É verdade que MEL PURO cristaliza? Descubra o motivo | Apislogia
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- Опубликовано: 24 дек 2024
- www.apislogia.com.br
Neste vídeo explico uma grande dúvida de muitos produtores de mel e consumidores de mel (clientes) sobre o processo de cristalização do mel (mel açucarado).
O mel é uma solução supersaturada em açúcares, contendo mais de 20 tipos diferentes. Os principais açúcares do mel são a glicose e a frutose. A proporção entre esses dois açúcares e a temperatura de estocagem do mel determinam a velocidade de cristalização do mel. Todo MEL PURO em algum momento da sua vida irá cristalizar. Isso não quer dizer que todo MEL cristalizado é puro!
A cristalização do mel nada mais é do que a separação da glicose e da frutose contida neste produto. Quando essa separação ocorre há a formação de cristais que dão o aspecto açucarado ao mel.
O canal Apislogia é apresentado pelo zootecnista Pedro Santos, também doutor em produção animal (apicultura). Nosso objetivo é ensinar de forma didática e acessível conteúdo em nível de pós-graduação sobre o fascinante mundo das abelhas.
#apislogia #melpuro #abelhas
Esse video deveria passar no Jornal Nacional.
Difícil viu,pq mesmo sabendo que o mel cristaliza agente não quer que aconteça pq quem colheu sabe a procedência.Um errado paga pelo outro.
Esse conteúdo tem ser abordado nas escolas primárias
Entender melhor a ciência por trás do produto já ajuda muito na hora da venda.
Boa tarde goite muito obrigado Maria jose de aracati Ceará ❤
Que bom esse vídeo! Muito obrigada pela informação!Já vi muitas PESSOAS deixarem de comprar mel por estar cristalizado. Eu mesma já comprei mel que rapidamente cristalizou, mas não deixei de acreditar que era mel verdadeiro. Mas nem todas pessoas pensam da mesma forma, já tenho visto pessoas que não compram e ainda criticam falando que o mel é falso!🤥🤔
Perfeito meu amigo, esse é o certo, o mel cristaliza mas não pode perder a cor e nem mesmo o sabor e tem que ficar assim pastoso. Agora aquele que cristaliza e fica bem duro e branco aí se deve observar.
Ainda bem que dei uma passadinha p aki. Comprei um mel e cristalizou. Já ia reclamar com o vendedor 🤦♀️. Obrigada por essa aula de cultura sobre o mel. 👏🏼👏🏼👏🏼👍👌
Por favor!!! Comprei uma garrafa com 1lt de um mel lindo, denso e cheiroso. Mas estou com medo de consumir... Fiz o teste do papel, do fósforo, do prato com água e finalmente, com iodo! Aí ele ficou super escuro. Isso diz q ele tem amido né? E os restos das porcarias, como corantes, contaminações e produtos tóxicos???
Connheço uma garoto que não consome mel de forma alguma. pois aprendeu na escola que, o mel é vomito de abelha . que as abelhas comem o necta da flores e de pois vomitam no favo. Que professora diz algo assim sem didática alguma para um grupo de crianças. Enfim, Essa explicação é excelente. Suscinta e objetiva. obrigado
As explicações que eu li até então dizem o contrario, isto é quanto maior a concentração de glicose maior a velocidade de cristalização. Tem uma publicação da zootecnista Elvira Maria Romero Arauco da FMVZ Unesp Botucatu a respeito.
Show de bola professor
Samuel d Itaquara Bahia
Siiiim. Cristaliza. É prova de mel puro
Excelente informação, Professor. Realmente é difícil as pessoas entenderem. ...
Sensacional........depois que descobri seu canal.....ganhei muito em conhecimento. Parabéns.
Ótima explicação, já me desfiz com raiva, de 1l de mel achando que tinha sido enganada pq o mel “ açucarou”
Boa tarde. Faz um vídeo sobre a forma dos apicultores do Canadá de tratar as abelhas. Tem vídeo na internet que tratam de abelha com baldes colocados sobre as caixas.
Ótima explicação, só tive q colocar em alta velocidade de reprodução e adiantar algumas partes por conta da repetição de informações.
Excelentes informações o meu mel que eu vendo cristaliza muito, e tento explicar para as pessoas mas as vezes é difícil de entender
Já sou seu fã. Muito boa didática e de fácil compreensão.
