前廣州白天鵝賓館點心師教你做小籠包 🍴 Xiao Long Bao (Chinese Soup Dumplings) by former 5-star hotel chef
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- 小籠包餡配方 Xiao Long Bao (Chinese Soup Dumplings) Fillings Recipe:
半肥瘦豬肉500克 Pork 500g
鹽5克 Salt 5g: amzn.to/34FipKu
生粉5克 Potato starch 5g: amzn.to/3hhaPe8
姜末30克 Ginger 30g
胡椒粉1克 Pepper 1g: amzn.to/3hfJAAN
麻油1克 Sesame oil 1g: amzn.to/3rqPdkb
生抽3克 Soy sauce 3g: amzn.to/34F6E6O
白糖3克 Sugar 3g: amzn.to/3piMZld
清水100克
凝固上湯150克(凝固上湯配方:500克上湯,魚餃粉12克) Soup jelly 150g (soup 500g, gelatin powder 12g): amzn.to/2WGKoFr
小籠包皮配方 Xiao Long Bao (Chinese Soup Dumplings) Skin Recipe:
麵粉250克 Flour 250g: amzn.to/3nKYrWx
清水320克 Water 320g
粟米油3克 Corn oil 3g: amzn.to/2KA0cr9
雞蛋白一隻 Egg white from 1 egg
工具 Tools
壓麵機 Pasta maker: amzn.to/2WGpl5N
模具 Cookie cutters: amzn.to/3aDvrw1
蒸籠 Bamboo steamer baskets: amzn.to/3rocMKA
廚房紙 Baking sheets: amzn.to/2WDX5ki
請關注我的IG: / whiteswancuisine
做了菜可以@whiteswancuisine。
Follow me on Instagram: / whiteswancuisine . Feel free to @whiteswancuisine when you post pictures of your dishes.
支持本頻道,請考慮在Amazon網上購買工具和食材:amzn.joenjudy.com。
To purchase selected ingredients and tools used in this and other Chef Du's videos, please visit our Amazon page: amzn.joenjudy.com.
如果你有任何疑問或意見,歡迎在留言區留言。如果想支持本頻度和收看更多點心製作視頻,建議使用以上Amazon鏈接選購材料和工具。謝謝!
If you have any questions or feedback, feel free to leave a comment. If you would like to support this channel and see more dim sum tutorial videos, please consider using the Amazon Affiliate links to purchase your ingredients and tools. Thank you!
Business opportunities: joe@joenjudy.com
太好啦,小籠包是點心皇之一。有師傅教導,無有怕,只要肯努力學,都是大廚。多謝杜師傳分享。
你好!謝謝支持!
it's a wonderful teaching , i'll try to make some ,thanks for sharing the video ,l like all your video ,love from UK
師父手艺一流,一定要找人配上字讲解,给全世界不会听广東話的朋友明白如何制作,師父的功力是殿堂级的,能跟你学习是我们的福气!祝師父一家在美国生活开心健康!男孫好帥气呀!
你好!非常感謝您熱心和支持,等將來真的有機會做更好,更多视頻,值得考慮這問題,謝謝你!
我正好看着学听粤语。师傅讲话口齿清晰,字正腔圆,我不是广东人都能听得懂90%。
I had made several of your recipes they all came out perfect, many thanks for your generosity
多謝🙏師傅用心教導祝福你們身心愉快
你好!謝謝你好意!歡迎留言。
師傅好功夫
😄多導師傅的分享,我哋最愛食有湯汁的小籠包呀!
你好!謝謝你分享!
多謝分享
上次看師傅的視頻,我沒有製作,這次要看清楚些,當然,也看了廣告。
非常好👍😊
你好!謝謝你分享。
I just found your channel yesterday! Thanks for sharing all the authentic HK dim sum recipes. You should change/add the title to "Shanghai Soup Dumplings" for easier seach.
