¿Cómo hacer masa de PIZZA NAPOLETANA? Paso a paso | Eric Ayala Pizzaiolo
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- Familia, os enseño a hacer la masa de pizza napoletana sin ningún secreto.
Ingredientes (para 8-9 pizzas):
• 1 litro de agua
• 1,5 - 1,8kg de harina
• 40gr de sal artesanal (50gr si no és artesanal)
• 0,5 - 3gr de levadura (cuando hace mucho calor 0,5gr, cuando hace frío 3gr)
Este tio esta haciendo que me enamore de Napoli ! No dejes de hacer videos tu pasión es hipnótica
Hermano que carisma tienes y mucha gracias, soy cocinero y este video me viene como anillo al dedo, buen video
Grande! Me estoy iniciando en el arte de la masa de pizza y este video me ha aclarado varios conceptos. Mi siguiente amasado sera siguiendo lo que comentas em este video al pie de la letra. Gracias!
Q geniooo!!!!!! saludos desde Argentina ❤
Por favor si a lo de hacer masa para hacer en horno domésticos! Eres un artista y hacéis súper team tú y tu hermana! A seguir así
El ultimo romantico, de la vieja escuela como tiene que ser 👏
Grande Eric! Si puedes haz videos de cómo hacerla en casa y tb de tu receta del tomate.
He seguido tu receta a una proporción más humana 😅 y me ha salido la masa como nunca antes. Igualita a la tuya en fuerza y elasticidad. Esta noche la meto en el horno a 340⁰C ❤
si puedes compartir la info de esa receta que has realizado te lo agradeceriamos mucha gente para probarla ^^ , gracias de antemano ^^
He utilizado 3/4 partes de su receta, es decir:
-750ml de agua.
-1200gr de harina caputo 00.
-30gr de sal.
-1 o 2gr de levadura fresca.
He seguido sus pasos y consejos y genial.
Ahora mismo estoy liado con otra tanda de pizzas.
Mi mejor pizza en décadas.
Mi horno llega a 340⁰C y en 3-4 minutos sale perfecta.
Entre 1.5k de harina y 1.8k hay mucho margen para meter humedad, y si el librillo dice exactamente cuanta humedad lleva la masa Napolitana, lo que entiendo que la hace ser como es, al final es una interpretación nuestra lo que acabamos haciendo. Así que suerte con las cantidades y que salga rica.
Hola, muchas gracias por compartir tu experiencia, siempre he querido hacer buena masa pero nunca lo he conseguido, seguire tus indicaciones, por otro lado, estoy buscando el libro del disciplinario y no encuentro el que mostrais, ¿Podeis dar algun dato mas? Editorial, etc, gracias.
Muy buen video muchas gracias
Genial el vídeo!!
Muchas gracias por tus enseñanzas
Que bien! Muy buen video, entretenido y agradable
Bravo el video romantic Eric i Ingrid!!! Ja veig gifs del movimiento del gorila.❤️🔥❤️🔥❤️🔥❤️🔥 Primer video per ferse pizzaiolo amuerte check✔️
Buenas podrías acer un videode de la receta pizzas napoletanas para 4 pizzas gracias
El video es perfecto! mil gracias Eriiic :)
Me molan un huevo tus videos eres un fiera nene, donde pillas las harinas un saludo
Me ha encantado
Excelente. Muchas gracias
Gracias por el vídeo. Podrías decir marcas de harina española doble cero y de tomate en lata de calidad. Los productos italianos son muy caros y difíciles de conseguir. Sigue asi, muy buenos tus vídeos ❤
Perfecto hermano me gustaría que expliques para horno de casa en el cual llego a los 300° aproximadamente
usualmente estiras la masa y echas la salsa... y al horno,, unos 5 minutos, luego la sacas y echas el queso y los demas ingredientes y al horno nuevamente hasta que el queso derrita. se hace en 2 horneadas
Hola, Eric es posible congelar las bolas ya fermentadas? Gracias
Gracias por este video!!!!!!!!
Ets un crack tiuu!