Obrigada pela explicação muito bom.
Quase jogei um vidro de mel fora porque comprei ele um pouquinho açucarado e logo ele ficou todo açucarado.
Vc me ajudou muito.
Depois que ele açucara e vai para o banho maria ele volta açucara de novo?
Gostei muito da sua explicação.
🙏🙏🙏
Uma duvida. Visto que o mel que cristaliza mais rápido é o que contem mais frutose, percebemos aqui, que a safra do ano de 2022 tem cristalizado mais rápido, imaginávamos que era devido ao excesso de chuvas deste ano. Pensando desse modo, com o bioma local mais úmido e propenso a desenvolvimento de flores na época da safra, pode se dizer que essa safra de 2022 tem cristalizado mais rápido justamente pela disponibilidade de mais flores no local pras abelhas coletarem mais frutose?
Verdade tenho mel com três anos guardado e está normal e tenho outro com 6 meses e já está açucarado
Boa tarde, muito boa sua explicação,ahh vc deveria vender,🤦,e o mel orgânico??
Qual o método eficaz de saber se é ou não verdadeiro
Vivendo e aprendendo. Eu não sabia.
Como sei que é mel? Que não está misturado, tem algum teste?
Muito obrigado tenho um vidro de mel e tá deste jeito vou aquecer ele
Ok blz MG caratinga Dios abensoenes vcs boa noite
Então o mel faz mais mal do que o açúcar para o diabético?
Linguagem simples e bem didática, sucesso Pedro
Muito bom mesmo 👏👏👏
Muito bom
Comecei a vender mél a um ano e pouco
Obrigado Dr Pedro vc é realmente uma fonte INESGOTÁVEL DE CONHECIMENTOS
Esse tem propriedade e conhecimento pra falar,,mas se colocar na geladeira ecelera mais a cristalização????
Olá José! Sim, baixa temperatura acelera, pois facilita o processo de separação da glicose e da frutose.
Bela explicação professor, parabéns!
Parabens, vc tem uma didática excelente, que Deus lhe abençoe - Evaristo Bueno Gameleira de Goias
Olá Evaristo! Muito obrigado, forte abraço para o povo de Goiás.
Se garante!
?
show, obrigado pela explicação tão bioquimicamente técnica. abraço
Aula magnífica!! Sem mais.
Que aula parabéns
Show . Gostei da aula
Boa noite Pedro, outro vídeo excelente. Obrigado pela aula.
Excelente, parabéns! Obrigado por dividir o conhecimento.
Adorei a esplicação. Bem didático
Já escutei muito que não se pode colocar em banho Maria, não aquecer, me surpreendi,
aconselho as pessoas, que me compram, que conservem em armário que sempre é mais aquecido, mas foi otima a sua aula, parabéns,Não sei se vc tem algo sobre o Pólem , seria interessante, abç
Pode aquecer em banho maria sim, desde que a temperatura não ultrapasse 45 graus Celsius.
Boa tarde amigo! Muito boa explicação. Mas me diga uma coisa, quando se aquece o mel, a partir de uma certa temperatura, não é prejudicial a saúde, por causa do HMF? Hidrox metil furfural
Eu ia fazer a mesma pergunta!
Boa noite Sinair! Ótima pergunta. Eu não abordei propositalmente para gravar um vídeo somente falando sobre descristalização do mel. O HMF é prejudicial sim, por isso a descristalização não pode ser realizada em temperatura superior a 45°C.
@@Apislogia excelente
Excelente! 👏🐝
Obrigado mestre
Muito bom vídeo. Parabéns.
Muito bom, parabéns.
Muito bom sua explicação
Obrigado pela explicação
Concerteza meu puro endurece ainda mais no frio
E, quando o mel NÃO cristaliza? É falso?
Muito importante esse video
Excelente explicação. Muito obrigado pela dica.
Legal ,mas o mel industrializados os de supermercados, não cristalizao, devido a pasteurização e aquecimento ,eles perdem a pureza do mel, sim ou não?
Não perdem qualidade devido a pasteurização.
Aqui na região a colheita silvestre é de capixingui, angico, e cambara. Mel claro que cristaliza na mesma semana da extração :(
Já vi mel de capixingui cristalizar no favo, pensa no trabalho pra tirar...
