Jo, das funzt auch mit Gewürz und Körnern ! Mehl bei mir Vollkorn Dinkel 200, Weizen 550 mit meinem Sauer flüssig wirds super. Vielen Dank für Deinen Kanal😎
Sehr schönes Rezept für Menschen die kein Vollkorn bevorzugen. Ich habe hier Dinkelmehl Type 630 verwendet, aber etwas weniger Wasser dazu gegeben. Die Brötchen sind sehr gut geworden. Vielen Dank für das Video und das Rezept!
Immer wieder gut. Habe schon über zwei Jahre keine Brötchen mehr gekauft, auch kein Brot. Die „schnellen“ backe ich, wenn ich abends Teig ansetzen vergessen habe, vielen Dank für die schönen Videos
Hallo Herr Marcel ! Habe Ihre Semmerl gemacht. Die Stockgare habe ich verlängert weil mir der Teig nicht schön genug geworden ist, trotz Wärme und gutem Kneten. Nach 30 Minuten hab ich ihn gefaltet und Spannung reingebracht, und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Dann war der Teig viel glatter und größer und habe die Brötchen geformt. Sie sind gut aufgegangen, aber nach dem Backen etwas niedriger geblieben als Ihre. Lag wohl am Ofen. Aber sie waren extrem gut im Geschmack, sehr knusprig und das Innenleben weich. Tolles Rezept. Das kommt zu meinen Hausbrotrezepten. Die ganze Familie ist begeistert über die variantenreichen Brotkörbchen, die es gibt, seit wir Sie entdeckten.
Ich habe die Semmel gebacken, sie sind super aufgegangen und schmecken wirklich gut! 👌ich habe halb Weiss - halb Ruchmehl genommen . das Rezept nehme ich in meine Sammlung auf 👍
Grüezi Marcel finde deinen Kanal absolut spitze .habe diese Woche eigene Wurst von mir nach alter Handwerkskunst zusammen mit dem vormittags Landbrot genossen schmeckte wie früher als ich noch ein Kind war und es noch richtige Bäcker und Metzger gab .vielen Dank für dieses Gefühl . Gruss von Thomas Hieber gelernter Metzger und und immer noch im Beruf tätig.
Heute gebacken weil ^^ Hunger^^ und gerade verspeist :) Die Semmeln waren mega lecker. Danke für das schnelle Rezept. Wenn man die "Luftnummern" im Handel dagegen vergleicht, darf sich dein Rezept, wirklich als schnelle Semmel mit dem Anspruch einer Semmel, nennen ☺ Lg Mia
Guten Tag ihr Lieben, bei Mir isses so dass die Brötchen einfach nur matt und glanzlos sind und einfach nicht aufgehen beim Backen, ich hab beim einschießen etwas dampf gegeben und das dreimal im abstand von 4 minuten.... Oder sollte ich mir einfach lavasteine holen um das beste ergebnis zu bekommen? :/ ich hab auch oben im ofen ein leeres blech eingeschoben damit die genug unterhitze bekommen was auch sehr gut funktioniert hat im grunde sind es ganz gute semmeln die man auch essen kann
Auch dieses Rezept - wieder der Hammer! Habe schon fast alle Rezepte von Dir gebacken - immer wenn sie frisch rauskommen!!! Ausser das Toastbrot - weil mir da die Form fehlt 😊... aber sonst - ich bin einfach begeistert!!! Danke - und nochmals - mach weiter so!!! Ich - und wohl viele anderen auch - schätze Deinen Aufwand und die Grosszügigkeit, Deine Rezepte und Tricks zu teilen!!! Lg Patty
Hallo Marcel, einfach mal wieder genial... Seit geraumer Zeit verpasse ich praktisch keinen Backfilm mehr von Dir und freue mich jedes mal mit wieviel Ruhe und Gelassenheit Du immer wieder mit neuen Sachen aufwartest. Bis bald und Grüße aus dem Schwarzwald, Andi
Nachdem ich gestern Abend verpasst habe unser König Ludwig Brot vorzubereiten, weil ich eingeschlafen bin, mussten heute ein paar schnelle, aber leckere Brötchen her. Sie sind einfach klasse geworden 😍 Ich habe auf eine Hälfte noch etwas Sesam und Mohn …. so lecker. Danke für das geniale Schnellgehrezept 🤗
Lieber Marcel, ich sehe, die Trottel und Backmuffel haben auch wieder mit gevotet 🤣Super, wie abwechslungsreich du uns mit deinen leckeren Insider Rezepten kurzweilig verwöhnst. Die Madeleines sind grad im Ofen😋 Freu mich schon drauf. Auch diese leckeren Brötlis werden nachgemacht. Herzlichen Dank und einen schönen Tag für alle💕
@ Inge Nein, war er nicht. Marcel hat ihn verstanden. Er bezog sich auf ein älteres Video, in dem ich einmal,fragte, welche Trottel bei solch Klasserezepten einen Daumen nach unten geben😀Marcels Videos sind spitzenmäßig und gelingsicher, und er ist ein witziger Typ, der seinen Beruf liebt. Wer da den Daumen runter gibt ist definitiv ein Trottel. Liebe Grüße💕
Aha, vielen Dank für Deine Bücher Info. Da stimme ich natürlich auch gerne zu. Insbesondere, weil Marcel ja weiß wovon er spricht und kein RUclipsr ist, der Mal ein Bachvideo ins Internet stellt. Weiterhin gutes Gelingen für Deine Bäckereien 🙋
Hallo Hanna noch einmal, ich hätte es vor dem Schicken lesen sollen! Aber ich denke Du weißt, was ich meine. Ich bin gerade wieder beim Backen der Mohnstangen. Woher beziehst Du Dein Mehl? Mit den bisherigen Mehlsorten aus den Handel (Aldi, Rewe, denns... Bio-Sorten) wird der Teig zu weich wenn ich nicht Wasser zurückbehalten (leider ist unser Wasser im Raum Hannover hart). Dein Name hört sich nach Norddeutschland an. Ich werde es nach den Betriebsferien der Erksmühle Mal mit den Mehlsorten dieser Mühle versuchen. Liebe nordische Grüße Inge
Die habe ich auch schon mal gebacken, waren lecker, das Rezept würde sich zeitlich dahin gut kombinieren lassen, daß man eine Kürbissuppe kocht in die Wienerle rein kommen und gleichzeitig frische Express-Semmeln , lässt sich beides gleichzeitig oder nebeneinander her machen um zusammen serviert zu werden. Erst den Teig kneten in der Stockgare die Kürbissuppe ans Laufen bringen, dann hat man halt ggf.ein paar Minuten Stockgare mehr. Dann Semmeln ausformen Stückgare und backen, die Kürbissuppe darf ruhig 90 kochen könnte je nach dem auch etwas länger gehen. Bis die Semmeln abgekühlt oder nur noch lauwarm sind, ist die Kürbissuppe auch fertig.
