CURSO PRACTICO PIZZERO (10/20) l MASA DE PIZZA 🇮🇹 NAPOLITANA. l RECETA l AMASADO A MAQUINA.
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- RECETA MASA NAPOLETANA . ( EL AUTENTICA )
1 LITRO AGUA.
2 GR LEVADURA FRESCA
50 GR SAL
1,600 KG HARINA EQUILIBRADA PARA PIZZA (270W aprox)
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Una clase magistral como esta en una academia gastronómica costaría un buen dinero y nunca son con la calidad con que usted la realiza, su generosidad es inmensa, gracias maestro Andrea Dios lo bendiga grandemente 👍👍👍👍👍👍
❤❤❤❤
2:30 para el tema del horno, he pensado hacerme de un horno de gas con llama 🔥 ¿me lo recomiendas o no es necesario para mejorar la pizza 🍕?
EXCELENTE MUY BUENA CLASE
Buenas tardes un millón de gracias ...tengo una pregunta se puede guardar en nevera después de hacer las bolas ...se pongamos que hice 3litros de agua para 5 kilo de harina y en el medio de el trabajo ve que no se me van. Vende todas puedo guardar el resto
Hola
Porque no le pones aceite de oliva en la preparacion de la masa?
Te pasas genio, I love pizza. 😘 😘 😘
que marcas de harina recomiendas, y ese polvo en la ensimera es harina o semola?
Buenas Andrea, cuanto tiempo puedo tener la masa ( sin que se dañe) en la nevera antes de hacer la pizza ?? El mismo día, un día, varios días ?? O se puede congelar la masa ??
El verdadero maestro en cualquier actividad humana no es aquel que llega a lo más alto en los conocimientos, sino el que llegando allí tiene la humildad suficiente para entregárselos a los demás. Allí radica la verdadera maestría. Gracias por ser uno de estos.
Hola te escribo desde Uruguay Punta del Este, te sigo siempre, te doy las gracias por enseñar, pocas personas comparte tanta sabiduría, por eso te felicito. Sos un grande.
Sin duda el vídeo más instructivo de todo RUclips para hacer una pizza napolitana. Bravo!
Hola, me compré una amasadora de 8 Kilos
Las cantidades x cada kilo de harina cual seria de
Sal
Agua
Levadura
Dijiste que la masa es diez litros de agua y el 70% por litro de harina?
Genial lo único es que el 70% de 16 kg de harina no son 10 lit de agua es más y has dicho 16 x10 eso cambia la fórmula (y tú has dicho no cambiar la fórmula porque noooooo ….no corresponde con lo que has escrito en un vídeo anterior porque ??
Es peligroso meterle la mano a La máquina estando prendida.. o enchufada
Debe estar riquísima pero para mí me gusta más los otros hornos para hacer pizza napolitanas . Esos hornos pizzeros para mí humilde opinión es para hacer pizza al molde o a la piedra . Los otros hornos los bordes te kdan con más aire más ariado y no tanta masa . Igual me gustaría probarla
Muchísimas gracias por tu dedicación , súper bien explicado esto es lo que buscaba hace mucho tiempo , hice curso de Piza y no me quede conforme !!!! Gracias desde Uruguay 🇺🇾 y vivo en el campo 😊
Hola hermano como estás?
Que tiempo de amasado en la máquina y cuánto tiempo en el horno por favor, hice una prueba con otro vídeo y me quedo espectacular.
Saludos desde Venezuela y gracias
Yo pensaba que la masa napolitana llevaba aceite de oliva
Una locura esa pizza, acá en Argentina son pocos los que hacen buena pizza, por eso me compré un hornito de 500 grados!!!
Una pregunta ? No sale salada por tanta sal ?
Gracias a gente como tu, que es generosa con el conocimiento merece la pena aprender. Siempre he sido un negado para hacer masas y por primera vez, hago algo de lo que puedo estar contento.
Mi mas sincero agradecimiento.
Eres el mejor maestro que he conocido Dios te bendiga
Maestro gracias por compartir te pido de favor 🙏 si puedes hacer masa
grande Andrea un gran maestro, felicitaciones crack por lo que haces.
Hola! Antes que nada muchas gracias.
Consultas:
¿De que diámetro es la pizza?
¿A qué témpera está el horno?
¿Por qué no se pone la albacea al salir del horno?
¿Queso parmesano no se le pone?