Ótima explicações! Mas já ouvi um apicultores de 40 anos de experiência dizendo que o mel cristalizado é mais benéfico 🤔
Olá Zabelhas. Até que me provem o contrário, eu acredito na ciência.
Agradeço muito a Informação, teria algum contato via instagram ou email? tenho algumas duvidas referente a Cristalização ( um pouco alem citados no video )
Boa noite, gostei da explicação, obrigado 👍👏👏👏👏👏🐝🐝🐝🍯🍯🍯
Olha o mel de Abelha que eu terei no eucalipto o meu cristalizou porque a flor
Parabéns ótimo video
Sempre uma super aula.
Qual a temperatura ideal para descristalizar 1 kg de mel??
No máximo 42 Celsius. Faça em banho maria.
Boa tarde. O mel puro é realmente saudável? Ele ajuda a engordar?
Olá Sandra. Com certeza o mel puro é muito saudável, mas deve ser comido com equilíbrio pois é muito rico em energia (calorias).
Like mais que merecido!
Gostei muito.
Boa noite Alzilene! Muito bom revê-la aqui, você já acompanha meu trabalho no RUclips desde o comecinho. Muito obrigado!
O mel que colhi não cristalisa é essencialmente de aroeira , fica pastoso mas cria cristais.
Responda
Tem mel que demora mesmo para iniciar a cristalização.
Otimo aprendizados
Muito bom
Se deixarmos decantar de um dia para outro, já cristaliza. Já pensou vários baldes de mel 🍯 para envasar! O que fazer profissionalmente?
São raras as floradas que o mel cristaliza de um dia para o outro. Se a cristalização for um problema, precisa descritalizar em temperatura de 42C.
@@Apislogia como? Aquecer o local? tem um aquecedor para os baldes, onde encontrar? Banho maria para cada balde fica inviável.
Muito bom, ótima explicação
amigo, cristalizar e acucarar sao coisas diferentes?
Cristalizar é o nome técnico. Açúcarar é linguagem popular.
Bom eu tenho um mel do campo, já vai fazer quatro anos ele está com a cor bem escura e ele não cristalizou, e os comprados cristalizou. Aí continua a minha dúvida 🤔🤔
Olá Joelma. Difícil chegar a qualquer conclusão sem um histórico mais detalhado. Vc alimentou as abelhas? Foi vc quem colheu o mel? Estava realmente maduro? etc...
Muito bom amigo
Pedro, parabéns pelas suas aulas, muito esclarecedoras, perfeitas, uma pergunta , já vi um video seu sobre composição dos méis quanto aos flavonoides , pode me passar qual video é esse , porque não estou encontrando, agradeço , abç
Olá Carlos! Muito obrigado. Acredito que seja no vídeo sobre o mel mais caro do mundo.
Pq o mel espuma?
Indício de fermentação.
Olá.
O processo de aquecer o mel em banho Maria, oxida o mel?
Dependendo da temperatura sim. Ideal não ultrapassar 42C.
Boa noite, ótima explicação, parabéns pelo vídeo
Tenho uma curiosidade porque os mel vendido em supermercado nunca vi cristalizar na prateleira?
Olá Francisco. Pq o mel cristalizado tem menos aceitação para venda, então quando cristaliza o mercado devolve para a empresa descristalizar.
Show, ótima explicação, Tmj 👏🤝
Bom dia!! Teria como saber se o mel tem boa procedência e qualidade para consumo?? Obrigada!!
Olá Luiza! Infelizmente somente pela aparência do mel não tem como. Recomendo adquirir o produto de apicultores da sua região. Ou se for de mercado, que tenha selo de inspeção.
@@Apislogia Não existem testes eficazes que possamos fazer em casa? Ele é bastante denso e tem forte cheiro de um bom mel... Mas não tem o selo de inspeção...
@@LuizaPortoArts Infelizmente nenhum teste caseiro é eficiente. O mais confiável que vc pode tentar, é misturar num copo uns 2 dedos de água com 2 colheres de sopa de mel, pingar 4 a 5 gotas de iodo e verificar a coloração. Se ficar preto, tem grande indício de ter açúcar de cozinha no mel.
Mais uma dúvida 🙆🏻♂️ A fermentação do mel, estou com 125kg de mel fermentado em baldes. O que faço com eles? E porque aconteceu de fermentar? O mel é de cristais fino, bem claro.