美味點心👍👍
謝謝師父
师父教的很好,辛苦了……如果讲解能打上字幕就好了,粤语听不懂⋯
你好!感謝您收看和支持,因我普通話講得不標準,好呀,以後的視頻盡量多配文字,非常多謝您的留言。
正啊 👍👍👍👍👍
杜師傅,請問包好又吃不完的小籠包,可以放冰箱,待想吃時才拿出來蒸嗎?如果蒸,冰包又要蒸多久?
你好!要放急冷柜,一般10分鐘至11分鐘左右即可。
确定面粉的量少于水的量吗
I wish there was subs
师傅你好。。小笼包皮中筋面粉加点低筋可以吗
你好!中高筋麵粉較好!
非常感谢杜师傅传授,我有个问题,放了生粉,汤汁是不是变得粘滑而不清爽,汤会变少吗?
你好!肉要有少量粉才滑,適量不影響。
@@WhiteSwanCuisine 谢谢杜师傅
熱水溫度是幾多度? 澄面粉加玉米粉ㄧ起放在面粉裏嗎?有点不清楚。
熱水95度左右,用少許熨面粉,形成熨面皮,容易造型,比較軟。
杜师傅,250克的粉,放300克的水,水比皮的量还多,会不会太粘了,一般做包皮不应该是60%左右的水分吗?
你好!水和粉比例是參考數,每種面粉受水量有差異,根據搓粉時手感加減,小籠包子皮稍微軟一點易造型。謝謝你留言!
請問師父,上湯可否用豬皮熬制?請問小籠包皮的直徑是多少寸/公分?
你好!豬皮,雞腳都可以,濃縮一點就可以,10公分左右。
希望能教 蒸义燒飽因為很多示頗無敎湯種或逗種等等, 我不懂怎麼做種, 所以皮不爆口, 不鬆化, 等你的敎導呀!我住在Redondo Beach, 你會考慮開班嗎?
你好!感謝您關注,我已經記錄下來,將來有機會推出,歡迎留言,住在加州嗎?
@@WhiteSwanCuisine 住在Torrance, CA.
师傅您好! 看了您的视频我也买了一个厨师机的压面配件。请问您压出来的面皮厚度是多少毫米的? 我买的配件面皮厚度从0.3mm至2.0mm,哪个厚度比较合适?
你好!有機就會多,快好省,你喜歡粗面厚些,幼麵薄些,隨自己喜好,配件較貴,喜歡食麵就方便了。
@@WhiteSwanCuisine 收到,谢谢师傅! 明天我打算薄,中,厚,各做几个看看家人喜欢哪个😁 您辛苦了❣ 提前祝您和家人感恩节快乐! 喜福安康!🎉🎉🎉
杜師傅好!這個麵机我也有, 但圧麵團時都粘住撹不動, 是否要很乾身的麵團才用到?
你好!是,面團要偏硬才可以。
@@WhiteSwanCuisine 謝謝!我會再試
我用玉米粉corn starch撒在麵團上,就不會黏住了。
师傅请问可以发个上汤的视频吗
你好!上湯過篩約50度攝氏溫度將配方里魚膠粉搞伴均勻,入冰箱凝固后切幼粒拌餡用。
師傅您好,水比面粉要多嗎?
你好!通常也是2比1的。謝謝你
请问面粉是中精还是高精?
你好!高筋麵粉較合適。
舊皮冇根,你蒸到爆哂嗎? 師父
你好,皮很薄,謝謝留言分享!
師父麵粉低或🀄️或高
您好!感謝你收看,小籠包最好選擇高筋麵粉熨面方法,咸少一些筋性和容易做型,中筋麵粉也可代替。歡迎你的留言分享,謝!
師父什麼是魚餃粉
你好!魚膠粉用于布甸,桂花糕之類的凝固材料,我都在亞馬遜網站買的。幾元1罐,在超市買比較貴,可考慮在我的視頻下方連結亞馬遜網站看看或購買,方便價格合理。謝謝留言。
吉利丁粉😊
Like😊
師父無人會看見你的字條 須给我們看 多謝師父
你好!謝謝關注,視頻下方有配方的。謝!
Like