Saludos
Entre treinta y treinta y seis (normal). Temperatura ideal 400-500 °C, pero según horno que tenga. A menos de 300 se seca demasiado. Queso ? El que guste ud. La albahaca ? Es un detalle. Por las dudas... Salsa ? Sólo tomate ,sal , una pizca de azúcar o bicarbonato ( según acidez) aceite y nada más. Evaporar bien ,para que no quede aguachento.
@@antonioantonini5724 quién tiene un horno casero con esa temperatura....?
Andrea , yo debo ser más tonta que nadie la masa al estirarla después de trabajarla se me agujerea , y se encoge .Ayuda plis.
@andrea cannata tu canal es genial! pero no e podido encontrar un video de masa indirecta...
deberia hacerlo de esta manera ? primero uso harina de 300W+ la tiro a la amasadora junto a lo demas sal,levadura luego de eso la saco la dejo reposar unos 20 min y ahi la tiro en bloque a la nevera y la dejo entre 24 a 48 horas a T.C luego de eso la saco la boleo y la dejo a T.A alrededor de 5 a 6 horas y luego hago la pizza este proceso ¿esta bien? ¿se podria llamar masa indirecta? saludos andrea !
Andrea, hay muchos que dicen que la masa para pizza napoletana si o si tiene que tener por lo menos 24 horas de maduración, es verdad?
Hola quisiera saber si la masa lleva también aceite, gracias es u video muy práctico
Andrea me enseña y me confunde a la vez! Jaja si yo hubiera puesto 80g de levadura fresca para los 16kg de harina, estaría mal o bien? 80g sería 0,5% 🤔🤔
Mi tio es re fanático de las pizzaaas a mi tanvien me encanta las pizzaas de pixxa hot pizzaas hummaa de las palmaas de tomatool nos vemos suerte 😅😅😅😅😭😭😭😥😥😥🕊️🕊️🕊️🐀🐀🐦🐦🐁🐁🐁🦢🦢🦢🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷 argentinas
La hidratación fue de 62.5%? Ese tipo de pizza quiero aprender hacerlo. Vivo en Chile y difícil conseguir harina de fuerza. La que más se ve es de 12% de proteína.
Primero muchas gracias muy buena explicación..cuantos gramos de muzzarella le pusiste ahí?300 400?
Excelente explicación Maestro, pregunto en el horno de casa que no levanta mas de 250ºC se puede hacer algo parecido, o es indispensable pasa es masa llegar a los + de 400ºC?
No esta mal echar la sal con la levadura?
Si amasas rapido no, se separan al momento solos.
gracias por brindar tu conocimiento muy agradecido. Estoy a punto de empezar a vender pizzas , y esta receta la implementare. si llegaras a leer este mensaje, a que temperatura recomiendas hacerlas y cuanto te demoro aproximadamente en el horno, su cocción. Otra de mis dudas, ejemplo si hago esta masa, se puede guardar 1 2 dias ? en un tapper con tapa. O solamente es para hacerla y consumirlas en el dia ? Desde ya muchas gracias.
Muchas gracias por este buen curso y gratis, muy didáctico, pensé que la pizza entraba en el horno en una lata y me parece que lo estas colocando directo en el horno.
Tengo una pregunta , si es un litro de agua por un kilo de harina .? Xq puso 10 litros de agua y 16 kilos de harina ? Disculpen mí ignorancia
Hola! ¿cuanto tiempo estuvo la pizza en el horno y a que temperatura? Muchas gracias por los video, cuando haga pizzas le voy a invitar a comer ;) jaja
Hola , como puede ser que pongas tan poca levadura para tanta cantidad? Yo pongo para 400g de harina 9 de levadura fresca, es muchismo entonces? Tengo horno de leña
Gracias Andrea por tu generosidad!!! Tus videos me incentivaron a retomar la idea de ser un pizzero profesional. 💯
Hola Maestro, una consulta cuánto tiempo de amasado para esa cantidad? Gracias.
La sal no mata la levadura incluso yo mezclo la levadura seca con los 4 ingredientes y no la activo porque la dejo que haga aútolisis ,no me quedan como el chef pero si están ricas y digo por qué yo no e podido comprar la harina 00 uso una de 11 grs de proteína que ya es algo.Y mi horno es convencional algún día comprare una piedra volcánica si Dios quiere.Si no así me las como 😂.
Hola Andrea, serías tan amable de responderme, porqué la masa hace muchos globos? Le pongo 2 gr de LF por kg de harina. Gracias.