Por favooor, haz más viideos para youtuube. Son geniales, enhorabueena!
Muy buen video.
Video per pizza a forn de casa, si us plau!
Aquest video és or!
Sou uns cracks!!!!!
Muy buen vídeo! En otros vídeos podrías explicar cómo hornearla en hornos domésticos y también, como hacer la masa con harinas de aquí
en hornos domésticos se hace en 2 momentos: 1. cuando estiras la masa y echas la salsa,, y al horno por unos 5 min. 2. la sacas y echas el queso y los demas ingredientes y de nuevo al horno, hasta que derrita el queso y se vea perfecta.
ojo, el horno a su máxima temperatura
Sensacional, gracias.
muyn muy bueno, sobre todo que lo hizo en español. Solo encontraba el contenido en Italiano minchia !!
Hola queria saber el enlace del libro de la pizza napolitana y en donde se puede conseguir???
Un capo el Eric
Grandísimo!!!!
Una cosa, en lo que ha escrito tú hermana, las cantidades de levadura respecto si hace frío o calor, no sería al contrario de lo que pone?? Más levadura cuando hace frío y menos cuando hace calor por el tema de la fermentación, no????
Me mato la parte que cantaste napoletano de baby gang jajajaja no me lo esperaba.
Eres una máquina
Muy bueno
Hola,sois unos cracks,mi pregunta es si la masa se puede congelar
Gracias por tu vídeo!!! Sería ideal uno en casa con el horno de casa, sus parámetros y demás. Por cierto, la fermentación tapada, se realiza en frío o a temperatura ambiente sobre la cocina ?
Hola, la fermentación siempre a temperatura ambiente
Si al fermentar durante 12 horas las pizzas se deshacen mucho y pierden la forma de bola que es, mucho tiempo? Demasiada levadura?@@ericayalapizzaiolo
Eric, hablas del fermentado de 12, 16 o 18 hs. Lo haces a temperatura ambiente?
Grandeee, merci per respondre la meva! (% hidratacio) ara ja em sortiran mes fàcils... Jo em pensava que el cornicione em sortiria molt mes alveolat i feia mases amb 70-75 d'humitat... quina desgracia després no hi ha manera d'estirar be il panetti🤣🤣🤣
Ya puedo visualizar al Erik dentro de 40 años con 3 hijos pizzeros que hacen pizza con masa madre y el quejándose como un yayo cascarrabias porque no siguen la tradición
Saludos desde chile, puerto montt... gracias por no guardar secretos.
Hola buenas, una vez transcurridas esas 12-16 horas de fermentación, puedo introducirlas en una nevera para usarlas al día siguiente, o las dejo a temperatura ambiente. Obviamente tapadas para que no les de el aire.
Gracias
Te adoro ❤
Aceite de oliva no se le pone a la masa??
Hola, el sac de farina caputo de aon el puc aconseguir ? Gracies
Series capaç de fer una pizza estil napolità amb productes de ací? Estaria molt bé que donares alternatives als productes italians que són molt més difícils de trobar...
los prefermentos ayudan mucho cuando no tienes una buena harina le da mas elasticidad y mas tenacidad aparte de los aromas
Buenas noches! Una pregunta, cuando dejas las bolas rrposar en la caja unas 12h, es a temperatura ambiente??
Sí!!
cuánto de levadura seca para la receta que pone en la descripción
Qué temperatura en reposo cuando las bolas están hechas?
Hola!! Es poden congelar les boles de massa un cop passades les 12h/16h?
Cuantos gramos de proteína a los 100 es la harina Caputo ya que aquí en LATAM es complicado encontrar masa de fuerza
Buenas, la dejas fermentar de 12 a 16 horas a temperatura ambiente? Gracias
Para tapar ese mazacote, necesitas un nórdico
Cuando boleas la masa a 280 g. Y la guardas en el recipiente, le oones harina o aceite?
una pregunta la fermentación larga no la haces en frío no?
Que grans!! Mersi!!!
Calidad!