Hallo Marcel, was für ein cooles Rezept für eine schnelle Semmel. Warum bei diesem Video einen Daumen nach unten gibt kann ich nicht verstehen. Selbst wenn einem die Semmeln nicht zusagen gibt es keine Grund dafür bei diesem fachlich korrekt dargestellten Rezept. Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Wow, wow , wow ! Das ist ja super für spontanen Besuch oder wenn einen Sonntags morgens die Backlust überkommt :) Danke für deine Mühe und deine tollen Ideen 😊
Ich habe heute die Brötchen gebacken und finde die sind super klasse geworden. Eine Hälfte habe ich mit Sesam bestreut und die andere Hälfte mit Mohn. Dazu muss ich sagen, dass ich das doppelte Rezept gebacken habe. Noch einmal danke dafür!!!
Hallo Marcel, Danke,super Rezept. Kommt sehr passend, auch eine schnellere Methode zum backen zu haben, da ich für meine family Vesperwecklen zum mitgeben brauche. Eine gute neue Woche wünsche ich dir
Hallo Marcel, ich backe sehr gerne mit langer Gare, aber manchmal mag ich auch einfach mal etwas gleich fertig haben und dafür ist das Rezept perfekt. Ich werde das nachher gleich backen und freue mich schon drauf. Vielen Dank für das tolle Rezept und Video, bei dir lernt man immer etwas Neues dazu 🌞
Hallo Marcel, das ist toll mit dem Rezepten und Vorschläge. Ich bin Allergikerin und darf nicht Zucker, Fructose, Laktose und Weizen Mehl.. Ich habe eine Bitte. Kannst Du bitte ab und zu mal in diese Richtung/ohne vorher erwähnte Zutaten/ einige Rezepte veröffentlichen... Vielen lieben Dank in Voraus!
Hallo Marcel ,einfach super Deine Semmel .wenn ich bedenke wieviel Backhilfsmittel ich früher verwenden mußte ,ist das Rezept einfach genial und dazu noch ohne Chemie .
Hallo Marcel, ich habe heute die Express Semmel gebacken und bin begeistert! Die ganze Familie hat sich drauf gestürzt 😂 ich habe sie nach dem Kneten allerdings 2 Stunden gehen lassen, sie sind ganz wunderbar geworden! Vielen Dank ❤für das wunderbare Rezept und deine tolle Anleitung
Hallo Marcel, ich habe einige deiner Rezepte nachgebacken ... auch die 2 Stunden Brötchen. .. klappt alles super, schmeckt gut. Allerdings habe ich immer wieder das Problem, das die Brötchen oder auch Brot nach dem backen, beim abkühlen oder auch beim einfrieren, sichtlich an Volumen verlieren und die Konsistenz beim späteren Verzehr relativ fest ist. Woran liegt das? Wie kann ich meine Brötchen fluffig, so wie sie aus dem Ofen kommen, erhalten und auch einfrieren, ohne Volumenabnahme? Ich lebe in Thailand und würde mich über deine Antwort freuen, besonders da es hier keine vergleichbaren Backwaren zu kaufen gibt.
Lässt sich das am Vorabend machen und dann die geformten Brötchen in der Teigwanne über Nacht, so dass sie morgens direkt (oder mit Aklimatisieren) gebacken werden können? Oder laufe ich in Gefahr, dass die Brötchen zerfließen? (müsste ich dann die Hefe reduzieren?) Vielen Dank im Voraus 😃
Ich mag deine Videos, weil man die Passion und Authentizität merkt. Man möge mir den Spaß aber verzeihen. "Wenn spontan besuch kommt..." Oh wartet, ich geh kurz (120 Min.) in die Küche und mache uns frische Brötchen 😅 Kann ich den Teig auch am Vorabend machen und in der früh nur in den Ofen schieben? Eventuell im Kühlschrank zu Brötchen geformt lagern?
Das ist ein tolles Rezept wenn ich mal nicht so viel Zeit habe. Danke!💐 Wann gibt es eigentlich wieder ein Rezept auf Schweizerdeutsch? Zur Not für die Meckerer mit deutschem Untertitel.. 😉 Es klingt einfach zu schön! 🥰
Hallo 😊 Super 👍👍 ein schnelles Rezept, wo man auch kurzfristig machen kann. Wenn man keine Zeit hat. Bitte mehr davon ( Brot ) . Hast du mal Lust einen Quarkstollen zu machem ? Gruß Tanja 😊
Hallo Marcel , so wie ich es gelernt habe ,kam zum Brötchenteig auch in meiner Lehrzeit wo es die Chemiekeulen noch nicht gab ,immer etwas Fett (Schmalz oder Butter,später Magarine ) zum Teig . Du verwendest keine Fette ,warum nicht ?
