КЛАССИЧЕСКАЯ ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА/Меренга с пониженным содержанием сахара

Добрый день,
Делюсь рецептом Лимонной тарталетки.
Рецепт рассчитан на 9 маленьких тарта диаметром 8 см.
00:22 ТЕСТО САБЛЕ
РЕЦЕПТ
120 гр. Масла 82 % жирности 16-18 °C
90 гр. Сахарная пудра
30 гр. Миндальная мука
50 гр. Мука
3 гр. соль
50 гр. яйца
200 гр. мука
цедра 2х лимонов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать в миксере с насадкой лопатка масло и сахарную пудру. Добавить миндальную муку, какао, малую часть муки, соль и яйца, цедру. Быстро смешать не доводя до эмульсии и завершить добавлением остальной муки. Раскатать между двух листов пекарской бумаги, заморозить. Выложить в формы. Дать отдохнуть в холодильнике 4-6 часов перед выпечкой. Выпекать при 145°C 15 минут.
04:45 ЛИМОННЫЙ КРЕМ
РЕЦЕПТ
150 мл. лимонного сока
цедра 2х лимонов
150 гр. яйца
80 гр. сахар
80 гр. сливочное масло
4 гр. желатина
70 мл. сливок 33 % жирности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лимонный сок и цедру прогреваем до 50 °C и выливаем поверх яиц и сахара. Возвращаем в сотейник и варим до 82°C постоянно помешивая. Добавляем отжатый желатин и охлаждаем до 45 °C. Добавляем масло и пробиваем блендером делая эмульсию. Пленкой в контакт отправляем в холодильник на ночь. Смешиваем со взбитыми сливками и выкладываем в тарталетки.

06:48 ЛИМОННЫЕ ДОЛЬКИ В СИРОПЕ
РЕЦЕПТ
150 гр. лимонных сегментов
75 гр. сиропа 30 В
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вырезаем дольки из лимона и замачиваем в холодном сиропе 30 В. Рецепт есть на канале в разделе shorts (ссылка на рецепт ниже).

07:33 ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА
РЕЦЕПТ
100 гр. белки
125 гр. сахар
50 гр. глюкоза
40 гр. воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из воды, сахара и глюкозного сиропа варим сироп до 121 °C. Выливаем сироп на взбитые белки и продолжаем взбивать до охлаждения. Украшаем тарталетки сразу.
Ссылка на рецепт сиропа 30 B
• Сироп 30 Баумэ/syrup 3...
Ссылка на рецепт Шоколадной тарталетки • КЛАССИЧЕСКАЯ ШОКОЛАДНА...
Подписывайтесь на мой инстаграм / madina.umirzakhova
Facebook / madinaumirzakhova
С вами была Мадина,
Пробуйте, у вас обязательно всё получится.
Музыка
Tenderness
Danlsan-Longing