Hola! 12-16 horas a temperatura ambiente??? Gracias
ERIC , si deixo la massa 24 hores a la nevera ? Seria fer-la divendres tarda nit per dissabte a la nit. O aconselles millor que sigui del mati per a la nit? Gràcies!
Las 12 horas de reposo de los panetti, es a temperatura ambiente?
Sí!!
i un cop fet.....ja podem formar i enfornar? no cal repòs en fred?
Yo lo he hecho, unas 13 horas y las masas me han fermentado demasiado, se convirtieron en esponjas. Deberia haber fermentado menos tiempo? Menos levadura?
Excelente
Qué opinas de la caputo pizzería
Quiero comprar el libro de il mannuale. ¿donde puedo hacerlo?
Cuando hayan pasado las 12-16 horas finales de reposo en "bola" a temperatura ambiente, que hacemos si queremos hacer la pizza al día siguiente? La ponemos en nevera? Si la queremos para la semana que viene la podemos congelar? Si la ponemos en nevera, recomiendas sacar la "bola" para que cosas temperatura ambiente a la hora de hacerla? Salut y gràcies!
Luego de mirar varias recetas y probar lo mejor que me funciona en casa es: dejar 3hs de reposo en temperatura ambiente para luego separar en bolas y refrigerar 12-16hs, cuándo vayas a usar el bollo dejalo reposar tres horas a temperatura ambiente antes de hornear, la masa puede durar 2 o 3 días en heladera (repito, es importante el reposo de 3 horas a temperatura ambiente antes de hornear).
@@her1685gracias!
Hola gracias por el video!
Después de la fermentación de 12-16 horas a temperatura ambiente, se pueden congelar las bolas que no se usen al momento verdad?
Hola, yo nunca las he congelado, pero las puedes poner en la nevera 2/3 días. Gracias!!!
Moltes gràcies pels teus vídeos! Em podries resoldre un dubte? Quan ja tinc les masses a la capsa després de les 12-16h de fermentació han perdut molt més la forma que com es veu als teus vídeos, també al estirar-la costa molt, és com que la massa te molta resistència. A què es pot deure tot això? Merci!
Per cridar la teva atenció Eric imagina que et faig un crit com tu al Vesubio amb el Gerard. Aaaaaaaaah, ajuda aaaaaaah 🦅🦅
Si posem la massa a la nevera ,cuanta estona abans s’ha de treure per poder-la coure ???
Si la fermentación, cuando ya están boleadas, la hago en nevera. Cuánto tiempo tendría que darle?
Pregunta: En caso de meter la massa en la nevera, cuáles son los tiempos correctos?
12 horas minimo y 72 maximo
Lo dejas fuera de la nevera?
Alguna harina nacional con buenos resultados?
The máster napoli class good 💪
Después de la fermentación a temperatura ambiente como es el proceso de refrigeración? Se mantiene en la nevera a temperatura y cuánto tiempo de vida útil tiene?
en nevera, los panetti viven perfecto entre 12 y 72 horas
En caso de que hagas masa de sobra, se podría congelar?
Una pregunta mister, en verano con 35 grados en casa, hay que echar menos levadura? Y a partir de las 3 horas y bolear meterlo mejor al refrigerador? Gracias!!
Sergio! Sí, si hace mucho calor menos levadura. La fermentación siempre a temperatura ambiente.
On obres el restaurant?
A Sabadell!
Que crack.
Estaría bien receta con máquina para los que tenemos menos tiempo y paciéncia 😂 nosotros amasamos con la mamboo
¿cuando es el mejor momento para congelar la masa?
Yo tengo un par de preguntas... Qué temperatura final debe tener el impasto? Los panetti deben doblar de tamaño? Dónde puedo conseguir ese librillo? Muchas gracias por explicarnos cómo se hace la pizza napoletana!
la temperatura, si la fermentas a temperatura ambiente, será ambiente,, maximo 29 grados centígrados.. y ella no es como la masa pastelera que dobla tamaño, ella sube y luego se relaja.. para este efecto deben pasar al menos 8 horas de fermentacion
Donde consigo Harina caputo?
creo que hasta por amazon se consigue
El reposo no pude ser en el refrigerador?