Hallo lieber Marcel, du hast bei den Spitzsemmeln erwähnt, das dein Kleingebäck auch als Brot gebacken werden kann. Gilt das auch für dieses Rezept? Kann das Rezept so beibehalten werden? Ist das Gas beim rundwirken völlig auszustoßen? Bräuchte es für Donnerstag, oder sind die Semmeln idealer. Wenn ja, würde ich 2 x 1 kg machen und im Topf backen. Ich hoffe, es gelingt mir für meine Gäste, danke. Zum Frühstück gibt’s deine Spitzweckerl. Danke für die Rezepte, sie sind einfach spitze. 👏👏
Hallo Marcel Habe heute Morgen die Brötchen gebacken. Sie schmecken sehr gut 👍 Leider sind sie nicht braun geworden, sie sind hell ungefähr wie Teig. Was habe ich falsch gemacht?🤔😊
Marcel der Hinweis von der Meisterprüfung hat mir sehr gut gefallen. Für mich sind das normale Brötchen nur das ich die Teiglinge noch in Sesam wälze. Danke für die tolle Darstellung. Ab wann können wir in Deinem Shop Waren nach Deutschland ordern?
da meine Wildhefesemmeln nicht so ganz gelungen waren, habe ich *kurzer Hand* am nächsten Tag diese hier gebacken- Sehr lecker - aber Marcel bist du mit der Backzeit sicher? Meine hätten sicher noch 10 Min. länger im Ofen gebraucht - habe sie nochmal nachgebacken - aber das Ergebnis war dann nicht ganz so optimal, bin aber auch mit den Materialien noch etwas hinten dran- aber gestern sind die Lavasteine zum Schwaden angekommen - bisher habe ich eine Schale mit Edelstahlschrauben/-Muttern.. etc. benutzt, vielleicht wird es mit mehr Dampf besser
Die Problemstellung habe ich auch für den Samstag auch da muss ich um 4:00 - 4:30 spätestens 5:00 Uhr ausm Haus. Das Backen alleine ist vorher noch machbar wenn die Wecken schon im kühlen Keller aufm Blech im Ofen stehen
Ich habe das probiert, aber leider sind die Brötchen im Kühlschrank bei 6 Grad komplett breit gelaufen. Was mache ich falsch? Muss ich dann weniger Hefe nehmen?
Hallo Marcel, habe deine Brötchen gestern nachgebacken. Alles hat soweit gut funktioniert. Die Brötchen hatten einen guten Trieb und auch mit dem Ergebnis, das aus dem Ofen kam, war ich mehr als zufrieden. Die Brötchen hatten eine schöne Farbe , eine tolle Porung und eine splittrige Kruste. Der Geschmack war toll, ein super Brötchen zum gleich essen. Von den neun Brötchen hatte ich noch wenige übrig, die ich heute zum Frühstück nochmals kurz in den Backofen gab. Jetzt waren die Brötchen schon merklich trockener, heute Abend waren sie obwohl ich die Brötchen in einer verschlossenen Plastiktüte aufbewahrt hatte sehr trocken. Was könnte ich besser machen um die Brötchen feuchter zu halten, da der Geschmack wirklich sehr gut ist. Über eine Antwort würde ich mich wirklich sehr freuen.
Danke für das Rezept, wenn es demnächst mal etwas schneller gehen muss, werde ich diese Brötchen backen! Jetzt noch eine Frage: was für Lavasteine benutzt du?
Sehr schönes Video, danke dafür. Ich habe mich vermehrt zum selbst backen animieren lassen, nur eines ist mir nicht klar: Je länger, desto besser - wie erkenne ich den Moment, an dem die Semmeln in den Ofen müssen, weil mehr Gare nichts mehr bringt?
Darf ich fragen? 1.) Ich habe einen sehr guten ( zwei Jahre alten ...) Roggensauer aber kein Weizensauer. Kann ich den Roggensauer für dieses Rezept einsetzten? 2.) Habe keine Möglichkeit Frischhefe zu beziehen. Kann ich Trockenhefe benutzen? ...wieviel?
Den Roggensauerteig einfach umerziehen: Nimm die Hälfte vom Roggensauer (die andere Hälfte brauchst du ja zum Auffrischen mit Roggenmehl) und frische statt mit Roggen- mit Weizenmehl auf. Nach einigen Tagen nochmals mit Wasser und Weizenmehl auffrischen. Und schon kannst du am nächsten Tag 60g davon für die Expressbrötchen verwenden. Ja, Trockenhefe geht auch: 1/3 der Frischhefemenge, in diesem Fall 5g Trockenhefe (ich habe einfach ein ganzes Tütchen mit 7g genommen, da ich keine Reste haben wollte)
Hallo Marcel, am Samstag habe ich diese Semmeln wieder gebacken. Eine habe ich gleich gegessen die war super. Den Rest habe ich in einen Gefrierbeutel gepackt und mitgenommen ich war den ganzen Tag unterwegs. Die waren grad wie Gummi und gut der Hunger hats reingetrieben, lecker waren die nicht mehr. :( Waren die doch nicht ausreichend gebacken ?? Wie kann man das vermeiden wenn wenn man Semmeln als Marschverpflegung einpacken muss
Rezept ist super.Nur ich hab Probleme bei den Teiglingen. Sie laufen auseinander. Was mach ich falsch? Hab das aber nur bei Semmeln. Brot und Gebäck immer top. Vielleicht kann mir jemand helfen.
Die sind wirklich schnell gemacht. Dein Rezept für die klassischen Weizenbrötchen, geht aber auch schnell. 👍😊 Sage mal, woher hast du die Lavasteine? Würde diese Methode auch sehr gerne anwenden. Liebe Grüße
Hallo Marcel, bei mir bleiben die Brötchen im Ofen bis zum Schluss recht blass und haben eine relativ weiche Kruste. Was kann man tun, damit sie richtig schön goldgelb und knusprig werden?
Sehr schönes Rezept, gerade in der heutigen Zeit wo keiner mehr so richtig Zeit für gutes hat. Danke dafür. Nun noch eine Frage: stimmt das dass man Weizenmehl 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen kann? Ich dachte immer dass das DM eine andere Qualität hat beim backen. Auf deine Antwort freue ich mich sehr und würde es gerne gleich morgen früh für meine Tochter ausprobieren wollen. Liebe Grüße aus Hessen
Hallo Marcel, die Brötchen sehen wirklich super lecker aus. Aber wie stelle ich den Weizengrundsauerteig her? Ich finde es leider nicht in den Rezepten!
