zack, läuft mir direkt das Wasser im Mund zusammen. Ich könnte hier noch schnell einen "Religionskrieg" vom Zaun brechen, indem ich sage: der Käse (immer Mozarella) gehört unter die Zutaten direkt auf die Tomatensauce :-)
2 года назад
Ich kann Sie da verstehen, uns läuft auch immer das Wasser im Mund zusammen. Ich mache den Mozarella uch lieber drunter, jedoch war die Pizza auch so mega lecker.
ja, Weg dort hin soweit sehr nett erklärt. Nur: wie kriegt man denn die Gärboxen in einen „normalen“ Kühlschrank? Wenn man letztlich (auch mangels dieses Utensils) den gesamten Teig kalt stellt und erst danach aufteilt, wie schaut’s denn dann aus? Soll man den dann kalt aufteilen oder erst 1-2 Stunden auf Raumtemperatur bringen? Danke für einen Tip dazu. Zwei Dinge noch: (1) kann ich den Teig statt mit Hefe auch mit einem Teelöffel Sauerteig animpfen? (2) ich habe in einer Pizzeria gesehen, dass die den Teig ganz dünn über die Tischkante ziehen. Knusperdünnes Ergebnis😋
Год назад
Für den normalen Kühlschrank gibt es in der Zwischenzeit unsere kleinen Gärboxen. Ideal für 4 Pizzateiglinge und problemlos Stapelbar: www.backdorf.de/Zubehoer/Pizza-backen/Gaerbox-klein.html Alternativ den Teig im ganzen gehen lassen, am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und 1h akklimatisieren lassen. Dann portionieren und nochmals circa 3-4 Std gehen lassen. Möchte man mit Sauerteig arbeiten müsste die Rezeptur entsprechend angepasst werden. Bei einer langen Teigführung werden circa 10-15% des Gesamtmehles im Sauerteig versäuert.
Absolut köstlich und zum nachmachen inspiriert. Eine Frage : Wann friere ich die Pizza ein, vor dem Belegen und Backen oder nach dem Backen, sollte ich mal nicht soviel Verwendung gleich haben Danke für dieses tolle Video .
2 года назад+4
Am besten die Pizza 2-3 Minuten kürzer backen und dann eingefrieren. Soll es dann mal schnell gehen kann die gefrorene Pizza für 3-4 Minuten in einem vorgeheizten Ofen knusprig aufgebacken werden.
nie wieder esse ich eine andere Pizza, sogar die eingefrohrene die ich nur a paar Min im Holzherd angebacken habe und dann eingefrohren habe hat aufgebacken im kleinen E-Backofen total lecker geschmeckt. Wird der Teig noch besser mit Mehl Typ 00?
6 месяцев назад+1
Hallo erikastockl5103, der unterschied vom Weizenmehl 550 zum Mehl mit Type 00 ist nicht wirklich deutlich zu erkennen.
Wie lange vor dem Backen nehmt ihr die Teiglinge aus dem Kühlschrank?
Год назад
Je nach Gare der Teiglinge können diese direkt verarbeitet werden. Sollte der Teig noch etwas weniger gegangen sein kann er einfach eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.
Ich habe nirgends behauptet dass man ne Pizza nicht auch mit 550ger oder sonst nem mehl backen kann. Aber wenn du dich auch nur n bisschen auskennt, wirst du mir zustimmen das es geschmacklich schon nen unterschied macht ob ich für den Teig la farina 14 nehme oder n 550ger. Das selbe gilt auch für die tomatensoße... oder willst du mir sagen das san marzano tomaten aus italien und irgendwelche tomatendosen aus dem Supermarkt auch gleich schmecken? Eher nicht ne. lg
@@LGO_XF 😅 beim Mehl gar nicht, da spielt die Reifezeit ein viel größere Rolle. Es gibt in Deutschland so viele Weizensorten, da wird auch für dich einer dabei sein, der schmeckt. Bei Tomaten gibt es natürlich Unterschiede aber dass kann ja jeder nach seinem Geschmack Belegen wie er möchte. Übrigens gibt es auch hier wieder super leckere Tomatensorten außer San Marzzano.
Kein italienischer Pizzabäcker würde so seinen Teig machen. Unsinniges Video!
11 месяцев назад
Vielen Dank für Ihre konstruktive Kritik, zum Glück gibt es so viele verschiedene Rezepte, da finden Sie bestimmt auch ein gutes für Sie. Viel Spaß beim backen
Wunderbar. Ich bin begeistert nicht nur vom Ergebnis, sondern auch von dem Weg dort hin. Toll erklärt, da kann man viel lernen zur perfekten Pizza.
Sehr nette Frau … sympathisch auch ohne viel Schnickschnack 😌
Perfekt erklärt , man hat Lust sofort backen anzufangen danke
zack, läuft mir direkt das Wasser im Mund zusammen. Ich könnte hier noch schnell einen "Religionskrieg" vom Zaun brechen, indem ich sage: der Käse (immer Mozarella) gehört unter die Zutaten direkt auf die Tomatensauce :-)
Ich kann Sie da verstehen, uns läuft auch immer das Wasser im Mund zusammen. Ich mache den Mozarella uch lieber drunter, jedoch war die Pizza auch so mega lecker.