A temperatura ambientee!
Si esta moy caliente le afecta?
La masa una vez acabada con los panetti fermentados cuanto tiempo los puedes conservar? Y es en nevera? Se podrian congelar?
Guille! Después de la fermentación puedes guardar la masa en la nevera máximo 3 días. Es importante sacar la masa 4 horas antes de hacer las pizzas de la nevera para que este a temperatura ambiente.
Crec que ha faltat lo de la llevadura. I quina cosa romantica fas a l'hora de fer la massa. I com sempre m'he rigut moolt !!!
Hola buenas, la masa la dejas 12 horas fermentar, pero fuera de la nevera?? Cuando la tengo que guardar en nevera, mil gracias de antemano!
Está no se guarda
Si en mi pais no exiten esas marcas de harina, debiera usar 000 ceros o 4 ceros?
Si sos de Argentina si, sería 3 ceros la harina de fuerza. Pero tendrías que buscar una mayor a 7% de proteínas. Mayor proteínas mejor gluten.
Perdoname una última duda... Nada más sacarla de la nevera podemos hacer la pizza o tiene que estar a temperatura ambiente un tiempo ? Gracias
Hola, debes esperar unas 4 horas a que este a temperatura ambiente
@@ericayalapizzaiolo muchas gracias
¿El reposo es todo a temperatura ambiente?
Sí!
@@ericayalapizzaiolo Tengo otra pregunta pues resido en R.Checa y me cuesta encontrar ese tipo de harina. Compro una del Lidl de fuerza que tiene bastante proteina 13gr x cada 100 creo recordar.
¿Cuales serian las composiciones adecuadas para que la harina sea adecuada para hacer la pizza napolitana? ¿Algun truco para encontrar harinas de calidad para nuestra pizza napolitana según su composición?
La masa no lleva un poco de aceite para darle elasticidad y azúcar para dar color?
La napolitana no
Esto no es una tarta
querido amigo, en la elaboración diaria, como el horneado no es profesional, es conveniente en una horno casero poner una cucharadita de azúcar y dos de aceite, para conseguir la reacción de maillard (si tienes algún tipo de conocimiento físico/químico) y el aceite grama la elaboración dándole crujiente, para torta la tuya... estaría bien q en tu ignorancia no ofendas
Lloralo @@JuanRodriguez-wc2ey
He encontrado harina de fuerza W>300, es adecuada o aún faltaría fuerza ?
esta perfecta
Como se hace la diavola?
Donde puedo encontrar el libro 😢
Podéis poner la receta para 1 kg de harina? Habéis probado la nueva harina caputo Aria?
factors de conversió tet
Los napolitanos son guarrillos 😂 que bueno 😂😂😂
On has pillat la caixa per fermentar els panetti?
amazon tet
Hola. Pasa algo si lo dejo reposar 24 o mas horas?
depende: a temperatura ambiente ella se sobre fermenta y queda múy debil,, tanto que sólo sacándola de la caja (el panetti) tan pronto la saques se estira sola... y si la reposas en nevera, el panetti puede fermentar sin problema. puedes tenerla en envera hasta por 72 horas
Lo que nunca me ha quedado muy claro es… el % de hidratación es sobre la harina o la masa total?
Sobre la harina
Muchas gracias ! No entiendo lo de ,% de hidratación..
el % de hidratacion es la cantidad de agua a utilizar respecto el peso total de la harina que deseas utilizar. ejemplo: para 1000 gramos de harina, una hidratacion del 65% es equivalente a 650 gramos de agua. una hidratacion mas baja, del 60% seran 600 gramos de agua por cada 1000 gramos de harina. resumiendo: la cantidad de harina que vayas a utilizar, para calcular su % de hidratacion multiplicas el peso total de la harina por el % que deseas y, esa será la cantidad de agua que deberás utilizar. ojo: a mayor hidratacion, mas rapido será el tiempo de fermento ( crecerá mas rapido) y a menor hidratacion deberas fermentar por mas tiempo.