Hallo Marcel, auf der Suche nach einem schönen Brötchenrezept, bin ich auf Deinen Kanal gestoßen und habe auch direkt dieses Rezept ausprobiert. Es hat alles super geklappt, bis ich die Brötchen aufgeschnitten habe. Von Außen so wie sie laut Video sein sollten, innen allerdings zwar durchgebacken aber total klebrig. Auch als ich alles noch einmal für 5 Minuten zurück in den Ofen gegeben habe, waren sie wieder von innen kleberig. Kann es sein dass es evtl. an ein bisschen zu viel Backmalz gelegen hat? Habe heute zum 1. x damit gebacken. Diese Frage hat mir keine Ruhe gelassen und habe noch einmal von vorne begonnen und war beim abwiegen gaaaaaanz genau. Nun habe ich den Teig nach einer 30 minütigen Gehzeit 2x gedehnt und gefaltet und wieder für ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann wieder dehnen und falten. Teig stehen lassen, Herd einschalten, Blech vorbereiten, Teiglinge abstechen, abwiegen, rundschleifen und ab auf das Blech, Küche aufräumen und dann die Brötchen einschneiden, mit Wasser besprühen (habe keine Lavasteine aber einen kleinen Minibackofen) und ab in den Ofen und wie erklärt abgebacken. Und nun, Tadaaaaaa, super tolle Brötchen, wie ich mir selbst gebackene Brötchen vorstelle. Das ist natürlich ein sofortiges Abo wert. Danke für dieses super Rezept. Nun bin ich natürlich auf die anderen Rezepte gespannt. Liebe Grüße aus NRW (D) und ein gesundes und erfolgreiches Jahr für Dich und Deine Familie, sowie an alle Anderen hier auf diesem Kanal.
Selbstverständlich 😊 Die müssen mit vorgeheizt werden. Ich nehme gewaschene Kieselsteine in einer Edelstahlschüssel und die bleiben da immer drinnen, geht auch. Hauptsache etwas was einen Temperaturschock übersteht. Also Keramik und darin Glaskugeln käme nicht ganz so gut 😂
Hallo, Marcel, wenn kein Sauerteig vorhanden ist, heißt das insgesamt 20 Gramm Hefe oder zusätzlich zu den im Rezept angegebenen 15-20 Gramm noch 20 Gramm?
Im Rezept auf der Homepage stehen die 20 g Hefe aber als Grundsauerersatz und somit zusätzlich zu den ohnehin verwendeten 20 g Hefe. Kommt mir auch arg viel vor... aber so versteh ich das Rezept.
Die Semmel sind echt spitze.
Hatte bis jetzt noch kein Rezept gefunden, das auch funktioniert hat
Die Brötchen sind klasse geworden.
Jo, das funzt auch mit Gewürz und Körnern ! Mehl bei mir Vollkorn Dinkel 200, Weizen 550 mit meinem Sauer flüssig wirds super. Vielen Dank für Deinen Kanal😎
Sehr schönes Rezept für Menschen die kein Vollkorn bevorzugen. Ich habe hier Dinkelmehl Type 630 verwendet, aber etwas weniger Wasser dazu gegeben. Die Brötchen sind sehr gut geworden. Vielen Dank für das Video und das Rezept!
Einer meiner Lieblingskanäle, tolles Video wieder
Immer wieder gut. Habe schon über zwei Jahre keine Brötchen mehr gekauft, auch kein Brot. Die „schnellen“ backe ich, wenn ich abends Teig ansetzen vergessen habe, vielen Dank für die schönen Videos
Hallo Herr Marcel ! Habe Ihre Semmerl gemacht.
Die Stockgare habe ich verlängert weil mir der Teig nicht schön genug geworden ist, trotz Wärme und gutem Kneten. Nach 30 Minuten hab ich ihn gefaltet und Spannung reingebracht, und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Dann war der Teig viel glatter und größer und habe die Brötchen geformt. Sie sind gut aufgegangen, aber nach dem Backen etwas niedriger geblieben als Ihre. Lag wohl am Ofen.
Aber sie waren extrem gut im Geschmack, sehr knusprig und das Innenleben weich.
Tolles Rezept. Das kommt zu meinen Hausbrotrezepten.
Die ganze Familie ist begeistert über die variantenreichen Brotkörbchen, die es gibt, seit wir Sie entdeckten.
Ich habe die Semmel gebacken, sie sind super aufgegangen und schmecken wirklich gut! 👌ich habe halb Weiss - halb Ruchmehl genommen . das Rezept nehme ich in meine Sammlung auf 👍
Grüezi Marcel finde deinen Kanal absolut spitze .habe diese Woche eigene Wurst von mir nach alter Handwerkskunst zusammen mit dem vormittags Landbrot genossen schmeckte wie früher als ich noch ein Kind war und es noch richtige Bäcker und Metzger gab .vielen Dank für dieses Gefühl . Gruss von Thomas Hieber gelernter Metzger und und immer noch im Beruf tätig.
Wow!!! Super! Ich liiiebe wattige Brötchen 👍😊
Man bekommt in den meisten Läden nur strohige Semmeln
Heute gebacken weil ^^ Hunger^^ und gerade verspeist :) Die Semmeln waren mega lecker. Danke für das schnelle Rezept. Wenn man die "Luftnummern" im Handel dagegen vergleicht, darf sich dein Rezept, wirklich als schnelle Semmel mit dem Anspruch einer Semmel, nennen ☺ Lg Mia
Habe statt Brötchen 3 Baguettes gebacken, sehr lecker!😊
Du bist einfach genial! Rezepte und Tricks, wie man sie sonst nicht erfährt. Handwerk und Wissen, das für spätere Generationen konserviert wird! 👍👍👍
Guten Tag ihr Lieben, bei Mir isses so dass die Brötchen einfach nur matt und glanzlos sind und einfach nicht aufgehen beim Backen, ich hab beim einschießen etwas dampf gegeben und das dreimal im abstand von 4 minuten.... Oder sollte ich mir einfach lavasteine holen um das beste ergebnis zu bekommen? :/ ich hab auch oben im ofen ein leeres blech eingeschoben damit die genug unterhitze bekommen was auch sehr gut funktioniert hat im grunde sind es ganz gute semmeln die man auch essen kann
Gerade ist der Teig in der Schüssel am gehen. Gut das ich Backmalz gekauft habe. Bin gespannt.
Auch dieses Rezept - wieder der Hammer! Habe schon fast alle Rezepte von Dir gebacken - immer wenn sie frisch rauskommen!!! Ausser das Toastbrot - weil mir da die Form fehlt 😊... aber sonst - ich bin einfach begeistert!!! Danke - und nochmals - mach weiter so!!! Ich - und wohl viele anderen auch - schätze Deinen Aufwand und die Grosszügigkeit, Deine Rezepte und Tricks zu teilen!!!
