【パワー系おかず】白飯と！豚肉と豆腐の醤油煮込み／Wakiyaのまかない
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 脇屋が修行時代に作っていたまかない料理をご紹介します。甘じょっぱい味でご飯が進むおかずです。豆腐はひと手間かけて表面を焼くことで表面は香ばしく、中はやわらかい食感を楽しめます。省略したい場合は厚揚げでもOKです。コツはにんにくをしっかり揚げ焼きにすることと、調味料を加えてからしっかり炒め、醤油と砂糖がキャラメル状に、とろっとなってから水を加えることです。水だけでも、（チキンスープなどを使わなくても）豚肉のうま味が全体にしっかりなじみ、コクのある味わいに仕上がります。ご飯をたっぷり炊いて作ってみてください。
#揚げにんにく #豚ロース #脇屋友詞
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マルホン胡麻油
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今回使用したフライパン 深さがあって炒めから煮込みまで便利です
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スタミナたっぷり豚肉と豆腐の醤油煮込み
《材料》
豚ロース肉 1枚
木綿豆腐 1/2丁
しいたけ 2個
にんにく 8粒くらい
ねぎ 5~6m
生姜 1 片
鷹の爪 2 本
万願寺唐辛子 1本（あれば青みとして）
《調味料》
太白ごま油 大4
紹興酒 大2
醤油 大3
砂糖 大3
胡椒 少々
水溶き片栗粉 小2
ごま油 大1
《作り方》
１．材料を切って準備する。
豆腐はペーパータオルで水気を切り、一口大に切る。
しいたけは1/4~1/6に切る。
ねぎは5mm程度の輪切り、生姜は角切りにする。
にんにくは粒の大きいものは半割にする。
豚肉は一口大に切り、塩、胡椒少々で下味をつける。
２．フライパンに太白ごま油を入れて熱し、豆腐入れて中火で表面を焼く。全体が色づいたら一旦取り出す。
３．同じフライパンににんにくを入れ、焦がさないように時々混ぜながらゆっくり炒める。
４．にんにくがきつね色になったら豚肉を入れて一緒に炒める。
豚肉から油が出てきたら、生姜、ねぎ、しいたけ、鷹の爪を入れてさらに炒める。全体に油がなじんだら2の豆腐を戻し、紹興酒、醤油、砂糖を加える。
しっかり混ぜてとろっとしたところで水150cc（ヒタヒタになる程度）を加える。胡椒を加えてふたをし、火を少し弱めて3分程度煮る。
５．水溶き片栗粉を少しずつ加えてスープを具材全体にからませる。
青みの万願寺唐辛子を入れてサッと合わせ、仕上げにごま油を回し入れて完成！
知らない人多いと思う。たまたま、お勧め動画に上がったから見てみた私はラッキーでした！
ゆっくり素人目線で手順を説明してくれて、調理も急がず、素晴らしいチャンネルです。
プロの味が作れるなん’て夢のようです～♪
脇屋シェフいつもありがとうございます。
このお料理作ってみましたが、本当に美味しくてご飯が止まりません！
ニンニクをもっと入れて食べたくなりました。
作っちゃいましたよ〜 ビールも飲んで、ご飯食べ過ぎでお腹キンキンに一杯ですＷＷＷ でも今の御時世、しっかりとした食事して免疫つけて乗り切りましょうね👍
他チャンネルにはないオリジナリティあふれる動画いつもありがとうございます。
これもすごくおいしそう。
い、いしもちですと！！？
よく釣れて困る時があるんですが・・・
中華料理大好きな私にはありがたいレシピです！
この料理マスターします！！
こんな分かりやすい作りやすい動画見やすい面白い全部揃ってる中華の巨匠チャンネルが登録者数2万程度な理由が分からん🥺
ありがとうございます。試行錯誤しながらやっております！
マジで。神動画なんですけどね。
ただでええの？みたいな
不思議ですよね。一体何故なんでしょうね？
中華はクックドゥーで十分って人たちが多いのかな？
絶対より安くおいしく出来るはずなんだけど。。。
うわー よだれが出て来た。次の週末の夕食はこれで決まりです！ 中国、台湾は出張でよく出かけましたし中国人の多い当地、中華料理はよく食べますが日本に行った折に食べる中華料理が実は一番好きです。今度帰国する際には是非脇屋さんのお店に伺いたいです。
海外にいらっしゃるのですね。コロナが落ち着いたらぜひ東京へ！赤坂でお待ちしております～。
脇屋シェフのチャンネルを見始めて、ひと手間の大切さを知り、料理時間が楽しくなりました！ありがとうございます。
ネギがなかったので、かわりにゴーヤを入れて作ってみました。おいしいと家族に好評です♪
次の動画も楽しみにいています！！
嬉しいコメントありがとうございます！ちょっと面倒でもその先の美味しさを想像するとやる気も出てきますよね。これからもよろしくお願いします。
旨そう🤤
もう、絶対作ります！
