と成長を願うという感情が全く伝わらない時代になってしまいました。我が国の美食黎明期にバリバリ働いてきてらっしゃった皆様の座談会は興味深く拝聴いたしました。これからもご活躍祈念申し上げます。
素晴らしいお話、感動いたしました。ありがとうございます！
上柿元シェフ喋りも素敵で流石ですね✨素晴らしい対談ありがとうございました。
凄いな〜🍀😘🍀
夫々の分野でのエキスパートの語る醍醐味に聞き惚れた〜🍀🤗🍀
道を極められた三國シェフが、更なる挑戦・模索を続けられるお姿に
「あなたはどう生きている？」
と突きつけられた様で、詰まりました
私も新たな仕事に挑戦中で、勇気を戴いた思いです
ありがとうございます。
上柿元シェフ 三國シェフ!!兄弟分ですネ！素敵すぎです！
杉本シェフ！！すご！
上柿元シェフのお話が一番理にかなっていて一番心に響いた。
池田さんが対談すげー！！また、神輿が担げる日を楽しみにしています！
尊敬する、三國シェフと杉本シェフが、話されている豪華キャストですね。
また、折をみて、帝国ホテルに遊びに伺いたくなりました。m(__)mm(__)m
貴重な素晴らしいお話を拝聴して感動しております。配信ありがとうございます！
二度とこのメンバー揃わないかも知れない各談義、貴重な動画配信視聴しております。
イヤー❣️皆様のお話しを拝聴して居て心から尊敬させてもらえる様な人間として大切な事を
勉強させて貰うて嬉しい限りですがなぁ〜〜🫢👍👀💕💕
貴重なお話を❣️
おおきに🙇♀️💕💕
Bonjour.グランシェフはみんなお喋りが好きですね。M.デュカスの噂もでましたね。フランス料理食べたい🇫🇷
貴重なお話しありがとうございます😭
また機会があれば是非お願いします❤
偉大なる面々が集ってまさに夢の座談会……雑誌も必ず買います！
時代がまた変わろうとしている中でのシェフたちのお話には考えさせられるものがあります。
しかし、8席のお店……話には聞いていましたが、私のような身分でも予約が取れるのか心配になる席数ですね😳
こういう席でだれか話してる最中に食べるなんて緊張して手を付けられねえな。ｗ
目の前で溶けていくアイスを眺めてるだけになってしまうわ
三國と同世代の美しい料理に定評のある依田輝明さんがいてもいいじゃないかな！😊
これはフランス語に語訳して発信した方がいい内容、
日本人がこれほど熱くフランス料理を語っている事は、
日本におけるフレンチレベルの高さを表していると思う...
各名ホテルの総料理長には義務として看板料理を創作してもらいたい！
そうすれば看板料理が増えます！
食材は昔よりも圧倒的に増えました。
巨匠の方々のお話から「ローマは一日にして成らず」を実感致しました✨💖
食を共有してマネージメント･環境･社会性･人間力と奥が深く今を生きてらっしゃる素晴らしいお話に出逢えました。感謝申し上げますm(_ _)m
ギリシャ神話の神々に見えました
天空での話みたいです
【スペシャル対談】
皆様のお話、興味深く聞かせて頂きました。
〘食〙に携わる方々は、三國シェフを始め とても情熱的ですね。
そして その想いが増々 燃え続けて居られる事に、感動致しました。
美味しいお料理で、お客様を笑顔する〘お仕事〙は、本当に大変な事ですね。
尊敬の念が尽きません❤️
(冒頭でのお話︙日本を離れて、敢えて困難な道を選ばれるChefには、何時も【料理の神様】が付いて居られますね ( ꈍᴗꈍ))
三國シェフは、バトンタッチしたいのですね。 エスプリを。
皆様のおっしゃることを巻き戻して、繰り返し繰り返し拝見しました。考えることたくさん、涙たくさん、でも、笑っちゃっうことも。皿のえりに物は乗せるな（同感すぎて😂）４５度の斜面で初スキー！！！命が危ない！🤣 お料理作る係とパテシェの関係！あはは！あ、三国シェフは、両方だった！
とても有意義な時間を過ごすことができました。ありがとうございます。
なにこのゴッドファーザーズw
いやぁ凄いなぁこりゃ！
まいうー過ぎますよ視聴者的には。
田中健一郎ムッシュとの対談も見たいですね。
このメンバーを揃えられる人は、三國シェフ以外に居ませんよ。ありそうでない対談に驚きました！
これだけのシェフが集まって、レジオン・ドヌール勲章を叙勲されたのは三国シェフだけです。
各々の皆さんには是非とも俺の料理！俺の飯！俺の1皿！俺のスペシャリテ！
を是非ともWikipediaで永遠に載る1品を創作してもらいたい！！！
横浜ではサリーワイルさんが凄い人だったんだけどその弟子の二代目総料理長が創作したものが横浜ホテルニューグランドの看板料理となりましたし現在でもそうですよね。
いつもレシピをくれるおっちゃんだと思ってたけどすごい人なんだね
でもこの集まってる人達がどのくらいすごいかも分からない…
なんで皆知ってるんだ？どの界隈で生きてたら料理人に触れられるの？
教えてください！
テメーで考えろよ
三國シェフは一流のビジネスマンでもあるんだね。ホテルの時代が確実に来るかぁ・・エグゼクティブ向けビジネスセミナーだ！！で、利用者側からすると正に街のレストランにこそ料理の真髄やプレジャーがあると思う。食事ってレストランを予約して当日ワクワクしながら店に行くっていうプロセスも楽しいはずだから、料理のデパートみたいなホテルじゃあその楽しみが半減してしまうね・・街場のエスプリは街にあるレストランにしかないと思うよ。
杉山さん鶴見辰吾にそっくりっすなぁw w w
三國シェフ素敵‼️‼️🚩👍👍❤️
村上春樹シェフが絶賛。フライパン全部キラキラに一人で、していた。努力家 天才👏👏👏🤩💕🎉
村上春樹てww村上信夫ムッシュな
勝手の部下がホテルオークラのシェフ 名前が同じだけかと思っていたけど本人で驚きました
今は各界のオーソリティが消滅していく時代
でもやがてまた求められる時代がくる
そういう意味でホテルのレストランしかその役割を果たせないという意味じゃないだろうか？
上柿元グラン・シェフの御高著「ソース」は、何度も何度も繰り返し拝読しております。
にしても、もの凄いメンバーですね……感動です(つ∀；)
神々の域？おろか者！
これに坂井宏行シェフがいればもっとすごかったかも
料理人は、料理するだけが仕事じゃないんだよな…ホテルの場合は上に上がるには事務・経理ができないと一生下っ端・薄給で終わる
パトリックアンリルーがいないパレスは終わったな！
御三家ホテル
こんにちは。💞🤱💠🤱トップシェフ５人の夢の座談会、待っておりました。👩🍳👨🍳
なんだろうな。一流シェフって考え方がアーティストなんですね。
Hi hotel
内容に着いていけない自分か恥ずかしいです😭
(ΦωΦ)👍
三國シェフ👩🍳の格好じゃない😮。違和感😂