Lg Patty
Hallo Marcel, einfach mal wieder genial... Seit geraumer Zeit verpasse ich praktisch keinen Backfilm mehr von Dir und freue mich jedes mal mit wieviel Ruhe und Gelassenheit Du immer wieder mit neuen Sachen aufwartest. Bis bald und Grüße aus dem Schwarzwald, Andi
Ich schau mir auch verschiedene andere Kanäle an, aber so machst kein Anderer, suuuper, danke !!!
man muss in diesem Quarantäne ausprobieren ,Herr Sie sind zweifellos ein genialer Bäcker
Einfach sympathisch!
2 Fragen:
- welche Waage hast du hier benutzt?
- wo kann man aktives Malz kaufen in der CH?
Bekommst du hier www.marcelpaa-shop.ch/produkt/digitale-kuechenwaage-15-kg/ Mal haben wir auch im Shop :)
Nachdem ich gestern Abend verpasst habe unser König Ludwig Brot vorzubereiten, weil ich eingeschlafen bin, mussten heute ein paar schnelle, aber leckere Brötchen her.
Sie sind einfach klasse geworden 😍
Ich habe auf eine Hälfte noch etwas Sesam und Mohn …. so lecker.
Danke für das geniale Schnellgehrezept 🤗
Super Rezept, vielen Dank!
Sie sind hier der Beste 😊
Lieber Marcel,
ich sehe, die Trottel und Backmuffel haben auch wieder mit gevotet 🤣Super, wie abwechslungsreich du uns mit deinen leckeren Insider Rezepten kurzweilig verwöhnst. Die Madeleines sind grad im Ofen😋 Freu mich schon drauf. Auch diese leckeren Brötlis werden nachgemacht.
Herzlichen Dank und einen schönen Tag für alle💕
Die Trottel und Backmuffel 🤭
Der erste Satz war total überflüssig!
@ Inge
Nein, war er nicht. Marcel hat ihn verstanden. Er bezog sich auf ein älteres Video, in dem ich einmal,fragte, welche Trottel bei solch Klasserezepten einen Daumen nach unten geben😀Marcels Videos sind spitzenmäßig und gelingsicher, und er ist ein witziger Typ, der seinen Beruf liebt. Wer da den Daumen runter gibt ist definitiv ein Trottel. Liebe Grüße💕
Aha, vielen Dank für Deine Bücher Info. Da stimme ich natürlich auch gerne zu. Insbesondere, weil Marcel ja weiß wovon er spricht und kein RUclipsr ist, der Mal ein Bachvideo ins Internet stellt.
Weiterhin gutes Gelingen für Deine Bäckereien 🙋
Hallo Hanna noch einmal,
ich hätte es vor dem Schicken lesen sollen! Aber ich denke Du weißt, was ich meine. Ich bin gerade wieder beim Backen der Mohnstangen. Woher beziehst Du Dein Mehl? Mit den bisherigen Mehlsorten aus den Handel (Aldi, Rewe, denns... Bio-Sorten) wird der Teig zu weich wenn ich nicht Wasser zurückbehalten (leider ist unser Wasser im Raum Hannover hart). Dein Name hört sich nach Norddeutschland an. Ich werde es nach den Betriebsferien der Erksmühle Mal mit den Mehlsorten dieser Mühle versuchen. Liebe nordische Grüße Inge
Die kommen auf meine Liste für Sonntag
Bin echt froh auf deinen Kanal gestoßen zu sein. Super erklärt auf sympathische Art. Vielen Dank 👍
Bitte gerne
Knusprig und locker, so sollte eine Semmel sein. Da will man gleich rein beißen. KLASSE. 👋👋👋😄LG Ursel
muß ich nach backen, danke
Vielen Dank für die tollen Rezepte Marcel, ich habe Trockensauerteig, wie viel muss ich davon nehmen bitte? Vielen Dank Sonja
Bei meinem Sauerteigpulver steht, dass man mit 30g Pulver+30g Wasser =60g Sauerteig ersetzt! Ich probiere es heute gleich aus! LG
express ist immer klasse toll gezeigt und super rezept. toll
Die habe ich auch schon mal gebacken, waren lecker, das Rezept würde sich zeitlich dahin gut kombinieren lassen, daß man eine Kürbissuppe kocht in die Wienerle rein kommen und gleichzeitig frische Express-Semmeln , lässt sich beides gleichzeitig oder nebeneinander her machen um zusammen serviert zu werden.
Erst den Teig kneten in der Stockgare die Kürbissuppe ans Laufen bringen, dann hat man halt ggf.ein paar Minuten Stockgare mehr. Dann Semmeln ausformen Stückgare und backen, die Kürbissuppe darf ruhig 90 kochen könnte je nach dem auch etwas länger gehen. Bis die Semmeln abgekühlt oder nur noch lauwarm sind, ist die Kürbissuppe auch fertig.
Gestern diese Brötchen gebacken, musste schnell gehen. Echt super Rezept. Wird es öfters geben, wenn es schnell gehen muss- Super-Alternative ♥♥♥
Das ging ja schnell ,sehen klasse aus ,wieder viel gelernt ,vielen Dank dafür.
Toll auf so etwas habe ich schon länger gewartet. Will ich gleich versuchen.
Ein Traum, diese Semmel !
Vielen Dank für dieses Turbo- Rezept.
Liebe Grüße !!! 👍❤
Danke für deine recept 👍
Hallo Marcel,
was für ein cooles Rezept für eine schnelle Semmel.
Warum bei diesem Video einen Daumen nach unten gibt kann ich nicht verstehen. Selbst wenn einem die Semmeln nicht zusagen gibt es keine Grund dafür bei diesem fachlich korrekt dargestellten Rezept.
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Egal das gibt es immer, freue mich das es so vielen gefällt
Ein paar Querulanten gibt es immer. Wahrscheinlich haben die ein Problem mit ihrem Leben.
Immer wieder gut, danke
Wow, wow , wow ! Das ist ja super für spontanen Besuch oder wenn einen Sonntags morgens die Backlust überkommt :) Danke für deine Mühe und deine tollen Ideen 😊
Hallo Marcel, tolles Rezept!! Kann man diese Brötchen auch einfrieren?
Das wäre jetzt genau richtig.😋
Was für eine knusprige Semmel 🤤.