Es 1 a 2 gramos por LITRO DE AGUA, no por kg de harina : ruclips.net/video/WVIP6UInap4/видео.html
Al fin!.... he visto tantos videos de como hacer masa, es la primera persona que me da una explicacion logica de porque se le pone film plastico a la masa cuando reposa, gracias
Aki donde vivo estan acostumbrados alas pizzas de feria muy masudas,😅😂
Llevo a cabo tus técnicas de amaceo y mi negocio a crecido un fuerte abrazo desde México
Hola cualquier otra masa que no sea napolitana igual se puede fermentar por 6 horas?? Agradecería su respuesta Gracias
Yo solo me hago la pregunta cómo saber la cantidad que se puede hacer en la máquina calcularlo...
Alguien me podria decir que harina es se los agradecería mucho y es muy buen maestro pizzero
Andrea neecisto tu consejo....sigo tu receta pero la masa no queda con esa malla glutinica, no queda tan elastica... que necesito hacer?
Buenas noches, SAL QUE CANTIDAD EN GRAMOS?
Buenos dias gracias a ti e habierto una pizzeria y me salen buenimas hago prepizza un horno tubular
Una pregunta para q tamaño de pizza es la bola de 400gr? Yo voy a poner una pizzería y estoy tomando el curso y me gustaría saber los gramos para cada tamaño como la personal, la mediana, la grande y la familiar y una rectangular? Y los 16 kilos de masa para cuántas pizzas son y cuánto me dura en días la masa ?
Me encantan los videos muy Bueno para aprender están geniales felicidades , se me hacen muy Prácticos para mi q voy a empezar
Se me calienta la masa en la amasadora , sabes. Cómo mejorarlo ??
@@andresgaeteruz-coffin7534 y si pones un poco de agua fria en vez de ambiental?
Buenísimo, eso de la sal. Mil Gracias, Andrea. Una pizza sin mayores complicaciones. Excelente
LA ÚNICA MALA MASA DE PIZZA QUE CRITICÓ ES LA DE LOS COLOMBIANOS ES UNA MASA TERRIBLE!!
Se ve rica, buena receta sencilla. En otras ví que le agregan aceite al preparado de la masa. Saludos
esta indo es ORO Andrea... Muchas gracias hermano!!!! Muchas GRacias!!!
Compré una amasadora es la primera vez que uso y mi masa queda muy pegada a las paredes del interior de amasadora, que hice mal?
Como controlas la temperatura de la masa mientras estas en la amasadora
Hola cuánto tiempo se deja la masa en el horno ??? Para la coccion
Hola ...cuantos dias duran los bollos en la caja fermentadora?
Hola Andrea, he leído en otros medios que la sal, no es que mate la levadura, sino que, ralentiza su proceso de fermentado, lo cuál es conveniente para procesos de larga fermentación. ¿Eso si es cierto?
estimado hola saludos desde chile porque coloca el agua antes que la harina en la revolvedora gracias
Que pasa si le amasas más tiempo..yo hice un amasado de 30 min a más y se me rompen creo que se paso de amasado y lo vote que solucion a eso le dan espero sus respuestas muchas gracias
Sin comentarios, la verdad sos las máximas, felicitaciones
Mil gracias maestro Cannata por sus videos instructivos!! Debería visitar algún día al maestro Pino Prestanizzi, sería fantástico 🙏
MA ESTRO CORDIAL SALUDO SI ES LEVADURA SECA O GRANULADA CUANTOS GRAMOS?
Siempre inmagine que ese tipo de masa llevaba aceite 😮
Hola Andrea, gracias por vuestras practicas tan didacticas.Una pregunta: Que te parece el uso de la semola en la masa de la pizza para darle un toque mas crunch y la vez mas manejable
Hi 🙋🏻♂️
Nice video! I have a question;
Why pizza takeaway arrives soggy and not croccanti?
Any solution?
Thank you 🙏
Debe ser por razones de seguridad lo de no volver a usar la máquina.
Saludos eres un máquina. Compa
Yo haré 500g gramo de harina que cándidas de levadura y agua me recomiendas?
Perfecto
ruclips.net/video/jnrjCCOpqJk/видео.html
@@andreacannata-romabellapizza gracias
@@andreacannata-romabellapizza la pizza todo un éxito... Muchas gracias
Yo dividí la receta en 3
Lo que dio
533 gramos de harina
333 gramos de agua
16 de sal
0,6 de levadura
Andrea gosto muito de seu trabalho,e o seu modo de ensinar,com simplicidade e humildade de familia,parabens continue assim.
