Sopa de marisco con arroz

Hay platos que arreglan el cuerpo en los días de frío, como esta sopa marinera con arroz de nuestro chef Daniel del Toro. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes 4 pax:
150 g. de arroz Sabroz
500 g. de mejillones
500 g. de almejas
8 langostinos
400 g. de merluza
75 ml. coñac
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
½ puerro
150 g. de guisantes
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)
Perejil fresco
ELABORACIÓN
Empezamos lavando las almejas y las dejamos en un bol cubriéndose con agua abundantemente salada.
Separamos las espinas de la carne de la merluza y reservamos por separado.
Pelamos los langostinos y guardamos las cáscaras y cabezas.
Lavamos bien la concha de los mejillones para retirar arenas e impurezas.
Cocemos los mejillones con un dedo de agua y el coñac, reservamos el caldo para el fumet.
Ahora hacemos el fumet para la sopa, en una cazuela sofreímos las cabezas y pieles de los langostinos con un chorrito de aceite. Añadimos las espinas de la merluza, la cebolla pelada, en manojo de perejil y cubrimos con agua y el caldo de la cocción de los mejillones que tenemos reservado. Dejamos cocer unos 20 min.
Ahora vamos con el sofrito, en una cazuela ponemos el puerro con un poco de aceite, y cuando haya cambiado de color, añadimos la zanahoria y dejamos saltear un par de minutos
Incorporamos el tomate triturado y dejamos reducir.
Ponemos el arroz y salteamos.
Incorporamos el caldo del pescado colado y dejamos cocinar durante 13 min.
Pasado ese tiempo, añadimos la merluza cortada en dados, los langostinos y las almejas ya limpias. Cocinamos durante 5 minutos más.
En el último momento, añadimos los mejillones y el perejil picado.
Servimos ¡y listo para comer!
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