Die kann ich bis zum mir her richen 😉.
Toll geworden 👍.
LG von Anita
Ich habe heute die Brötchen gebacken und finde die sind super klasse geworden. Eine Hälfte habe ich mit Sesam bestreut und die andere Hälfte mit Mohn. Dazu muss ich sagen, dass ich das doppelte Rezept gebacken habe. Noch einmal danke dafür!!!
Hallo Marcel,
Danke,super Rezept.
Kommt sehr passend, auch eine schnellere Methode zum backen zu haben, da ich für meine family Vesperwecklen zum mitgeben brauche.
Eine gute neue Woche wünsche ich dir
Hallo Marcel, ich backe sehr gerne mit langer Gare, aber manchmal mag ich auch einfach mal etwas gleich fertig haben und dafür ist das Rezept perfekt. Ich werde das nachher gleich backen und freue mich schon drauf. Vielen Dank für das tolle Rezept und Video, bei dir lernt man immer etwas Neues dazu 🌞
Ja, da stimme ich zu, er ist ein guter Ratgeber und sehr sympathischer Meisterbäcker.
Hallo Marcel, womit kann ich aktiven Sauerteig ersetzen? Trockensauerteig habe ich im Haus. Danke für Deine tollen Videos und Rezepte.
Hallo Marcel, das ist toll mit dem Rezepten und Vorschläge. Ich bin Allergikerin und darf nicht Zucker, Fructose, Laktose und Weizen Mehl.. Ich habe eine Bitte. Kannst Du bitte ab und zu mal in diese Richtung/ohne vorher erwähnte Zutaten/ einige Rezepte veröffentlichen... Vielen lieben Dank in Voraus!
Hallo Marcel ,einfach super Deine Semmel .wenn ich bedenke wieviel Backhilfsmittel ich früher verwenden mußte ,ist das Rezept einfach genial und dazu noch ohne Chemie .
Schönes Rezept 👍
Hallo Marcel, ich habe heute die Express Semmel gebacken und bin begeistert!
Die ganze Familie hat sich drauf gestürzt 😂 ich habe sie nach dem Kneten allerdings 2 Stunden gehen lassen, sie sind ganz wunderbar geworden! Vielen Dank ❤für das wunderbare Rezept und deine tolle Anleitung
Werde ich heute schon backen .
😊 👌
Hallo Marcel, ich habe einige deiner Rezepte nachgebacken ... auch die 2 Stunden Brötchen. .. klappt alles super, schmeckt gut. Allerdings habe ich immer wieder das Problem, das die Brötchen oder auch Brot nach dem backen, beim abkühlen oder auch beim einfrieren, sichtlich an Volumen verlieren und die Konsistenz beim späteren Verzehr relativ fest ist. Woran liegt das? Wie kann ich meine Brötchen fluffig, so wie sie aus dem Ofen kommen, erhalten und auch einfrieren, ohne Volumenabnahme? Ich lebe in Thailand und würde mich über deine Antwort freuen, besonders da es hier keine vergleichbaren Backwaren zu kaufen gibt.
EXPRESS v. EXPERTEN, danke Dir Marcel. Schöne Woche für Dich 👍
Super kannst du das auch mal mit Dinkel Vollkorn erklären
Super Idee
Lässt sich das am Vorabend machen und dann die geformten Brötchen in der Teigwanne über Nacht, so dass sie morgens direkt (oder mit Aklimatisieren) gebacken werden können? Oder laufe ich in Gefahr, dass die Brötchen zerfließen?
(müsste ich dann die Hefe reduzieren?)
Vielen Dank im Voraus 😃
Es gibt nichts zu kommentieren außer, super Idee auch mal eine schnelle Variante, ganz prima🙏😉
Ich mag deine Videos, weil man die Passion und Authentizität merkt. Man möge mir den Spaß aber verzeihen. "Wenn spontan besuch kommt..." Oh wartet, ich geh kurz (120 Min.) in die Küche und mache uns frische Brötchen 😅
Kann ich den Teig auch am Vorabend machen und in der früh nur in den Ofen schieben? Eventuell im Kühlschrank zu Brötchen geformt lagern?
Naja warum nicht, dann kann der Gast gleich deine Backkünste sehen, wird ja eh nicht gleich nach hause gehen.
Hallo Marcel, wie immer die gleiche frage🤣ich habe kein Sauerteig...kann man die Brötchen auch ohne machen ?
Marcel schrieb in seinem Rezept: "60 g Sauerteig (alternativ: 20 g Frischhefe)" Demnach für den Teig dann insgesamt 35g Frischhefe nehmen
Das ist ein tolles Rezept wenn ich mal nicht so viel Zeit habe. Danke!💐 Wann gibt es eigentlich wieder ein Rezept auf Schweizerdeutsch? Zur Not für die Meckerer mit deutschem Untertitel.. 😉 Es klingt einfach zu schön! 🥰
Sind richtig lecker geworden! Heute backe ich sie das zweite mal 😀
Hallo 😊
Super 👍👍 ein schnelles Rezept, wo man auch kurzfristig machen kann. Wenn man keine Zeit hat. Bitte mehr davon ( Brot ) . Hast du mal Lust einen Quarkstollen zu machem ? Gruß Tanja 😊
Und in was kommen die Steine rein? Brauch ich da einen zweiten Rost? Danke liebe Grüsse Rosi
Hallo Marcel , so wie ich es gelernt habe ,kam zum Brötchenteig auch in meiner Lehrzeit wo es die Chemiekeulen noch nicht gab ,immer etwas Fett (Schmalz oder Butter,später Magarine ) zum Teig . Du verwendest keine Fette ,warum nicht ?
Bei diesem Rezept nicht, aber klar kann man machen
Super
Vielen Dank
Perfektes Rezept, falls man plötzlich unbeschreiblich großen Appetit auf Semmeln hat - oder wie wir hierorts sagen:"Schrippen"! Danke!
Hallo lieber Marcel,
du hast bei den Spitzsemmeln erwähnt, das dein Kleingebäck auch als Brot gebacken werden kann. Gilt das auch für dieses Rezept? Kann das Rezept so beibehalten werden?
Ist das Gas beim rundwirken völlig auszustoßen?