Oh wie köstlich.Das ist auf jeden Fall ein Abo wert.L G.aus 🇦🇹
Herrlich. Vielen Dank für die tollen Ideen. :-)
wunderschön
ja, Weg dort hin soweit sehr nett erklärt. Nur: wie kriegt man denn die Gärboxen in einen „normalen“ Kühlschrank? Wenn man letztlich (auch mangels dieses Utensils) den gesamten Teig kalt stellt und erst danach aufteilt, wie schaut’s denn dann aus? Soll man den dann kalt aufteilen oder erst 1-2 Stunden auf Raumtemperatur bringen? Danke für einen Tip dazu. Zwei Dinge noch: (1) kann ich den Teig statt mit Hefe auch mit einem Teelöffel Sauerteig animpfen? (2) ich habe in einer Pizzeria gesehen, dass die den Teig ganz dünn über die Tischkante ziehen. Knusperdünnes Ergebnis😋
Für den normalen Kühlschrank gibt es in der Zwischenzeit unsere kleinen Gärboxen. Ideal für 4 Pizzateiglinge und problemlos Stapelbar:
www.backdorf.de/Zubehoer/Pizza-backen/Gaerbox-klein.html
Alternativ den Teig im ganzen gehen lassen, am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und 1h akklimatisieren lassen. Dann portionieren und nochmals circa 3-4 Std gehen lassen.
Möchte man mit Sauerteig arbeiten müsste die Rezeptur entsprechend angepasst werden. Bei einer langen Teigführung werden circa 10-15% des Gesamtmehles im Sauerteig versäuert.
Wie lecker. 😋
Vielen Dank 🌞 🍀
Absolut köstlich und zum nachmachen inspiriert.
Eine Frage : Wann friere ich die Pizza ein, vor dem Belegen und Backen oder nach dem Backen, sollte ich mal nicht soviel Verwendung gleich haben
Danke für dieses tolle Video .
Am besten die Pizza 2-3 Minuten kürzer backen und dann eingefrieren. Soll es dann mal schnell gehen kann die gefrorene Pizza für 3-4 Minuten in einem vorgeheizten Ofen knusprig aufgebacken werden.
@ Danke ,das ist wirklich hilfreich
Man kann aber auch den Teig erst nach den 15 Stunden gären aufteilen und formen oder? Muss man ihn dann nochmals gehen lassen für eine gewisse Zeit?
Auch das wäre möglich, nach dem Aufarbeiten des Teiges muss dieser allerdings nochmals 2-3 Stunden gehen und entspannen.
Oh, das ist gut
ohhh die sehen so lecker aus 😍
Hallo und Danke für das Video. Welche Ofengröße wurde für das Video verwendet? Würde gern einen Eindruck bekommen welcher für uns passend wäre...
Bei dem Ofen handelt es sich um unseren HABO 6/8
nie wieder esse ich eine andere Pizza, sogar die eingefrohrene die ich nur a paar Min im Holzherd angebacken habe und dann eingefrohren habe hat aufgebacken im kleinen E-Backofen total lecker geschmeckt.
Wird der Teig noch besser mit Mehl Typ 00?
Hallo erikastockl5103,
der unterschied vom Weizenmehl 550 zum Mehl mit Type 00 ist nicht wirklich deutlich zu erkennen.
@ Vielen Dank!
Wie lange vor dem Backen nehmt ihr die Teiglinge aus dem Kühlschrank?
Je nach Gare der Teiglinge können diese direkt verarbeitet werden. Sollte der Teig noch etwas weniger gegangen sein kann er einfach eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.
Statt Gries würde ich Dunst verwenden :-)
Klappt auch sehr gut, Grieß finden wir besser weil es vom Mundgefühl kerniger wird.
❤
23 sec. mehr ging leider nicht. 550ger Mehl für Pizza? Brudi muss los!
Ist doch im Prinzip ganz ähnlich zum typo 00 Mehl hab ich gelesen
die heuteigen 550er Mehle sind so Klebertstark, warum also Tipo 00? Wir setzen daher ganz klar auf gutes Mehl aus der Region.
Konsumopfer😂Pizza geht nur mit Tipo 00 haben sie gesagt. Da hat die Werbung volle Arbeit geleistet
Ich habe nirgends behauptet dass man ne Pizza nicht auch mit 550ger oder sonst nem mehl backen kann. Aber wenn du dich auch nur n bisschen auskennt, wirst du mir zustimmen das es geschmacklich schon nen unterschied macht ob ich für den Teig la farina 14 nehme oder n 550ger. Das selbe gilt auch für die tomatensoße... oder willst du mir sagen das san marzano tomaten aus italien und irgendwelche tomatendosen aus dem Supermarkt auch gleich schmecken? Eher nicht ne. lg
@@LGO_XF 😅 beim Mehl gar nicht, da spielt die Reifezeit ein viel größere Rolle. Es gibt in Deutschland so viele Weizensorten, da wird auch für dich einer dabei sein, der schmeckt. Bei Tomaten gibt es natürlich Unterschiede aber dass kann ja jeder nach seinem Geschmack Belegen wie er möchte. Übrigens gibt es auch hier wieder super leckere Tomatensorten außer San Marzzano.
Kein italienischer Pizzabäcker würde so seinen Teig machen. Unsinniges Video!
Vielen Dank für Ihre konstruktive Kritik, zum Glück gibt es so viele verschiedene Rezepte, da finden Sie bestimmt auch ein gutes für Sie. Viel Spaß beim backen
Wem interessiert das?
Häusler ist top