Talvez vc tenha colhido o mel sem estar completamente maduro. Pelo menos 80% do favo tem que estar operculado. Ou deu azar de mesmo na umidade correta (menor que 20%), o mel fermentou (as vezes acontece devido a própria florada). Você pode aquecer para eliminar as leveduras da fermentação e usar para alimentar as abelhas...ou fazer hidromel kkkkkk
@@Apislogia Tenho somente 8 cx de apis, e sempre colhi o mel 100% operculado, é que ficou armazenado em baldes por 12 meses. Não pode deixar esse tempo talvez né. Minha outra dúvida é sobre a colheita, operculado já posso fazer a colheita de imediato ou devo ainda deixar mais tempo? Sobre a maturação do mel, ele já está 100% quando está operculado?
Execlente video como sempre.
Eu estou acompanhando alguns grupos e vejo uma galera bem chatona..rsrs
Está uma confusão entre cristalização vs fermentação, gente dizendo que é a mesma coisa e que mel de melipona não cristaliza.
deu o que falar o video! rsrs é isso aee temos que debater mesmo, só assim aprendemos mais.
Olá Dan! É cada coisa que existe nesses grupos kkkkk. Acho ótimo que gera mais conteúdos para o canal. Acho mais legal ainda quando surgem umas explicações mirabolantes para as coisas...até desconfio qual canal eles andaram assistindo.
É verde da que se aquecer o mel a uma temperatura alta pode fazer mal a saúde?
Bom dia Sidney! É verdade sim, pois o aumenta a quantidade de HMF no mel, que é tóxico.
A frutose cristaliza mais rápido, então na separação irá cristalizar somente uma parte primeiro, e depois a outra, no caso da glicose?
É mais ou menos assim, por isso a cristalização ocorre aos poucos e não de uma única vez. Quando mais cristais formados, mais rápido serão formados os demais.
@@Apislogia interessante. Obg!
Todo mel é composto por essa quantidade se açúcar? Ou tem mel somente com frutose? O mel de eucalipto seria com quais açúcares?
Os açúcares variam de um mel para o outro. Tem mais de 15 tipos de açúcares diferentes. O importante é ter , o mínimo 60% de açúcar.
Outra dúvida é sobre o aquecimento pra descristalizar, qual a temperatura ideal para o processo?
Não pode passar de 45 graus
Nosso amigo Saulo já deu a resposta hehe.
@@saulomesquita9757 Seria a temperatura da água ou do mel no processo?
@@leonardolima7345 da água
@@saulomesquita9757 Obg!
Top Pedro ☺
Pergunta:
Vc está falando de mel de apis ok ?!
No caso de meliponas isso se aplica ?
Acho que o mel de meliponas não cristaliza pois tem mais água ?
Boa noite Thomas. O vídeo é sobre mel floral de Apis. Méis extraflorais e das nativas podem ter comportamento bioquímico um pouco diferente. Alguns precisam de temperatura extremamente baixa para cristalizar. Farei um vídeo sobre esse tema mais pra frente. Valeu!
Depois que o mel é descristizado ele pode voltar a cristalizar?
Bom dia Doracy! Com certeza, basta aquecê-lo a 45°C.
Video Top
Se o povo brasileiro tivesse mais respeito pela vida não seria necessário tantos vídeos explicativos sobre o mel.
Infelizmente é muita gente que só pensa em ganhar dinheiro enganando o próximo.😢😢😢
E o mel de melato dizem que não cristaliza isso é verdade?
Olá Joaquim. É verdade sim, a estrutura química do melato é diferente da do mel floral.
Sou nordestino, vou falar a verdade os nordestinos não sabe de nada sobre o mel, eles passa um ano com um litro de mel kkkkk só lembra quando tem uma gripe 😂😂😂 trabalho com abelhas toda vez q vendo um litro de mel tenho q passar um pouco do meu conhecimento q aprendi com os professores do RUclips.
Sin o verdadero cristaliza
Excelente vídeo, Pedro. Porém, um fator importantíssimo não foi mencionado no seu vídeo: a maioria das pessoas descristaliza o mel em água fervente, fator que inviabiliza o seu consumo, estraga o mel, como explicado por apicultor neste vídeo:
ruclips.net/video/NCpSjWHAmek/видео.html
Olá Augusto. Agradeço a sugestão. Meu vídeo era sobre a cristalização do mel, a descristalização deixei para ser assunto de outro vídeo.
👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