Bräuchte es für Donnerstag, oder sind die Semmeln idealer.
Wenn ja, würde ich 2 x 1 kg machen und im Topf backen.
Ich hoffe, es gelingt mir für meine Gäste, danke.
Zum Frühstück gibt’s deine Spitzweckerl. Danke für die Rezepte, sie sind einfach spitze. 👏👏
Hallo Marcel
Habe heute Morgen die Brötchen gebacken.
Sie schmecken sehr gut 👍
Leider sind sie nicht braun geworden, sie sind hell ungefähr wie Teig.
Was habe ich falsch gemacht?🤔😊
Ich habe sie heute auch gebacken und genau das Gleiche. Sind lecker aber nicht braun geworden. Hast du inzwischen heraus bekommen an was es liegt?
Perfekte Erklärung, danke schön 👍
Marcel der Hinweis von der Meisterprüfung hat mir sehr gut gefallen. Für mich sind das normale Brötchen nur das ich die Teiglinge noch in Sesam wälze. Danke für die tolle Darstellung. Ab wann können wir in Deinem Shop Waren nach Deutschland ordern?
Nun sollte es definitiv im August klappen, sorry für die Verzögerung
Was ist ein aktives backmalz? Kann man das aus getrocknete backmalz herstellen?
da meine Wildhefesemmeln nicht so ganz gelungen waren, habe ich *kurzer Hand* am nächsten Tag diese hier gebacken- Sehr lecker - aber Marcel bist du mit der Backzeit sicher? Meine hätten sicher noch 10 Min. länger im Ofen gebraucht - habe sie nochmal nachgebacken - aber das Ergebnis war dann nicht ganz so optimal, bin aber auch mit den Materialien noch etwas hinten dran- aber gestern sind die Lavasteine zum Schwaden angekommen - bisher habe ich eine Schale mit Edelstahlschrauben/-Muttern.. etc. benutzt, vielleicht wird es mit mehr Dampf besser
Servus danke fürs Rezept, funktioniert auch Zuckerrüben Sirup? Anstatt Malz bzw Honig
ja das geht auch
Hallo was sind das für Steine? Und woher bekommt man die? Grüsse Rosi
Hallo Marcel, tolles schnelles Rezept für leckere Brötchen. Muss ich heute gleich ausprobieren. Hab aber leider nur Roggensauer. Geht das auch?
ja klar
Einfach Klasse deine Rezepte 🤗👍👏
Kann ich die Brötchen Rohlinge abends fertig stellen, über Nacht im Kühlschrank lagern und dann morgens direkt backen?
klar kein Problem
Die Problemstellung habe ich auch für den Samstag auch da muss ich um 4:00 - 4:30 spätestens 5:00 Uhr ausm Haus. Das Backen alleine ist vorher noch machbar wenn die Wecken schon im kühlen Keller aufm Blech im Ofen stehen
Ich habe das probiert, aber leider sind die Brötchen im Kühlschrank bei 6 Grad komplett breit gelaufen. Was mache ich falsch? Muss ich dann weniger Hefe nehmen?
Hallo Marcel, habe deine Brötchen gestern nachgebacken. Alles hat soweit gut funktioniert. Die Brötchen hatten einen guten Trieb und auch mit dem Ergebnis, das aus dem Ofen kam, war ich mehr als zufrieden. Die Brötchen hatten eine schöne Farbe , eine tolle Porung und eine splittrige Kruste. Der Geschmack war toll, ein super Brötchen zum gleich essen. Von den neun Brötchen hatte ich noch wenige übrig, die ich heute zum Frühstück nochmals kurz in den Backofen gab. Jetzt waren die Brötchen schon merklich trockener, heute Abend waren sie obwohl ich die Brötchen in einer verschlossenen Plastiktüte aufbewahrt hatte sehr trocken. Was könnte ich besser machen um die Brötchen feuchter zu halten, da der Geschmack wirklich sehr gut ist. Über eine Antwort würde ich mich wirklich sehr freuen.
Danke für das Rezept, wenn es demnächst mal etwas schneller gehen muss, werde ich diese Brötchen backen! Jetzt noch eine Frage: was für Lavasteine benutzt du?
Normale aus dem Garten Center
Danke dir 😊
Immer wieder eine Freude, Dir zuzuschauen.
Woher bekommt man die Dampfsteine, die Du in Deinem Backofen hast?
Das sind Lavasteine. Die kannst du ganz einfach im Internet bestellen. 👍🏻
Sehr schönes Video, danke dafür. Ich habe mich vermehrt zum selbst backen animieren lassen, nur eines ist mir nicht klar: Je länger, desto besser - wie erkenne ich den Moment, an dem die Semmeln in den Ofen müssen, weil mehr Gare nichts mehr bringt?
schau di rmal mein Video Garstufen dazu an
Darf ich fragen?
1.) Ich habe einen sehr guten ( zwei Jahre alten ...) Roggensauer aber kein Weizensauer. Kann ich den Roggensauer für dieses Rezept einsetzten?
2.) Habe keine Möglichkeit Frischhefe zu beziehen. Kann ich Trockenhefe benutzen? ...wieviel?
Den Roggensauerteig einfach umerziehen: Nimm die Hälfte vom Roggensauer (die andere Hälfte brauchst du ja zum Auffrischen mit Roggenmehl) und frische statt mit Roggen- mit Weizenmehl auf. Nach einigen Tagen nochmals mit Wasser und Weizenmehl auffrischen. Und schon kannst du am nächsten Tag 60g davon für die Expressbrötchen verwenden. Ja, Trockenhefe geht auch: 1/3 der Frischhefemenge, in diesem Fall 5g Trockenhefe (ich habe einfach ein ganzes Tütchen mit 7g genommen, da ich keine Reste haben wollte)
@@karinapfeiffer3278 Recht herzlichen Dank, Gnä' Frau!...sehr hilfreich
Der Vorteig für einen Rusticolaib ist im Kühlschrank und morgen gibt es diese kleinen, süßen. 😊
Erster! Und das gerne. Immer tolle Videos, DANKE!! Toll!
Hallo Marcel,
am Samstag habe ich diese Semmeln wieder gebacken. Eine habe ich gleich gegessen die war super. Den Rest habe ich in einen Gefrierbeutel gepackt und mitgenommen ich war den ganzen Tag unterwegs. Die waren grad wie Gummi und gut der Hunger hats reingetrieben, lecker waren die nicht mehr. :(
Waren die doch nicht ausreichend gebacken ??