Buenos días todas las pizzas llevan la salsa roja?
Saludos desde Ecuador, tengo tiempo haciendo tus pizzas, gracias por compartir tus experiencias,. Muchos éxitos amigo,
Que pasa si uso un sobre de 11g para medio kilo de harina
VEO QUE TIENES UNA QUEMADA EN EL BRAZO HERMANO??!
Andrea buen día,levadura fresca deshidratada cuánto sería p 1kilo d harina?....gracias,Dios t bendiga
Depende, pero 0,8 maximo 1 gramo si hace calor
Me gusto mucho maestro 👍
Grazie Andrea por compartir tus conocimientos, maestro 🙏🏻
Hace frío y estás en remera?, mmmmm, ja ja ja
Sos un genio Man seguí así, quiero poner una pizzería que hace pizzas al estilo Nápoles acá en Argentina y ti canal es el mejor para aprender, lo único que tengo que ver es las harinas pero me voy fijando con la proteína que tienen, la harina con mayor proteína que está en mí súper es de 8
En Argentina tenemos harina 000, 0000 y leudante (al menos yo conozco esas 3), cual sería esta harina?
Hola, oeste pizza también vende 00 y en mercado libre también venden 00. Saludos
@@juanameghino avalo
Perfecto Andrea, el mito de la sal nos asustaba, eres un genio. Saludos de Trujillo, Perú
Me quedo con tus consejos!!!Desde Argentina BERAZATEGUI TE ESCRIBO
Mucha suerte!
Videos de sanguchera oster
Muchas gracias por esa valiosa información.
Mis más grandes respetos desde Nicaragua.
Soy panadero, no puedo dejar de mojar harina jajaja
Excelente dios melo cuidé mucho gracias por compartir sus esperanzas
Use 400g de harina multi uso 7 gr de levadura seca y sal más 208ML de agua pero aún así la masa me quedo muy seca y dura 😢
Seguro llegue tarde pero le pusiste poca agua, mínimo 60% de agua o 65%
Auxilio @andrea responde por favor mis pizzas Aveces me quedan como chiclosas o cauchudas y Aveces me quedan bien de textura no sé si será la temperatura del horno a gas y no sé qué hacer ayudaa.!! mis ingredientes son por 5 kg de harina le agrego 2 litros de agua y 1libra de azúcar y 1 cucharada de levadura seca.! Voy emprendiendo un negocio y eh aprendido algunas cosas viendo tus vídeos gracias por enseñar
Hola bro, yo n osoy experto pero l osue si se es que no debes agregarle azúcar la masa, Andrea lo ha dicho varias veces que no se le debe agregar azúcar, puede ser que eso esté afectando a tu masa. Saludos
Súper por el vídeo, bien explicado es los que uno necesita.. saludos desde Colombia. Vivo en el campo y ayuda mucho...
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Cómo se llama esa máquina
Excelente video !!!!!! Muchas, muchas gracias !!!!!!!!
Perfecta, explicación!👏🏼 podrías facilitar donde conseguir esa harina 0 , 00 . Un saludo desde Barcelona :)
Hola Ricardo la harina 00 es la harina de fuerza lo pone en los paquetes la encuentras en todos sitios o si no miras en la información nutricional del paquete y tiene que tener como mínimo 12 por ciento de proteína si tiene 13 aún mejor. Esperó que esto te haya servido. Un abrazo desde Bélgica
Andrea, en mi país consigo solo harina de mucha fuerza o harina floja, no hay un intermedio, se pueden mezclar la harina de fuerza con la harina floja para llegar a una harina óptima para hacer una masa directa?
Entonse si, haz una mezcla. 70%fuerza y 30 floja
Andrea no sabes lo que estoy aprendiendo gracias 🙏 a tus vídeos ! Me gustaría saber si nos puedes enseñar a hacer la Focaccia Genovesa . Gracias 🤩 y un fuerte abrazo 🤗
Hola, muy bueno el video. Las bolas de que peso son para la pizza de 33 cm que haces?
Yo con 600 gr saco pizzas de 36 a 38 cm
Me encanta su contenido Gracias Chef , como siempre todo muy bien explicado. 👌
Este canal se convirtió en mi favorito gracias maestro por sus enseñanzas saludos 🙋♀️🇨🇷