仕上がりのトロっとして照りがある感じ。家ではできないと思っていました。
見ただけで美味いとわかる。
勉強させていただきます！
本当に脇屋さんは食べ物が好きなんですね。
おっしゃる通りです🤣
絶対美味しいに決まってる！！紹興酒でないとダメですよね・・人生で紹興酒買ったことない・・
醤油煮込みは美味しそう！
今度作ります！
ぜひお試しくださいね！
寒いのでパワーつけたくて作りました！あまりの美味しさにご飯2号が一瞬でなくなりました。
たべたい～～
まかないシリーズ、好きです。大蒜の香り、伝わってきますよ～。油の使い方と火加減の関係を教えてください。同じ分量でも自分で作ると油っぽくなってしまいがちなので、少なくするとなんかうまくできないので、違いは火加減なのかと私なりに分析しました。お願いします。
いつもご覧いただきありがとうございます。
太白ごま油を多めに使っていますが、火加減は弱めの中火です。
豆腐は表面を焼いたらペーパータオルにとっておきます。
にんにくを同じく中火で炒めてこんがりしたら豚肉を入れ、肉の油が出たところで豆腐を戻します。調味料を加えてしっかり炒めて（キャラメリゼするイメージ）から水を加えます。
ぜひ試してみてくださいね！
丁寧に説明していただきありがとうございます！作ってみます。ちなみに今日は桜海老と韮の焼きそばを作りました。手間はかかりますが、美味しさ倍増で、お酒がすすみました。
早速作ってたんですけど美味しすぎて飛びました😇
花椒との相性も凄く良くて白米が一瞬で消えてしまった
ご飯どろぼうでしたね・・・(~_~;)
こんにちは。自分の母親が脇屋さんの料理教室に通っていたその流れで、いつも観てます😄
今では私の方がもっと脇屋さんのファンになりました
ご自身がプロデュースされた中華包丁も使わせてもらっています。
1点、質問させて頂きたいのですが、唐辛子を鷹の爪と緑の唐辛子に分けて入れたのは、何か理由があるのでしょうか？赤と緑で色味が良くなるからでしょうか？
いつもご覧いただきありがとうございます！鷹の爪は少々の辛味と香り付け、最後の緑の唐辛子（万願寺唐辛子）は彩りです。万願寺ではなく、辛味の強い青唐辛子でもOKです。その場合はフレッシュな辛さが加わってちょっと刺激的な仕上がりになると思います。お好みで試してみてくださいね！
まな板の下からまな板が出てくる。肉とそれ以外のまな板を分けてしかも手間要らず。
そのアイデアが素晴らしい。
干し椎茸を使ったら戻し汁は加えますか？
使えます！スープの分量に入れてみてください。
これ、メチャメチャ美味しかったですっ('ω')ノ 家族にも大好評で、我が家の定番になりそうな予感( ﾟДﾟ) 厚揚げも試しましたが、やはり木綿使って作る方が、家族全員好みでした(#^.^#) 脇屋先生のレシピ見る様になってから、簡単に美味しい料理のレパートリーが増えて、感謝(^^♪感謝(^^♪ですっ！
そして、我が家の台所には、太白ごま油とかｗ 紹興酒の瓶とかｗ 順調に増えまくっております( ﾟДﾟ)
木綿豆腐も椎茸(軸)も木耳もピーマンも家にあるんですよ！➡今でしょ❗ですよね😋😋😋
グッドタイミングですね。豚ロースを買ってきてください（笑）
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL
何時もお返事ありがとうございます。 飲食店は大変な時期ですが、頑張ってください。
いつも楽しく拝見しております。
よく太白ごま油を使われるのですが
何か理由はありますか？
ちょっと高いので躊躇していまいます。
また、中華料理屋は白締油を使うイメージがあるのですが、家庭用のサラダ油とどのように変わってくるのですか？
教えいただけますと幸いです。
いつもご覧いただきありがとうございます！
白絞油は炒めや揚げ物など加熱調理用のため、中華のイメージがあるかもしれません。加熱したときに油の劣化がしにくいです。（サラダ油はドレッシングなど冷たい料理にも使える油です）
太白ごま油は、生の料理にも加熱料理にもOKです。焙煎していないので、一般的なごま油のような濃い香りはありませんが、加熱したときにごま本来のうま味が立って美味しくなります。
おっしゃるとおり、ちょっとお値段が張りますが、一度使ってみてください。
毎日でなくても、ここぞというときにおすすめの油です。
ご丁寧な説明ありがとうございます。
一度買ってます。
鉄人のマネから入ります。
脇屋シェフの銀シャリ泥棒シリーズきました~
銀シャリ泥棒で、お酒泥棒、困ったおかずです😃
説明欄にレシピが書いてあるのはありがたいのですが、何人前でしょうか。
メインディッシュにするなら二人前、他にもおかずがあるようでしたら3~4人前が目安になります。
ぜひお試しください！
ありがとうございます!作ってみます!
맛있겠다❤️❤️❤️
감사 해요😃
失礼します。
ご使用になられてますフライパンの紹介をお願いします。
Daisuki desu
should add bamboo