Wie kann man das vermeiden wenn wenn man Semmeln als Marschverpflegung einpacken muss
@@karinapfeiffer3278 Hallo Katina, ich arbeite ohne Sauerteig, das scheidet also aus
Weizensauerteig? Herstellung wie beim Roggen? Anfängerfrage 😊
Ach ja ein Schweizer, schönes Rezept und das ging ruk zuk.
Rezept ist super.Nur ich hab Probleme bei den Teiglingen. Sie laufen auseinander. Was mach ich falsch? Hab das aber nur bei Semmeln.
Brot und Gebäck immer top. Vielleicht kann mir jemand helfen.
Danke für die ausführliche Antwort.
Die sind wirklich schnell gemacht.
Dein Rezept für die klassischen Weizenbrötchen, geht aber auch schnell. 👍😊
Sage mal, woher hast du die Lavasteine?
Würde diese Methode auch sehr gerne anwenden.
Liebe Grüße
Garten Center
Hallo Marcel, bei mir bleiben die Brötchen im Ofen bis zum Schluss recht blass und haben eine relativ weiche Kruste. Was kann man tun, damit sie richtig schön goldgelb und knusprig werden?
Hitze raufdrehen... Weniger Dampf.
Sehr schönes Rezept, gerade in der heutigen Zeit wo keiner mehr so richtig Zeit für gutes hat. Danke dafür. Nun noch eine Frage: stimmt das dass man Weizenmehl 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen kann? Ich dachte immer dass das DM eine andere Qualität hat beim backen. Auf deine Antwort freue ich mich sehr und würde es gerne gleich morgen früh für meine Tochter ausprobieren wollen. Liebe Grüße aus Hessen
Ja es geht, aber die Brötchen werden etwas trockener, würde ein Brühstück einsetzen
@@marcelpaa vielen Dank
Hallo sollte ich meinen Roggensauer mit Weizenmal umerziehen? Danke
LG aus HH Eva
Nein Roggen ist auch ok
Hola Marcel, una consulta puedo omitir la miel? Y si es así la cambio por azúcar? Gracias
sieht sehr fein aus.. Die back ich
Hallo Marcel, die Brötchen sehen wirklich super lecker aus.
Aber wie stelle ich den Weizengrundsauerteig her?
Ich finde es leider nicht in den Rezepten!
Doch bei dem Rezept auf seiner Website einfach auf den Grundsauerteig bei Zutaten klicken und dir wird geholfen. LG
@@katrinlausch3078 Ok,vielen Dank😃
Hallo Marcel! Tolles Rezept! Mit was könnte ich das Backmalz ersetzen? 🤔
Honig
@@marcelpaa Super! Danke! 😊
Hallo Marcel, auf der Suche nach einem schönen Brötchenrezept, bin ich auf Deinen Kanal gestoßen und habe auch direkt dieses Rezept ausprobiert. Es hat alles super geklappt, bis ich die Brötchen aufgeschnitten habe. Von Außen so wie sie laut Video sein sollten, innen allerdings zwar durchgebacken aber total klebrig. Auch als ich alles noch einmal für 5 Minuten zurück in den Ofen gegeben habe, waren sie wieder von innen kleberig. Kann es sein dass es evtl. an ein bisschen zu viel Backmalz gelegen hat? Habe heute zum 1. x damit gebacken. Diese Frage hat mir keine Ruhe gelassen und habe noch einmal von vorne begonnen und war beim abwiegen gaaaaaanz genau. Nun habe ich den Teig nach einer 30 minütigen Gehzeit 2x gedehnt und gefaltet und wieder für ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann wieder dehnen und falten. Teig stehen lassen, Herd einschalten, Blech vorbereiten, Teiglinge abstechen, abwiegen, rundschleifen und ab auf das Blech, Küche aufräumen und dann die Brötchen einschneiden, mit Wasser besprühen (habe keine Lavasteine aber einen kleinen Minibackofen) und ab in den Ofen und wie erklärt abgebacken. Und nun, Tadaaaaaa, super tolle Brötchen, wie ich mir selbst gebackene Brötchen vorstelle.
Das ist natürlich ein sofortiges Abo wert.
Danke für dieses super Rezept. Nun bin ich natürlich auf die anderen Rezepte gespannt.
Liebe Grüße aus NRW (D) und ein gesundes und erfolgreiches Jahr für Dich und Deine Familie, sowie an alle Anderen hier auf diesem Kanal.
Hallo.
Kann man Mehl 405 benutzen?
Hallo Marcel, du redest immer von aktivem Backmalz, ist das das Backmalz was man in der Drogerie kaufen kann?
In der Schweiz haben wir nur Aktives Malz :)
Schade dass man hier keine Fotos einstellen kann, mein Ergebnis gestern war der Oberknaller und alle waren vom Geschmack total begeistert!
Heißes Wasser auf die Steine? Sind diese schon warm ?
Selbstverständlich 😊
Die müssen mit vorgeheizt werden.
Ich nehme gewaschene Kieselsteine in einer Edelstahlschüssel und die bleiben da immer drinnen, geht auch.
Hauptsache etwas was einen Temperaturschock übersteht.
Also Keramik und darin Glaskugeln käme nicht ganz so gut 😂
Hallo, Marcel. Sehr leckere, schnelle Brötchen. Wenn ich kein Grundsauer habe, kann ich dann auch mehr Hefe nehmen ? Viele Grüße, Karin.
Karin Beckmann ja dann 20 g Hefe
Hallo, Marcel, wenn kein Sauerteig vorhanden ist, heißt das insgesamt 20 Gramm Hefe oder zusätzlich zu den im Rezept angegebenen 15-20 Gramm noch 20 Gramm?
@@margretsanden1770
Ich nehme insgesamt 20 g Hefe, so verstehe ich das.
Diese Frage interessiert mich auch
Im Rezept auf der Homepage stehen die 20 g Hefe aber als Grundsauerersatz und somit zusätzlich zu den ohnehin verwendeten 20 g Hefe. Kommt mir auch arg viel vor... aber so versteh ich das Rezept.