Белое (не острое) Кимчи из Пекинской Капусты | Пропорции на 1 Кочан White Kimchi Recipe 백김치 만들기

Для тех кто не может есть острое, но хочет наслаждать вкусом и пользой этого ферментированного продукта - Рецепт Белого (не острого) Кимчи. В видео приведены пропорции в расчете на один кочан Пекинской капусты (около 2, 5 кг), специально для тех кто не хочет или не может готовить много. Срок хранения такого кимчи в обычном холодильнике не более 2-х месяцев, потому и готовить его большими объемами не очень и нужно.
☝Оставляйте ваши комментарии с мнением о блюде👍👎
==========
✅Для тех кому удобнее на Яндекс Дзен:
zen.yandex.ru/id/602e982563dd7d3ce190b73f
👩🍳Белое (не острое) Кимчи из Пекинской Капусты
(백김치/Baek Kimchi)
(пропорции на 1 кочан)
Ингредиенты:
Пекинская капуста 1 кочан 2-2,5 кг
Другие Овощи:
Дайкон редька 100г
морковь ¼ часть
зеленый лук 7 перьев
красный перец чили 1 шт. (по желанию)
зеленый перец чили или Шишито (не острый) перец 2 шт. (по желанию)
Для Засолки Капусты:
вода 1-2 литра
соль 150г:
50г для растворения воде
100г для посыпки между листьями
Для Засолки Овощей:
соль ¼ ст.л.
сахар ¼ ст.л. (или другой любой подсластитель)
Для Перемолки в Блендере:
лук 1/2 часть
сладкая груша 1 шт.
вода 500 мл
соленые ферментированные креветки/새우젓 1 ½ ст.л. (или рыбный соус 1 1/2 ст.л., но добавить позже в процеженную жидкость)
мучная паста (остывшая) 100 мл - (вода 100 мл + пшеничная или рисовая клейкая мука 1 ½ ст.л. + соевый соус или соль ¼ ч.л.)
При Отжатии Соков Перемолотой Массы:
измельченный чеснок 1 ст.л.
измельченный имбирь ¼ ч.л.
вода 500 мл
Добавить в Полученную Жидкость:
соль 1 ½ ст.л.
рыбный соус 1 ½ ст.л. (если не добавляли соленные ферментированный креветки, при перемолке)
Способ приготовления:
1) Оторвите первый верхний ряд листьев капусты. Разрежьте кочан капусты на пополам и у каждой части сделайте нарез в области кочарыги глубиной в 5 см. Хорошо промойте капусту. Налейте в таз 1-2 литра воды и добавьте 50г соли, растворите ее в воде. Поместите капусту в соленую воду и оставшиеся 100г соли засыпьте между листьями капусты. Засаливайте капусту в соленой воде около 6 часов, каждые 2 часа переворачивая капусту. После засолки хорошо промойте капусту в проточной холодной воде и положите так, чтобы с нее стекла вода.
2) Нарежьте Дайкон редьку, морковь, перцы чили тонкой соломкой в стиле жульен. Нарежьте зеленый лук кусками в 5 см длиной. Сложите все нарезанные овощи и зеленый лук в миску, добавьте соль 1 ½ ст.л. и сахар 1 ½ ст.л.. Все хорошо перемешайте и отставьте пока в сторону.
3) Приготовьте мучную пасту. Для этого поместите в кастрюльку все перечисленное в секции ингредиенты напротив наименования «мучная паста». Готовьте на слабом огне все время помешивая. Доводить до кипения массу не нужно. Доведите массу до консистенции киселя (или жидкой сгущенки) и полностью остудите натуральным образом.
4) Поместите в блендер все перечисленное в секции «Для Перемолки в Блендере» и полностью измельчите до жидкого состояния. Пропустите полученную жидкость через мешочек из натуральной ткани (или марлю, сложенную в несколько слоев), подставив сито и добавив в жидкость измельченные чеснок и имбирь. Хорошо отожмите содержимое тканевого мешка и затем еще раз промойте оставшуюся массу 500 мл воды, опять все хорошо отжимая.
5) В полученную жидкость добавьте соль 1 ½ ст.л. и рыбный соус (если не добавляли соленные ферментированный креветки, при перемолке).
6) Все нарезанные овощи и зеленый лук засыпьте между листьями капусты. Затем подверните листья капусты под нее и положите капусту в контейнер для хранения. Полейте капусту полученной всей жидкостью. Закройте контейнер крышкой.
7) Держите контейнер с белым кимчи 2 дня вне холодильника (в помещении при комнатной температуре), затем поставьте в холодильник и храните все время там. Есть такое кимчи можно уже после 4-5 дней выдержки. Едят, как саму капусту, так и жидкость (рассол) от нее. Срок хранения такого кимчи в специальном кимчи-холодильнике 3-4 месяца, а в обычном холодильнике 1-2 месяца.